![]() 桂花溫泉白鷺鴨 原料:凈白鶩鴨1只(凈重800-900克),黃瓜片100克。 調(diào)味:沙姜粉、鹽焗雞粉各20克,香麻油100克,桂花醬50克,特色鹵水2千克。 特色鹵水配方制作:將雞架骨、豬棒骨各1000克,龍骨500克分別放入沸水中,大火汆5分鐘,撈出控水,放入不銹鋼桶中,加入泉水10千克,大火燒開,改小火熬至湯汁剩余5千克時放入200克沙姜粉,250克鹽焗雞粉、100克黃姜粉,125克冰糖,100克蔥段、100克姜塊,150克鹽,150克家樂雞精、100克味精調(diào)味,熬至濃香即成。 制作方法: 1、白鶩鴨洗凈,入沸水中大火汆3分鐘,撈出控水,放入特色鹵水中,大火燒開,改小火煮30分鐘,離火浸泡5-6小時,取出后將白鶩鴨對剖,再改成重約20克的大塊。 2、黃瓜片擺入盤中,將鴨肉擺放在黃瓜片上。 3、沙姜粉、鹽焗雞粉、香麻油調(diào)勻成香麻醬,裝入味碟內(nèi);桂花醬也裝入味碟內(nèi)。 4、鴨肉配兩款醬料上桌蘸食(桂花醬也可以不用)。 ![]() 軟硬兼施 特點:面菜結(jié)合,菜肴肥美。 原料:帶皮五花肉250克,白面鍋盔150克,蒜苗50克。 調(diào)料:色拉油800克,紅油50克,永川豆瓣15克,蔥段、姜片、鹽、味精各5克,白糖2克,料酒3克。 制作: 1、五花肉洗凈,入沸水中大火煮20分鐘,取出切長2.5厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片;白面鍋盔切3×2厘米、厚0.1厘米的菱形片,入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸0.5分鐘,出鍋備用;青蒜苗切長3厘米的段。 2、鍋內(nèi)留油30克,燒至七成熱時放入永川豆瓣、蔥段、姜片小火煸炒1分鐘,下鍋盔、蒜苗、五花肉大火翻炒2分鐘,下白糖、味精、料酒、鹽調(diào)味后淋紅油出鍋,裝盤。 備注:白面鍋盔的制作 發(fā)好的面團(tuán)(比做饅頭的面和得硬一些)放在平鍋上用文火烙,烙至七分熟(約15分鐘)時,再貼在爐塘壁上烘烤10分鐘即可。 ![]() 花園沙拉 原料:熟黑土豆、小胡蘿卜、小蘑菇、情人草、小丁香、荷蘭豆、糖心雞蛋各1個,金針菇、食用花各2克,蘿卜片、奶酪各3片,苦苣、水果丁各1克,紅葉生菜2片。 調(diào)料:沙拉醬10克,自制堅果土15克,黑胡椒粉1克。 制作: 1、將玻璃房子盛器倒入沙拉醬5克,再撒上堅果土。 2、將熟黑土豆、小胡蘿卜、小蘑菇、情人草、小丁香栽種在堅果土上,放上食用花、一分為二焯水的荷蘭豆點綴。 3、另準(zhǔn)備一個容器,倒入沙拉醬5克,放入紅葉生菜墊底,放入蘿卜片、苦苣、水果丁、奶酪,加入金針菇,上面放上糖心雞蛋,撒上黑胡椒粉即可。 4、食用時將兩者拌在一起。 自制堅果土:將榛子、瓜子、核桃、杏仁、松子、棗子、燕麥、栗子、花生、扁桃仁果、開心果、腰果、蓮子、核桃、薏仁、黑芝麻按照同等分量,混合打碎末即可。 |
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