做法一、

越式魚酸湯的做法——東南亞菜

食譜原料：

鳳梨40克，蕃茄40克，辣椒1/2根，九層塔少許，蔥1/2根，酸子1大匙，草魚200克，水1500毫升，豆芽菜60克，糖1大匙，魚露1大匙。

工藝做法：煮

配菜專區(qū)：家常菜、湯的做法

菜譜屬地：東南亞菜

制作方法：

1、將鳳梨、蕃茄、辣椒切片備用;九層塔切絲、蔥切段備用。酸子用500毫升的水煮5分鐘讓其化開后，再將酸子汁濾出備用。

2、草魚劃刀過水汆燙備用。

3、取一湯鍋，在鍋中加入草魚、鳳梨片、蕃茄片、酸子汁、水、調味料，以大火煮開后轉小火繼續(xù)煮10分鐘。

4、再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的時候，再撒上九層塔絲、辣椒片、蔥段即可。

健康提示：

中國人逢年過節(jié)少不了魚這個食材，寓意“年年有余”?，F代營養(yǎng)學認為，草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物，其次草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用，而對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。這道食譜酸咸可口，適合在寒冬里享用，可讓身體自動補充水分緩解干燥。

做法二、

• 主料

• 黑魚

  800g

• 西紅柿酸湯

  300g

• 輔料

• 長按指紋，識別圖中二維碼，關注關注中國餐飲交流平臺，關注學習，留心進步，提高自己。

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 泡椒

  適量

• 野山椒

  適量

• 泡姜

  適量

• 大蒜

  適量

• 胡椒粉

  適量

• 
  

• 步驟

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  1.黑魚一條殺好洗凈，切成小塊，放料酒，姜絲，鹽，白醋腌制10分鐘備用，西紅柿酸湯一碗備用，把泡椒，野山椒切小段備用。

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  2.起鍋放適量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味

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  3.倒入西紅柿酸湯，加適量鹽

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  4.翻炒均勻小火煮3分鐘，這時酸味很濃

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  5.在加入適量的水，水能沒過魚塊就好

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  6.酸湯沒開之前放入腌制好的魚塊

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  7.把魚塊煮熟即可關火，最后放入蔥花，胡椒粉調味就可以出鍋了。

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做法三、

原料：羅望子（酸角）果肉2大勺；魚塊；泰國小紅辣椒4個；蕃茄（切四瓣）2個；芋頭桿兒2根（去皮，切段）；6根秋葵（切段）；綠豆芽200g，新鮮菠蘿；紅蔥頭2個（切碎）；蒜5瓣（切碎）；刺芹1/2杯（切碎）；稻米草1/2杯（切碎，留額外兩支裝飾魚湯）；

調料：越南魚露；片冰糖；水5杯；

越南酸湯魚做法和步驟

• 1芋頭梗撕去外皮，切段，里面海綿狀組織很吸湯的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄和菠蘿切片。酸角果肉加入1杯沸水中煮15分鐘，直到酸角軟化融開，用細篩子碾碎酸角果肉，過濾果肉渣，留酸角汁。

  

• 2另起一個鍋，加入剩余的水，加入魚塊煮15分鐘，加入蕃茄，菠蘿，煮5分鐘后加入魚露，片糖，酸角汁調味。加入秋葵，豆芽，芋頭梗再煮2-3分鐘。

  

• 3煮湯的時候，另起鍋把紅蔥碎和蒜末炒到金黃酥香。

  

• 4湯起鍋，加入刺芹和稻米草碎，攪散，再次加入魚露，糖，酸角汁調味。撒上爆香的蔥蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草裝盤。

  

做法四、

主料：酸湯、西紅柿、鯉魚，草魚、鰱魚、黑魚都可以，配料：木姜子油、辣椒、蔥、姜、各種時令蔬菜
用料特點：其中的酸湯是用糯米粉發(fā)酵，配野生西紅柿，經過6種工序慢慢熬制而成。
制作過程：1.在熱鍋內放入辣椒，炒出香味；
2.加入提前釀制好的酸湯；
3.將現殺的各種魚放入鍋中，再加上1至2滴貴州當地出產的木姜子油，加熱煮沸。
4.在鍋中放入各種時令蔬菜
苗家酸湯魚的做法（葷菜）
酸湯魚好吃，選魚很關鍵。選用野生鯽魚，個頭雖不大，但肉質細嫩鮮美，入口即化，人工喂養(yǎng)的飼料魚一大股土腥味。魚的材質選擇不好，成品口感大受影響。
魚宰殺冶凈，先用鹽、料酒、姜蔥腌20分鐘入味。此外，還得準備些姜片、蒜頭、蔥段、番茄塊、泡椒節(jié)、紅酸湯、木姜子油等調味料。
熱鍋冷油，先把姜片蒜頭炸微黃，下泡椒，花椒炒香加入酸湯料，摻入適量鮮湯，沒湯摻水；隨后下腌入味的魚。加鹽、料酒、少許白糖，胡椒粉、番茄塊，蔥段、雞粉調味。煮魚鹽要多一些才入味，大火燒開，小火煮25分鐘左右起鍋。
出鍋前，加兩大匙生菜油，可以明顯去腥，別忘了滴上幾滴木姜子油才能最大化激發(fā)酸湯的美味。做好的酸湯魚，帶有天然的果味酸香，酸酸鮮鮮的，開胃爽口。魚吃完后，鍋底的酸湯還可以用來涮火鍋，買些肥牛卷、五花肉片、豌豆尖、豆腐、土豆、金針菇等新鮮時蔬經酸湯一煮，也是好吃的不得了?；ㄥX不多，一家人可以美美的享受一頓酸湯系列大餐，很實惠。

