引言 飲食文化旅游是文化旅游的一個重要組成部分。利用桂林米粉的飲食文化特點，可以設(shè)計出一系列吸引游客的獨特旅游路線。

“提起我們花橋榮記，那塊招牌是響當(dāng)當(dāng)?shù)?。?dāng)然，我是指從前桂林水東門外花橋頭， 我們爺爺開的那家米粉店。黃天榮的米粉，桂林城里，誰人不知？哪個不曉？爺爺是靠賣馬肉米粉起家的，兩個小錢一碟，一天總要賣百把碟，晚來一點，還吃不著呢?！鄙衔囊援?dāng)代臺灣著名作家白先勇的《花橋榮記》。白先勇很是懷念這種特殊的地方風(fēng)味，在他的名篇《花橋榮記》中，就津津有味地講起桂林米粉的故事。祖籍廣西的斳羽西對桂林的印象是除了江清水美洞幽峰奇外，還有就是桂林的米粉了。

桂林米粉名揚海內(nèi)外，其深厚的飲食文化值得挖掘。并且可以根據(jù)桂林米粉的飲食文化特點來設(shè)計特色飲食旅游路線。

1桂林米粉溯源

1.1現(xiàn)于秦朝

秦始皇派大將屠睢率軍經(jīng)桂林南下攻打南越（今廣東及廣西南部），由于軍中多為北方人，吃不慣南方的大米飯，導(dǎo)致兵士食量銳減，士氣低落。于是只好南糧北做，將大米磨成粉后再搟成面條狀。但是米粉卻沒有面粉那樣好的延展性，結(jié)果做成的米粉“面條”易斷易碎難以成形。他們就用石頭做成一個石窩，石窩底部鉆有若干小孔，再將柚子般大小的濕米粉團放入石窩中，然后上面用一個木塞加上杠子用力往下壓。這樣，細細的米粉條就從石窩底部的小孔里流出來了。另外在石窩下面放一口大鍋，里面燒一鍋開水，讓米粉條落入開水中，稍煮一下就熟了。這就是最早的桂林米粉。由于北方兵士不服南方的氣候和水土，有的胸腹脹痛，消化不良；有的中暑或者感冒，上吐下瀉；還有的患上了瘧疾，忽冷忽熱??于是只好請當(dāng)?shù)噩幾迦诉M獻藥方?，幾迦双I出了治胸腹脹痛、止吐止瀉的花椒和陳皮，解暑熱的香薷，治感冒的桂枝，治瘧疾的草果，還有增加香味的八角和桂皮，再加上兵士們從北方帶來的甘草，然后用這8味香料和草藥熬成濃濃的汁，給每個兵士的米粉碗里添上一勺，既好吃又能治病，這就是桂林米粉最早的鹵汁。

1.2改良起于漢代

漢代的張騫出使西域歸來，鹵汁中便加入了印度的山奈和歐洲的茴香；鄭和下西洋后，鹵汁中又加入了印尼的檳榔、胡椒和丁香。以上13味香料和草藥便是桂林米粉鹵汁的基本配方。至于每味香料和草藥之間的比例，則是各家的秘訣，是從不外傳的。蓋在桂林米粉面上的葷菜（相當(dāng)于臊子），最早多為腌臘的或鹵的馬肉或馬的內(nèi)臟。因為當(dāng)時軍中常有戰(zhàn)馬傷亡，于是火頭軍就將死去的戰(zhàn)馬肉腌起或鹵起，吃的時候在每碗米粉面上蓋上幾片。不過現(xiàn)在馬肉和馬的內(nèi)臟已經(jīng)被豬肉和豬內(nèi)臟所代替了。

 1.3地域演變

  后來，桂林米粉到了云南，就演變成過橋米線；到了貴州，就變成腸旺粉；到了廣東，就變成了炒河粉；到了柳州和南寧，又變成螺螄粉和卷粉；即使在桂林，米粉也有湯粉和炒粉之分。但最正宗的桂林米粉還是鹵菜米粉，又稱冒熱米粉。

2.桂林米粉制作工藝

桂林米粉的代表粉種是主要是鹵菜米粉，它由三部分組成，即米粉、鹵水和鹵菜。

2.1米粉制作方法

最早的米粉都是使用壓饸饸面一樣的方法壓制出來的。而現(xiàn)在的米粉則一般都是采用機器生產(chǎn)，由米粉生產(chǎn)廠家制作后出售半成品。制作米粉需將優(yōu)質(zhì)大米洗凈泡脹，用推湯圓的方法先將大米推成吊漿粉，然后再放入機器中壓成粉條狀，出口下面放置一口開水鍋接住粉條，待米粉在沸水中成形后，撈出漂涼晾干既成。

2.2鹵水制作方法

先在鍋中摻入清水，再放入一塊拍好的生姜，然后下入花椒、胡椒、八角、三奈、桂皮、桂枝、小茴香、草果、丁香、陳皮、香薷、檳榔、甘草、羅漢果等香料和中藥，用大火燒開后專用小火熬制約1小時，然后打去料渣，既成鹵水原汁。香料和中藥的比