一年一度人們熟知的圣誕節(jié)即將悄然而至。

圣誕，這個從西方國家傳過來的節(jié)日，現(xiàn)在在中國早已把這個洋節(jié)日過的有聲有色，雖然離圣誕還有些日子，但滿大街都是圣誕的味道，圣誕老人送著禮物和祝福來到這樣一個寒冷的季節(jié)，來到每個人的心里。

姜餅屋和樹樁蛋糕是圣誕必不可少的美食，傳說未婚女子吃下姜餅，即能遇見理想的伴侶；而樹樁蛋糕作為圣誕大餐的最后一道美食，則是代表著來年豐收的期許，也是人們對來年好運(yùn)的美好愿望！

最能展現(xiàn)圣誕傳統(tǒng)特色的美食，也許非樹樁蛋糕莫屬，在這圣誕節(jié)即將到來的日子，小伙伴們有必要做一款這樣的樹樁蛋糕，和家人團(tuán)聚，和戀人狂歡。

今天教小伙伴們兩款非常簡單，也非常適合手殘黨的圣誕蛋糕。比如你蛋糕卷烤的不完美，會掉皮，抹面不光滑等等這些統(tǒng)統(tǒng)都不是問題，最后都會有一塊神奇的遮羞布掩蓋住這些不足。

我們先做蛋糕體部分，這個部分就是一個瑞士卷的做法，前面的課程我們也教過這個，對很多小伙伴來說都非常簡單。

可可粉用20克開水化開備用。

水和植物油倒入打蛋盆，用手動蛋抽攪拌乳化至表面看不到油花的狀態(tài)。

蛋清蛋黃分清：蛋黃放入到剛剛?cè)榛轿坏乃屠?，蛋清分在一個無油無水的打蛋盆里。

把蛋黃和水油攪拌混合均勻，同樣也要乳化到位，要把蛋黃和水油融合在一起。

這里需要注意的是：打蛋盆必須是無油無水干凈的，蛋清蛋黃分離的時候，不能有蛋黃摻入蛋清里，否則都會影響蛋清的打發(fā)成功，甚至?xí)虬l(fā)不起來。

把一開始融化的可可粉加入蛋黃糊里，同樣充分混合均勻。

這幾步都不需要注意什么手法，只要攪拌混合即可，注意的是要混合均勻，乳化到位。

把低筋面粉篩入蛋黃糊里。

面粉在放置一段時間有可能會產(chǎn)生小的顆粒，還有空氣中的濕氣進(jìn)入面粉中，也有可能會導(dǎo)致面粉結(jié)塊，過篩后的面粉更加有利于和液體攪拌混合，做出來的蛋糕口感會較細(xì)膩松軟。

也可以把可可粉跟低筋面粉一起過篩，省略第一步的步驟，小伙伴們可以按自己的習(xí)慣來。

把低粉和蛋黃糊混合至光滑細(xì)膩無顆粒。

這里要注意手法，不要用大圓圈的手法大幅度的攪拌，會導(dǎo)致面糊起筋。先用手動蛋抽劃“Z”字手法混合，最后用刮刀翻拌的手法混合均勻。

這里用到的是先蛋法，小伙伴們也可以先篩入低粉最后放入蛋黃這樣的順序，但要注意的是在篩入低粉后要注意混合手法，避免面糊起筋。

打發(fā)蛋清：細(xì)砂糖分三次加入蛋清中打發(fā)。

在打發(fā)蛋清之前我們記得把烤箱調(diào)到上下火170度預(yù)熱。

打蛋器中速打發(fā)至蛋清出現(xiàn)很多大的泡泡，加入三分之一細(xì)砂糖。

打發(fā)至大的泡泡消失，第二次加入三分之一細(xì)砂糖繼續(xù)打發(fā)。

打發(fā)至蛋白霜出現(xiàn)紋路，提起打蛋頭蛋白霜滴落下去不馬上消失，加入剩余的細(xì)砂糖。

打到蛋白霜看上去非常細(xì)膩有光澤，提起打蛋器呈大彎勾的狀態(tài)，就是我們常說的濕性發(fā)泡。

蛋白霜最后用低速打發(fā)，要注意打蛋盆邊和盆底都要打均勻，新手可以停下來觀察幾次，避免打過頭。

蛋白霜打發(fā)的成功，打發(fā)的到位這一步比較關(guān)鍵。

分兩次把蛋白霜和面糊混合均勻。

先把三分之一蛋白霜加到面糊里，用翻拌或切拌的手法混合均勻。

再倒入剩余蛋白霜里，同樣手法混合均勻。

金盤里鋪上一張烘焙油紙或油布，混合好的蛋糕糊從高處緩緩倒入金盤里，晃動烤盤使蛋糕糊均勻平鋪在烤盤里，也可以借助刮板刮平表面。

烤盤在臺面上輕震兩下，振出內(nèi)部的大氣泡，送入提前充分預(yù)熱的烤箱，上下火160度25分鐘，烤盤放烤箱的中上層，若烤箱只有三層就放在中層即可。

因為烤箱在開門的一剎那溫度會下降，所以在預(yù)熱的時候我習(xí)慣開高十度，烘烤之前調(diào)到烘烤需要的時間溫度即可。

時間溫度僅供參考，大家按平時自己烤蛋糕卷的時間溫度即可，每個烤箱都會有些許的溫差，摸準(zhǔn)自己烤箱的脾氣，別人提供的時間溫度只能參考，新手烤的時候注意多觀察。

淡奶油加入細(xì)砂糖，打蛋器先中速再低速打成非常硬的狀態(tài)，蛋糕卷的奶油可以打到十分的狀態(tài)，在卷起來的時候比較容易定型，只要注意不打過頭就可以，后期用低速打發(fā)避免打過。

