（潮州茶葉進(jìn)出口公司以前所用的包裝）   （ 國(guó)學(xué)大師饒宗頤所提之字） 

（潮州工夫茶傳承人葉漢鐘所著書(shū)籍的書(shū)名）   （現(xiàn)今潮州仍能看到某些茶店所寫(xiě)的招牌）

    好山好水出好茶，鳳凰名茶出山來(lái)?？勺詮臐h字簡(jiǎn)化以來(lái)，我們很多“自己人”竟然搞不清楚我們的鳳凰名茶到底該叫什么、寫(xiě)作什么。出現(xiàn)這樣尷尬的局面，實(shí)在可悲可嘆。    在漢字簡(jiǎn)化運(yùn)動(dòng)之前，優(yōu)質(zhì)鳳凰水仙茶的包裝字樣一直是“鳳凰單欉”，甚至到了上世紀(jì)八十年代，潮州茶葉進(jìn)出口公司的茶葉包裝還在用這個(gè)“欉”。在葉漢鐘先生（原潮州茶葉進(jìn)出口公司茶藝貿(mào)易部負(fù)責(zé)人；潮州工夫茶傳承人；國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師）的天羽茶齋里可以看到潮州茶葉進(jìn)出口公司八十年代的茶葉包裝，上面所用字樣就采用“欉”字。此外，饒宗頤先生曾為其題字的“鳳凰單欉”也可以作為佐證。但是，自漢字簡(jiǎn)化后，潮汕地區(qū)的“鳳凰單叢”漸漸演化為“鳳凰單叢”和“鳳凰單樅”兩個(gè)名頭，并且至今仍然沒(méi)有大一統(tǒng)。究竟單欉該何去何從呢？
    要了解這個(gè)問(wèn)題，我們需從“鳳凰單欉”這一名稱由來(lái)和意義說(shuō)起。

    一、 什么是 “鳳凰單欉”
   “鳳凰單欉”是一個(gè)包含多個(gè)意義的名詞，它既可指鳳凰茶樹(shù)的樹(shù)種，又可以指稱成品茶（不同時(shí)期所指稱的有所不同），還可用于鳳凰茶的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，如單欉、浪菜、水仙等。由于指稱之多，所以用起來(lái)有時(shí)不免產(chǎn)生含混的意義。本文接下來(lái)所用的“鳳凰單欉”則涉及樹(shù)種和成品茶這兩個(gè)含義。
 首先，就樹(shù)種而言，鳳凰單欉是在鳳凰水仙（鳳凰水仙之前是野生的紅茵茶樹(shù)）的基礎(chǔ)上優(yōu)選培育而成的。由于鳳凰水仙是喬木型和半喬木型的“大茶樹(shù)”，因此每棵茶樹(shù)的產(chǎn)茶量都相對(duì)較多，加上鳳凰茶區(qū)一直以來(lái)（至今絕大多數(shù)還依然如此）都是以家庭為單位的制茶模式，所以為“單株采制”提供了現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)。在單株采制的過(guò)程中，人們發(fā)現(xiàn)各棵茶樹(shù)所采制而成的茶品有優(yōu)劣之別，就有意識(shí)去選育品質(zhì)優(yōu)異的樹(shù)種。這樣就慢慢形成符合“單欉”品質(zhì)的茶樹(shù)品種。而這些茶樹(shù)制成的茶品都具有和其他“單欉”不一樣的特色，形成自己的風(fēng)格，如“宋茶（巖上珍）”、“姜母香單欉”等。
其次，就成品茶而言，所謂的“鳳凰單欉”隨著時(shí)代的演進(jìn)而指稱不同，這里先說(shuō)說(shuō)它最初指的是什么。國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師葉漢鐘和黃柏梓（前者為國(guó)家非物質(zhì)遺產(chǎn)“潮州工夫茶”傳承人）在《鳳凰單叢》一書(shū)中這么解釋：“在清光緒年間至民國(guó)時(shí)期，凡是采用優(yōu)良的鳳凰水仙品種進(jìn)行單株采制以至成品茶單獨(dú)貯藏、單獨(dú)銷售，并具有一定的山韻、清香、甘味的鳳凰茶，就是單叢茶?！?這里的“優(yōu)良水仙品種”就是上面所說(shuō)的“鳳凰單欉”品種，而“單株采制”如今已經(jīng)被很多人用來(lái)描述“鳳凰單欉”的標(biāo)志性詞語(yǔ)。這使得某些人認(rèn)為，“單株采制”才成就“單欉”，那么它就是“單數(shù)”的，用“叢”豈不是和此意思很矛盾嗎？在這里，我們暫且不說(shuō)這“鳳凰單欉”定義里的時(shí)代性（清末民國(guó)初），先來(lái)看“鳳凰單欉”的“欉”字是何解。

