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大蒜炒肥腸  用料 肥腸1根大蒜5根郫縣豆瓣醬2勺醬油半勺雞精一小勺油1勺 大蒜炒肥腸的做法 肥腸切斷，我買的是熟的大腸 油鍋燒熱后倒入肥腸翻炒會(huì)，然后放入郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒 炒至肥腸干扁的時(shí)候放入大蒜，在加一點(diǎn)醬油在翻炒會(huì) 出鍋時(shí)加點(diǎn)雞精就可以了 土豆燉牛肉  用料 牛肉400克土豆1個(gè)料酒2勺姜3片生抽2勺老抽2勺白砂糖3勺燉肉料少許食用油適量 能吃下三碗米飯的土豆燉牛肉的做法 姜蒜洗凈，土豆切塊，燉肉料用熱水泡10分鐘，牛腩塊用涼水浸泡，多換幾次水，把血水都泡出來 鍋中放入食用油，加入三勺白糖，小火把糖炒成焦黃色 牛腩塊瀝水后放進(jìn)鍋中翻炒 炒至變色時(shí)加入姜蒜，2勺生抽2勺老抽一勺料酒2勺鹽，翻炒均勻 開大火，加入足夠多的開水，注意不要加涼水，牛腩塊需要燉至少一個(gè)小時(shí)，所以水一次加足量，中間最好不要再加水，如果非要加，必須加熱水 加入泡好的大料水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉30-40分鐘 加入土豆塊，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘 最后大火收汁，可以加入一點(diǎn)淀粉水讓湯汁更濃稠 土豆粉糯粉糯的，牛肉軟爛，一次可以燉多一些，放冰箱冷藏，下頓可以用來煮牛肉面，也是極好的~ 或者分小份放冰箱冷凍，每次拿出一份來做蓋澆飯 可樂雞翅  食材的預(yù)備： 雞翅、可樂、醬油、鹽、蔥、姜、白芝麻、生菜 具體步驟如下 1.姜切片、蔥切段、雞翅洗凈控水備用 2.起鍋下油待油溫67成熱時(shí)下姜片和蔥白段進(jìn)行爆香，隨后放入雞翅兩面煎至焦黃 3.參加可樂和醬油蓋上鍋蓋中火進(jìn)行燒煮待湯汁剩余三分一時(shí)開鍋參加剩余蔥段大火收汁 4.裝盤撒點(diǎn)白芝麻和生菜裝點(diǎn)擺盤 木須肉  食材的預(yù)備： 瘦肉、黃瓜、木耳、鹽、料酒、雞精、黃油、姜、蒜、雞蛋、花生油 具體步驟如下： 1.黃瓜、姜、瘦肉洗凈切片，蒜拍末，木耳洗凈泡發(fā)備用 2.將瘦肉、姜片、料酒、鹽、黃油放入同一容器中進(jìn)行腌制 3.泡發(fā)后的木耳切成小塊，放入鍋中參加冷水燒煮至熟透后撈出控水備用 4.打二個(gè)雞蛋進(jìn)碗中參加鹽、雞精、黃油拌和形成蛋液，再將蛋液炒熟裝盤備用 5.炒鍋中油溫7成熱時(shí)放入蒜末、姜片爆香，轉(zhuǎn)中火下腌制好的瘦肉翻炒至肉片變白，下黃瓜持續(xù)煸炒參加木耳、炒蛋、少數(shù)鹽、雞精翻炒均勻入味即可 豆角炒肉絲  食材的預(yù)備： 豆角、瘦肉或五花肉、料酒、鹽、淀粉、姜片 具體步驟如下： 1.豆角洗凈切段，瘦肉洗凈切片備用 2.瘦肉片放入碗中加料酒、鹽、參加淀粉拌和均勻進(jìn)行腌制30分鐘 3.熱鍋溫油，下姜片進(jìn)行爆香，然后下豆角翻炒（加開心點(diǎn)菜）至半熟狀況起鍋裝盤中備用 3.鍋底留油，待油溫7成熱時(shí)倒入腌制好的瘦肉進(jìn)行爆炒，半熟時(shí)參加豆角一起翻炒至熟透 4.