新式鹽焗青頭鴨

原料：

凈青頭鴨1只（約重750—800克）。

調(diào)料：

沙姜粉、鹽焗雞粉各20克，香麻油100克，桂花醬50克，鹽焗鹵水2千克。

制作：

1、青頭鴨洗凈，入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水，放入鹽焗鹵水中，大火燒開，改小火煮30分鐘，離火浸泡5—6小時。

2、取出后將鴨置于通風處，風干一天。

3、來單時，取鴨一只，對剖，再改成塊，擺回原形，入微波爐微火2分鐘。

4、取深盤一個，放入熱粗鹽，墊上錫紙，再墊上花底紙，將鴨擺放在上。

5、將沙姜粉、鹽焗雞粉、香麻油調(diào)勻成香麻醬，裝入味碟內(nèi)；桂花醬也裝入味碟內(nèi), 鴨配兩款醬料上桌蘸食（桂花醬也可以不用） 。

鹽焗鹵水：

1、將雞架骨、豬棒骨各1000克，龍骨500克分別放入沸水中，大火汆5分鐘，撈出控水，放入不銹鋼桶中。

2、加入泉水10千克大火燒開，改小火熬至湯汁剩余5千克時，放入200克沙姜粉，250克鹽焗雞粉，100克黃姜粉，125克冰糖，100克蔥段，100克姜塊，150克鹽，150克家樂雞精，100克味精，再熬20分鐘即成。