擔(dān)擔(dān)面是四川成都和自貢聞名地方傳統(tǒng)面食小吃,聽(tīng)說(shuō)源于夫役們?cè)诮诸^挑著擔(dān)擔(dān)賣(mài)面,因此得名。 四 川 擔(dān) 擔(dān) 面 這碗擔(dān)擔(dān)面的面條比較細(xì)薄,臊子的肉質(zhì)也很香,調(diào)料主要有芽菜、豬油、辣椒油、蔥花等,有一點(diǎn)點(diǎn)酸辣,它的主要養(yǎng)分紅分是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,擔(dān)擔(dān)面很容易消化和吸取,而且有改善血虛、加強(qiáng)免疫力等作用,鮮味又健康~ 食 材 面粉:250克/芽菜:50克/花生:50克 豬肉:100克/油辣子:少許 生姜:1塊/大蒜:1個(gè)/生抽: 豬油:少許/蔥:少量/鹽:/醋: 步 驟 1、250g面粉和2g鹽,再加85g冷開(kāi)水和面,之后用機(jī)器把它切成面條。 2、把蔥、蒜切碎,在鍋里放上油,把蔥蒜爆香,把提早切好的肉餡也放入鍋里翻炒,能夠地放入一些鹽、生抽。 3、 把芽菜沖洗潔凈,用豬油把芽菜炒一炒,之后和炒好的肉醬放在一同。 4、坐鍋燒開(kāi)水,放入面條煮熟。 5、 碗里分別放入辣椒油、鹽、醋、生抽、花生碎、高湯 6、把煮好的面條放入碗中,分別加芽菜、肉醬,最后放上香蔥就好了。 油 潑 面 油潑面也是傳統(tǒng)特征美食之一,特殊是陜北的油潑面十分聞名,大家還記得《白鹿原》中的油潑面嗎,當(dāng)時(shí)很多人看這個(gè)劇的時(shí)候都在感慨隔著屏幕都能聞見(jiàn)辣油香。油潑面的做法的確并不難,大家也能夠嘗試著本人做,口感很好的。 食 材 面粉:300克/菜籽油:30克 辣椒油:少許/黃豆芽: 菠菜(小白菜):/生姜:1塊 大蒜:1個(gè)/生抽: 蔥:少量/鹽:2克 /醋: 步 驟 1、把鹽和食用堿面放入溫水中化開(kāi),倒入面粉中,把面粉揉成面團(tuán),要保證面團(tuán)的光滑,揉成面團(tuán)之后要靜置20分鐘。 2、把面團(tuán)分紅小份,揉圓,之后用搟面杖搟開(kāi),在上面刷上油。也能夠不把面團(tuán)分紅小份,間接搟。 3、 捏住面皮的兩段,在案板上輕摔然后抖長(zhǎng),也便是我們通俗說(shuō)的“扯面”,把扯好的寬面條下水煮。 4、等到面條將近熟的時(shí)候,把青菜和豆芽也下到鍋里。 5、 把煮好的扯面、青菜、豆芽放入碗中,然后放上蔥末、姜末、辣椒面、鹽等。 6、把油燒到八成熟,澆在辣醬面和蔥末上面,然后加生抽和醋,攪拌平均,就能夠吃了。 慢慢的品味 悄悄的回味 非同一般的韻致! |
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