第一道菜 回鍋肉

食材的準備：

五花肉、甜面醬、豆瓣醬、蒜、姜、洋蔥、醬油、白糖、紅青辣椒、雞精、蒜苔

具體步驟如下：

1.姜切片，蒜拍碎，蒜苔、青紅辣椒、洋蔥洗凈切好備用

2.起鍋加冷水倒入醬油、姜片燒都熟透撈出放入冷水中冷卻切片

3.熱鍋溫油加入蒜末爆香，下肉片煎炒逼出油后撈出備用，鍋中留油加入青紅辣椒蒜苔、洋蔥炒熟后鏟出裝盤備用

4.再起鍋加少許油加入豆瓣醬、甜面醬炒香后加放入肉片、洋蔥、蒜苔等再加入雞精、白糖翻炒均勻入味即可（步驟是復雜點做卻是最好吃的做法）

第二道菜 豆角炒肉絲

食材的準備：

豆角、瘦肉或五花肉、料酒、鹽、淀粉、姜片

具體步驟如下：

1.豆角洗凈切段，瘦肉洗凈切片備用

2.瘦肉片放入碗中加料酒、鹽、加入淀粉攪拌均勻進行腌制30分鐘

3.熱鍋溫油，下姜片進行爆香，然后下豆角翻炒（加開心點菜）至半熟狀態(tài)起鍋裝盤中備用

3.鍋底留油，待油溫7成熱時倒入腌制好的瘦肉進行爆炒，半熟時加入豆角一起翻炒至熟透

4.起鍋加鹽翻炒均勻

5.裝盤食用

第三道菜 香脆炸雞腿

食材的準備：

雞腿、料酒、酥炸粉、胡椒粉、五香粉、花生油、鹽、玉米淀粉

具體步驟如下：

1.雞腿洗凈劃幾刀放入腌制器中加入五香粉、料酒、胡椒粉、鹽攪拌均勻腌制一晚上

2.玉米淀粉加水制成炸糊下雞腿裏層，然后放入酥炸粉中滾一圈，使其均勻沾滿炸粉

3.熱鍋溫油，待油溫8成熱時一個個下雞腿炸酥炸脆后撈出

4.用吸油紙吸干油份

5.裝盤食用

第四道菜 魚香肉絲

食材的準備：

胡蘿卜、瘦肉、青椒、冬筍、醬油、白糖、料酒、淀粉、蒜

具體步驟如下：

1.瘦肉切條，胡蘿卜、冬筍、青椒切絲，蒜拍碎備用

2.肉條加醬油、料酒、鹽腌制

3.熱鍋溫油下冬筍和胡蘿卜青椒炒熟鏟出裝盤備用

4.熱鍋中油，關火倒入醬油、白糖、料酒制了油醬備用

5.另起鍋加油倒蒜爆香，放入肉條煸炒肉變白色再加入炒過的冬筍、胡蘿卜、青椒倒入油醬翻炒均勻入味，加入高湯或水加鍋蓋進行燜煮

6.待湯汁剩下三分之一時加入淀粉水并轉(zhuǎn)大火翻炒收汁

7.起鍋裝盤

第五道菜 三椒雞

食材的準備：

尖椒、紅辣椒、白辣椒、蒜、油、雞胗、醬油、鹽、香油、料酒、糖

具體步驟如下：

1.雞胗洗凈切塊加入料酒、醬油、鹽腌制2小時

2.蒜拍碎，尖椒、紅辣椒、白辣椒切小段備用

3.熱鍋溫油下蒜爆香，然后放入雞塊翻炒加入尖椒、紅辣椒、白辣椒翻炒至肉熟菜軟化

4.撒入調(diào)味料，糖、鹽、香油

5.起鍋擺盤即可

第六道菜 螞蟻上樹

瘦肉末、粉絲、豆瓣醬、醬油、姜、蒜、蔥、花生油、糖、鹽

具體步驟如下：

1.姜切絲、蒜拍碎、蔥切蔥花、粉絲泡發(fā)備用

2.熱鍋溫油下姜、蒜爆香，然后加入豆瓣醬煸炒出香味加入肉末煸炒熟透

3.下粉絲加入適量的開水轉(zhuǎn)大火收汁

4.關火裝盤，擺盤時加蔥花點綴即可

第七道菜 椒麻雞

食材的準備：

嫩雞、花椒、芝麻油、花椒、料酒、白糖、姜、蒜、胡椒粉

具體步驟如下：

1.將雞洗凈用尖刀刺幾下利于腌制入味

2.起鍋將花蒜椒、鹽、蒜、姜一同用小火烘焙炒香然后鏟出裝盤備用

3.將料酒和鹽及糖均勻的抹在雞肉上放置30分鐘入味，再將炒好的花椒鹽均勻的抹在雞肉上，并用保鮮膜密封腌制一晚上

4.腌制后先去掉椒鹽然后涮上一層料酒再放入烤盤中上下180o烤30分鐘再翻面再烤30分鐘

5.烤完后趁熱抹上芝麻油和胡椒粉放置冷卻，待完全冷卻后再斬切成小塊

6.擺盤撒點蔥花點綴即可

第八道菜 木須肉

瘦肉、黃瓜、木耳、鹽、料酒、雞精、黃油、姜、蒜、雞蛋、豬油

具體步驟如下：

1.黃瓜、姜、瘦肉洗凈切片，蒜拍末，木耳去根蒂洗凈放水中泡發(fā)備用

2.將瘦肉、部分姜片、料酒、鹽、黃油放入腌制容器中進行腌制（30分鐘）

3.泡發(fā)后的木耳切成小塊，放入鍋中加入冷水煮30分鐘，熟透后撈出控水備用

4.雞蛋二個打進碗中加入少許鹽雞精、黃油攪拌均勻入味形成蛋液，再將蛋液炒熟裝盤備用

5.炒鍋中加油待油溫7成熱時放入蒜末、姜片爆香，轉(zhuǎn)中火下腌制好的瘦肉翻炒至肉片變色，下黃瓜繼續(xù)煸炒2-3分鐘加入木耳、炒蛋、少許鹽、雞精翻炒均勻入味即可

