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第一道菜 魚香肉絲  食材的準備： 瘦肉、胡蘿卜、冬筍、黑木耳、青紅辣椒、醬油、白糖、醋、料酒、姜、玉米淀粉、蒜 具體步驟如下： 1.瘦肉洗凈切條，胡蘿卜、冬筍、青紅辣椒洗凈切絲、黑木耳泡發(fā)后切條、姜切片、蒜拍碎備用 2.將切好的肉條放入腌制器中加料酒、醋、醬油、雞精進行腌制入味 3.將醬油、白糖、醋、料酒、鹽制成醬湯 4.起鍋燒開水后放入冬筍焯一下（胡蘿卜也焯水） 5.熱鍋溫油下姜片、蒜爆香，倒入肉條翻炒至肉色變白裝盤備用 6.鍋底留油待油溫7成熱時下肉條、冬筍、胡蘿卜絲翻炒變軟時加入木耳炒熟后加入醬汁加一碗清水燜煮至湯汁三分之一 7.加少許淀粉水勾芡然后加雞精、鹽、翻炒入味大火收汁 第二道菜 可樂雞翅  食材的準備： 雞翅、可樂、醬油、鹽、蔥、姜、白芝麻、生菜 具體步驟如下 1.姜切片、蔥切段、雞翅洗凈控水備用 2.起鍋下油待油溫67成熱時下姜片和蔥白段進行爆香，隨后放入雞翅兩面煎至焦黃 3.加入可樂和醬油蓋上鍋蓋中火進行燒煮待湯汁剩下三分一時開鍋加入剩余蔥段大火收汁 4.裝盤撒點白芝麻和生菜點綴擺盤 第三道菜 木須肉  食材的準備： 瘦肉、黃瓜、木耳、鹽、料酒、雞精、黃油、姜、蒜、雞蛋、花生油 具體步驟如下： 1.黃瓜、姜、瘦肉洗凈切片，蒜拍末，木耳洗凈泡發(fā)備用 2.將瘦肉、姜片、料酒、鹽、黃油放入同一容器中進行腌制 3.泡發(fā)后的木耳切成小塊，放入鍋中加入冷水燒煮至熟透后撈出控水備用 4.打二個雞蛋進碗中加入鹽、雞精、黃油攪拌形成蛋液，再將蛋液炒熟裝盤備用 5.炒鍋中油溫7成熱時放入蒜末、姜片爆香，轉(zhuǎn)中火下腌制好的瘦肉翻炒至肉片變白，下黃瓜繼續(xù)煸炒加入木耳、炒蛋、少許鹽、雞精翻炒均勻入味即可 第四道菜 豆角炒肉絲  食材的準備： 豆角、瘦肉或五花肉、料酒、鹽、淀粉、姜片 具體步驟如下： 1.豆角洗凈切段，瘦肉洗凈切片備用 2.瘦肉片放入碗中加料酒、鹽、加入淀粉攪拌均勻進行腌制30分鐘 3.熱鍋溫油，下姜片進行爆香，然后下豆角翻炒（加開心點菜）至半熟狀態(tài)起鍋裝盤中備用 3.鍋底留油，待油溫7成熱時倒入腌制好的瘦肉進行爆炒，半熟時加入豆角一起翻炒至熟透 4.起鍋加鹽翻炒均勻 5.裝盤食用 第五道菜 香辣姜爆花甲  食材的準備： 花甲、淀粉、料酒、醬油、香油、朝天椒、姜、蔥、蒜 具體步驟如下： 1.花甲放入鹽水盆中浸泡3小時讓其吐盡泥沙，然后再清洗二遍，姜切片、蔥切段、蒜拍末，朝天椒切段，淀粉調(diào)成淀粉水備用 2.花甲放入腌制器中加料酒、鹽、蒜末密封腌制 3.熱鍋溫油，下姜片、蒜末、朝天椒爆香，加入腌制好的花甲、蔥段翻炒，加入料酒、醬油繼續(xù)翻炒至花甲熟透 4.最后加入一碗淀粉水勾芡 5.起鍋前加鹽或雞精翻炒均勻即可 第六道菜 糖醋豆腐  食材的準備： 豆腐、姜、蔥、蒜、醋、醬油、淀粉水、番茄醬、鹽、白糖、鹽、黃油 具體步驟如下： 1.