一、古人對(duì)茶葉保健功能的認(rèn)識(shí)

   茶是世界各國(guó)人民公認(rèn)的最好的保健飲料。蘇東坡把茶的功效看得比仙藥還重，足見(jiàn)我國(guó)古代文人對(duì)茶的偏愛(ài)，以及對(duì)飲茶養(yǎng)生功能的信奉。

二、茶葉中的主要化學(xué)成分及藥效原理

我國(guó)古代對(duì)茶的養(yǎng)生功效及延年益壽作用，雖然早有比較全面的認(rèn)識(shí)，但由于當(dāng)時(shí)科學(xué)水平和技術(shù)水平的局限性，古人對(duì)茶葉二十二功效的認(rèn)識(shí)還屬于經(jīng)驗(yàn)性質(zhì)。20世紀(jì)后期以來(lái)，世界各國(guó)對(duì)茶葉生物化學(xué)的最新研究成果，可以從茶葉的化學(xué)成分上對(duì)茶葉的營(yíng)養(yǎng)作用和藥用作用進(jìn)行準(zhǔn)確的解釋。

現(xiàn)已探明，在茶葉中含有六百多種化學(xué)成分，這些成分對(duì)茶葉的香氣、滋味、顏色以及營(yíng)養(yǎng)保健功能起著重要作用。在這六百多種化學(xué)成分中，和人體健康關(guān)系密切的主要有以下幾類。

1、咖啡堿

咖啡堿是茶葉中一種含量很高的生物堿，一般占茶葉干物質(zhì)的2—5%，咖啡堿是一種中樞神經(jīng)的興奮劑，具有提神作用。由于茶葉中的咖啡堿常和茶多酚成絡(luò)合狀態(tài)存在，所以它比游離態(tài)的咖啡堿具有更高的安全性。

2、多酚類化合物

可溶性的多酚類化合物在茶葉干物質(zhì)中約占10—20%，主要有兒茶素類、黃酮類、花青素和酚酸類等四類物質(zhì)組成，以兒茶素類含量最高，約占茶多酚總量的70%。兒茶素是茶葉藥效的主要成分 ，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，它們具有防止血管硬化、防止動(dòng)脈粥樣硬化、降血脂、消火抑菌、抗輻射、抗癌、抗突變等多種功效。

3、維生素類

茶葉中含有豐富的多種維生素。其中維生素 B5的含量最高。維生素B5也稱為菸酸，可以預(yù)防癩皮病等皮膚病。另外，茶葉中還含有維生素B1、B2、B11，維生素C、維生素E和維生素K等。維生素B1能維持神經(jīng)、心脈和消化系統(tǒng)的正常功能；維生素B2也叫核黃素可增進(jìn)皮膚彈性和視網(wǎng)膜的正常功能；維生素B11也叫葉酸，能參與人體脂肪的新陳代謝，有減肥作用。維生素C也叫抗壞血酸，能防治壞血病，增加機(jī)體抵抗力，促進(jìn)傷口愈合。維生素E也叫生育酚，可抗氧化，延緩衰老。維生素K可促進(jìn)肝臟合成凝血素，有益于人體健康。

4、礦物質(zhì)素

茶葉中不僅含有一般食物中含有的多種礦物質(zhì)如磷、鉀、鈣、鎂、鐵、錳等，而且含有豐富的氟和硒。氟對(duì)于預(yù)防齲齒和防治老年骨質(zhì)疏松癥有明顯效果。硒具有防輻射、抗癌等功效。

5、氨基酸

茶葉中的氨基酸已查明的有25種，其中茶氨基酸含量最高，占氨基酸總量的50%以上，茶氨基酸有利于人體發(fā)育，可調(diào)整脂肪代謝。

6、其他成分

除了上述五種主要成分之外，茶葉中還含有不少具有藥效的其他成分。如茶葉中含脂多糖，具有防輻射和增加白血球數(shù)量的功效。茶葉中含二苯胺，具有降血糖功效，茶葉中的氨基丁酸具有降血壓作用。

我們了解茶葉內(nèi)所含的主要化學(xué)成分，對(duì)理解茶葉的醫(yī)療保健價(jià)值十分有幫助。

三、茶葉的十大保健功效

國(guó)內(nèi)外現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，茶葉對(duì)人體有十大保健功效。