第九道菜 糖醋豆腐

豆腐、姜、蔥、蒜、醋、醬油、淀粉水、番茄醬、鹽、白糖、鹽、黃油

具體步驟如下：

1.豆腐切方塊，姜切片、蔥切蔥花、蒜拍碎備用

2.將番茄醬、鹽、黃油、醋、白糖、醬油攪拌均勻制成糖醋汁備用

3.煎鍋中下油待油溫7成熱時下姜切和蒜末進行爆香然后將撈出，加入豆腐煎至兩面金黃，倒入調(diào)好的糖醋汁進行翻炒使豆腐入味均勻

4.最后加入一小碗水淀粉使湯汁濃稠

5.大火收汁裝盤撒上蔥花即可

第十道菜 口水雞

食材的準備：

小麻雞、蒜、蔥、料酒、芝麻、香油、麻油、八角、桂皮、姜切片、蠔油、醋、糖

具體步驟如下：

1.蒜拍碎，姜切片，小麻雞洗凈備用

2.起鍋加入清水放入姜片、八角、桂皮、料酒燒開水后，燜煮15分鐘至雞肉熟透，然后放置冷卻切塊擺盤中

3.熱鍋溫油放入蒜、香油、麻油、蠔油、糖、醋及煮雞肉時的雞湯制成湯汁

4.剛熱滾的湯汁淋到雞肉盤中

5.撒點蔥花點綴即可

第十一道菜 魚香茄子

食材的準備：

茄子、豆瓣醬、醬油、香油、干紅辣椒、姜、蔥段、蒜、香醋、淀粉、糖、鹽、小芹菜

具體步驟如下：

1.姜切片、干紅辣椒去籽切段、蒜拍碎、茄子洗凈切條泡水中，撈出控水下油鍋炸軟撈出控油備用

2.碗中醬油、香油、香醋、糖、鹽、淀粉攪拌均勻制成醬汁

3.熱鍋溫油下姜片、蔥段、干紅辣椒爆香，然后撈出鍋中底油加蒜末豆瓣醬爆香，下茄子翻炒均勻入味，再加入醬汁翻炒均勻

4.蓋上鍋蓋燜煮，待湯汁剩下三分之一時，轉(zhuǎn)大火收汁

5.關火裝盤，可加小芹菜點綴

第十二道菜 紅燒排骨

具體步驟如下：

1.剛排骨浸泡水中去除血水、姜切片、蔥切段、冰糖碾碎備用

2.起鍋加入冷水，加少量鹽，排骨入鍋去除煮出的血沫，撈出排骨控水備用

3.起鍋溫火加少量油放入冰糖進行炒糖色，燒炒到顏色變褐黃伴隨焦香味隨后加入備用的排骨進行翻炒上色均勻，加入備用的姜片、蔥段、桂皮、八角進行翻炒上色

4.待上色后加入醬油再繼續(xù)翻炒并加入適量的開水（滿過排骨為宜）中小火慢燉

5.利用排骨慢燉的時間將胡蘿卜丁下炒鍋中炒熟（此過程用開水點菜，保持胡蘿卜丁的色澤）

6.待湯汁剩下四分之一時轉(zhuǎn)大火，加鹽加炒好的胡蘿卜丁翻炒均勻進行收汁即可

第十三道菜 梅菜扣肉

五花肉、梅干菜、醬油、生抽、黃油、料酒、雞精、冰糖

具體步驟如下：

1.五花肉洗凈冷水下鍋焯水除去血水血沫子然后撈出控水

2.五花肉切成6mm的片狀擺在蒸鍋盤中，淋上醬油、黃油、料酒、生抽

3.將梅干菜泡水洗凈然后均勻的鋪在肉片上開火蒸2個半小時（更入味，更香）

4.蒸好后將盤中的湯汁倒在小碗上備用

5.將小碗中的湯汁盡可能均勻的淋在梅干菜扣肉上

6開吃

第十四道菜魚香杏鮑菇

食材的準備：

杏鮑菇、青椒、胡蘿卜、黑木耳、蒜、姜、蔥白、鹽、醬油、香油、雞精、豆瓣醬、淀粉、糖

具體步驟如下：

1.姜切片、蒜拍碎切末、少許蔥花切絲，杏鮑菇、青椒、胡蘿卜洗凈后切絲，黑木耳泡發(fā)后撕碎備用