豆腐切方塊，姜切片、蔥切蔥花、蒜拍碎備用 2.將番茄醬、鹽、黃油、醋、白糖、醬油攪拌均勻制成糖醋汁備用 3.煎鍋中下油待油溫7成熱時下姜切和蒜末進行爆香然后將撈出，加入豆腐煎至兩面金黃，倒入調(diào)好的糖醋汁進行翻炒使豆腐入味均勻 4.最后加入一小碗水淀粉使湯汁濃稠 5.大火收汁裝盤撒上蔥花即可 第七道菜 紅燒雞翅  食材的準備： 雞翅、老抽、醬油、料酒、姜、蔥、蒜、冰糖 具體步驟如下： 1.雞翅洗凈劃幾刀、姜切片、蔥切段、蒜成瓣備用 2.起鍋下油待油溫6成熱時下姜片、蔥段、蒜瓣爆香然后下雞翅煎至兩面金黃 3.加入醬油、老抽、料酒煸炒均勻隨后加入加冰糖一碗清水蓋鍋蓋中火燒煮 4.待鍋中湯汁剩下三分之一時轉(zhuǎn)大火翻炒收汁 5.裝盤時撒點蔥花即可 第八道菜 糖醋排骨  食材的準備： 排骨、姜、醋、生抽、白糖、米酒、八角、芝麻、蔥 具體步驟如下： 1.排骨切段浸泡水中30分鐘進行去血水撈出控水備用、姜切片、蔥切蔥花備用 2.將米酒、醬油、白糖、醋按照1：2：3：4比例進行糖醋汁的調(diào)制 3.起鍋下少量油放蔥花爆香，然后放入排骨，加入姜片八角以及滿過排骨的水，放入糖醋水，加蓋燒煮 4.大火燒煮開后轉(zhuǎn)成中小火燜煮30分鐘 5.當鍋中湯汁剩下四分之一時，轉(zhuǎn)大火進行翻炒收汁即可 第九道菜 白灼菜心  食材的準備： 菜心、油、鹽、蒜、香油 具體步驟如下： 1.蒜切末，菜心洗凈備用 2.調(diào)醬汁（香油、蒜末、鹽調(diào)制湯汁） 3.起鍋水燒開后放入少許鹽然后下菜心抄2分鐘后撈出控水擺在盤中 4.將調(diào)好的湯汁淋在菜心上就可以了 第十道菜 紅燒獅子頭  食材的準備： 胡蘿卜、五花肉、鹽、生抽、黃油、料酒、淀粉、姜、蔥、蒜、雞蛋、八角、桂皮、豬油 具體步驟如下： 1.五花肉剁成餡，胡蘿卜切成小碎丁，姜蔥蒜切末備用 2.將肉餡、胡蘿卜丁、姜蔥蒜末放入攪拌器中加入生抽、黃油、鹽、料酒攪拌均勻，制成肉丸備用 3.取一個碗打入二個雞蛋加入適量淀粉攪拌均勻制成稠液，將肉丸均勻粘滿雞蛋液并放入油鍋中油炸（表面金黃時撈出控油備用） 4.將炸好的肉丸放入炒鍋中加入桂皮、八角、料酒進行半小時的燜煮入味，湯汁剩四分之一時加點淀粉水勾芡 5.裝盤（可根據(jù)實際食材選擇清燙青菜進行點綴） 第十一道菜 炒肉末菠菜  食材的準備： 菠菜、瘦肉、姜、蔥、蒜、鹽 具體步驟如下： 1.菠菜洗凈、瘦肉洗凈剁成末、姜切片、蔥蒜切末備用 2.熱鍋溫油下姜片蔥花蒜末用少許鹽爆香，加肉末二次爆香 3.下菠菜（可切可不切）翻炒均勻最后再撒點鹽即可 4.裝盤 第十二道菜 蔥香雞絲 食材的準備： 雞肉、姜、蔥、蒜、黃瓜、淀粉、鹽、料酒、醬油 具體步驟如下： 1.將姜蒜切成末、蔥切蔥花，黃瓜、雞肉洗凈切絲備用 2.雞絲和料酒及鹽混合攪拌均勻進行腌制半小時 3.