1、提神益思

茶葉名列世界三大無(wú)酒精飲料之一，茶的醫(yī)療保健功效不僅我國(guó)在研究，世界上不少科學(xué)發(fā)達(dá)的國(guó)家也在研究。法國(guó)人類食物科研所報(bào)道：“一杯茶能增加工作功效能，且持續(xù)時(shí)間甚久。”倫敦英國(guó)皇家研究院的威廉.史蒂更林認(rèn)為：“茶有促進(jìn)腦筋活動(dòng)和增進(jìn)精神能力的作用”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，茶的提神益思功能，主要有三個(gè)因素起作用。其一是茶葉中的咖啡堿刺激神經(jīng)并增進(jìn)筋肉收縮力，使中樞神經(jīng)興奮，新陳代謝作用加強(qiáng)。其二，前蘇聯(lián)醫(yī)學(xué)家認(rèn)為茶湯中的鐵鹽在血液循環(huán)中也起著良好作用。其三，日本醫(yī)學(xué)家的研究表明，茶葉中的芳香類物質(zhì)同樣可醒腦提神，使人精神愉快，令人消除疲勞，提高工作效率。

2、利尿通便

茶的利尿功能主要是茶中生物堿，特別是氨茶堿的作用。茶堿一方面通過(guò)擴(kuò)張腎微細(xì)血管促進(jìn)尿液形成，一方面刺激膀胱，有利于尿的排出。有醫(yī)學(xué)家用茶、水做利尿?qū)嶒?yàn)，結(jié)果顯示，飲茶者在實(shí)驗(yàn)時(shí)間內(nèi)排尿是飲水者的1.5倍，排出氯化物為飲水者的2.5倍。因此，多飲茶有利于預(yù)防尿道和腎結(jié)石并可解除自來(lái)水中氯化物的毒害。

茶的通便功能主要是茶多酚可增強(qiáng)大腸的收縮和蠕動(dòng)。另外，茶葉中含有微量的茶皂素也具有促進(jìn)小腸蠕動(dòng)的作用。因此，多飲茶可利尿通便保健康，有人把茶稱為“人體最安全、最有效的清洗劑”。

3、固齒防齲

齲齒是人類的多發(fā)病，茶葉防齲固齒的作用早已被人們普遍認(rèn)識(shí)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)只是對(duì)此功效進(jìn)一步做出解釋。茶樹(shù)是一種能從土壤中富集氟元素的植物，茶葉中氟的含量高達(dá)250—1600ppm。氟有固齒防齲作用。北京口腔醫(yī)院曾對(duì)400名學(xué)齡兒童進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，讓他們每天飲用兩次茶水，每次300毫升。結(jié)果連續(xù)飲茶200天以上的兒童，其齲齒率比不飲茶的低10%。浙江醫(yī)科大學(xué)做過(guò)讓學(xué)生用茶水漱口的實(shí)驗(yàn)。結(jié)果長(zhǎng)期用茶水漱口的兒童齲齒率降低80%。另外，茶多酚類化合物可殺死齒縫中能引起齲齒的連鎖球菌等病原菌，不僅對(duì)牙齒有保護(hù)作用，而且可去除口臭。

4、消炎滅菌

《茶葉文摘》1990年的第六期轉(zhuǎn)載了日本食品工業(yè)學(xué)會(huì)的研究報(bào)告。該報(bào)告說(shuō)明茶葉中的兒茶素、茶黃素及茶多酚對(duì)腸炎弧菌有顯著抗菌作用。對(duì)黃色葡萄球菌、傷寒桿菌等多種致病細(xì)菌也有明顯的抑制作用。日本早在50年代就廣泛用茶防治鼠疫。前蘇聯(lián)曾用茶的濃縮汁治療傷寒和痢疾。近年研究還證明茶中的黃烷醇類化合物有直接消炎的效果。

5、解毒醒酒

茶的解毒作用是多方面的。對(duì)于細(xì)菌性中毒，前文已講過(guò)，茶多酚等物質(zhì)能與細(xì)菌結(jié)合，使細(xì)菌的蛋白質(zhì)凝固變性，以此殺菌解毒。對(duì)于現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)給人們?cè)斐傻墓?、鉛、鎘等重金屬中毒，茶可使這些重金屬沉淀并加速排出體表。對(duì)于輕度酒醉而言，茶能醒酒實(shí)質(zhì)上也是一種解毒，即減緩人體酒精中毒。人體飲酒后主要靠肝臟把酒精分解成水和二氧化碳，這個(gè)水解過(guò)程需要維生素C作為催化劑。飲茶一方面可補(bǔ)充維生素C，另一方面茶中的咖啡堿有利尿功能，可促進(jìn)人體通過(guò)尿液把酒精排出體外。當(dāng)然，若嚴(yán)重酒醉的人用濃茶解酒，茶中的咖啡堿會(huì)使神經(jīng)高度興奮，心跳加速，加重酒醉的程度。