起鍋加鹽翻炒均勻 5.裝盤食用 香辣姜爆花甲  食材的預(yù)備： 花甲、淀粉、料酒、醬油、香油、朝天椒、姜、蔥、蒜 具體步驟如下： 1.花甲放入鹽水盆中浸泡3小時(shí)讓其吐盡泥沙，然后再清洗二遍，姜切片、蔥切段、蒜拍末，朝天椒切段，淀粉調(diào)成淀粉水備用 2.花甲放入腌制器中加料酒、鹽、蒜末密封腌制 3.熱鍋溫油，下姜片、蒜末、朝天椒爆香，參加腌制好的花甲、蔥段翻炒，參加料酒、醬油持續(xù)翻炒至花甲熟透 4.最終參加一碗淀粉水勾芡 5.起鍋前加鹽或雞精翻炒均勻即可 糖醋豆腐  食材的預(yù)備： 豆腐、姜、蔥、蒜、醋、醬油、淀粉水、番茄醬、鹽、白糖、鹽、黃油 具體步驟如下： 1.豆腐切方塊，姜切片、蔥切蔥花、蒜拍碎備用 2.將番茄醬、鹽、黃油、醋、白糖、醬油拌和均勻制成糖醋汁備用 3.煎鍋中下油待油溫7成熱時(shí)下姜切和蒜末進(jìn)行爆香然后將撈出，參加豆腐煎至兩面金黃，倒入調(diào)好的糖醋汁進(jìn)行翻炒使豆腐入味均勻 4.最終參加一小碗水淀粉使湯汁濃稠 5.大火收汁裝盤撒上蔥花即可 紅燒雞翅  食材的預(yù)備： 雞翅、老抽、醬油、料酒、姜、蔥、蒜、冰糖 具體步驟如下： 1.雞翅洗凈劃幾刀、姜切片、蔥切段、蒜成瓣備用 2.起鍋下油待油溫6成熱時(shí)下姜片、蔥段、蒜瓣爆香然后下雞翅煎至兩面金黃 3.參加醬油、老抽、料酒煸炒均勻隨后參加加冰糖一碗清水蓋鍋蓋中火燒煮 4.待鍋中湯汁剩余三分之一時(shí)轉(zhuǎn)大火翻炒收汁 5.裝盤時(shí)撒點(diǎn)蔥花即可 糖醋排骨  食材的預(yù)備： 排骨、姜、醋、生抽、白糖、米酒、八角、芝麻、蔥 具體步驟如下： 1.排骨切段浸泡水中30分鐘進(jìn)行去血水撈出控水備用、姜切片、蔥切蔥花備用 2.將米酒、醬油、白糖、醋依照1：2：3：4比例進(jìn)行糖醋汁的調(diào)制 3.起鍋下少數(shù)油放蔥花爆香，然后放入排骨，參加姜片八角以及滿過排骨的水，放入糖醋水，加蓋燒煮 4.大火燒煮開后轉(zhuǎn)成中小火燜煮30分鐘 5.當(dāng)鍋中湯汁剩余四分之一時(shí)，轉(zhuǎn)大火進(jìn)行翻炒收汁即可 白灼菜心  食材的預(yù)備： 菜心、油、鹽、蒜、香油 具體步驟如下： 1.蒜切末，菜心洗凈備用 2.調(diào)醬汁（香油、蒜末、鹽調(diào)制湯汁） 3.起鍋水燒開后放入少數(shù)鹽然后下菜心抄2分鐘后撈出控水?dāng)[在盤中 4.將調(diào)好的湯汁淋在菜心上就能夠了 紅燒獅子頭  食材的預(yù)備： 胡蘿卜、五花肉、鹽、生抽、黃油、料酒、淀粉、姜、蔥、蒜、雞蛋、八角、桂皮、豬油 具體步驟如下： 1.五花肉剁成餡，胡蘿卜切成小碎丁，姜蔥蒜切末備用 2.將肉餡、胡蘿卜丁、姜蔥蒜末放入拌和器中參加生抽、黃油、鹽、料酒拌和均勻，制成肉丸備用 3.取一個(gè)碗打入二個(gè)雞蛋參加適量淀粉拌和均勻制成稠液，將肉丸均勻粘滿雞蛋液并放入油鍋中油炸（外表金黃時(shí)撈出控油備用） 4.將炸好的肉丸放入炒鍋中參加桂皮、八角、料酒進(jìn)行半小時(shí)的燜煮入味，湯汁剩四分之一時(shí)加點(diǎn)淀粉水勾芡 5.裝盤（可根據(jù)實(shí)踐食材挑選清燙青菜進(jìn)行裝點(diǎn)） 炒肉末菠菜 食材的預(yù)備： 菠菜、瘦肉、姜、蔥、蒜、鹽 具體步驟如下： 1.