習(xí)俗文化

山西人的年夜飯絕對少不了丸子，每到臘月二十七八家家戶戶都會(huì)開始炸丸子。炸丸子的油鍋旁必然會(huì)站著兩個(gè)人，一個(gè)炸丸子的人，一個(gè)不停吃丸子的人。這樣的畫面不論是在高樓林立的城市樓宇間，還是在炊煙裊裊的鄉(xiāng)村矮房中，都是那么的有味道。山西人對丸子的吃法各不相同但是又互通。

在山西，丸子最普遍的烹飪手法是做大燴菜。不管在晉南還是晉北，燴菜是山西人都愛吃的“山西大亂燉”。土豆塊，粉條，豆角，再加上丸子（肉丸或者素丸子）和燒肉，當(dāng)揭開鍋蓋的瞬間，熱氣翻滾著年味躍然眼前，飯桌上觥籌交錯(cuò)，人們的心情就像這一鍋燴菜，在這新年里一切都成了回味，寄托著對未來無限的憧憬。老人會(huì)挑出丸子夾給眼饞的孩子，孩子會(huì)笨拙的用著筷子，蘸著醋把丸子一口吞下……

在晉南臨汾，人們對于丸子的熱衷是一碗熱騰騰的牛肉丸子面。牛肉丸子面絕對是臨汾的一道獨(dú)特吃食，在臨汾以外的山西其他地方很難見到。不管是適逢喜事，還是過年過節(jié)，臨汾人鐘愛的牛肉丸子面必然不能缺席?；蛟S是一種氛圍給予了這份食物生存生長的營養(yǎng)，正如它本身給予臨汾人的物質(zhì)滿足和精神慰藉，總有一個(gè)根扎在這片土壤，吮吸著文化的養(yǎng)分，結(jié)出一派的碩果，散發(fā)著濃濃的香味。

在晉北和晉中，丸子的吃法很相近。炸好的丸子通常被儲(chǔ)備在冰箱里，等到吃的時(shí)候，人們會(huì)拿出來放在碗里，在丸子上放蔥條，姜片，加一些醋，醬油放鍋里蒸熟。待蒸熟后把丸子扣在盤里，用黃瓜香菜等做裝飾。

在大同，過年聚會(huì)的時(shí)候，沒有比一道老大同什錦火鍋更有味道的菜了。老大同火鍋用料豐富，加入特制湯汁，主料有丸子、粉條、豆腐、各類蔬菜。眾人圍著熱氣騰騰的火鍋，屋外若是來點(diǎn)鞭炮聲，那年味兒便真是帶勁，一口汾酒下肚，醉了，醉了，日子真的舒坦極了。

在太原，年夜飯最不能少的便是糖醋丸子。雖然沒有找到為什么太原人對糖醋丸子如此熱忱的緣由，但是山西人愛吃醋，對于糖醋菜愛不釋“口”應(yīng)該是個(gè)理由了。糖醋丸子飽滿多汁，肉香嫩滑，香味四溢，形態(tài)栩栩如生，寓意人生福、祿、壽、喜。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。

丸子寓意吉祥、發(fā)財(cái)、圓滿、團(tuán)圓 、珍惜。除夕這一天對每個(gè)山西人來說是極為重要的。這一天家人聚在一起吃團(tuán)圓飯，如此圓滿的一天怎么能少的了丸子。不管把丸子做成何種佳肴，人們初衷的憧憬始終是期望來年更好。