科學(xué)飲茶

茶葉中含有600多種化學(xué)成分，它們對(duì)茶葉的色、香、味以及營(yíng)養(yǎng)、保健起著重要的作用。茶葉的滋味是由鮮葉中的呈味物質(zhì)，經(jīng)一定的加工工藝適度轉(zhuǎn)化，并經(jīng)沖泡后溶于茶湯而形成的。茶葉中對(duì)味覺(jué)起主導(dǎo)作用的物質(zhì)茶多酚（包括兒茶素及各種多酚類(lèi)物質(zhì)）、氨基酸，起輔助作用的咖啡堿、還原糖、茶黃素和茶紅素等物質(zhì)，經(jīng)不同的制造工藝，這些物質(zhì)的含量與組成比例的變化，表現(xiàn)出各種不同茶類(lèi)的滋味特征。

茶葉中所含的主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、維生素類(lèi)、礦物質(zhì)、氨基酸等。

咖啡堿能夠興奮神經(jīng)中樞，消除疲勞，提高勞動(dòng)效率；可以抵抗酒精、煙堿的毒害。其藥理作用有興奮呼吸中樞與血管系統(tǒng)、強(qiáng)心、利尿、調(diào)節(jié)體溫等功效。

茶葉中含有維生素水溶性和脂溶性兩類(lèi)維生素。水溶性維生素主要是B族、C 族。脂溶性維生素主要有維生素A、維生素E、維生素K等。一般來(lái)說(shuō)茶葉中維生素的含量，綠茶多于紅茶、優(yōu)質(zhì)茶多于劣質(zhì)茶、春茶多于夏秋茶。

茶葉中茶多酚物質(zhì)主要由兒茶素、黃酮類(lèi)化合物、花青素和酚酸類(lèi)組成，其中以兒茶素含量最高，約占茶多酚總量的70%。茶多酚具有降低血脂、抑制動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)毛細(xì)血管功能、降低血糖、殺菌消炎和“三抗”（ 抗氧化、抗輻射、抗突變）等藥理作用。

茶葉雖好也要會(huì)喝。所謂“會(huì)喝”就是懂得科學(xué)飲茶，科學(xué)飲茶包括懂得如何品茶、懂得飲茶衛(wèi)生兩個(gè)方面。