菠菜洗凈、瘦肉洗凈剁成末、姜切片、蔥蒜切末備用 2.熱鍋溫油下姜片蔥花蒜末用少數(shù)鹽爆香，加肉末二次爆香 3.下菠菜（可切可不切）翻炒均勻最終再撒點(diǎn)鹽即可 4.裝盤 蔥香雞絲 食材的預(yù)備： 雞肉、姜、蔥、蒜、黃瓜、淀粉、鹽、料酒、醬油 具體步驟如下： 1.將姜蒜切成末、蔥切蔥花，黃瓜、雞肉洗凈切絲備用 2.雞絲和料酒及鹽混合拌和均勻進(jìn)行腌制半小時(shí) 3.起鍋下油待油溫7成熱時(shí)下姜蒜末、部分蔥花進(jìn)行爆香，隨后下雞絲翻炒均勻并參加醬油、白糖開行調(diào)味 4.起鍋倒入冷水并放入黃瓜絲開戰(zhàn)開行焯水，待水開后撈出控水后鋪在盤中 5.待雞絲熟透之后參加淀粉水進(jìn)行勾芡，待湯汁變的濃稠時(shí)關(guān)火裝有黃瓜絲的盤中并撒點(diǎn)蔥花即可 滄拌藕片 食材的預(yù)備： 藕、干紅辣椒、白糖、醋、豬油、花生油、鹽、蠔油、香油、姜、蒜、料酒 具體步驟如下： 1.姜切片、干紅辣椒切碎、蒜拍末，藕洗凈切片備用 2.起鍋燒水，水開后將藕片放入水中煮3分鐘撈出控水后擺在盤中備用 3.炒鍋下豬油和花生油（1：2的比例）然后下姜片、蒜末、干紅辣椒爆香，后參加料酒、白糖、蠔油、醋、鹽、香油制成辣油湯 4.將熱辣油湯淋在藕片中即可 清炒菠菜 食材的預(yù)備： 菠菜、豬油、鹽、蒜、姜 具體步驟如下： 1.菠菜去黃葉洗凈控水，姜切片、蒜拍末備用 2.起鍋熱油，油溫7成熱時(shí)擱鹽姜片及蒜末爆香 3.下菠菜翻炒至菠菜變色變軟 4.起鍋裝盤即可 韭菜炒雞蛋 食材的預(yù)備 雞蛋、韭菜、鹽、黃油、雞精 具體步驟如下： 1.韭菜去黃洗凈規(guī)整切段，雞蛋打碗中加鹽黃油拌和均勻形成蛋液備用 2.熱鍋溫油下雞蛋炒熟裝備中備用 3.中火鍋中留油下鹽5秒后下切好的韭菜翻炒1分鐘（適量的用開水點(diǎn)菜）后參加炒好的雞蛋持續(xù)煸炒至熟透即可 4.起鍋前參加適量鹽翻炒均勻然后裝盤即可 梅菜扣肉 食材的預(yù)備： 五花肉、梅干菜、醬油、生抽、黃油、料酒、雞精、冰糖 具體步驟如下： 1.五花肉洗凈冷水下鍋焯水除去血水血沫子然后撈出控水 2.五花肉切成6mm的片狀擺在蒸鍋盤中，淋上醬油、黃油、料酒、生抽 3.將梅干菜泡水洗凈然后均勻的鋪在肉片上開戰(zhàn)蒸2個(gè)半小時(shí)（更入味，更香） 4.蒸好后將盤中的湯汁倒在小碗上備用 青椒肉絲 食材的預(yù)備： 胡椒粉、瘦肉、鹽、青椒、雞精、食用油、蒜 具體步驟如下： 1.瘦肉洗凈切肉條（切肉末少數(shù)）青椒切絲、蒜切片備用 2.熱鍋溫油下鹽下蒜、肉末爆出肉香，然后下青椒翻炒至變軟變色半熟狀況裝盤備用 3.鍋底留油下肉條翻炒至半熟時(shí)參加炒好的青椒、鹽、胡椒粉、雞精翻炒均勻入味即可 4.起鍋裝盤 孜然豆腐 食材的預(yù)備： 豆腐、姜、蔥、蒜、鹽、食用油、孜然粉 具體步驟如下： 1.豆腐洗凈切成厚薄、大小均勻的方塊狀，姜切片、蔥切蔥花、蒜拍碎備用 2.煎鍋下少數(shù)油待油溫7成熱時(shí)下姜片蒜末爆香后，下豆腐小火煎至西面微焦黃時(shí)擱點(diǎn)鹽翻面碼味 3.起鍋裝盤撒點(diǎn)孜然粉和蔥花即可 高升排骨 食材的預(yù)備： 豬助骨、蒜、姜、蔥、白糖、黃酒、白醋、醬油、水、鹽、白芝麻 具體步驟如下： 1.