6、降脂降壓

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，許多中老年的常見(jiàn)病，如腦溢血、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、血栓、肥胖癥等都和高血脂有關(guān)。血漿中的脂質(zhì)超過(guò)正常范圍稱為高血脂。血漿中的脂質(zhì)包括膽固醇、甘油三酸脂、磷脂和游離脂肪酸等。茶葉中的兒茶素能與脂類結(jié)合，并通過(guò)糞便排出體外。日本進(jìn)行的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果表明，在60歲以上的人群中，沒(méi)有飲茶習(xí)慣的人冠心病患病率3.1%，偶爾飲茶者，患病率為2.3%，而連續(xù)三年飲茶者的患病率僅1.4%。

高血壓也是人類的常見(jiàn)病，我國(guó)成年人的平均患病率為4.9%，茶葉中的咖啡堿、兒茶素能使血管壁保持彈性，從而增加血管的有效直徑，通過(guò)使血管舒張使血壓降低。茶葉中還含有少量的蘆丁，蘆丁也具有維持毛細(xì)血管韌性的功效。

7、去膩消食

茶水中的多種芳香類物質(zhì)都有解腥去膩的作用。烏龍茶還具有獨(dú)特的分解脂肪的能力。茶葉中的咖啡堿、黃烷醇類物質(zhì)可增強(qiáng)消化器官的蠕動(dòng)，并可增加胃酸和消化液的分泌量，以此來(lái)促進(jìn)消化，強(qiáng)身健體。

8、保肝明目

茶的保肝明目功能主要是茶中含有多種維生素和兒茶素。眼科專家認(rèn)為，維生素C和胡蘿卜素對(duì)眼睛很有好處。維生素C的攝食量不足，易患白內(nèi)障。浙江中醫(yī)院調(diào)查了240例老年性白內(nèi)障患者，結(jié)果表明有飲茶習(xí)慣的老人，白內(nèi)障的發(fā)病率僅為不常飲茶患者的50%。茶葉中含有胡蘿卜素，胡蘿卜素被人體吸收可轉(zhuǎn)化為維生素A ，維生素A 可與賴氨酸作用形成視黃醛，可增強(qiáng)視網(wǎng)膜的辨色力，因此多飲茶可明目。

茶的保肝作用主要是茶中的兒茶素可防止血液中膽固醇在肝臟沉積。前蘇聯(lián)的醫(yī)學(xué)家曾對(duì)57名慢性肝炎患者做過(guò)觀察實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)證明兒茶素對(duì)病毒性肝炎和酒精中毒引起的慢性肝炎有明顯療效。

9、防輻射抗癌變

第二次世界大戰(zhàn)時(shí)原子彈爆炸給全人類蒙上了一層死亡的陰影。廣島原子彈爆炸后的幸存者中，不少人因受到原子輻射，而相繼發(fā)生怪病并陸續(xù)死亡。但日本的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，遷移到茶區(qū)居住并大量飲茶的蒙難者不僅存活率高，而且體質(zhì)良好。這一調(diào)查使科學(xué)家對(duì)茶的防輻射作用發(fā)生了興趣并進(jìn)行了大量的實(shí)驗(yàn)。有的科學(xué)家用從茶葉中提取的多酚類化合物養(yǎng)大白老鼠，然后再用致死劑量的放射性鍶——90對(duì)白鼠進(jìn)行輻射處理。結(jié)果驚人的發(fā)現(xiàn)，茶多酚飼養(yǎng)的大白鼠大部分存活，而沒(méi)有用茶多酚喂養(yǎng)的大白鼠全部死亡。因此，日本把茶稱為“原子時(shí)代的飲料”，不少專家建議，經(jīng)常接觸放射源或天天看電視的人要多飲茶。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為茶是一種防癌飲料。茶葉中抗癌的有機(jī)物主要是茶多酚、茶堿和多種維生素，抗癌的無(wú)機(jī)物主要有鋅、鉬、錳等。我國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院最近報(bào)道了對(duì)140多種茶葉進(jìn)行了活體實(shí)驗(yàn)，大量實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)都證明的茶水對(duì)人體致癌性亞硝基化合物的形成有阻斷作用，并能有效抑制癌基因與DNA共價(jià)結(jié)合。報(bào)告還特別指出綠茶和烏龍茶防癌效果最好。

