一、潮州府城

潮州市，地處廣東省東部，東與福建接壤，是國家歷史文化名城，著名僑鄉(xiāng)，對(duì)外開放旅游城市，素有“海濱鄒魯”、“嶺海名邦”之稱。全市總面積3679平方公里，其中陸地3146平方公里、海域533平方公里，海岸線136公里，全市地勢北高南低，鳳凰山高1497.8米，是最高山峰。韓江自西北向東南斜貫穿潮州城區(qū)和潮安縣，境內(nèi)黃岡河自北向南貫穿饒平縣。全市總?cè)丝?62.78萬人（2011年末統(tǒng)計(jì)），旅居海外的潮籍僑胞、華人及港澳臺(tái)同胞約230萬人。潮州市1991年12月升格為地級(jí)市，轄二縣二區(qū)，即潮安縣、饒平縣和湘橋區(qū)、楓溪區(qū)管委會(huì)。潮安縣轄18個(gè)鎮(zhèn),饒平縣轄21個(gè)鎮(zhèn),湘橋區(qū)轄城區(qū)9個(gè)街道和意溪鎮(zhèn)，楓溪區(qū)轄4個(gè)居委會(huì)和26個(gè)村委會(huì)。

潮州建制歷史悠久。自東晉咸和六年（公元331年）設(shè)立海陽縣以來，至今已有1600多年的歷史，隋朝時(shí)撤郡設(shè)州，始稱“潮州”。新中國建立前，潮州均為歷代縣、郡、州、路、府的治所，位居粵東地區(qū)政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。在漫長的歷史長河中，長期的對(duì)外交往和中西文化交融，使本土的原生文化與周邊文化、中原文化、海洋文化互相交流滲透，形成了風(fēng)格獨(dú)特的地域文化 -- 潮人文化，擁有地方特色鮮明、結(jié)構(gòu)完整、門類齊全、品位甚高的文化景觀。728處文物點(diǎn)以及潮州菜、潮州工夫茶、潮州大鑼鼓、潮州戲等眾多“潮”字品牌，構(gòu)成潮州豐富多彩的旅游資源，自古就有“到廣不到潮，枉費(fèi)走一遭”的美譽(yù)。

潮州民俗文化獨(dú)特。潮州方言、潮劇、潮州音樂、潮州大鑼鼓、潮州菜、潮州工夫茶、潮州民俗風(fēng)情等，無不具有鮮明的地方色彩，蘊(yùn)涵濃郁的中古遺風(fēng)，潮州因而被漢學(xué)家譽(yù)為“中原文化的典櫥”。潮州工藝巧奪天工。潮繡是我國四大名繡中粵繡的重要一支，潮州木雕是中國兩大木雕體系之一，潮州的工藝陶瓷以“白如玉，薄如紙，明如鏡，細(xì)如絲，聲如罄”見長，潮州因而成為中國陶瓷出口的主要基地。

潮州文物古跡眾多。全市現(xiàn)有文物古跡728處，其中全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位6處，省級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位10處，市縣兩級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位5處，是粵東文物古跡薈萃之地。6處全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位有始建于南宋、中國四大古橋之一、被譽(yù)為世界上第一座啟閉式石橋梁的廣濟(jì)橋，國內(nèi)罕見的宋代建筑府第許駙馬府，始建于唐代、堪稱粵東地區(qū)佛教活動(dòng)中心的開元寺，集潮州木雕之大成的己略黃公祠，反映宋代潮州陶瓷業(yè)繁榮景象的筆架山宋窯遺址，始建于宋代、我國現(xiàn)存歷史最久、保存最完整的紀(jì)念唐代大文學(xué)家韓愈的韓文公祠。省市級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位有，始建于明代、全長2.6公里的古城墻，有與廣州越秀山鎮(zhèn)海樓齊名的明代建筑廣濟(jì)城樓等。此外還有目前國內(nèi)建筑面積最大的泰式佛殿，有珍藏珍貴歷史文物的淡浮文物院等?！俺敝莅司啊兵P凰時(shí)雨、湘橋春漲、鱷渡秋風(fēng)、北閣佛燈、龍湫寶塔等景點(diǎn)，如珠散落于韓江兩岸，與2.6公里古城墻、濱江長廊和古城內(nèi)保存完好的古民居群一起，構(gòu)成潮州古城文化旅游區(qū)的壯麗景象。

