米粉是百分之百用大米制作的，所以吃起來口感滑嫰！米線是百分七十大米中加進(jìn)百分之三十的土豆粉制作！所以比較筋！米粉和米線的區(qū)別就在此！

米粉

米粉，漢族特色小吃，是中國南方地區(qū)非常流行的美食。米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。

米線

米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。內(nèi)容來源燒荒網(wǎng)。

古烹飪書《食次》之中，記米線為”粲”。人們習(xí)慣叫米線”酸漿米線”、”酸粉”、”干米線”、”米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合休閑快餐食用。

米線,米粉和桂林米粉的區(qū)別 ,三個(gè)用的原材料一樣嗎?

2,米線是主要做湯嗎?米粉有粗細(xì)之分嗎?桂林米粉是不是很粗的那種呢?

3,在廣東經(jīng)常吃到一種炒米粉(比米線粗比桂林米粉細(xì)的)是用生青菜炒成金黃色的米粉,有人吃過沒?有何配料啊?具體怎么做法呢?

過橋米線

是云南著名的風(fēng)味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞熬制以清澈透亮為佳，將雞脯、里脊肉、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細(xì)白、有韌性者為好；同時(shí)備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。進(jìn)餐時(shí)，以沙鍋或大湯碗盛湯，加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。湯上桌后，將鴿蛋磕入碗內(nèi)，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時(shí)變得雪白、細(xì)嫩。然后再放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。

米線是選用優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)發(fā)酵、磨漿、濾條、蒸粉、壓榨等工序制成的線狀食品。米線是云南百姓喜愛的食品之一。過去，大年初一，家家必食米線，借長長的米線，祝愿幸福長久。三月初三，昆明人相邀去西山游玩時(shí)，也常吃涼拌的米線，當(dāng)?shù)刂V曰； “三月三．耍西山，吃涼米線?！?/p>

米線品種甚多，吃法多樣，既可熱吃，也可涼吃，可葷可素，豐儉由人。www.moorburn.com

桂林米粉

要推快餐的鼻祖，桂林米粉應(yīng)是當(dāng)之無愧！算算桂林米粉的歷史，就可想而知了。在二千多年前，靈渠開通之際，北方的秦人屯兵嶺南，由于北方人不習(xí)慣南方的米食，于是不知哪個(gè)老祖宗想出了把大米碾粉做成面條狀來食用，這樣，桂林米粉就出現(xiàn)了。加之嶺南多潮濕，而廣西又盛產(chǎn)各種香料，于是人們學(xué)會了在這種米面中加入香料制成與米粉合吃的鹵水，漸漸形成了桂林米粉香鮮爽口的傳統(tǒng)特色。

今天的桂林米粉已發(fā)展到品類多種，調(diào)味完美的地步?？梢哉f是達(dá)到了一種文化的境界，沒有哪一個(gè)城市有如此奇怪的現(xiàn)象；大多數(shù)人早餐都只選擇一種食物，那就是米粉！許多人要是隔得三兩天沒吃米粉，心中就覺得少了些什么；而所有來到游客，只要吃了桂林米粉，都會對它難以忘懷！

桂林米粉從前期制粉到臨吃前的調(diào)味，每一道工序，每個(gè)過程，都非常地講究，有些工藝與特定的地域因素有關(guān)，特別是后期的調(diào)味，更是帶有許多傳統(tǒng)的主觀神秘色彩，讓人感到不可思議！

前期，在米粉廠經(jīng)過多道工序，將大米碾粉、蒸煮、成型為長長的細(xì)條狀，最后再用手工盤成二市兩大的團(tuán)形，就可以裝箱出廠了。在制粉過程中，桂林的水質(zhì)起著很大的作用，實(shí)踐證明，只有桂林這片地域中的水，才能做出長而不斷，筋力上好的米粉，如果用同樣的工藝到其它地方去制作，則難于奏效，簡直是絕了?，F(xiàn)在，桂林米粉的生產(chǎn)制作，經(jīng)過桂林米粉廠這家具備傳統(tǒng)工藝流程和現(xiàn)代科技研究成果相結(jié)合的生產(chǎn)方式，已將桂林米粉的柔滑、色澤、米香等融合得更加符合當(dāng)代人的健康需要。

