今天，

國家旅業(yè)新春·記憶欄目策劃組邀請到的嘉賓是網(wǎng)店友情鏈接

來自華程國旅集團(tuán)的董事長郭東杰先生，

跟大家聊聊山西春節(jié)的文化習(xí)俗。

“民以食為天，食以安為先”

辛勞工作的旅業(yè)伙伴們，一定要在春節(jié)七天吃好喝好，享受春節(jié)假期的美好生活。

今天當(dāng)班的小編是山西太原人，伴隨著兒時成長的點滴記憶，跟大家聊聊山西“吃”的習(xí)俗。

山

西

春

節(jié)

01

山西人的傳統(tǒng)，過了臘月二十三，家家戶戶都要做燒肉，炸丸子。

年夜飯上，當(dāng)一大盆油滋滋的燒肉端上桌，多像一盆金燦燦的大元寶，蘸上咱地道的山西老陳醋，好口味加上好彩頭！

02

炸帶魚，是小編對“家的味道”最深刻的記憶；小時候最愛吃的就是老爸拿手的干炸帶魚，這道菜已經(jīng)成為了過年的一種習(xí)慣，每逢過年，總要去買一點帶魚回來，炸完上桌，要不心里都覺得缺了點什么。

03

油

炸

春

卷

山西的烹飪習(xí)慣中，炸是不可缺少的，春卷作為春節(jié)的特色食物，合在一起就是油炸春卷了，炸指金黃的外皮，酥脆的口感，加上滿滿的肉餡，一口下去，都是幸福的年味。

04

過

油

肉

做為咱們地道的山西菜，過油肉能缺席咱們的過年大餐中嗎！

每一個在外漂泊的山西人，回家第一件事就是吃頓肥而不膩的過油肉，過年當(dāng)然少不了它。

05

棗

花

饃

蒸“棗花饃”是家家戶戶最開心的事兒，春節(jié)期間蒸年棗花饃不僅供自家食用，它還是正月拜年走親戚時的主要饋贈禮物。因此蒸饃時，在數(shù)量上要比平時多得多。

06

合

碗

子

山西部分地區(qū)會做過年或者節(jié)慶家家都要烹制一種獨特風(fēng)味的肉食品——“合碗子”。

合碗子是專門用來放置肉食的土陶碗，燒制過不上色釉，較一般碗略淺。將豬膘、五花肉塊在鍋里煮，撈出，面上黃酒燒制，撈出，切成不同形狀的塊，每碗五兩，如條形燒肉、塊形大肉、蹄子塊形連刀，按形狀碼在碗里，加蔥節(jié)、姜片、食鹽、大茴、花椒水，上籠蒸，下籠后，即可食用。

07

炸

丸

子

山西人的年夜飯絕對少不了丸子，每到臘月二十七八家家戶戶都會開始炸丸子。炸丸子的油鍋旁必然會站著兩個人，一個炸丸子的人，一個不停吃丸子的人。這樣的畫面不論是在高樓林立的城市樓宇間，還是在炊煙裊裊的鄉(xiāng)村矮房中，都是那么的有味道。丸子寓意吉祥、發(fā)財、圓滿、團(tuán)圓 、珍惜。除夕這一天對每個山西人來說是極為重要的。這一天家人聚在一起吃團(tuán)圓飯，如此圓滿的一天怎么能少的了丸子。不管把丸子做成何種佳肴，人們初衷的憧憬始終是期望來年更好。

08

糖

醋

排

骨

從小編記事起，年夜飯的桌上就永遠(yuǎn)少不了糖醋排骨，口感最好的小肋排，在鍋里“咕咚”地?zé)踔?，待到出鍋前大火一收汁！“哎呀呀，我不怕燙，讓我試試今天的排骨燉的香不香！”然后遭來爸媽充滿愛意的責(zé)備：“剛出鍋，小心燙著！”滿滿都是年味。因為排骨是節(jié)狀塊，自然包含了節(jié)節(jié)登高之意，糖醋排骨似乎成了山西人逢年過節(jié)餐桌上的必備“硬菜”之一。

09

涼

拌

豬

皮

凍

豬皮凍，這道美食和燒肉分不開！買好做燒肉的五花肉，順便帶兩塊豬皮回家。將豬皮做成爽口的豬皮凍，喝酒的時候來那么一碟，Q彈軟滑，入口即化，別說多爽快了！相信這道菜也一定是年夜飯的必備

10

山西人的年夜飯桌上，必不可少的是一道“什錦銅鍋”，為了這個火鍋，山西人也許提前兩周就開始忙活了，忙著炸丸子、做燒肉、炸豆腐、炸土豆…等到三十兒那天，把這些食材統(tǒng)統(tǒng)丟進(jìn)火鍋，有的人家還會在煙囪的地方，烤一個饅頭，給來年要高考、升學(xué)的孩子吃，盼著能夠步步高。

家的春節(jié)，除了不可或缺的美食，還有濃濃的親情與陪伴。隔屏傳來的香氣將小編及國家旅業(yè)小伙伴們的祝福帶給你們每一位，來年節(jié)節(jié)高！

恭

新

賀

春

END

圖片文字：部分源于網(wǎng)絡(luò)