做法五、

酸湯魚的制作

　　主料：酸湯、西紅柿、草魚、鰱魚、黑魚配料：木姜子油、辣椒、蔥、姜、各種時令蔬菜

　　用料特點：其中的酸湯是用糯米粉發(fā)酵，配以貴州當地出產的無污染的野生西紅柿，經過6種工序慢慢熬制而成。

　　制作過程：

　　1.在熱鍋內放入辣椒，炒出香味；

　　2.加入提前釀制好的酸湯；

　　3.將現殺的各種魚放入鍋中，再加上1至2滴貴州當地出產的木姜子油，加熱煮沸。

　　4.在鍋中放入各種時令蔬菜

• 相關食材：

• 鯽魚

• 肥牛

• 五花肉

• 豌豆

• 豆腐

• 土豆

• 金針菇

苗家酸湯魚的做法（葷菜）

酸湯魚好吃，選魚很關鍵。我用的是洱海里的野生鯽魚，個頭雖不大，但肉質細嫩鮮美，入口即化，人工喂養(yǎng)的飼料魚一大股土腥味。魚的材質選擇不好，成品口感大受影響。

魚宰殺冶凈，先用鹽、料酒、姜蔥腌20分鐘入味。此外，還得準備些姜片、蒜頭、蔥段、番茄塊、泡椒節(jié)、紅酸湯、木姜子油等調味料。

熱鍋冷油，先把姜片蒜頭炸微黃，下泡椒，花椒炒香加入酸湯料，摻入適量鮮湯，沒湯摻水；隨后下腌入味的魚。加鹽、料酒、少許白糖，胡椒粉、番茄塊，蔥段、雞粉調味。煮魚鹽要多一些才入味，大火燒開，小火煮25分鐘左右起鍋。

出鍋前，加兩大匙生菜油，可以明顯去腥，別忘了滴上幾滴木姜子油才能最大化激發(fā)酸湯的美味。做好的酸湯魚，帶有天然的果味酸香，酸酸鮮鮮的，開胃爽口。魚吃完后，鍋底的酸湯還可以用來涮火鍋，買些肥牛卷、五花肉片、豌豆尖、豆腐、土豆、金針菇等新鮮時蔬經酸湯一煮，也是好吃的不得了?；ㄥX不多，一家人可以美美的享受一頓酸湯系列大餐，很實惠。

做法六、

酸湯一鍋魚的做法

• 1 草魚（或鯰魚）去鱗去鰓處理干凈，切成大塊。西紅柿切塊。土豆去皮切片。

• 2 大火加熱炒鍋中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黃豆芽和土豆片，調入鹽煸炒數下。

• 
  

• 3 加入高湯（或水）和自制酸湯，煮沸后將西紅柿塊和魚塊放入湯汁中。

• 4 所有材料融合在一起，清新酸香的味道出來后，放油豆腐（或腐竹）再煮幾分鐘。

• 
  

• 5 離火前撒上蒜茸和香菜即可。

• 可以自制酸湯：

• 1．西紅柿酸湯：將西紅柿洗凈，入滾水汆燙一下，剝皮后剁碎入封閉容器發(fā)酵，操作時要盡量保證不要沾油。正宗的西紅柿酸湯要用貴州當地的野生西紅柿，小小的、酸酸的（但不是市面上的圣女果），不剝皮用刀拍一下入封閉容器發(fā)酵，三兩天后就成了，酸味清香。

• 2．米湯酸：青菜焯一下放入米湯，密封幾天之后就是酸湯了。特點是酸菜好吃，酸湯濃烈，適合做酸湯面等。和西紅柿湯配合也有出色表現。

做法七、

酸湯魚：是春季進補的好時機，魚是進補的好水產食品，它不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏松癥。

酸湯魚的做法：

1、把鯰魚殺好洗凈，切成小塊，放料酒，姜絲，鹽，白醋腌制10分鐘備用，西紅柿酸湯一碗備用，把泡椒，野山椒切小段備用。起鍋放適量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味

2、起鍋放適量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味

3、倒入西紅柿酸湯，加適量鹽。翻炒均勻小火煮3分鐘，在加入適量的水，水能沒過魚塊就好

4、酸湯沒開之前放入腌制好的魚塊，把魚塊煮熟即可關火，最后放入蔥花，胡椒粉調味就可以出鍋了。