[ 松鼠魚 ]

-食材-

鯉魚/冰水/玉米淀粉/松子

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番茄沙司/橙汁/白糖/白醋/鹽/

-具體步驟-

食材準備：取下魚頭，貼著魚骨剃下靜肉，注意魚尾處不要切斷，去掉排刺。以麥穗花式先斜刀后直刀，將魚肉放入冰水中，加鹽浸泡5分鐘。

魚頭處理：將剁掉的魚頭向后翻轉(zhuǎn)，魚鰭用牙簽固定成松鼠耳朵狀。里外都裹上玉米淀粉后靜置。

魚肉拍粉：撈出魚肉用廚房紙吸水，裝入保鮮袋內(nèi)，倒入淀粉搖晃，使魚肉均勻蘸上淀粉。

炸制：鍋內(nèi)坐油，六成熱油溫下入魚頭，使耳朵先定形，筷子固定魚嘴炸開，炸至淺金黃色時撈出瀝干。魚尾巴翻轉(zhuǎn)一圈定型，雙手拎頭尾下鍋保持炸制狀態(tài)。

調(diào)汁：另一鍋內(nèi)坐底油，倒入番茄沙司、橙汁、1:1的白糖和白醋、鹽，加水淀粉勾芡。

最后：撈出炸好的魚肉放盤，汁鍋內(nèi)澆熱油爆汁后，再均勻澆進魚肉上，撒上少許松子點綴。

[ 清宮萬福肉 ]

-食材-

五花肉/蔥姜/八角/栗子/蓮子/棗/

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海鮮醬/蠔油/醬豆腐汁/生抽/老抽/料酒/白糖/

-具體步驟-

煮制：切段，白水加蔥姜、八角小火煮45分鐘。

改刀：撈出后重物按壓使肉皮平整，放入冰箱冷卻后拿出。去掉多余的肉邊，切成正方塊，沿肉邊橫片，轉(zhuǎn)角注意不要切段，片成長帶狀再卷起成六邊形，用牙簽固定。

炒制配料：鍋內(nèi)坐底油，放入蔥姜，下入海鮮醬、蠔油、醬豆腐汁、生抽、老抽翻炒均勻。

燒制：切好的肉下鍋翻炒上色，烹入料酒去腥，倒開水與鍋內(nèi)肉持平，放白糖燉20分鐘關(guān)火取出。

扣碗：碗內(nèi)放少許油潤滑，把肉碼進去，抽掉牙簽。放入蒸熟的栗子、泡發(fā)的蓮子、金絲小棗，澆入燒肉的汁，封上保鮮膜。

蒸制：將扣碗放入蒸鍋，1小時后關(guān)火。

最后：肉出鍋后潷掉碗內(nèi)的湯汁，取盤子扣在碗上迅速翻面，揭開碗澆上湯汁即可。

[ 釀肉大花卷 ]

-食材-

豬肉餡兒/面粉/蔥姜/香菜/臘腸

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酵母/牛奶/蠔油/生抽/白糖/白胡椒粉/香油

-具體步驟-

和面：碗內(nèi)放普通面粉、1/5茶匙酵母、牛奶、白糖，攪拌成面團。用手搓揉幾次后放入碗內(nèi)加蓋，醒發(fā)30分鐘。

熬油：鍋內(nèi)坐油，放入切好的蔥條，炸成焦黃色時濾出蔥油。

餡料：將豬肉餡兒和臘腸末均勻攪拌，放蠔油、生抽、白糖、白胡椒粉、香油，朝一個方向攪打上勁。

定型：面團搟成面片，倒上少許熬制好的蔥油，涂抹均勻。鋪好肉餡對折面片，拉成長條后切小段。用筷子摁壓后，手捏緊面團兩端，通過下方筷子頂起轉(zhuǎn)成花卷形狀。

蒸制：籠屜上刷油，留出空隙均勻擺放生面團。蓋鍋蓋大火蒸9分鐘即可出鍋。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道