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一直想嘗試一下千葉紋蛋糕卷，那表面唯美的紋路，總是令人神往。之前一直都是反卷的蛋糕卷，這次想嘗試一下正卷，而且想同時嘗試下燙面蛋卷，燙面的更加柔軟，尤其適合老人和孩子吃。老爸尤其喜歡西式點心，但我擔(dān)心吃太多奶油和糖不好，于是親手做了這款低糖低奶油的特別訂制版，成品非常松軟，奶油味濃郁，老爸非常喜歡。剛開始呈現(xiàn)在他眼前的時候，他驚訝了，說這是做的嗎？這簡直就像蛋糕店的一樣。把這送到他家的時候，正好下午他剛睡了午覺，醒來作為下午茶用。每次看到家人吃我親手做的東西時滿足的表情，我的心理就暖暖的。 By mature11 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】 用料
1、牛奶80克倒進小奶鍋煮開。 2、關(guān)火后倒入40克玉米油攪打均勻至無油粒 3、篩入65克低筋面粉攪勻 4、分離蛋清蛋黃，蛋清用的打蛋盆要無水無油，蛋黃加入低筋面粉糊中 5、攪打均勻成順滑無顆粒的蛋黃糊，蛋黃糊細(xì)膩可流動，注意不要過度攪打 6、蛋清中加入鹽和檸檬汁（或白醋），分三次加入70克細(xì)砂糖，中速攪打至出現(xiàn)紋路改低速攪打至打蛋器提起呈大彎鉤，立刻停止攪打。蛋白千萬不能打過，否則蛋糕卷會裂。 7、先取三分之一的蛋白糊加到蛋黃糊中，翻拌均勻，1點到7點的方式，千萬不能畫圈啊，否則會消泡。再加入其余的蛋白糊翻拌均勻。 8、取一小部分蛋糊，加入1茶匙可可粉拌勻，裝入裱花袋。注意這個量夠劃7條線就可以了 9、學(xué)廚28*28金盤(WK9076)鋪好油紙，淺色面糊從20CM的高度從上往下慢慢倒入烤盤中，高處倒下的過程有助于震破表面的氣泡，表面刮平，然后從距離操作臺10CM的高度震去面糊里面的大氣泡
10、裱花袋剪開一個很小的口，在蛋糊上畫線，然后用牙簽第一行正方向直劃，第二行反方向直劃，劃出花紋。此時烤箱開始預(yù)熱，上管140度，下管125度，請根據(jù)自己烤箱調(diào)節(jié)溫度
11、放入烤箱倒數(shù)第二層烤25分鐘。
12、取出烤盤從上到下震出熱氣，稍涼一會兒，表面蓋一張油紙，立刻倒扣，撕掉蛋糕底部油紙，晾至手溫。
13、晾蛋糕的時候打發(fā)淡奶油。淡奶油加入10g白砂糖，用電動打蛋器打至紋路明顯，提起打蛋頭頂端呈直尖（出現(xiàn)紋路后要改為低速攪打，否則很容易打過）。
14、遠(yuǎn)端的邊用刀45度斜切掉不要（這樣卷出的卷比較漂亮）。涂抹奶油，離自己近的一端多涂些（因為卷的時候在蛋糕卷的中心，卷出來會比較好看），末端留出一部分白不涂（因為卷的時候奶油會擠過去）
15、利用搟面杖趕著油紙卷蛋糕卷，卷好后略定型。卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏三小時定型，用細(xì)齒鋸刀切，刀切前熱一下，每切一次擦干凈一次，這樣切出比較漂亮。
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18、 小貼士可可粉不可加多，多加會造成卷蛋糕卷的時候，那個部位的表面裂，因為蛋糊加了可可粉后密度大于淺色面糊，會發(fā)干 |
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