潮州自然風(fēng)光秀美。古城區(qū)筆架山、金山、葫蘆山三山拱護(hù)，韓江繞古城而過，山光水色十分宜人。北部鳳凰山主峰海拔1497米，為粵東最高峰，是中國烏龍茶之鄉(xiāng)和少數(shù)民族畬族的發(fā)祥地，少數(shù)民族風(fēng)情濃郁。山上有高10多米、覆蓋面積一畝多、年齡600多歲的宋茶樹王，這株老干軋枝的宋種茶樹，飽經(jīng)風(fēng)霜雪雨，度過了六百多個(gè)春秋，斑斕的軀干上有三個(gè)分椏，莖粗分別為0.72米、0.93米和0.8米圍.樹高5.8米,樹冠(南北向)直徑7.3米,樹葉茂茂密密像一把傘。山頂有面積60多畝的古火山口鳳凰天池，俗稱“四腳魚”的珍稀動(dòng)物蠑螈在池中游弋。西部桑浦山麓有豐富的溫泉、礦泉，梅林湖畔的稻田里有形態(tài)各異，形似山鷹、海狗、蟾蜍、百鳥求凰的古海蝕地貌，東部柘林灣有棲息數(shù)萬只黃嘴白鷺“白鷺天堂”，全國規(guī)模最大的海上網(wǎng)箱養(yǎng)殖基地“海上牧場”，碧水藍(lán)天的金獅灣海濱浴場，都是觀光休閑度假的旅游勝地。

潮州旅游設(shè)施配套。全市有旅行社17家，其中國際社4家（出國組團(tuán)社2家）、國內(nèi)社13家，經(jīng)國家考核合格的專職導(dǎo)游員近200人，潮菜廚師逾千名，涉外酒店18家，客房2000多間。境內(nèi)有汕汾高速公路、國道324線、廣梅汕鐵路通過，市內(nèi)旅游車、出租車、三輪車日夜穿梭提供全天候服務(wù)，交通方便快捷。網(wǎng)球、保齡球、高爾夫球等娛樂健身場所應(yīng)有盡有，滿足旅客的休閑娛樂需求。

近幾年，潮州積極實(shí)施“旅游旺市”的發(fā)展戰(zhàn)略，開展創(chuàng)建中國優(yōu)秀旅游城市活動(dòng)，成功推出古城文化旅游、科普旅游等特色旅游線路，吸引了大批海內(nèi)外游客。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和改革開放的深入，潮州這顆中國南海岸的文化明珠，必將散發(fā)更加奪目的光彩。

二、潮州鳳凰單叢茶歷史

相傳粵東鳳凰山是畬族的發(fā)祥地，也是烏龍茶的發(fā)源地。

在隋、唐、宋時(shí)期，凡有畬族居住的地方，就有烏龍茶樹的種植，畬族與烏龍茶樹結(jié)下了不解之緣。

從鳳凰山的先民發(fā)現(xiàn)和利用紅茵茶樹開始，一直至明代，從野生型到栽培型，從挖掘移植現(xiàn)成的實(shí)生苗到選用種子進(jìn)行人工培植種苗，鳳凰人民不斷地進(jìn)行精心的培育，篩選，不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，使茶樹品種不斷地優(yōu)化、茶葉生產(chǎn)不斷地發(fā)展。發(fā)源于鳳凰山的茶樹群體，在1956年全國茶樹品種普查登記時(shí)，被正式定名為“鳳凰水仙·華茶17號(hào)”。

我國西南茶區(qū)，特別是滇西南山區(qū)或南嶺一帶，不乏“大茶樹”存在，但那些地區(qū)有大茶樹而無“單株采制”；福建武夷灌木型茶樹有“單株采制”而不是大茶樹，唯獨(dú)鳳凰兩者兼具。

