都說(shuō)廣西人的一天，是從一碗熱氣騰騰的米粉開(kāi)始的。那么在著名的旅游城市——桂林，要數(shù)什么粉最有名了？那當(dāng)然是桂林米粉啦！

在桂林的大街小巷，到處都有米粉店。早晨上班途中，一般桂林人都會(huì)先“嗦”上一碗桂林米粉，然后才開(kāi)始一天忙碌的工作。

那么關(guān)于桂林米粉的由來(lái)，你知道多少呢？

1.桂林米粉的美麗傳說(shuō)

相傳啊，桂林米粉在幾千年前的秦朝就開(kāi)始出現(xiàn)了。秦始皇派史祿率民工開(kāi)鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游覽桂林山水。

秦始皇有個(gè)嗜好，愛(ài)用鯉魚(yú)須、魚(yú)肚來(lái)下酒，因?yàn)榭诟写喟?。秦始皇?lái)到漓江一看，哇，漓江里的鯉魚(yú)用手就捧起，叫船家趕快弄來(lái)，銀子多多的給。

一餐不知道要用好多條鯉魚(yú)才炒得出一碗。秦始皇在漓江上游了半個(gè)月，殺了成千上萬(wàn)條鯉魚(yú)，急得漓江里的鯉魚(yú)王亂跳，發(fā)誓要把秦始皇的游船拱翻，讓他葬身魚(yú)腹。

河伯知道了警告說(shuō)，帝王之事亂來(lái)不得，你趕緊另想辦法吧。鯉魚(yú)王急中生智，用大米磨漿制成了魚(yú)須(米粉)、魚(yú)肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問(wèn)世啦……

傳說(shuō)歸傳說(shuō)，那么，真正好吃到流口水的桂林米粉到底是如何得來(lái)的呢？

2.桂林米粉的制作過(guò)程

傳統(tǒng)的桂林米粉皆為手工榨制，其大致流程是將大米泡透，入石磨磨成米漿，裝入紗布袋控干多余水分，揣成米團(tuán)入水浸煮至半熟，再次揉勻后榨壓成細(xì)條，落入開(kāi)水煮熟即成。

首先選料：

早秈米、粳米、晚稻米。三種大米需搭配使用，這是因?yàn)樵缍i米能提高米粉的出成率；粳米可以增加米粉的光滑度；晚稻米則可使米粉質(zhì)地更加柔韌。

制作流程：

1.泡米——三種大米淘洗干凈，納入大盆中添清水充分泡透。

2.洗米——通過(guò)“射流”的清洗方法，即用水流反復(fù)沖刷泡透的大米，去掉在浸泡過(guò)程中由于發(fā)酵而產(chǎn)生的酸性氣味，并洗凈大米表面的雜質(zhì)，使得米粉更加潔白。

3.磨漿——將泡透的大米與清水按6∶4的比例混合，放入磨漿機(jī)磨成米漿，其質(zhì)地呈粘稠的濃漿狀。

4.蒸團(tuán)——將磨好的米漿倒入墊有紗布的蒸籠蒸熟，取出即成粉團(tuán)，入冷水拔涼。

5.榨粉——粉團(tuán)放入榨粉機(jī)，壓成面條狀，落入開(kāi)水煮熟。

6.復(fù)蒸——熟米粉復(fù)蒸定型。

7.冷卻——抖散成米粉。

8.分量——揪取二兩或者三兩米粉纏繞成團(tuán)，裝入保鮮袋即可配送。

價(jià)錢(qián)按“兩”計(jì)價(jià)，一兩米粉3.5元，二兩4元，三兩5元。真是到哪都找不著這么便宜又好吃的米粉啦啦啦啦……

說(shuō)完桂林米粉的由來(lái)，接下來(lái)說(shuō)說(shuō)桂林米粉到底好吃在哪了？

3.桂林米粉的濃縮鹵汁

濃縮鹵汁是桂林米粉的味之靈魂，雖然各家都有自己的獨(dú)門(mén)秘籍，但大體離不開(kāi)牛骨、豬骨、羅漢果、三花酒，傳統(tǒng)熬法中，別看這兩樣食材“面貌丑陋”，但提鮮效果加倍，使熬出的鹵汁別有一股跳脫的鮮甜風(fēng)味。

濃縮鹵汁的熬制

主料：牛肉、牛骨頭、豬筒骨、豬脾臟、豬里脊。

配料：生姜片、香蔥段、山泉水。

調(diào)料：味精、鹽、生抽、揚(yáng)美豆豉、白糖、桂林腐乳、桂林三花酒、老抽。

香料包：沙姜、八角、小茴香、丁香、豆蔻、香葉、花椒、陳皮、桂皮、草果、干山楂、羅漢果。將以上香料洗凈，裝入紗布袋扎緊。

熬制流程：

1.牛肉、豬里脊改成大塊、豬脾臟洗凈，一起納入大盆，加適量姜、蔥、三花酒以及香油腌制1個(gè)小時(shí)。

2.豬筒骨、牛骨分別飛水后放入湯桶內(nèi)，加入一部分山泉水，大火燒開(kāi)，打出浮沫，放入香料包，添加姜片以及揚(yáng)美豆豉后燒開(kāi)，放入腌好的牛肉、豬里脊、豬脾臟，同時(shí)加入鹽、所有生抽后加蓋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮至牛肉、豬脾臟、豬里脊用筷子能輕易插動(dòng)時(shí)，倒入三花酒，小火繼續(xù)煮20分鐘，撈出牛肉、豬脾臟、豬里脊備用。