起鍋下油待油溫7成熱時下姜蒜末、部分蔥花進行爆香，隨后下雞絲翻炒均勻并加入醬油、白糖開行調(diào)味 4.起鍋倒入冷水并放入黃瓜絲開火開行焯水，待水開后撈出控水后鋪在盤中 5.待雞絲熟透之后加入淀粉水進行勾芡，待湯汁變的濃稠時關火裝有黃瓜絲的盤中并撒點蔥花即可 第十三道菜 滄拌藕片 食材的準備： 藕、干紅辣椒、白糖、醋、豬油、花生油、鹽、蠔油、香油、姜、蒜、料酒 具體步驟如下： 1.姜切片、干紅辣椒切碎、蒜拍末，藕洗凈切片備用 2.起鍋燒水，水開后將藕片放入水中煮3分鐘撈出控水后擺在盤中備用 3.炒鍋下豬油和花生油（1：2的比例）然后下姜片、蒜末、干紅辣椒爆香，后加入料酒、白糖、蠔油、醋、鹽、香油制成辣油湯 4.將熱辣油湯淋在藕片中即可 第十四道菜 清炒菠菜 食材的準備： 菠菜、豬油、鹽、蒜、姜 具體步驟如下： 1.菠菜去黃葉洗凈控水，姜切片、蒜拍末備用 2.起鍋熱油，油溫7成熱時擱鹽姜片及蒜末爆香 3.下菠菜翻炒至菠菜變色變軟 4.起鍋裝盤即可 第十五道菜 韭菜炒雞蛋 食材的準備 雞蛋、韭菜、鹽、黃油、雞精 具體步驟如下： 1.韭菜去黃洗凈整齊切段，雞蛋打碗中加鹽黃油攪拌均勻形成蛋液備用 2.熱鍋溫油下雞蛋炒熟裝備中備用 3.中火鍋中留油下鹽5秒后下切好的韭菜翻炒1分鐘（適量的用開水點菜）后加入炒好的雞蛋繼續(xù)煸炒至熟透即可 4.起鍋前加入適量鹽翻炒均勻然后裝盤即可 第十六道菜 梅菜扣肉 食材的準備： 五花肉、梅干菜、醬油、生抽、黃油、料酒、雞精、冰糖 具體步驟如下： 1.五花肉洗凈冷水下鍋焯水除去血水血沫子然后撈出控水 2.五花肉切成6mm的片狀擺在蒸鍋盤中，淋上醬油、黃油、料酒、生抽 3.將梅干菜泡水洗凈然后均勻的鋪在肉片上開火蒸2個半小時（更入味，更香） 4.蒸好后將盤中的湯汁倒在小碗上備用 5.將小碗中的湯汁盡可能均勻的淋在梅干菜扣肉上 第十七道菜 青椒肉絲 食材的準備： 胡椒粉、瘦肉、鹽、青椒、雞精、食用油、蒜 具體步驟如下： 1.瘦肉洗凈切肉條（切肉末少許）青椒切絲、蒜切片備用 2.熱鍋溫油下鹽下蒜、肉末爆出肉香，然后下青椒翻炒至變軟變色半熟狀態(tài)裝盤備用 3.鍋底留油下肉條翻炒至半熟時加入炒好的青椒、鹽、胡椒粉、雞精翻炒均勻入味即可 4.起鍋裝盤 第十八道菜 孜然豆腐 食材的準備： 豆腐、姜、蔥、蒜、鹽、食用油、孜然粉 具體步驟如下： 1.豆腐洗凈切成厚薄、大小均勻的方塊狀，姜切片、蔥切蔥花、蒜拍碎備用 2.煎鍋下少許油待油溫7成熱時下姜片蒜末爆香后，下豆腐小火煎至西面微焦黃時擱點鹽翻面碼味 3.起鍋裝盤撒點孜然粉和蔥花即可 第十九道菜 高升排骨 食材的準備： 豬助骨、蒜、姜、蔥、白糖、黃酒、白醋、醬油、水、鹽、白芝麻 具體步驟如下： 1.姜切片、蔥切蔥花、蒜拍碎，豬肋骨切段浸泡水中30分鐘進行去血水 2.起鍋注入冷水放入排骨大火燒煮進行焯水去除血沫子，撈出控水備用 3.