打好的奶油不馬上用可以入冰箱冷藏。

烘烤結(jié)束及時取出烤盤，烤盤在臺面上輕震兩下，振出蛋糕卷內(nèi)部的大氣泡，連同油紙把蛋糕卷從金盤里取出放在晾網(wǎng)架上散熱。

蛋糕稍微放涼后，準(zhǔn)備一張長于蛋糕片的油紙鋪在臺面上，把蛋糕倒扣在油紙上，輕輕撕去底部的油紙。

蛋糕放涼后，在蛋糕片上涂滿一層奶油。

草莓切成兩半，也可以鋪整個的草莓。

把草莓?dāng)[在蛋糕片的中間，最后用奶油把草莓包裹住，要把草莓之間的空隙填滿。

搟面杖卷起油紙，順勢往前推，卷起蛋糕卷，入冰箱冷藏定型一下。

把黑巧克力和奶油放在一個奶鍋里，燒一鍋熱水，奶鍋放在蒸架上，隔水把巧克力融化。

不需要把水燒開，六七十度就可以，關(guān)火后利用余溫把巧克力融化。

手動蛋抽快速攪拌，把巧克力和奶油完全融合在一起，沒有一點(diǎn)小顆粒，提起蛋抽可快速滴落，呈非常光滑細(xì)膩的綢帶狀，室溫放涼備用。

拿出冷藏后的蛋糕卷，切掉兩頭不平整的部分。

切成一長一短的兩段，擺成如圖的樣子，這個可以自己隨意擺放。

巧克力液放置至稍微凝固，刮刀挑起巧克力液不會滴落下去的狀態(tài)。

若室溫較高的話可以冰箱冷藏幾分鐘拿出來用，冷藏過頭可以溫水稍微捂一下，就是保持這個狀態(tài)就可以。

用小的抹刀或勺子把巧克力醬隨意的涂抹在蛋糕卷上，隨意涂抹就好，要表現(xiàn)出樹干的凹凸和粗糙，看上去像樹干的枯皮狀，千萬不要像蛋糕抹面一樣抹的很光滑，涂抹的樹干蛋糕卷入冰箱冷藏至巧克力醬完全凝固。

草莓橫切一刀，中間放上適量奶油，尖的一頭做圣誕老人的帽子，輕輕的粘合在奶油上面，用兩粒黑芝麻做圣誕老人的眼睛。

最后在樹干蛋糕卷上擺上圣誕老人，用網(wǎng)篩撒上一層防潮糖粉裝飾即可。

接下來我們做另一種整形的樹樁蛋糕，也是用這個蛋糕片，其余食材基本差不多，奶油可以減少至180克左右，當(dāng)然你也多一點(diǎn)奶油做個奶油抹面后，再來做外面樹樁部分。

把蛋糕片四周不平整的切掉，切成四條寬度相等的長條，在每片蛋糕上涂抹一層薄薄的奶油，不要涂太厚卷的時候容易噗出來。

先把一條蛋卷片輕輕的卷成圓筒狀，動作輕柔一點(diǎn)稍微卷卷緊。

把圓筒狀的蛋糕豎起來，接著卷第二片蛋糕片，接頭的地方涂抹點(diǎn)奶油，盡量讓兩條蛋糕片接頭的地方粘緊一點(diǎn)，接著卷第三片第四片，在卷的時候慢一點(diǎn)輕一點(diǎn)，盡量不要讓蛋糕片斷裂。

卷好后可以在蛋糕表面薄薄的涂抹一層奶油，喜歡奶油的可以多抹點(diǎn)，抹面手殘黨也不要緊，不需要抹的光滑平整。

在整個蛋糕表面隨意涂抹一層巧克力醬。

最后可以用叉子在蛋糕頂部輕輕環(huán)形畫出年輪的線條，蛋糕的側(cè)面用叉子豎的方向不規(guī)則的畫出樹皮的紋路。

表面撒上薄薄的一層防潮糖粉裝飾即可。

入冰箱冷藏至巧克力醬完全凝固即可。

外形酷似樹樁的蛋糕，切開之后就會看見一層層的紋路，像年輪也像旋渦，正因為這樣，這款蛋糕也有年輪蛋糕，旋渦蛋糕之稱。

【1】做蛋糕配方真的不是關(guān)鍵，比如這個多幾克那個少幾克，都不太會影響蛋糕的成品。

液體部分乳化到位，操作過程注意手法，避免面糊起筋，蛋白霜消泡這些問題比較關(guān)鍵。

【2】蛋白霜打發(fā)到濕性即可，切忌打過，后期卷起的時候會開裂，特別是樹樁蛋糕會在卷的時候斷裂。

【3】表面裝飾的防潮糖粉不能用糖粉或者糖霜代替，防潮糖粉不會結(jié)塊遇水也不會融化，是專門用作面包，蛋糕，西點(diǎn)表面裝飾所用，而糖霜糖粉則相反，遇水即溶，撒在蛋糕表面會融化，也就起不到裝飾的作用。

【4】這里給的烘烤時間和溫度僅供參考，根據(jù)自己烤箱的溫差脾性調(diào)整，經(jīng)常做的小伙伴按自己平時的時間溫度來，新手烘烤過程多觀察，熟悉自己烤箱的脾氣。

問：可可粉直接和低粉一起篩入的話，那融化可可粉的20克水是不是直接加到水油融合的那一步里？還是就不要加了？

答：要多加水，建議用開水先花開，面糊會更細(xì)膩；

問： 糖粉可以用奶粉嗎？

答：奶粉也會融化，起不到裝飾的效果；