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華豐狀元雞 特點： 浙江省浦江華豐食府招牌旺菜，香氣醇厚，原汁原味。 此菜從土雞煲演變而來，較土雞煲湯汁更少，味道更濃。此菜將以前的小火煲制改為烤，煲制時雞肉的味道更多是到湯里去，而烤制則使得味道都在雞肉本身。將雞與豬腳一起烤，因為烤制時雞肉發(fā)干，豬腳發(fā)膩，豬腳流出的油可以滲透到雞肉里，互補的同時，雞肉香味與豬腳的香味互相融合，口味很好。 原料： 土雞一只（凈重1千克），豬腳100克，糖色30克。 調料： 姜片70克，冰糖10克，自調烤雞醬料50克，鹽10克，加飯酒（紹酒的一種）50克，雞粉10克，蔥結50克，生抽、老抽、鹽各5克。 自制醬料： 辣妹子1瓶、大喜大燒烤汁300、海鮮醬1瓶、美極鮮100克、麥芽糖30克調勻即可。 制法： ?。?）土雞洗凈后瀝干，折斷腿骨、胸骨盤起，加入鹽、蔥結、雞粉，腌漬1小時待用。 ?。?）豬腳斬大塊，入沸水大火煮2-3分鐘。起鍋下入糖色，燒熱后下入豬腳，放生抽調味、老抽調色，大火紅燒6-7分鐘，最后大火收汁上色。 （3）取土缽，放入豬腳、姜片、冰糖墊底，放入雞，噴入加飯酒，在雞的表面刷勻醬料，用錫紙封好，放入烤爐，中火保持180度左右，烤制二小時左右即可。 制作關鍵： 要一氣烤制成形，中途不能打開錫紙，以免打開后香味揮發(fā)掉，上桌后拆封，保持狀元雞的香味?；鸷蛘莆赵?80度-200度，以確保雞的色澤紅亮，體形飽滿。 |
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