鳳凰山峰巒此起彼伏、連綿不斷，千米以上的山峰就有50多座。

       古云：“高山出好茶?！边@里層巒聳翠，濃霧彌漫，漫射光多，給茶樹(shù)造就了良好的生長(zhǎng)環(huán)境。相傳古時(shí)候，鳳鳥(niǎo)髻、烏崠山是神仙嬉游的地方，天池是王母娘娘沐浴之處，因此，產(chǎn)生了神仙與名茶、皇帝與名茶、駙馬爺與名茶的傳說(shuō)。

       鳳凰單叢產(chǎn)自名山成其為名茶，理所當(dāng)然。

 
一、起源與發(fā)展

　　歷史上，單叢茶是“單株采制”的特定名稱，而“單叢”茶的正式得名，距今約170多年。現(xiàn)代概念的單叢茶，是原有“單株采制”的延伸，有單株采制的，也有單叢品系、單叢品種采制的，古今概念有所區(qū)別。

　　經(jīng)過(guò)鳳凰山民長(zhǎng)期的栽培，管理、不斷篩選和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，從野生型到栽培型，使茶樹(shù)種質(zhì)不斷地優(yōu)化。鳳凰單叢雖然是栽培型，可是還保留著一點(diǎn)野性的原始細(xì)胞，這也是單叢茶具有“山韻蜜味”的原因之一。

　　 鳳凰單叢茶采用單株采制的方式和獨(dú)特的加工工藝制作而成，具有多種天然花香和特殊韻味品質(zhì)。鳳凰單叢茶體現(xiàn)了烏龍茶制作過(guò)程最精細(xì)的制茶工藝。成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的醇甜，集花香，蜜香、果香、茶香于一體。

       不同海拔的對(duì)比

       顏色對(duì)比

黃褐色  花香                           黑褐色  品種香、花香

       品種對(duì)比

烏葉品種：多為黑褐色，品種香和韻香明顯

白葉品種：顯赤潤(rùn)較緊實(shí)、黃褐、顯赤潤(rùn)花香明顯，

香似蜂蜜香，濃爽、持久、回甘強(qiáng)、有山韻花蜜味

　　根據(jù)單叢茶風(fēng)格特征，品賞單叢茶可從醇、甜、甘、香、韻、滑六方面來(lái)鑒賞。

       （1）醇：系指醇厚質(zhì)感明顯, 舒張爽快,無(wú)滯澀感.喉感回香；

       （2）甜：系指蜜味甜潤(rùn)，蜜香蜜味，蜜甜味的滋潤(rùn)之感；

       （3）甘：回甘快且力度強(qiáng). 喉底甘香、甘潤(rùn)，俗稱：“有喉底”；

       （4）香：香氣高銳濃郁持久，冷香清幽。單叢茶以花香為特，花香濃郁清高，有雋永幽遠(yuǎn)之感，香中有味；

       （5）韻：系指“山韻”，“花蜜香韻”對(duì)單叢茶的“山韻”、“蜜韻”，解釋：鳳凰單叢茶的“山韻”是高山環(huán)境造成茶樹(shù)鮮葉內(nèi)含氨基酸積累比例較高，跟多霧地域蘚苔近似的苔味。嶺頭單叢茶的“蜜韻” 白葉品種獨(dú)有的蜜甜味滋潤(rùn)之感，稱為“蜜韻”。 嶺頭單叢茶的“花蜜香韻”蜜香為奇，喉韻甘爽，余韻猶存，齒頰留芳，且久泡余韻尤存味無(wú)苦澀，濃醇甘爽之感。

　　大眾單叢茶以蓋甌（蓋碗）泡效果較佳；

　　高檔單叢茶用潮州工夫茶泡法或壺泡法更能體現(xiàn)茶的特點(diǎn)；

　　特檔單叢茶采用任意一種方式?jīng)_泡；

　　秋茶最好采用蓋甌（蓋碗）沖泡，更能體現(xiàn)高香，爽口的特點(diǎn)。

鏈接一：鳳凰單叢茶之最

最高的茶樹(shù)—宋種黃茶香，是典型的水仙茶樹(shù)。樹(shù)干直立，樹(shù)高6.23米，栽培史600余年。該茶樹(shù)生長(zhǎng)于海拔1160米的立仔坪村后，是當(dāng)年鳳凰山最高的茶樹(shù)，也是中最優(yōu)異的品種之一。此外，從該樹(shù)采摘制成的茶葉，其香型有時(shí)會(huì)隨天氣的變化而變，所以又被茶農(nóng)賦予了一個(gè)特別的綽號(hào)，把它叫做“鳳水茶”。

最老的樹(shù)齡—老茶王，又名宋種、 宋茶、黃梔香、團(tuán)樹(shù)葉、大葉香、巖上珍、豐產(chǎn)茶、東方紅，生長(zhǎng)于海拔1150米的烏崠山李仔坪泰石鼓，樹(shù)齡已高達(dá)730歲，是現(xiàn)今鳳凰茶中名字最多，樹(shù)齡最長(zhǎng)的茶樹(shù)，也是當(dāng)今的鳳凰單叢的領(lǐng)軍樹(shù)種。

