和味豬腳狀元雞

原料：土雞一只（凈重1千克），豬腳100克，蔥結(jié)50克。

調(diào)料：

姜片70克，冰糖10克，自制烤雞醬50克，鹽10克，加飯酒50克，雞粉10克，糖色30克，生抽、老抽、鹽各5克。

制法：

1、土雞洗凈后瀝干，折斷腿骨、胸骨盤(pán)起，加入鹽、蔥結(jié)、雞粉，腌漬1小時(shí)待用。

2、豬腳斬大塊，入沸水大火煮2-3分鐘。起鍋下入糖色，燒熱后下入豬腳，放生抽調(diào)味、老抽調(diào)色，大火紅燒6-7分鐘，最后大火收汁上色。

3、取土缽，放入豬腳、姜片、冰糖墊底，放入雞，噴入加飯酒，在雞的表面刷勻醬料，用錫紙封好，放入烤爐，中火保持180度左右，烤制2小時(shí)左右即可。

自制烤雞醬：

辣妹子1瓶、大喜大燒烤汁300、海鮮醬1瓶、美極鮮100克、麥芽糖30克調(diào)勻即可。

制作關(guān)鍵：

1、要一氣烤制成形，中途不能打開(kāi)錫紙，以免打開(kāi)后香味揮發(fā)掉，要求上桌后拆封，保持狀元雞的香味。

2、火候掌握在180—200度，以確保雞的色澤紅亮，體形飽滿(mǎn)。

50年代，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)；

80年代，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)；

現(xiàn)在是：共享經(jīng)濟(jì)。