起鍋下油待油溫8成熱時下姜片、蔥花、蒜末進行爆香，然后下排骨煸炒至微黃色時放入一匙黃酒、二匙醋、三匙白糖、四匙生抽、五次加水（滿過排骨為宜）進行翻炒入味均勻，隨后蓋鍋蓋進行半小時的中火燒煮慢燉 4.慢燉至湯汁剩下三分之一時擱鹽翻炒入味，轉(zhuǎn)大火收湯汁，裝盤時撒上白芝麻即可 第二十道菜 三杯雞 食材的準備： 雞、姜、蒜、冰糖、米酒、鹽、生抽、麻油、九層塔 具體步驟如下： 1.姜切片、蒜拍碎、雞洗凈剁成塊放入盆中加入米酒、鹽攪拌均勻用保鮮膜密封進行腌制碼味 2.一杯米酒、一杯醬油、一杯麻油調(diào)制成三杯料備用 3.鍋中放入少許麻油，加冰糖熬至焦糖色調(diào)成糖色備用 4.往調(diào)好糖色的炒鍋中加入姜片、蒜碎及腌制好的雞塊進行大火翻炒，待雞塊變成焦糖色時加入三杯料翻炒入味，轉(zhuǎn)中火蓋鍋蓋進行燜煮10分鐘 5.10分鐘后開鍋加入九層塔繼續(xù)煸炒收汁 第二十一道菜 蒜泥白肉 食材的準備： 蒜泥、鹽、五花肉、糖、醋、生抽、料酒、姜、番茄醬、老干媽 具體步驟如下： 1.姜切片、五花肉洗凈下鍋加姜片、料酒醋、鹽入味將五花肉煮熟透后撈出放入冰水中冷卻，冷卻后控水備用 2.蒜泥＋番茄醬＋老干媽＋料酒＋鹽＋醋下鍋制成蒜泥醬備用 3.肉切成片擺盤中淋上自制的蒜泥醬即可 4.開吃 第二十二道菜 紅燒鯉魚 食材的準備： 鯉魚一條、蔥姜適量、植物油或豬油適量、醬油、生抽、料酒、清水、鹽若干 具體做法如下： 1.將所備食材洗凈，鯉魚去臟等洗凈魚身劃幾刀方便入味，蔥切碎花，姜切片備用 2.炒鍋下油（豬油更香點）下蔥姜進行爆香后放入鯉魚煎至二邊金黃，加入備好的調(diào)料即可 3.最后注入清水滿過魚身（持平），開大火進行收汁，然后起鍋裝盤即可 第二十三道菜 清炒小白菜 食材的準備： 小白菜、姜、蒜、蒸魚鼓油、鹽、豬油、雞精 具體步驟如下： 1.姜切片、蒜拍末，小白菜去黃葉洗凈控水備用 2.熱鍋下豬油，待油溫7成熱時下姜片蒜末爆香，然后撈出姜片小白菜下鍋翻炒至變色變軟 3.加入二匙蒸魚鼓油擱鹽及雞精翻炒均勻入味 4.起鍋裝盤 第二十四道菜 京醬肉絲 食材的準備： 豬腿肉、蔥、料酒、干淀粉、蠔油、甜面醬、香油、姜、鹽 具體步驟如下： 1.將豬腿肉切成大約3毫米大小的細絲備用 2.取一個將切好的肉條放入碗中，加入料酒、蠔油、香油、鹽攪拌均勻入味，再加入干淀粉并攪拌均勻放置20分鐘，利用腌制的時間將蔥葉去掉，只留蔥白，將蔥白切段，再將段切成細絲，放入盤中備用。 3.熱鍋溫油7成熱時油溫倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。 4.鍋中留底油，轉(zhuǎn)小火，加入番茄醬、蠔油、甜面醬，攪拌均勻后加入炒好的肉絲，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻讓每條肉絲都均勻沾滿醬料，最后起鍋時淋入一點香油即可。 第二十五道菜 玉米排骨湯 食材的準備： 玉米、胡蘿卜、排骨、鹽 具體步驟如下： 1.