 。擔(dān)擔(dān)面是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃。因常由小販挑擔(dān)叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，醬料濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。其面條細(xì)滑，主要佐料有肉末，米芽菜，紅辣椒油，花椒油，豬油，蒜末，蔥花等，口味鮮香，油香麻辣 。 。不過我可以給你保證，這個(gè)面真的好好吃哦~難怪這么多人都喜歡。麻辣咸香，爽滑筋道的小面，香酥的肉哨，好吃哦 。材料：細(xì)根拉面適量，豬后腿肉末250克，四川碎米芽菜100克，青菜適量，蔥末10克，姜末7克，蒜末15克，花生20克，紅辣椒4個(gè)，料酒15ml。
碗底料汁：醬油，生抽，香醋，辣椒油，花椒油，胡椒粉，香油，鹽，雞精，高湯。（料汁的具體用量根據(jù)自己的口味，不過醋要比醬油多才好吃）。
  
  做法：
1.準(zhǔn)備好材料。
2.生姜切末，蒜切末，蔥切蔥花，干辣椒切小段，花生小火慢炸后，放涼去紅衣?lián)v成花生碎備用。
3.炒鍋倒入油燒熱，放入姜末，蒜末，一半的蔥花炒香。
4.倒入豬肉末，加料酒翻炒熟。
5.倒入醬油炒入味。
6.倒入米芽菜，干紅辣椒碎。
7.大火翻炒入味。
8.鍋里燒水，放入苗條煮9成熟時(shí)下入青菜再煮1分多鐘，撈出。
9.將醬油，花椒油，辣椒油，香油，香醋，胡椒粉，鹽，雞精，蔥花兌成醬汁。
10.把煮好的苗條青菜放入兌好醬汁的碗里，適當(dāng)澆一點(diǎn)高湯（不要太多），倒上炒好的米芽菜肉哨子，花生碎，拌勻即可。
小貼士：
1.宜賓的陳年芽菜最好，腌制的芽菜是整條的，不過我們這里沒有，就買現(xiàn)成的袋裝碎米芽菜。
2.碗中的料汁：
(1).加的醬油（有很多人用老抽，但是建議最好用醬油味道更好）。
(2).加的香醋（醋的量比醬油稍多味道更好，不過這個(gè)也沒什么特定的，還是根據(jù)自己的喜好）。
(3).適當(dāng)加入鹽和雞精，量不要多，否則會(huì)咸的因?yàn)槊籽坎吮容^咸。
(4).加入味道好的花椒油，香油，辣椒油，這個(gè)調(diào)料是很重要的，最好是家里自制的。
2.煮面的水要寬一點(diǎn)，面快煮好時(shí)下入青菜燙一下。
3.最后料汁碗里放入面條，澆一勺高湯，倒入米芽菜肉哨子，撒上花生碎就可以享受美味啦。
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