姜切片、蔥切蔥花、蒜拍碎，豬肋骨切段浸泡水中30分鐘進(jìn)行去血水 2.起鍋?zhàn)⑷肜渌湃肱殴谴蠡馃筮M(jìn)行焯水去除血沫子，撈出控水備用 3.起鍋下油待油溫8成熱時(shí)下姜片、蔥花、蒜末進(jìn)行爆香，然后下排骨煸炒至微黃色時(shí)放入一匙黃酒、二匙醋、三匙白糖、四匙生抽、五次加水（滿過排骨為宜）進(jìn)行翻炒入味均勻，隨后蓋鍋蓋進(jìn)行半小時(shí)的中火燒煮慢燉 4.慢燉至湯汁剩余三分之一時(shí)擱鹽翻炒入味，轉(zhuǎn)大火收湯汁，裝盤時(shí)撒上白芝麻即可 三杯雞 食材的預(yù)備： 雞、姜、蒜、冰糖、米酒、鹽、生抽、麻油、九層塔 具體步驟如下： 1.姜切片、蒜拍碎、雞洗凈剁成塊放入盆中參加米酒、鹽拌和均勻用保鮮膜密封進(jìn)行腌制碼味 2.一杯米酒、一杯醬油、一杯麻油調(diào)制成三杯料備用 3.鍋中放入少數(shù)麻油，加冰糖熬至焦糖色調(diào)成糖色備用 4.往調(diào)好糖色的炒鍋中參加姜片、蒜碎及腌制好的雞塊進(jìn)行大火翻炒，待雞塊變成焦糖色時(shí)參加三杯料翻炒入味，轉(zhuǎn)中火蓋鍋蓋進(jìn)行燜煮10分鐘 5.10分鐘后開鍋參加九層塔持續(xù)煸炒收汁 蒜泥白肉 食材的預(yù)備： 蒜泥、鹽、五花肉、糖、醋、生抽、料酒、姜、番茄醬、老干媽 具體步驟如下： 1.姜切片、五花肉洗凈下鍋加姜片、料酒醋、鹽入味將五花肉煮熟透后撈出放入冰水中冷卻，冷卻后控水備用 2.蒜泥＋番茄醬＋老干媽＋料酒＋鹽＋醋下鍋制成蒜泥醬備用 3.肉切成片擺盤中淋上自制的蒜泥醬即可 4.開吃 紅燒鯉魚 食材的預(yù)備： 鯉魚一條、蔥姜適量、植物油或豬油適量、醬油、生抽、料酒、清水、鹽若干 具體做法如下： 1.將所備食材洗凈，鯉魚去臟等洗凈魚身劃幾刀便利入味，蔥切碎花，姜切片備用 2.炒鍋下油（豬油更香點(diǎn)）下蔥姜進(jìn)行爆香后放入鯉魚煎至二邊金黃，參加備好的調(diào)料即可 3.最終注入清水滿過魚身（相等），開大火進(jìn)行收汁，然后起鍋裝盤即可 清炒小白菜 食材的預(yù)備： 小白菜、姜、蒜、蒸魚鼓油、鹽、豬油、雞精 具體步驟如下： 1.姜切片、蒜拍末，小白菜去黃葉洗凈控水備用 2.熱鍋下豬油，待油溫7成熱時(shí)下姜片蒜末爆香，然后撈出姜片小白菜下鍋翻炒至變色變軟 3.參加二匙蒸魚鼓油擱鹽及雞精翻炒均勻入味 4.起鍋裝盤 京醬肉絲 食材的預(yù)備： 豬腿肉、蔥、料酒、干淀粉、蠔油、甜面醬、香油、姜、鹽 具體步驟如下： 1.將豬腿肉切成大約3毫米大小的細(xì)絲備用 2.取一個(gè)將切好的肉條放入碗中，參加料酒、蠔油、香油、鹽拌和均勻入味，再參加干淀粉并拌和均勻放置20分鐘，使用腌制的時(shí)刻將蔥葉去掉，只留蔥白，將蔥白切段，再將段切成細(xì)絲，放入盤中備用。 3.熱鍋溫油7成熱時(shí)油溫倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。 4.鍋中留底油，轉(zhuǎn)小火，參加番茄醬、蠔油、甜面醬，拌和均勻后參加炒好的肉絲，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻讓每條肉絲都均勻沾滿醬料，最終起鍋時(shí)淋入一點(diǎn)香油即可。 