2.碗中加入淀粉、醬油、鹽、糖、香油、雞精攪拌制成醬汁備用

3.熱鍋溫油下姜、蔥白爆香，然后撈出，鍋底留油加入豆瓣醬煸炒30秒加入蒜末繼續(xù)煸炒至香味然后先后加入胡蘿卜絲、青椒絲、杏鮑菇絲、黑木耳煸炒至食材變軟

4.倒入制好的醬汁翻炒均勻入味

5.起鍋裝盤（喜歡辣的可以加辣椒）

第十五道菜 辣子雞

雞腿肉、鹽、料酒、糖、醋、蒜、醬油、干辣椒、花椒、豬油、姜、蔥

具體步驟如下：

1.雞腿洗凈去骨切丁，蔥切段、姜切片、蒜拍碎、干辣椒切小短段備用

2.雞腿肉丁放入姜片料酒、鹽腌制2小時備用

3.熱鍋溫油（多油）下干紅辣椒爆炒出香味，撈出辣椒放入雞肉丁炸至金黃然后撈出控油備用

4.鍋中留三分之一辣椒油放入姜片、蒜碎爆香，加入花椒煸炒然后放入蔥段，再放入炸好的雞肉翻炒入味

5.加入醬油、糖、醋、鹽翻炒均勻即可

6.裝盤

第十六道菜 紅燒鯉魚

鯉魚一條、蔥姜適量、植物油或豬油適量、醬油、生抽、料酒、清水、鹽若干

具體做法如下：

1.將所備食材洗凈，鯉魚去臟等洗凈魚身劃幾刀方便入味，蔥切碎花，姜切片備用

2.炒鍋下油（豬油更香點）下蔥姜進行爆香后放入鯉魚煎至二邊金黃，加入備好的調(diào)料即可

3.最后注入清水滿過魚身（持平），開大火進行收汁，然后起鍋裝盤即可

第十七道菜 青椒炒肉絲

食材的準備：

青椒、里脊肉、鹽、醋、糖、醬油、料酒、花生油、胡椒粉

具體步驟如下：

1.青椒洗凈切絲，里脊肉洗凈切條，放入腌制器中加入鹽、料酒腌制2小時

2.熱鍋溫油下青椒炸至表皮松軟撈出備用

3.腌制好的肉條下鍋炒熟（中間開水點下肉）加入醋、糖、醬油、胡椒粉翻炒均勻，再倒入青椒翻炒均勻

第十八道菜 香辣姜爆花甲

食材的準備：

花甲、淀粉、料酒、醬油、香油、朝天椒、姜、蔥、蒜

具體步驟如下：

1.花甲放入鹽水盆中浸泡3小時讓其吐盡泥沙，然后再清洗二遍，姜切片、蔥切段、蒜拍末，朝天椒切段，淀粉調(diào)成淀粉水備用

2.花甲放入腌制器中加料酒、鹽、蒜末密封腌制

3.熱鍋溫油，下姜片、蒜末、朝天椒爆香，加入腌制好的花甲、蔥段翻炒，加入料酒、醬油繼續(xù)翻炒至花甲熟透

4.最后加入一碗淀粉水勾芡

5.起鍋前加鹽或雞精翻炒均勻即可

第十九道菜 螞蟻上樹

食材的準備：

瘦肉末、粉絲、豆瓣醬、醬油、姜、蒜、蔥、花生油、糖、鹽

具體步驟如下：

1.姜切絲、蒜拍碎、蔥切蔥花、粉絲泡發(fā)備用

2.熱鍋溫油下姜、蒜爆香，然后加入豆瓣醬煸炒出香味加入肉末煸炒熟透

3.下粉絲加入適量的開水轉(zhuǎn)大火收汁

4.關火裝盤，擺盤時加蔥花點綴即可

第二十道菜 辣子雞丁

食材的準備：

雞腿肉、干紅辣椒、花椒、蒜、料酒、姜、脆炸粉

具體步驟如下：

1.姜切片、蒜拍碎，雞腿肉洗凈去骨切丁狀備用

2.將切好的雞丁加入料酒、鹽、胡椒粉攪拌均勻腌制30分鐘

3.將腌制好的雞肉粘滿一層脆炸粉備用