已經(jīng)制熟的新鮮米粉，大都在清晨的五、六點(diǎn)鐘就送到全市大大小小的米粉店里，到了客人臨吃的時(shí)候，將團(tuán)狀的米粉在一鍋滾開的水中涮熱冒散，濾干之后放入碗中，然后加入精心調(diào)制的鹵水和配菜，再佐以蔥蒜辣椒等等，這樣，一碗得噴噴、熱呼呼的米粉就可以吃了。 桂林米粉有很多的品類，而最具代表性的，就是鹵菜粉，顧名思義，鹵菜粉就是一碗米粉中配上精制的鹵菜，一般配是鹵牛肉或鹵豬肉，這些鹵牛肉或豬肉都是在那一鍋?zhàn)罡簧衩馗械墓鹆蛀u水中鹵制出來的。用時(shí)把鹵菜非常講究地切成整齊的薄片，然后蓋在那碗涮好的米粉上，這樣，鹵肉配白米粉，再撒上蔥末、辣椒，真是又香又好看，吃鹵菜粉應(yīng)該是撈拌著吃，不加湯，這樣才能吃得出桂林米粉的那種純美鮮香的真味。吃完之后，你還可以盛上一碗店家為客人免費(fèi)準(zhǔn)備的骨頭湯，慢慢地喝下去，頓時(shí)，便會感到神清氣順?，F(xiàn)在，有些店主還免費(fèi)贈(zèng)送豆?jié){，在吃完米粉后飲用，濃香的鹵菜粉配上清香的淡豆?jié){，會產(chǎn)生一種絕妙的口感。

通常，人們也很喜愛吃的是是牛腩粉，這是用濃香味美的紅燒牛腩湯菜配上米粉的吃法，牛腩湯菜是選上好的牛筋牛肚，加上一些香料，先炒后煮，然后燉上好幾個(gè)小時(shí)制出來的，長長的米粉浸在濃黃的牛腩湯中，邊湯帶米粉吃下去，真是不解饞也難??！

另外，還有鮮肉湯粉、馬肉米粉、炒粉、螺螄粉等，都是各有特色，每種都有特制的配料與口感。

在桂林，米粉既是快餐主食，又是風(fēng)味小吃，眾觀全城大大小小的米粉店，是各家有各家風(fēng)格，每家有每家的味道。但最終決定哪家的米粉是否有味，是否能長久地留住吃客，那就要看鹵水的調(diào)制的功夫了。制作鹵水都選擇一些傳統(tǒng)香料，如草果、沙姜、八角、茴香之類，有的師傅用十幾種，有的更多達(dá)幾十種，各人都有各人的道理，另外，還有一大堆的牛骨或豬骨、桂林三花酒、豆腐乳、羅漢果、冰糖等等。如何將這一大堆原料制成絕妙的鹵水就是每個(gè)師傅的絕招了，各種香料多少的搭配，加入鍋中先后的次序，火候的控制，這些都決定了最后所制成的鹵水的風(fēng)味。但是成功的鹵水一定是香氣撲鼻，入口味美的，它會讓米粉吃來香鮮爽口，回味無窮，吃后讓人神清氣順，腸胃舒暢，久久難忘。

桂林米粉：有鹵菜粉，牛腩粉，生菜粉和馬肉米粉幾種。馬肉米粉為桂林米粉之冠，名聞遐邇。

桂林米粉的制作并不簡單，成品外表潔白光亮、細(xì)滑、柔韌，優(yōu)質(zhì)米粉往往是一團(tuán)只有一根。具體的制作方法是：用清純的漓江水，將桂林優(yōu)質(zhì)大米泡漲，研磨化為漿并濾干，揣成粉團(tuán)煮熱，然后壓榨出根根米粉，再在水中團(tuán)成一團(tuán)，因?yàn)榻?jīng)過了反復(fù)揣揉，因此筋力極好。 米粉本身淡而無味，關(guān)鍵在鹵水，店家熬制的鹵水都有各自的絕招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火，然后用文火精心熬制，方能制出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的鹵水，與米粉拌和，佐以油炸花生或黃豆、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。

鹵菜粉是桂林人最愛吃的，但最有特色的還數(shù)馬肉米粉。馬肉米粉要冬天才吃得到，熱天馬肉易變味。

典故：

桂林不僅山水甲天下，而且當(dāng)?shù)氐拿追垡彩钟忻?。凡是去過桂林的人都知道桂林米粉，那里的米粉制作考究，吃法多樣，具有細(xì)膩、柔韌、滑爽的風(fēng)味特點(diǎn)。

(一)