最貴的品種—姜母香單樅茶，該茶屬于鳳凰單叢中的優(yōu)秀品種之一，生長(zhǎng)在鳳凰山坐北向南的中坪村，因成茶中含有顯著的姜香味而得名。2010年后，每500克總茶售價(jià)超過(guò)6萬(wàn)元，創(chuàng)下了鳳凰單叢毛茶的最高成交記錄，成為有史以來(lái)市場(chǎng)價(jià)最為昂貴的鳳凰茶。

最牛的品名—“通天香”，在鳳凰茶的品名中，最能體現(xiàn)出香氣軒昂的，莫過(guò)于直達(dá)天庭的“通天香”，原名棕蓑挾，是傳說(shuō)中“三姑娘”的杰作。因其韻味顯著、軒昂，香氣卓越、渾重，站在一定的距離之內(nèi)，就能夠聞得到茶香而得名。該茶樹(shù)是優(yōu)異的單樅品種，生長(zhǎng)在烏崠仙草岃，母樹(shù)的樹(shù)齡已有400多年（以枯）。在20世紀(jì)50年代，鳳凰茶農(nóng)曾經(jīng)精選兩斤成茶專送毛主席，受到好評(píng)。故又稱主席茶。

最跩的茶名—鴨屎香學(xué)名“雀舌香”。屬于大烏葉類與較具代表性的品種。據(jù)說(shuō)是茶農(nóng)為了隱瞞該茶特點(diǎn)的真相而起的名字。但不論何種原因，將茶香與鴨屎交混在一起，總是有些難以入類。盡管該茶的品質(zhì)和口碑尚屬不錯(cuò)，但仍然讓人覺(jué)得名字上大有不雅之嫌。

最高的獎(jiǎng)項(xiàng)—鳳凰茶自從1915年參加巴拿馬萬(wàn)國(guó)商品博覽會(huì)榮獲銀獎(jiǎng)以來(lái)，在我國(guó)內(nèi)外的歷次參展參評(píng)中屢獲殊榮。尤其是進(jìn)入80年代以后，每次參評(píng)都載譽(yù)而歸，各類獎(jiǎng)項(xiàng)累加起來(lái)已有數(shù)以百計(jì)。但真正意義上的最高獎(jiǎng)項(xiàng)，則是在茶界的良好口碑，以及持續(xù)熱絡(luò)的市場(chǎng)青睞，這才是鳳凰茶真正的最高獎(jiǎng)項(xiàng)。  

最高的單產(chǎn)—宋種芝蘭香，別名東方紅之父。因沖泡時(shí)流溢出一種天然芝蘭香的味道而得名，該樹(shù)生長(zhǎng)于海拔1180米的烏崠中心岃，樹(shù)齡400多年，樹(shù)高近五米。單株采制的春茶，最高可達(dá)10.25公斤。這顆老樅大樹(shù)茶，是鳳凰單叢中的佼佼者，同時(shí)也是迄今為止傲視群雄的鳳凰茶單產(chǎn)冠軍！

鏈接二：種植與加工

Q：鳳凰單叢有多少種香型？

A：鳳凰單叢的香型非常豐富?？偟膩?lái)說(shuō)主要分為四大類——自然花香、果香、蜜香和藥材香。導(dǎo)致香型眾多的原因，一個(gè)是有性繁殖，一個(gè)是人工栽培選育。

Q：現(xiàn)在茶樹(shù)的繁殖方式主要是哪種？

A：現(xiàn)在茶樹(shù)以無(wú)性繁殖為主，因?yàn)闊o(wú)性繁殖可以保留母樹(shù)的性狀和優(yōu)良，產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)穩(wěn)定，有利于產(chǎn)量的提高。

Q：無(wú)性繁殖會(huì)產(chǎn)生變異嗎？

A：變異的情況很少，茶樹(shù)變異是受氣候、土壤、溫濕等多方面因素綜合影響的。

Q：茶籽的作用？

A：茶籽過(guò)去是用來(lái)榨油的，可以用作飛機(jī)的潤(rùn)滑油。現(xiàn)在用不著了，就不用采收了。但也不能任它掉落，因?yàn)橛械牟枳褧?huì)長(zhǎng)小樹(shù)出來(lái)，搶茶樹(shù)的養(yǎng)分，要注意及時(shí)清理。

Q：冬季烏崠的茶樹(shù)需要防凍嗎？

A：基本不需要。鳳凰單叢茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一千多年的自然考驗(yàn)，具有較強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)能力，抗寒能力較好。只有極少數(shù)小茶苗在冬天時(shí)候需要鋪點(diǎn)茅草防寒。

Q：春天采茶季，如果茶園距離較遠(yuǎn)，來(lái)不及運(yùn)回去制作怎么辦？

A：山上一般都設(shè)有初制所，采下的鮮葉直接運(yùn)到那里，不用運(yùn)回家。