4.熱鍋溫油（油多）下雞肉丁炸至表面金黃撈出控油備用

5.另起鍋少油，下姜片蒜末隨后放入干紅辣椒、花椒爆出香味，放入炸好的雞丁鹽翻炒均勻

6.蓋上鍋蓋利用余溫燜15分鐘即可

7.起鍋擺盤

4.加鹽關火翻炒2分鐘起鍋

5.裝盤食用

第二十一道菜 紅燒雞翅

食材的準備：

雞翅、老抽、醬油、料酒、姜、蔥、蒜、冰糖

具體步驟如下：

1.雞翅洗凈劃幾刀、姜切片、蔥切段、蒜成瓣備用

2.起鍋下油待油溫6成熱時下姜片、蔥段、蒜瓣爆香然后下雞翅煎至兩面金黃

3.加入醬油、老抽、料酒煸炒均勻隨后加入加冰糖一碗清水蓋鍋蓋中火燒煮

4.待鍋中湯汁剩下三分之一時轉(zhuǎn)大火翻炒收汁

5.裝盤時撒點蔥花即可

第二十二道菜 酸辣土豆絲

食材的準備：

土豆、陳醋、白糖、干紅小辣椒、蠔油、香油、醬油、雞精、鹽、蒜、姜

具體步驟如下：

1.姜切片、蒜拍碎，土豆洗凈切細絲備用

2.熱鍋溫油下姜片、蒜碎、干紅小辣椒爆香，隨后下土豆絲快速翻炒，炒軟炒熟

3.加入蠔油、陳醋、白糖、醬油、鹽、雞精燜2分鐘即可

4.關火起鍋蓋放點蔥段滴幾滴香油翻炒均勻即可出鍋

5.擺盤

第二十三道菜 麻辣雞絲

食材的準備：

雞胸肉、黃瓜、料酒、蔥、香油、醬油、醋、糖、鹽、辣椒油、干紅辣椒、姜

具體步驟如下：

1.黃瓜洗凈切絲，蔥切段、姜切片、干紅辣椒切碎備用

2.起鍋燒水放入蔥段、料酒、姜片水開后放入雞肉蓋上鍋蓋燜煮15分鐘

3.起鍋撈出雞肉放入冷水中冷卻，后撕成絲裝盤備用

4.炒鍋中下豬油、加入姜片、干紅辣椒爆香，關火去掉姜、辣椒！鍋中留油利用余溫加入醬油、醋、糖、鹽、香油、辣椒油制成辣汁然后加入肉絲和黃瓜絲翻炒均勻入味

5.起鍋裝盤即可

第二十四道菜 紅燒獅子頭

食材的準備：

胡蘿卜、五花肉、鹽、生抽、黃油、料酒、淀粉、姜、蔥、蒜、雞蛋、八角、桂皮、豬油

具體步驟如下：

1.五花肉剁成餡，胡蘿卜切成小碎丁，姜蔥蒜切末備用

2.將肉餡、胡蘿卜丁、姜蔥蒜末放入攪拌器中加入生抽、黃油、鹽、料酒攪拌均勻，制成肉丸備用

3.取一個碗打入二個雞蛋加入適量淀粉攪拌均勻制成稠液，將肉丸均勻粘滿雞蛋液并放入油鍋中油炸（表面金黃時撈出控油備用）

4.將炸好的肉丸放入炒鍋中加入桂皮、八角、料酒進行半小時的燜煮入味，湯汁剩四分之一時加點淀粉水勾芡

5.裝盤（可根據(jù)實際食材選擇清燙青菜進行點綴）

第二十五道菜 酸湯肥牛卷

食材的準備：

肥牛卷、粉絲、青紅辣椒、胡蘿卜、金針菇、糖、西紅柿、白醋、豆瓣醬、雞精、蒜、姜、胡椒粉

具體步驟如下：

1.青紅辣椒切小圓圈狀，胡蘿卜切絲、金針菇去菇帽、西紅柿切片、蒜姜切末備用

2.肥牛卷開水焯下水，粉絲清水泡開備用

3.熱鍋溫油下姜蒜末、青紅辣椒爆香，豆瓣醬翻炒出紅油下西紅柿、胡蘿卜翻炒加入高湯或開水

4.待水燒開后加入糖、雞精、白醋、胡椒粉倒入粉絲一分鐘后加入肥牛卷翻炒均勻即可

