香菜烤鯽魚

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原料：巴掌大的鯽魚2條香菜節(jié)15克香菜末20克洋蔥塊、姜片、姜米、蒜米、辣椒面、花椒面、孜然粉、十三香、料酒、鹽、味精、色拉油各適量

制法：

1．鯽魚宰殺治凈，納盆內(nèi)加洋蔥塊、姜片、料酒、鹽和味精腌入味，再放入燒至七成熱的油鍋里炸至色金黃，撈出瀝油。

2．鍋留底油，加入姜米、蒜米炒香，下入炸酥的鯽魚，撒辣椒面、花椒面、孜然粉、十三香和香菜末翻炒勻，起鍋裝盤，撒少許香菜節(jié)成菜。

青椒拌鴨掌

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原料：鴨掌280克青紅小米椒圈50克蒜米、辣鮮露、美極鮮、味精、香油、花椒油各適量白鹵水1鍋

制法：

1．取鴨掌漂去血水后，入沸水鍋里汆一水撈出沖涼，再放白鹵水鍋里鹵熟（不要鹵得太軟），撈出晾涼裝盤。

2．把青紅小米辣圈納碗，加蒜米、辣鮮露、美極鮮、味精、香油和花椒油調(diào)成味汁，澆在盤中鴨掌上即成。

酥香肥腸

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原料：肥腸600克 酥辣椒100克 青椒節(jié)30克 干辣椒節(jié)10克 花椒3克 雞蛋液、面包糠、色拉油各適量 紅鹵水1鍋

制法：

1.把肥腸洗干凈后，投入紅鹵水鍋，鹵至軟熟時撈出來，晾冷了改成小塊待用。

2.鍋里放色拉油燒至四成熱時，把肥腸塊拖一點蛋液并粘勻面包糠，放入油鍋炸至外表酥脆時，倒出來瀝油。

3.鍋里留底油，放入青椒節(jié)、干辣椒節(jié)和花椒先炒香，再倒入酥辣椒和炸好的肥腸炒勻，出鍋盛于墊有花紙的竹筐內(nèi)上桌。

鄉(xiāng)村大排

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原料：豬精排600 克青紅椒圈50 克水豆豉50克大頭菜粒20克泡蘿卜粒30克酥黃豆30克辣椒面、花椒面、孜然粉、干生粉、色拉油各適量紅鹵水1鍋

制法：

1.把豬精排斬成8厘米長的段，放紅鹵水鍋里鹵至軟熟時，撈出來晾冷，待撲上干生粉再放入六成熱的油鍋里，炸至表面金黃酥硬撈出來。

2.鍋里留少許的底油，投入青紅椒圈、大頭菜粒、泡蘿卜粒和水豆豉先炒香，再下辣椒面、花椒面和孜然粉炒勻，隨后放入酥黃豆和炸好的排骨翻勻，出鍋裝盤便可上桌。

鴻運牛腱

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原料：牛腱肉400克自制新怪味料200克自制鹵汁1000毫升

制法：

1.把牛腱肉改成2厘米見方的丁，入沸水鍋里汆一水后，撈入高壓鍋里摻自制鹵汁上火壓約10分鐘至熟，便撈出晾涼。

2．取晾涼的牛腱肉丁加自制新怪味料和少許自制鹵汁拌勻后，裝盤即成。

說明：自制新怪味料是用熟孜然50克、熟芝麻50克、香辣酥碎300克和椒鹽50克調(diào)勻而成。自制鹵汁是把老湯3 升、蠔油300 克、排骨醬300克、海鮮醬200克、蜂蜜30克、鹽30克、花雕酒500毫升和十三香30克一起入鍋，開小火熬30分鐘而成。

藿香土鳳魚

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原料：土鳳魚200 克藿香絲15 克蔥花5 克泡蘿卜絲30克泡椒碎20克姜米10克蒜米15克姜蔥汁、郫縣豆瓣、鮮湯、色拉油各適量

制法：

1.把土鳳魚宰殺治凈后，加鹽、料酒和姜蔥汁先腌好味，然后放入六成熱的油鍋，炸至表面硬挺且色呈金黃時，撈出來瀝油。

2.鍋里放色拉油燒熱，下郫縣豆瓣、泡椒碎、泡蘿卜絲、姜米和蒜米先炒香，摻鮮湯并放入炸好的土鳳魚，煨約5分鐘后，揀出來在盤內(nèi)擺好，放入藿香絲和蔥花攪勻后，出鍋舀在土鳳魚上面，即成。

注：土鳳魚學名叫棒花魚，是一種小型魚類，肉質(zhì)細嫩鮮美。

酒香雪豆

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原料：干雪豆200 克醪糟（帶汁）500毫升日本清酒50毫升枸杞5克大棗10枚

制法：

1.干雪豆先用冷水泡8小時，然后放高壓鍋里壓10分鐘，倒出來晾冷了備用。

2.把醪糟、枸杞、大棗和日本清酒放一起，調(diào)勻了再放入壓好的雪豆泡半天，撈出來裝盤并淋一些汁水便上桌。

精品口口香

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原料：油條2根牛肉糝150克腌好的蒜香味豬脆骨80 克聽裝玉米粒80克香辣酥末50克青紅椒粒、鹽、味精、生粉、色拉油各適量

制法：

1．油條切成菱形塊，釀入牛肉糝，再入油鍋炸熟且酥后撈出；聽裝玉米粒拌上生粉，與豬脆骨分別入油鍋炸酥撈出。

2．鍋留底油，下青紅椒粒炒香，倒入炸好的油條、豬脆骨和玉米粒，撒入香辣酥末、鹽和味精炒勻，即成。

泡姜小黃魚

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原料：小黃魚750克土豆條300克泡姜片100克泡辣椒節(jié)50克泡蘿卜條50克蔥節(jié)30克姜蔥、料酒、鹽、白糖、味精、干生粉、紅油、香油、色拉油各適量

制法：

1．小黃魚治凈，納盆加姜蔥、料酒、鹽腌好味，再取出拍上一層干生粉，入油鍋炸至金黃酥脆撈出。土豆條亦入油鍋炸至色金黃撈出。

2．鍋放油，先下泡姜片、泡辣椒節(jié)、泡蘿卜條和蔥節(jié)炒香，再倒入炸好的土豆條和小黃魚，加鹽、白糖、味精、紅油和香油炒勻，裝入干鍋成菜。

巧拌豬耳

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原料：熟豬耳150克 側耳根150克蒜泥、蔥花、鹽、味精、白糖、醋、花椒面、醬油、紅油、香油各適量

制法：

1．側耳根洗凈；豬耳切成片。

2．把側耳根與豬耳片納盆，加蒜泥、鹽、味精、白糖、醋、花椒面、醬油、紅油、香油和蔥花拌勻，裝盤即成。