抗日戰(zhàn)爭時(shí)期，上海有一位畫家逃難來到了桂林。抗戰(zhàn)勝利后，許多人都回了老家，而他卻偏偏不愿意回去。當(dāng)時(shí)他老婆不斷寫信來催，生怕他在外面有了小了，可畫家回答說，我吃桂林米粉已吃上了癮，現(xiàn)在一天不吃就沒法過日子。他老婆不信，于是千里迢迢趕到桂林。結(jié)果這米粉是不吃不知道，一吃離不了。他老婆也吃上癮了，最后兩口子干脆都在桂林定居了。

現(xiàn)在的男女青年談戀愛都到茶館、酒吧、咖啡廳見面，而過去則到米粉店，由男方請客吃米粉。米粉店有一毛五一碗的葷米粉，一毛二一碗的半葷半素米粉，還有八分錢一碗的全素米粉。男女雙方一邊吃著米粉，一邊進(jìn)行交談，彼此看上了，繼續(xù)；看不上，走人。有首歌這樣唱道：“一碗米粉結(jié)良緣，情深似海哪講錢。根根米粉牽紅線，傳奇故事傳百年?！?/p>

從前桂林麗澤門有家米粉店，老板姓陽，他做的米粉滿街飄香，有時(shí)來吃米粉的人多得差點(diǎn)把米粉店的墻都擠倒了。氣得陽老板把菜刀一“板”（拍），罵道：“桂林又不是只有我一家賣米粉，為什么非要到這里來擠！”顧客出了錢還要賠笑臉：“陽伯伯，莫板刀嘛！不好吃我們跑到這里來干啥？”從此陽老板便有了一個(gè)“板刀米粉”的諢名。

抗日戰(zhàn)爭時(shí)期，除了前面提到的畫家外，還有好多文化人到桂林避難，作家沈雁冰（筆名茅盾）就是其中之一。那時(shí)茅盾的長篇小說還沒有寫完，拿不到稿費(fèi)，一家老小等米下鍋。這事讓“板刀米粉”知道了，他說：“人是鐵，飯是鋼，吃了米粉再說，啥時(shí)有錢啥時(shí)給?！泵耖g也有一種說法，當(dāng)年茅盾就是靠賒“板刀米粉”的米粉吃，才寫完了他的長篇小說《霜葉紅于二月花》。

(二

過去，桂林除了有米粉店外，還有走街串巷沿途叫賣的擔(dān)子米粉。如南門有王歪嘴，北門有王駝子，西門有白阿奉，東門（對河）有張老五等。擔(dān)子米粉的擔(dān)子，是篾匠用竹子編成的。它的形狀像花籃，底部小，上面大。一頭放爐子燒開水冒熱米粉，旁邊還有一個(gè)半月形的鐵絲玻璃窗，里面放著各種鹵菜；另一頭則放著切菜的砧板、米粉、鹵水和油。

在眾多擔(dān)子米粉中，要數(shù)北門王駝子的米粉最有名。別看他的擔(dān)子小，可他的鹵菜品種多、味道好。鹵菜有牛肉巴、鍋燒、牛百葉、領(lǐng)頭、肚子、尾結(jié)、橫肝等十幾種。一碗米粉樣樣鹵菜都來點(diǎn)，可以讓顧客嘗鮮，吃得更舒服。只要王駝子的擔(dān)子一停下來，鹵水的香氣便迎面撲來，勾起人們的食欲。老桂林人都知道，米粉味道的好壞，主要取決于鹵水熬得是否到家。王駝子的生意之所以好，關(guān)鍵就在于他的鹵水夠力，香味四溢。

王駝子做生意實(shí)在，鹵菜切得厚，油水放得足，從不搞“風(fēng)吹臊子，跑馬油”那一套把戲。他走街串巷，胸有成竹，哪里有人吃夜宵，哪里有人吃晌午，哪里有人打牌，他都了如指掌。所以王駝子所到之處，都會有一大批老食客。王駝子的擔(dān)子米粉大大方便了群眾，尤其是方便了一些“賭鬼”——當(dāng)他們賭得頭昏眼花，又難以抽身去進(jìn)餐的時(shí)候，突然來了擔(dān)子米粉，無異于雪中送炭。此外，還有一些聞香而來的顧客，你一碗，我兩碗，一擔(dān)米粉便很快一掃而光。王駝子的生意越來越紅火，不到幾年的功夫，他就給兒子開張了一間雜貨店，但他自己仍然堅(jiān)持挑擔(dān)子上街賣米粉。