單株采制的生產(chǎn)方式無疑成為鑒別品質(zhì)的有效方法，因?yàn)槊總€(gè)單株代表各自的品質(zhì)特征，為鳳凰水仙的“遺傳”多樣性提供了選擇的機(jī)會(huì)。鳳凰水仙是個(gè)有性群體，群體中蘊(yùn)藏多種變異類型，被歷代茶農(nóng)起名的不下數(shù)十種，有些“古樹”高達(dá)5－7米，株產(chǎn)單叢茶高的近20斤。據(jù)《潮州鳳凰茶樹資源志》登錄的材料，鳳凰烏崠山樹齡200年以上的老茶樹，還保存3700多株。這些單叢茶樹，都是二百多年前當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)從千萬株茶樹中精心挑選，經(jīng)過歷史長期考驗(yàn)，保存下來的植株高大、性狀奇特、品質(zhì)優(yōu)異的株系。

單株采制的歷史，在“單叢茶”出現(xiàn)之前就已經(jīng)存在。究其原因，是鳳凰水仙具有發(fā)育成大茶樹的“種質(zhì)基礎(chǔ)”，歷代茶農(nóng)用當(dāng)時(shí)各地通行的方法，造就一批大茶樹，在家庭式采制條件下，形成“單株采制”的生產(chǎn)方式。

單叢茶品種演化的主要特點(diǎn)是“群選、群育、群繁”，直接在生產(chǎn)中獲得經(jīng)驗(yàn)，從古至今延續(xù)不斷。當(dāng)然，單叢品種可能有個(gè)“適地栽培”的問題，產(chǎn)品的品質(zhì)水平的管理形式也可能隨之發(fā)生改變?，F(xiàn)代潮州單叢茶的品種結(jié)構(gòu)是“品種”，“品系”、“株系”、“老叢”、“新叢”的組合體?，F(xiàn)代的單叢茶如芝蘭，蜜蘭、黃枝香、姜花香等各種品系或品種，它們的母樹都是在百多年前至數(shù)百年前被發(fā)現(xiàn)利用的，其意義極為深遠(yuǎn)。

清末民初時(shí)期雖有“插枝”或“接枝”的個(gè)別事例，但真正產(chǎn)生無性“株系”，是在20世紀(jì)50年代推廣短穗扦插技術(shù)以后。上世紀(jì)70年代，嶺頭單叢“品系”開始在饒平出現(xiàn)；到了80年代，單叢株系在鳳凰茶區(qū)已有較大發(fā)展，如黃枝香、八仙等。到了90年代以后，得助于無性繁殖和嫁接換種技術(shù)的應(yīng)用，成為單叢品種形成的關(guān)鍵時(shí)期?！皫X頭單叢”通過省、國家審定，省內(nèi)栽培面積近八千公頃；“黃枝香”在90年代經(jīng)廣東省審定，栽培面積近200公頃，還有八仙、玉蘭香單叢等一批品系，在鳳凰單叢產(chǎn)量中，占有很大比重。

歷史上，單叢茶是“單株采制”的特定名稱，而“單叢”茶的正式得名，距今約170多年。現(xiàn)代概念的單叢茶，是原有“單株采制”的延伸，有單株采制的、也有單叢品系、單叢品種采制的，古今概念有所區(qū)別?，F(xiàn)代單叢茶產(chǎn)品，分“鳳凰單叢”和“嶺頭單叢”兩個(gè)品名。

鳳凰單叢茶，是介于全發(fā)酵的紅茶與不發(fā)酵的綠茶之間的半發(fā)酵茶，體現(xiàn)了烏龍茶制作過程最精細(xì)的制茶工藝。鳳凰單叢茶成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香，蜜香、果香、茶香于一體的濃香型的茶葉。由于獨(dú)特的制作工藝，形成了它特殊的品質(zhì)——條索緊結(jié)，呈烏褐色或灰黃褐色，油潤，具有自然的花香、山韻蜜味；湯色橙黃（初制茶）或金黃（精制茶），透徹明亮；滋味醇爽、持久、回甘力強(qiáng)；極耐泡等特點(diǎn)。傳統(tǒng)的有性繁殖，使茶樹種質(zhì)資源極其豐富，品種（株系）多，而無性栽培繁殖產(chǎn)生的高香品系，若按香型劃分就有十幾種之多，諸如蜜蘭香，黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、桂花香、杏仁香等。