3.在原湯桶內(nèi)加入剩余的鹽以及山泉水大火燒開(kāi)，慢火熬5-6小時(shí)，撈出香料包以及筒子骨、牛骨頭，濾掉渣子后放涼待用。

4.另起鍋下底油燒熱，加香蔥段、生姜片以及桂林豆腐乳炒香，倒入放涼的鹵水桶中，加入白糖、味精、老抽燒開(kāi)后關(guān)火，二次過(guò)濾掉雜質(zhì)，放涼靜置10小時(shí)即成濃縮鹵汁。

一家米粉店的成敗，很大程度上取決于店家花了多少時(shí)間和心思熬制鹵水。

知道了桂林米粉制作的工藝和味之靈魂的鹵水的由來(lái)，你是不是想趕緊來(lái)嗦一碗米粉啊，哎，桂林米粉的吃法也是很講究的哦！

4.桂林米粉的特色吃法

實(shí)際上，“桂林米粉”并不是指代某種特定的粉，而是一類米粉的統(tǒng)稱，其中包含了鹵菜粉和湯粉。

桂林本地人吃米粉，通常吃鹵菜粉：一團(tuán)米粉在約80 ℃的熱水中晃動(dòng)20秒，這叫“芼”（和成都冒菜中的“冒”一個(gè)意思），瀝干水后扣入碗中；澆上一瓢鹵水，再放上鹵牛肉片、鍋燒（油炸過(guò)的豬頭肉，最好是豬下巴肉）等鹵菜。

吃時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味加入酸筍、炸黃豆、酸豆角、酸筍、蔥花、香菜、剁辣椒等配料，拌勻即開(kāi)吃，這種米粉吃起來(lái)呼呼作響，聲色味俱全。

吃完再舀一勺店家提供的骨頭湯喝，以此收尾，完美。

現(xiàn)在店里基本都會(huì)貼上這么一句暖心的話語(yǔ)了——先嗦粉，后喝湯。

那么湯粉，就是把切好調(diào)味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進(jìn)盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油等，這種米粉味道十分鮮美。

桂林的米粉店滿街都是，但是作為一個(gè)資深的桂林人，還是可以向大家推薦一些好吃的粉店滴~

比如崇善米粉粉軟、鹵水油一點(diǎn)，但是配菜只有酸豆角哦；

明桂米粉脆脆的鍋燒特別香、鹵水也是百年傳承熬制出來(lái)的；

此外，桂湖米粉也有不少擁躉，去七星巖的話可以考慮吃上一碗；

還有老東江米粉也是老店啦……總之，看個(gè)人喜歡了，都是不錯(cuò)的味道。

What？無(wú)人機(jī)售賣桂林米粉，還有這等好事？

5.桂林米粉的產(chǎn)業(yè)化

是的，你沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)！

如果你在街頭看見(jiàn)有人從一臺(tái)無(wú)人售賣機(jī)里取走一碗熱氣騰騰的桂林米粉，千萬(wàn)不要奇怪，桂林米粉智能型烹飪售賣一體機(jī)將在2019年至少投放1000臺(tái)。除了桂林，這些“無(wú)人粉店”還將向全國(guó)推廣，讓全國(guó)乃至世界各地的食客能在90秒內(nèi)迅速“嗦”到一碗正宗的桂林米粉。

據(jù)了解，量產(chǎn)版的桂林米粉自動(dòng)售賣機(jī)將在2019年1月亮相桂林街頭。如果要點(diǎn)一碗米粉，你只需要通過(guò)屏幕下單，然后掃碼支付后，自動(dòng)售賣機(jī)將開(kāi)始不超過(guò)90秒的加熱煮粉，接下來(lái)食客就可品嘗到一碗鍋燒、鹵肉、花生、酸菜一樣不少的桂林米粉，機(jī)器還配備了打包袋和一次性筷子。

簡(jiǎn)直不要太爽了！這樣不久的未來(lái)，全國(guó)各地都能嘗到正宗的桂林米粉了，雞不雞動(dòng)??！

6.桂林人的米粉情結(jié)

在桂林本地人口中，有這樣一句話：“桂林人可以一天不吃飯，但絕不能一天不吃粉?！?/p>

無(wú)論是桂林人，還是在桂林工作、生活、出差的外地人，都會(huì)被絲絲縷縷的米粉纏繞，產(chǎn)生“米粉情結(jié)”。

桂林的男女老幼，幾乎不可一日不吃米粉，哪怕是到外地出差，回家后，首先要吃桂林米粉。

桂林人常說(shuō)的一句話“老板，來(lái)二兩米粉，加鍋燒”，再淋上鹵水、香油，配以油炸花生、蔥花、蒜末、辣椒，好似桂林山水一樣秀美動(dòng)人，令你垂涎三尺。

桂林米粉因其風(fēng)味獨(dú)特，曾被美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)評(píng)選為14道最令中國(guó)人魂?duì)繅?mèng)繞的“思鄉(xiāng)菜”之一，2011年，“桂林米粉”被正式核準(zhǔn)為國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

既然這樣，快過(guò)年了，趕緊回家嗦一碗桂林米粉吧！