四川美食的特點(diǎn)就是麻辣鮮香，就連他們?cè)绮统３缘膿?dān)擔(dān)面都是滿滿的香辣味。擔(dān)擔(dān)面與我們常吃的湯面是很不一樣的，不僅僅是口味，它的制作工藝也是很有講究的。朋友們想知道擔(dān)擔(dān)面的做法及擔(dān)擔(dān)面怎么做嗎?下面就為大家介紹四川擔(dān)擔(dān)面最正宗的做法。

擔(dān)擔(dān)面選用的面條是很細(xì)薄的，所以朋友們想要手工制作的話要多下些功夫，下面就來為大家介紹幾種它的做法。

做法一

材料

生姜一小塊，面條，肥瘦肉，芽菜，時(shí)令青菜，小蔥四根，獨(dú)蒜兩枚，油炸花生米適量，生抽，料酒，香醋，糖，花椒油，秘制辣椒油。

做法

1.取蔥白切花，姜蒜蓉，蒜切碎，肥瘦肉剁肉末，我用的是這種本身就是碎米的芽菜，如果是整根的芽菜要先切碎。

2.鍋燒熱后倒油，放入蔥姜蒜，爆出香味后，放入肉末，炒至完全變色，烹入料酒，放入碎米芽菜、少量白糖，小火翻炒兩分鐘即可。

3.生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的涼水混合均勻，倒入鍋中小火煮開約3分鐘，得半碗制過的醬油汁。

4.將適量的油炸花生米弄碎，取一瓣大蒜將其切片。

5.步驟4中的蒜蓉花生碎倒入步驟3中的醬油汁中，再加一勺秘制辣椒油混合均勻。蔥葉切花備用。

6.新鮮切面煮8分熟撈出瀝一下水，倒入大碗中，用花椒油拌抖均勻至不粘。

7.通菜，洗凈、揪斷、燙熟、撈出備用。

8.面條澆上適量步驟5的調(diào)味汁，再鋪一層芽菜肉臊，拌勻即可。

做法二

材料

肉末，鹽，味精，醬油，醋，辣椒油，香油，白糖，碎米芽菜，蔥花。

做法

1.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗備用。

2.煮一鍋水，等到水開放入適量的面條。

3.拔散，點(diǎn)水多次。

4.給碗內(nèi)加入少許鮮湯(或面湯)。

5.面熟后放入洗凈的豌豆尖。

6.將面條擺入碗中(6分滿)。

7.放上豌豆尖，撒花生碎和脆臊。

做法三

主料

手打拉面(細(xì)根的)1份，豬后腿肉200克，四川碎芽菜100克，蔥末適量，姜末適量，蒜末適量，紅辣椒適量，小青菜4顆，花生20克。

輔料

生抽適量，料酒少許，辣椒油適量，花椒油適量，老抽適量，胡椒粉適量，陳醋少許，香油少許，鹽少許，雞精適量。

做法

1、鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用。

2、將蔥、姜、蒜、辣椒碎全部準(zhǔn)備好，肉剁碎。

3、炒熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細(xì)碎的小顆粒備用。

4、炒鍋熱油，放入姜末、蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒、生抽炒入味。

5、倒入芽菜、干紅辣椒碎一同翻炒入味。如果一次量多要保存可適量加些鹽。

6、將老抽、花椒油、辣椒油、鹽、雞精、香油、陳醋、胡椒粉、蔥花兌成醬汁。

7、大鍋燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下?lián)瞥觯湃雰逗冕u汁的碗里即可。

做法四

材料

面條300克，蝦皮20克，蔥花10克，腌香椿30克。

調(diào)味料

適量的食醋約20cc，辣椒子5克，紅油50cc，花椒粉2克，芝麻醬40克，醬油50cc，醋20cc，味精2克，雞湯100cc。

做法

1、芝麻醬分次加入雞湯調(diào)開。

2、然后加入所有調(diào)料調(diào)勻。

3、水燒開放下面條。

4、加冷水再煮。

5、至熟將面條撈起瀝干水分盛碗中。

6、加蝦皮。

7、將調(diào)勻的調(diào)料澆在面條上。

8、撒上蔥花，若想要更濃郁的味道，可再添加熟芝麻或熟花生粒，吃時(shí)拌勻即可。

做法五

主料

堿水面300克。

輔料

芽菜50克、小蔥2根、蒜4瓣、辣椒油1勺、芝麻醬1勺、油酥黃豆50克、味精1勺、豬肉餡100克、姜1/2塊、黃豆醬油2勺、花椒粉1勺、花生仁(炒)50克、香醋1勺、豬油1勺、老抽1勺、五香粉1勺、甜面醬1勺、植物油60克。

做法

1、宜賓老壇陳年芽菜，芽菜清水洗凈泥沙以后擠干水份并切細(xì)。

2、鍋內(nèi)放植物油30克，達(dá)到五成油溫時(shí)下入切細(xì)的芽菜炒香。

3、蒜和姜做成姜蒜汁。

4、起油鍋，再次放入30克植物油，油溫4成熱時(shí)放入豬肉餡，用鏟子快速滑散炒制肉餡開始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面醬炒到醬香濃郁盛出備用。

5、準(zhǔn)備好調(diào)料，香蔥花、姜蒜汁、辣椒油、肉醬、芽菜、黃豆醬油、花椒粉、芝麻醬、炒香的花生仁、油酥黃豆。

6、碗中加入黃豆醬油、香醋、花椒粉、芝麻醬、味精，醋的量比醬油稍多一點(diǎn)味道更好，味精和雞精隨自己可加可不加。

7、加入豬油、辣椒油，豬油是不可少的，不能用香油或其他油代替的。

8、2勺姜蒜汁、香蔥花、芽菜、兌好的調(diào)料加入高湯或面湯后調(diào)勻。

9、面條選用堿面，煮面的水一定要寬，擔(dān)擔(dān)面的面條不宜煮太久。

10、煮好的面條放入調(diào)料碗里，撒上香蔥花，最后加入一大勺豬肉臊子，和炒香花生仁，酥黃豆。

結(jié)語(yǔ)：以上就是為大家介紹的四川擔(dān)擔(dān)面最正宗的做法的內(nèi)容。現(xiàn)在大家都知道擔(dān)擔(dān)面是怎樣制作的了吧，天氣冷的時(shí)候吃一口這種面簡(jiǎn)直就是暢汗淋漓。文章中介紹的方法都很簡(jiǎn)單，感興趣的朋友可不要錯(cuò)過了。