    二、“單欉”、“單叢”和“單樅”的關(guān)系。
   （一）“單‘欉’”和“單‘叢（叢）’”
    僅僅從表面詞性看，“單欉”這個(gè)詞，確實(shí)是單數(shù)的，但是拆下“單”字只論“欉”的話，“欉”可就跑到復(fù)數(shù)詞類里去了。
   《康熙字典》引《集韻》對(duì)“欉”做如下解釋：“粗送切，悤去聲，江東謂草木叢生曰欉?！奔仁恰皡采?，那么“欉”也就不是單數(shù)了，可見(jiàn)一開(kāi)始人們用“單欉”來(lái)描述“單株采制”的特點(diǎn)，并非靠“欉”一字來(lái)體現(xiàn)。仔細(xì)分析一下“單欉”這個(gè)詞，我們可以看出它的單數(shù)性質(zhì)是“單”字實(shí)現(xiàn)的，而“欉”則偏向“量詞”。
陶弘景（魏晉南北朝）在《真誥.運(yùn)象篇四》中寫(xiě)道：“橋之北，直入其間，有六叢（叢）杉樹(shù)”，此處的“叢”的量詞性質(zhì)和上面的“叢生”都可以看出“欉”和“叢”二者關(guān)系密切，正如很多字典所解釋的：“欉，古同‘叢（叢）’。”所以，“單欉”是單數(shù)，“單叢（叢）”也是單數(shù)；“六叢（叢）”是復(fù)數(shù)，“六欉”也就成為復(fù)數(shù)。“單株采制”的“鳳凰單欉”關(guān)鍵不在于“欉”還是“叢”，而在于“單”。因此，“單欉”和“單叢”只是外形有別而意義相同的名詞，自漢字簡(jiǎn)化以來(lái)，“叢”簡(jiǎn)化為“叢”，我們既已經(jīng)習(xí)慣了簡(jiǎn)體字，那么寫(xiě)為“單叢”是不是也就順理成章呢？
   （二）“單欉”和“單樅”
    現(xiàn)在我們來(lái)看看“樅”和“欉”究竟有何關(guān)系。
    首先，從字音上來(lái)說(shuō)，“樅”有兩個(gè)讀音，一為“zong”，一為“cong”，后者雖然與“欉”字發(fā)音的字母和韻母相同，但是“樅”讀為一聲，與“欉”的二聲有別。此外，潮州話里，“欉”的發(fā)音為“之安切（zan）”，而“樅”讀為“宗（zong）” ，無(wú)論是普通話還是潮州方言，“樅”和“欉”讀法都不一樣。
    其次，從字形上看，“樅”字的繁體字為“樅”，和“欉”不同。
    最后，就字義來(lái)說(shuō)，“樅”讀（zong）是一個(gè)地名“樅陽(yáng)”；讀作(cong)，字典如此解釋：“常綠喬木、莖高大，樹(shù)皮灰色，小枝紅褐色。木材供制器具，又可做建筑材料，亦稱‘冷杉’”?？梢钥吹?，“樅”是一個(gè)地方和植物“冷杉”的專有名詞，它也不具備量詞的詞性。
    綜上所述，可以說(shuō)“樅”跟“欉”是八竿子打不著的關(guān)系?？蔀槭裁丛诔鄙堑貐^(qū)（乃至外地一些賣鳳凰茶的店面）至今頻頻看到“鳳凰單‘樅’”這一字樣呢？凡事事出必有因。這原因要?dú)w到“漢字簡(jiǎn)化運(yùn)動(dòng)”的名下。自“叢”簡(jiǎn)化為“叢”，不少人就對(duì)號(hào)入座，將“欉”字寫(xiě)為“”。那么這“”怎么會(huì)變成后來(lái)的“樅”呢？這是因?yàn)椤蔼　弊质謱?xiě)則行，但是在簡(jiǎn)化漢字總表中卻查無(wú)此字，所以在電腦漢字輸入法中無(wú)法打出“”字。再者，“樅”字與“”形近音近，人們也就有意無(wú)意地用“樅”代替“”,而忽略了“樅”的真正字義。久而久之，產(chǎn)生了以訛傳訛的現(xiàn)象，使得潮汕地區(qū)很多人都接受“單樅”這個(gè)新造詞。自此“樅”和“叢”就混而用之了，于是“鳳凰單欉”在潮汕地區(qū)幾近銷聲匿跡，而“鳳凰單叢”和“鳳凰單樅”為誰(shuí)是正統(tǒng)而劍拔弩張。