玉米排骨湯 食材的預(yù)備： 玉米、胡蘿卜、排骨、鹽 具體步驟如下： 1.將玉米洗凈切段，排骨切段泡水中去血水后備用 2.起鍋下少數(shù)油預(yù)熱待油溫8成熱時(shí)下點(diǎn)蔥花爆香，然后將去好血水控好水的排骨進(jìn)行爆炒一下，隨后將玉米爆過香的排骨一起放入燉鍋中進(jìn)行中火慢燉2小時(shí)，起鍋時(shí)擱點(diǎn)鹽雞精（喜歡醋的能夠加點(diǎn)）即可 菜清炒豆角 食材的預(yù)備： 豆角、鹽、蠔油、花生油、姜、蒜 具體步驟如下： 1.豆角去兩端，洗凈切段，姜切片、蒜拍末備用 2.熱鍋下油，待油溫7成熱時(shí)下姜片和蒜末爆香，然后下豆角（記得用開水點(diǎn)菜這樣炒出來的菜品像好還滋味佳）爆炒至變軟變色 3.豆角熟后參加一匙蠔油及鹽翻炒均勻入味 4.關(guān)火起鍋裝盤 叉燒排骨 食材的預(yù)備： 排骨、叉燒醤、姜、蔥、蒜、胡椒粉、蜂蜜、紅酒、蠔油、鹽 具體步驟如下： 1.姜切片、蔥切碎花、蒜成末，排骨剁段浸泡水中進(jìn)行去血水撈出控水備用 2.起鍋下油，待油溫8成熱時(shí)下姜片、蔥花、蒜末爆香然后下去過血水的排骨中火進(jìn)行溫炸撈出控油備用 3.將控過油的排骨裝入腌制盤中倒入紅酒、叉燒醤、少數(shù)蜂蜜、蠔油并撒胡椒粉和鹽拌和均勻后用保鮮袋密封放入冰箱腌制一晚上 4.第二天將腌制好的排骨平擺在鋪有錫紙的烤盤中 5.將烤盤放入烤箱中調(diào)好溫度180度進(jìn)行燒烤30分鐘（每十五分鐘翻一次面）即可出爐裝盤（吃的時(shí)侯能夠再刷點(diǎn)叉燒醤） 蒜苔炒臘肉 食材的預(yù)備： 蒜苔、臘肉、雞精、糖、鹽（看臘肉咸不咸） 具體步驟如下： 1.蒜苔洗凈切段，臘肉切片備用 2.熱鍋溫油下臘肉煸炒出肉香味，下蒜苔翻炒至熟透（這過程主張用開水點(diǎn)下菜） 3.下雞精和白糖（鹽就看臘肉咸不咸了，看清況自已加） 4.起鍋裝盤食用 孜然羊肉 食材的預(yù)備： 羊腿肉、孜然粉、洋蔥、姜、蔥、醬油、淀粉、胡椒粉、鹽、蒜 具體步驟如下： 1.姜切片，蔥切段、蒜切末，羊腿肉洗凈切片，洋蔥洗凈切條備用 2.將肉片放入腌制器中參加醬油胡椒粉鹽和蒜末拌和均勻入味再參加淀粉拌和均勻腌制3小時(shí) 3.熱鍋溫油參加姜片、蔥段、進(jìn)行爆香，然后參加洋蔥炒熟撈出備用 4.鍋中留底油下腌制好的肉片大火翻炒至熟透參加炒好的洋蔥撒入孜然粉翻炒幾下就能夠起鍋了 5.擺盤時(shí)可加點(diǎn)白芝麻裝點(diǎn)或青菜 地三鮮 食材的預(yù)備 茄子、尖椒、馬鈴薯、植物油、蔥、鹽、姜、蒜、醬油、淀粉、雞精 具體步驟如下 1.茄子、尖椒、馬鈴薯洗凈，馬鈴薯去皮切塊、茄子、尖椒切片，蔥切蔥花，姜蒜切末、將鹽、醬油、淀粉拌和成湯汁備用 2.茄子切片后放盆，加鹽腌制，馬鈴薯切塊后泡再水中洗去淀粉 3.熱鍋溫油，8成熱油溫時(shí)下入馬鈴薯塊炸制金黃撈出，茄子也炸好撈出控油備用 4.尖椒鍋中滾一遍油至半熟狀況取出裝盤備用 5.鍋留底油參加蔥花、姜末爆香隨后下入調(diào)好的湯汁加熱至粘稠狀 6.將炸好的茄子，馬鈴薯，尖椒，蒜末，雞精翻炒均勻盛出 7.裝盤 |
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