食材：

土雞一只（凈重1千克），豬腳100克，糖色30克。

調(diào)料：

姜片70克，冰糖10克，自調(diào)烤雞醬料50克，鹽10克，加飯酒（紹酒的一種）50克，雞粉10克，蔥結(jié)50克，生抽、老抽、鹽各5克。

自制醬料：

辣妹子1瓶、大喜大燒烤汁300、海鮮醬1瓶、美極鮮100克、麥芽糖30克調(diào)勻即可

做法：

1.土雞洗凈后瀝干，折斷腿骨、胸骨盤起，加入鹽、蔥結(jié)、雞粉，腌漬1小時待用。

2.豬腳斬大塊，入沸水大火煮2-3分鐘。起鍋下入糖色，燒熱后下入豬腳，放生抽調(diào)味、老抽調(diào)色，大火紅燒6-7分鐘，最后大火收汁上色。

3.取土缽，放入豬腳、姜片、冰糖墊底，放入雞，噴入加飯酒，在雞的表面刷勻醬料，用錫紙封好，放入烤爐，中火保持180度左右，烤制二小時左右即可。

烹飪技巧：要一氣烤制成形，中途不能打開錫紙，以免打開后香味揮發(fā)掉，上桌后拆封，保持狀元雞的香味。火候掌握在180度-200度，以確保雞的色澤紅亮，體形飽滿。

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