5.起鍋裝盤加點金針菇點綴即可

第二十六道菜 京醬肉絲

豬腿肉、蔥、料酒、干淀粉、蠔油、甜面醬、香油、姜、鹽

具體步驟如下：

1.將豬腿肉切成大約3毫米大小的細絲備用

2.取一個將切好的肉條放入碗中，加入料酒、蠔油、香油、鹽攪拌均勻入味，再加入干淀粉并攪拌均勻放置20分鐘，利用腌制的時間將蔥葉去掉，只留蔥白，將蔥白切段，再將段切成細絲，放入盤中備用。

3.熱鍋溫油7成熱時油溫倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。

4.鍋中留底油，轉(zhuǎn)小火，加入番茄醬、蠔油、甜面醬，攪拌均勻后加入炒好的肉絲，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻讓每條肉絲都均勻沾滿醬料，最后起鍋時淋入一點香油即可。

第二十七道菜 韭菜炒雞蛋

食材的準備

雞蛋、韭菜、鹽、黃油、雞精

具體步驟如下：

1.韭菜去黃洗凈整齊切段，雞蛋打碗中加鹽黃油攪拌均勻形成蛋液備用

2.熱鍋溫油下雞蛋炒熟裝備中備用

3.中火鍋中留油下鹽5秒后下切好的韭菜翻炒1分鐘（適量的用開水點菜）后加入炒好的雞蛋繼續(xù)煸炒至熟透即可

4.起鍋前加入適量鹽翻炒均勻然后裝盤即可

第二十八道菜 咕咾肉

食材的準備：

菠蘿、瘦肉、食用油、生抽、米醋、米酒、白糖、玉米淀粉、番茄醬、五香粉、青椒、黃油、姜

具體步驟如下：

2.將瘦肉放入腌制器中加生抽、米酒、米醋、白糖、五香粉攪拌均勻入味關并用保鮮膜密封進行腌制

3.瘦肉腌制好后粘滿玉米淀粉

4.熱鍋溫油下腌制后的瘦肉進行油炸至兩面金黃撈出控油備用

5.鍋中留油將青椒放入鍋中炸軟撈出控油備用

6.起鍋下油加入番茄醬、生抽、米酒、白糖、黃油制成醬汁然后下青椒塊、炸肉菠蘿塊翻炒均勻入味

7.待湯汁剩三分之一時加入淀粉水勾芡

8.裝盤即可食用

第二十九道菜 高升排骨

食材的準備：

豬助骨、蒜、姜、蔥、白糖、黃酒、白醋、醬油、水、鹽、白芝麻

具體步驟如下：

1.姜切片、蔥切蔥花、蒜拍碎，豬肋骨切段浸泡水中30分鐘進行去血水

2.起鍋注入冷水放入排骨大火燒煮進行焯水去除血沫子，撈出控水備用

3.起鍋下油待油溫8成熱時下姜片、蔥花、蒜末進行爆香，然后下排骨煸炒至微黃色時放入一匙黃酒、二匙醋、三匙白糖、四匙生抽、五次加水（滿過排骨為宜）進行翻炒入味均勻，隨后蓋鍋蓋進行半小時的中火燒煮慢燉

4.慢燉至湯汁剩下三分之一時擱鹽翻炒入味，轉(zhuǎn)大火收湯汁，裝盤時撒上白芝麻即可

第三十道菜 蒜泥白肉

食材的準備：

蒜泥、鹽、五花肉、糖、醋、生抽、料酒、姜、番茄醬、老干媽

具體步驟如下：

1.姜切片、五花肉洗凈下鍋加姜片、料酒醋、鹽入味將五花肉煮熟透后撈出放入冰水中冷卻，冷卻后控水備用

2.蒜泥＋番茄醬＋老干媽＋料酒＋鹽＋醋下鍋制成蒜泥醬備用

3.肉切成片擺盤中淋上自制的蒜泥醬即可

4.開吃