    三、“鳳凰單叢”還是“鳳凰單樅”？
    從上述簡(jiǎn)單的分析中，我們可以看到，無(wú)論是從字的音、義，還是字體的演變（漢字簡(jiǎn)化），都可以看到“欉”和“叢(叢)”有著緊密的聯(lián)系。
    此外，我們有必要了解一下“鳳凰單欉”的種植和生產(chǎn)的現(xiàn)狀。“鳳凰單欉”的稱號(hào)由單株采制、單獨(dú)貯藏、單獨(dú)銷售而來(lái)，這一情況直到20世紀(jì)50-80年代的國(guó)家統(tǒng)一收購(gòu)時(shí)期基本沒(méi)變。但到了90年代，扦插茶枝育苗和嫁接換種技術(shù)的廣泛推廣使用，那些優(yōu)質(zhì)的鳳凰水仙樹(shù)種（即鳳凰單欉樹(shù)種）得以廣泛培育，因此，90年代后鳳凰單欉的“株系”開(kāi)始完善，自此“鳳凰單欉”以前的單株風(fēng)格一變而成為整個(gè)“株系”的風(fēng)格。雖說(shuō)現(xiàn)在的“單株采制”依然存在于“母株”（如“宋種東方紅”、“老杏仁香”等老單欉樹(shù)）的采制，但是相對(duì)于市面上的單欉茶品而言，這些母株單欉可謂鳳毛麟角，遠(yuǎn)不及“株系”單欉之多。所以從鳳凰單欉的種植和采制現(xiàn)狀來(lái)看，以前的單株（單欉）采制已經(jīng)變?yōu)椤爸晗怠辈芍屏?。從這一點(diǎn)看，簡(jiǎn)化字 “叢”，倒也能給令人聯(lián)想起整個(gè)“株系”的種植情況，如今的“鳳凰單叢”樹(shù)種正如“欉（叢、叢）的本意：草木（同一風(fēng)格的茶樹(shù)）聚集而生。如此說(shuō)來(lái)，選擇“叢”字，是否更貼切呢？
    如今，雖然鳳凰茶的商品包裝基本都改用“鳳凰單叢”這個(gè)名稱；但是，在潮汕地區(qū)大街小巷的茶店里，以及我們平時(shí)書(shū)寫(xiě)時(shí)仍然?？吹健傍P凰單‘樅’”這一字樣。這點(diǎn)說(shuō)明“單樅”一詞早已深入潮汕人心中，至今依然有一部分人在使用。
    那么，到底用“樅”好不好呢？我們只能說(shuō)存在即合理。只是，自古“名不正則言不順”，“樅”字在鳳凰單欉茶的出產(chǎn)地潮州使用應(yīng)該問(wèn)題還不太明顯，因?yàn)橐粋€(gè)名稱只要能讓人知道“所指”就基本完成它的功能了。可是，如果我們把視界稍微放遠(yuǎn)一些的話，我們就會(huì)看到，名稱的混亂很不利于我們“鳳凰單欉”的推廣。我們?nèi)绾蜗蛲饷娴娜私榻B我們的“單欉”呢？假如我們告訴他們我們的茶叫“鳳凰單樅”，他們問(wèn)為什么叫“單樅”呢？于是，我們會(huì)解釋說(shuō)“單欉”得名于“單株采制”，此“單欉”就是“單獨(dú)一棵”的意思，這時(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，我們自己在解釋“樅”字時(shí)，已經(jīng)把它的概念引向“欉”（也即是“叢”、“叢”）?？扇绻麄冋f(shuō)：“我知道這個(gè)‘樅’，它并沒(méi)有量詞的功能，它只是一種樹(shù)木的專有名詞，那我們又該如何作答呢？
    總之，在潮汕地區(qū)，“欉”不見(jiàn)后，“叢”和“樅”都為潮汕人所接受。不過(guò)我們自己要明白“欉”字為何變?yōu)椤皡病?，又怎么變成“樅”，這叫知其然又知其所以然。此外，我們還要理性看待“叢”和“樅”，要知道“叢（叢）”跟“欉”古來(lái)就相通；而“樅”在漢字體系里跟“欉”是沒(méi)有聯(lián)系的，它們之所以有聯(lián)系只是我們潮汕人賦予的，一旦走出潮汕地區(qū)，它是否能被理解和接受呢？我們?cè)趯?duì)外宣傳我們的“鳳凰單欉”時(shí)，是否應(yīng)該用整個(gè)漢字體系的人們都能懂、容易理解的“叢”字呢？這樣是否更有利于我們的“鳳凰單叢”的推廣呢？
    “鳳凰單‘欉’”何去我們知道了，可它將會(huì)何“叢/樅”呢？

參考文獻(xiàn)
1、 葉漢鐘，黃柏梓 ；《鳳凰單叢》；上海，上海文化出版社； 2012。
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3、 曾楚楠，葉漢鐘；《潮州工夫茶話》；廣州；暨南大學(xué)出版社 2011。
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5、 《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典（第五版）》；北京；商務(wù)印書(shū)出版社；2005。
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