10、抗衰老延年益壽

長(zhǎng)生不老是人類自古以來(lái)的夢(mèng)想，現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為，雖然人不可能“長(zhǎng)生不老”，但預(yù)防衰老延年益壽卻是做得到的。人為什么會(huì)衰老？多數(shù)專家認(rèn)為人衰老的主要原因是人體內(nèi)產(chǎn)生過(guò)量的“自由基”引起的。自由基是人體在呼吸代謝過(guò)程中產(chǎn)生的一種化學(xué)性質(zhì)非常活潑的物質(zhì)，它像“高能連鎖炸彈”一樣，在人體內(nèi)使不飽和脂肪酸氧化并產(chǎn)生丙二醛類化合物，丙二醛類可聚合成禍脂數(shù)，這種禍脂素在人的手、臉等皮膚上沉積，就形成所謂的“老年斑”，在內(nèi)臟和細(xì)胞表面沉積，就促使臟器衰老?！吨袊?guó)食品報(bào)》1992年4月17日?qǐng)?bào)道了日本對(duì)茶葉抗衰老機(jī)理研究的最新成果。其一是茶多酚能有效阻斷人體內(nèi)自由基活性作用；其二是兒茶素有抗氧化作用，也有助于抗衰老。我國(guó)曾對(duì)100位百歲以上長(zhǎng)壽老人進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)95%是愛(ài)喝茶的老人。其中70%的長(zhǎng)壽老人，每天要飲5克以上的茶葉。還有統(tǒng)計(jì)資料表明，廣東是我國(guó)最長(zhǎng)壽的省份。廣東地處亞熱帶，按理講較熱的地方的人壽命應(yīng)當(dāng)較短，但廣東人平均壽命最長(zhǎng)，專家們認(rèn)為這與廣東人普遍嗜茶有關(guān)。大量醫(yī)學(xué)研究和統(tǒng)計(jì)調(diào)查都證明了飲茶可延緩衰老、健身長(zhǎng)壽的說(shuō)法是可信的。

正因?yàn)椴栌猩鲜鍪蠊π?，所以日本學(xué)者譽(yù)之為“健康、美容、長(zhǎng)壽、防癌的佳品”。我國(guó)茶葉專家把茶稱為“增三抗飲料”（增力、增智、增美、增壽，抗癌、抗肥、抗衰老），有的學(xué)者甚至提出二十一世紀(jì)的世界飲料市場(chǎng)是“烏龍茶世紀(jì)”。

四、飲茶的禁忌

茶與任何一種飲料一樣，在品飲時(shí)都要講科學(xué)，看條件，有禁忌。

  1、腎功能不好的人、高血壓患者、以及心臟病患者忌飲濃茶或過(guò)量飲茶，因?yàn)?，這樣會(huì)加重腎臟、心臟的負(fù)擔(dān)。

2、失眠者、老人家、體弱者晚上應(yīng)少飲茶或不飲茶，以防失眠、尿頻、睡不安穩(wěn)。

3、胃虛、胃寒、脾胃不好的人忌空腹飲茶，以免影響胃的消化功能。

4、服藥期間不宜飲茶，特別是服藥前后二小時(shí)更不可飲茶，因?yàn)椴柚械膯螌庂|(zhì)等物質(zhì)會(huì)與藥中的某些化學(xué)成分相化合，影響藥效。

5、三歲以下兒童、婦女在經(jīng)期、懷孕期不宜常飲濃茶，因?yàn)椴柚械镊匪釙?huì)與鐵、蛋白質(zhì)相化合生成不易吸收的物質(zhì)，可能導(dǎo)致貧血或營(yíng)養(yǎng)不良。

6、不宜飲劣質(zhì)茶、變質(zhì)茶或過(guò)燙的茶湯。飲茶還應(yīng)特別注意茶具清潔衛(wèi)生，水質(zhì)要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

                          ——摘自《中國(guó)茶經(jīng)》等