將玉米洗凈切段，排骨切段泡水中去血水后備用 2.起鍋下少量油預熱待油溫8成熱時下點蔥花爆香，然后將去好血水控好水的排骨進行爆炒一下，隨后將玉米爆過香的排骨同時放入燉鍋中進行中火慢燉2小時，起鍋時擱點鹽雞精（喜歡醋的可以加點）即可 第二十六道 菜清炒豆角 食材的準備： 豆角、鹽、蠔油、花生油、姜、蒜 具體步驟如下： 1.豆角去兩頭，洗凈切段，姜切片、蒜拍末備用 2.熱鍋下油，待油溫7成熱時下姜片和蒜末爆香，然后下豆角（記得用開水點菜這樣炒出來的菜品像好還味道佳）爆炒至變軟變色 3.豆角熟后加入一匙蠔油及鹽翻炒均勻入味 4.關火起鍋裝盤 第二十七道菜 叉燒排骨 食材的準備： 排骨、叉燒醤、姜、蔥、蒜、胡椒粉、蜂蜜、紅酒、蠔油、鹽 具體步驟如下： 1.姜切片、蔥切碎花、蒜成末，排骨剁段浸泡水中進行去血水撈出控水備用 2.起鍋下油，待油溫8成熱時下姜片、蔥花、蒜末爆香然后下去過血水的排骨中火進行溫炸撈出控油備用 3.將控過油的排骨裝入腌制盤中倒入紅酒、叉燒醤、少許蜂蜜、蠔油并撒胡椒粉和鹽攪拌均勻后用保鮮袋密封放入冰箱腌制一晚上 4.第二天將腌制好的排骨平擺在鋪有錫紙的烤盤中 5.將烤盤放入烤箱中調(diào)好溫度180度進行燒烤30分鐘（每十五分鐘翻一次面）即可出爐裝盤（吃的時侯可以再刷點叉燒醤） 第二十八道菜 蒜苔炒臘肉 食材的準備： 蒜苔、臘肉、雞精、糖、鹽（看臘肉咸不咸） 具體步驟如下： 1.蒜苔洗凈切段，臘肉切片備用 2.熱鍋溫油下臘肉煸炒出肉香味，下蒜苔翻炒至熟透（這過程建議用開水點下菜） 3.下雞精和白糖（鹽就看臘肉咸不咸了，看清況自已加） 4.起鍋裝盤食用 第二十九道菜 孜然羊肉 食材的準備： 羊腿肉、孜然粉、洋蔥、姜、蔥、醬油、淀粉、胡椒粉、鹽、蒜 具體步驟如下： 1.姜切片，蔥切段、蒜切末，羊腿肉洗凈切片，洋蔥洗凈切條備用 2.將肉片放入腌制器中加入醬油胡椒粉鹽和蒜末攪拌均勻入味再加入淀粉攪拌均勻腌制3小時 3.熱鍋溫油加入姜片、蔥段、進行爆香，然后加入洋蔥炒熟撈出備用 4.鍋中留底油下腌制好的肉片大火翻炒至熟透加入炒好的洋蔥撒入孜然粉翻炒幾下就可以起鍋了 5.擺盤時可加點白芝麻點綴或青菜 第三十道菜 地三鮮 食材的準備 茄子、尖椒、土豆、植物油、蔥、鹽、姜、蒜、醬油、淀粉、雞精 具體步驟如下 1.茄子、尖椒、土豆洗凈，土豆去皮切塊、茄子、尖椒切片，蔥切蔥花，姜蒜切末、將鹽、醬油、淀粉攪拌成湯汁備用 2.茄子切片后放盆，加鹽腌制，土豆切塊后泡再水中洗去淀粉 3.熱鍋溫油，8成熱油溫時下入土豆塊炸制金黃撈出，茄子也炸好撈出控油備用 4.尖椒鍋中滾一遍油至半熟狀態(tài)取出裝盤備用 5.鍋留底油加入蔥花、姜末爆香隨后下入調(diào)好的湯汁加熱至粘稠狀 6.將炸好的茄子，土豆，尖椒，蒜末，雞精翻炒均勻盛出 7.裝盤 |
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