(三

從前吃米粉用的是八角形的瓷碗。八角碗造型奇特，堅(jiān)固耐用，抗碎力強(qiáng)，但是制作工藝復(fù)雜。隨著城里人口的增多，米粉銷量的增大，這種碗便逐漸被淘汰了，而改用圓形的碗。舊時(shí)桂林人吃米粉是點(diǎn)碗算賬、按碗收錢的。

關(guān)于桂林米粉的碗，當(dāng)?shù)孛耖g還有這樣一段傳說：從前花橋頭一帶是“紅燈區(qū)”，流氓爛仔多。有個(gè)姓馬的在那里開了一家米粉店，流氓爛仔們吃了馬老板的米粉，趁人不注意，偷偷把米粉碗往臭水塘一丟，然后用袖子往嘴上一抹，便揚(yáng)長而去。你問他要米粉錢，他倒反問你：“碗在哪里？”因此桂林俚語“吃馬老板”就是這么來的。

米粉店的碗從來都是店家自己洗。講究一點(diǎn)的大店洗好碗后，還要裝在鐵絲籠里，放進(jìn)開水里煮一下，而一般的小店只是用清水沖一下就算了。直到改革開放以前，每到春夏之交，市防疫站都要向各單位發(fā)出通知，讓大家吃米粉時(shí)自帶碗筷。所以一到營業(yè)時(shí)間，人們一個(gè)個(gè)拿著搪瓷盅去打米粉，學(xué)生們書包里也都裝著一個(gè)鐵皮飯盒，這倒成了那時(shí)的一道風(fēng)景。 (四

桂林米粉是用大米磨成漿，用布袋濾干后再揉成粉團(tuán)，然后煮熟壓成面條狀或片狀的，前者稱米粉，后者稱切粉。桂林米粉的吃法多樣，不過最講究的還是鹵水制作。鹵水的用料和制法不同，米粉的風(fēng)味也就各異。

桂林米粉的品種雖有很多，但按其制作方法可分為湯粉、鹵粉和炒粉三大類。改革開放以后，人們又在傳統(tǒng)米粉的基礎(chǔ)上，又搞出了許多新花樣。例如，近年來流行的“一粉三味”就十分新穎：一個(gè)餐盤端上來，里面配有50克鹵粉（米粉、切粉隨意）、50克湯粉（鮮肉、牛肉隨點(diǎn)）、50克炒粉（用豬肉炒、牛肉炒、三鮮炒隨選）。此外還為男士配有一盅三花酒，為女士配有一杯桂花茶，另配兩小碟豆腐乳和辣椒醬，把“桂林三寶”（即三花酒、豆腐乳和辣椒醬）都派上了用場。

白果燉老鴨是桂林的一道傳統(tǒng)名菜，但聰明的米粉店老板卻把它引入到米粉中，使得米粉鮮美無比。據(jù)說第一家賣白果燉老鴨米粉的老板娘，剛開始賣時(shí)還耍了一個(gè)小花招，即定量銷售。每天只燉兩只鴨子，賣40碗米粉。結(jié)果顧客們?yōu)榱顺缘桨坠麩趵哮喢追?，紛紛一大早就趕去了，米粉店的生意十分興隆不說，而且還保證了原料的新鮮，避免了賣不完浪費(fèi)，真是一舉三得。

“八寶”、“八珍”常用來給菜取名，一般“八寶”多用于小吃，“八珍”多用于菜肴。桂林米粉本來是小吃，而桂林人卻反其道而行之，將“八珍”用于米粉。“八珍米粉”即米粉中有八種鹵味，色香味形，盡在其中。

在桂林吃火鍋時(shí)，還有一條不成文的“規(guī)矩”，那就是用米粉來燙火鍋。也就是說，當(dāng)人們吃完火鍋里的菜后，不吃米飯面條之類，而是要幾份米粉，用火鍋的湯汁燙著吃。燙完火鍋的湯汁，因?yàn)槿诤狭烁鞣N菜的味道，那自然是妙不可言了。這里順便說一句，用狗肉火鍋湯汁燙米粉，最好。

桂林米粉歌

香噴噴，噴噴香， 桂林米粉味道爽，

根根有頭不見頭， 碗碗有湯不見湯，

不吃不是桂林人， 吃了愿做桂林郎

友情提示：很多朋友開始吃粉時(shí)就加放很多的湯汁，其實(shí)桂林米粉的真確吃法是：先放鹵水，酸豆角、酸菜、辣椒等調(diào)料，拌勻，吃一半，再放湯汁，這樣吃起來，先是感覺鹵味濃厚爽口，然后是湯鮮味