些年，農(nóng)家菜也成了餐飲老板和廚師挖掘的對象，這里要給大家推薦的菜品，正是把現(xiàn)代調(diào)味品與農(nóng)家菜的手法相結(jié)合的產(chǎn)物。

農(nóng)家涼拌鯽魚

原料：鯽魚2條（約600克）　熟鮮筍尖50克　檸檬片10克　小米椒碎20克　香菜、小蔥段各10克　姜片、蔥節(jié)、蒜末、花椒、鹽、料酒、白糖、香醋、辣鮮露、味精、花椒油各適量

制法：

1.把鯽魚宰殺治凈后，在魚身兩面剞一字花刀，入盆后用姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒碼味10分鐘。

2.凈鍋里摻清水，放花椒、姜片、蔥節(jié)、料酒和鹽燒沸，把鯽魚下鍋并改用小火浸煮3分鐘，撈出來晾涼。

3.把煮熟的鮮筍尖放盤里墊底，先是擺放煮熟的鯽魚，然后再澆上用檸檬片、小米椒碎、蒜末、鹽、白糖、香醋、辣鮮露、味精和花椒油調(diào)勻的鮮辣味汁，最后撒上香菜和小蔥段，即成。

農(nóng)家豆瓣子姜

原料：本地子姜150克　紅豆瓣醬25克　生菜油20毫升　香蔥段、蒜末、鹽、白糖、味精各適量

制法：

把子姜片成薄片，先在涼水盆里浸透，再撈出來與香蔥段一起裝盤；另取紅豆瓣醬、生菜油、蒜末、鹽、白糖和味精調(diào)成豆瓣味汁，將其澆在盤中子姜片上面，即成。

說明：菜油要用本地現(xiàn)榨的黃菜籽油。

椒汁冷拌鱈魚

原料：鱈魚400克　熟藕片50克　檸檬片10克　小米椒碎20克　香菜、小蔥花各15克　姜片、蔥節(jié)、蒜末、鹽、料酒、味精、白糖、香醋、辣鮮露、花椒油各適量

制法：

1.把鱈魚橫切成厚片，納盆加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒碼味10分鐘。

2.鍋里摻清水并放入姜片、蔥節(jié)、料酒和鹽，燒沸再放入鱈魚塊，浸煮3分鐘至熟時，撈出來晾涼。

3.先把熟藕片放盤里墊底，再把煮熟的鱈魚塊擺面上，然后澆上用檸檬片、小米椒碎、蒜末、鹽、味精、白糖、香醋、辣鮮露和花椒油調(diào)出來的鮮辣味汁，撒上香菜和小蔥花，即成。

長壽秋葵

原料：紅秋葵200克　香醋、辣鮮露、美國辣椒仔各5克　蔥花、蒜末、白糖、橄欖油、鹽、味精、色拉油各適量

制法：

把秋葵切去兩端，剖成兩半再放入加有色拉油的沸水鍋里，煮1分鐘便撈出來，浸入冰水里涼透。撈出來裝盤后，澆上用香醋、辣鮮露、美國辣椒仔、白糖、橄欖油、蔥花、蒜末、鹽和味精調(diào)成的鮮辣味汁，即成。

川式煎封平魚

原料：平魚2條（約600克）　青紅椒塊40克　蠔油、雞汁各5克　姜片、蔥段、蒜片、鹽、料酒、老抽、味精、白糖、生粉、鮮湯、香油、化豬油、紅油、色拉油各適量

制法：

1.把平魚宰殺治凈后，在魚身兩面剞十字花刀，待入盆加姜片、蔥段、鹽和料酒腌入味后，拿出來搌干平魚表面的水分，再給其撲勻生粉待用。

2.鍋里放色拉油炙鍋后，下入撲了生粉的平魚，煎至兩面色金黃時，鏟出來備用。

3.另鍋放色拉油和化豬油燒熱，先投入姜片、蒜片和青紅椒塊炒香，放入煎過的平魚，摻鮮湯燒沸，調(diào)入鹽、料酒、老抽、味精、白糖、蠔油和雞汁，改小火燒約2分鐘，把魚身翻面，繼續(xù)燒至鍋里收汁亮油，最后淋入紅油和香油便起鍋裝盤。

菜品制作：楊 輝　 鄧華蘭

編輯：張先文

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