各位暖粉們十一快樂呀！

今天小暖給大家匯總了一期

史上最全的面條大盤點

湯面、拌面、燜面、蓋澆面…

應(yīng)有盡有，總有一款打動你！

（文章很長，建議收藏后閱讀哦）

-食材-

魷魚/蟶子/方便面/豆芽/彩椒/韭黃

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料酒/蔥姜蒜/老抽/方便面調(diào)料包/香油

-具體步驟-

處理食材：魷魚切成條。鍋中燒水加入料酒，燒開后放入蟶子和魷魚，關(guān)火養(yǎng)熟。方便面煮熟過涼水防止粘連。

炒制：用廚房紙吸干海鮮里的水分，鍋中燒油，倒入蔥姜蒜炒出香味，倒入海鮮大火翻炒，加料酒去腥。

炒面：方便面下鍋，炒散放入豆芽，加少量老抽上色，倒入方便面調(diào)料包、彩椒、韭黃翻炒。

調(diào)味：淋入香油炒勻后出鍋。

-食材-

香椿/熟芝麻/蔥姜/豆芽/面條/

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紅油豆瓣辣醬/醋/料酒/鹽/白糖/料酒/醬油/

-具體步驟-

制作醬料：

1、香椿焯燙成熟后控干水分，改刀成末后備用。（香椿擠干的水備用）2、紅油豆瓣醬放入油鍋內(nèi)煸炒，依次放入醋、料酒煸炒至水汽逐漸消失，再放入適量油繼續(xù)翻炒，出紅油即可。

3、在鍋內(nèi)放入辣椒面、甜面醬翻炒均勻（辣醬和甜面醬比例為4:1），倒入香椿水、蔥姜熬制。

4、在鍋內(nèi)放入3g鹽、10g白糖、2勺料酒、醬油，湯汁逐漸濃稠后放入香椿，稍加燒制撒入熟芝麻即可。

食材處理：面條提前煮好晾涼，用食用油拌勻備用。

炒制：在鍋內(nèi)放入香椿辣醬、豆芽，大火翻炒均勻改小火放入適量面條、香椿辣醬，稍加拌勻即可出鍋。

-食材-

面條/西瓜皮/蔥/豆芽/黃瓜絲/肉丁/

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干黃醬/黃豆醬/姜酒/香油/鹽/白糖/

-具體步驟-

食材處理：西瓜皮切成丁，蔥切成小末。

調(diào)醬：干黃醬中加入姜酒（姜切成片泡在料酒中半小時）澥開，然后加入香油攪拌均勻，再加入黃豆醬。

燒醬：鍋中放少許底油，香油和油的比例是1:3，肉丁下鍋煸炒出焦色，然后下入調(diào)制好的醬，放入姜酒、西瓜丁炒制15分鐘。

定味：醬料中放入2-3克鹽，10克白糖，下入蔥花燙2秒就關(guān)火出鍋。

裝盤：盤底部鋪焯熟的豆芽、黃瓜絲，然后放面條澆上醬即可。

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-食材-

五花肉/面條/蔥姜/芹菜/豇豆/黃豆/黃瓜/

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干黃醬/豆瓣醬/八角/鹽/老抽/

食材處理：將干黃醬和豆瓣醬分別加入少許水攪拌放在旁邊備用。選用帶皮五花肉，切成肉丁后備用。

炸制炸醬：在鍋中倒入適量油，涼鍋涼油倒入蔥姜煸炒，等蔥有泡沫后放入肉丁炒制，稍加炒制后放入八角，改成小火繼續(xù)煸出肉丁的香味。編制一段時間后進行調(diào)味，撒入少許鹽、老抽、黃醬汁，炸至稍許后再放入豆瓣醬，黃醬和豆瓣醬放入的比例為2:1。炸至少許后即完成。

煮面條：將水放入鍋中，放入面條，煮至面條成熟即可出鍋，將面條撈出過后放入涼水中過遍水后即完成。

菜碼：黃瓜、黃豆、豆芽菜、心里美、小蘿卜、豇豆、香椿、芹菜、大白菜這九種菜碼是正宗老北京炸醬面菜碼，和炸醬一起拌面條，那叫一個香兒~

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-食材-

面粉/鹽/堿面/蛋清/辣椒面/胡蘿卜絲/黃瓜絲/

蔥油所需食材：

大豆油/干蔥頭/香菜梗/陳皮/草果/花椒/

大料/香葉/蒜末/醬油/陳醋/鹽/香油

和面：500g面粉里加入5g鹽、1g堿面、1個蛋清，加入涼水攪成雪片狀，然后揉成面團，醒制半小時。

熬制香料油：鍋中加入適量的大豆油，依次下入對半切開的干蔥頭1顆、香菜梗（連根）1根、陳皮、草果1個、花椒、大料 1個、香葉1片，小火慢熬出香味后，撈出多余的香料。

油潑辣子：取一只大碗，放入適量的辣椒面，將熬好的油分批次澆入，激發(fā)出辣椒的香味。

制作蔥油：將大蔥切成小塊，下入油鍋中炸制金黃，放入蒜末、醬油、陳醋、少許鹽、香油調(diào)味即可。

制作手搟面：面團放案板上揉勻，再用搟面杖把面團搟開，撒上一些干面粉，最后搟成薄一些的面片，將搟好的面片一層層的疊起來，切成粗細均勻的面條。

煮面：鍋中做水，開鍋后下入切好的面條，煮至八九成熟撈出，過一遍涼水即可。

完成：加入胡蘿卜絲和黃瓜絲，澆入炸制好的蔥油和油潑辣子，拌勻即可開吃啦~

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-食材-

堿面/干椒絲/肉絲/芝麻/黃瓜絲/豆芽/花生米/

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生抽/耗油/花雕酒/橄欖油/

煮面條：將面下到鍋里加一勺鹽后煮開，挑起面條放入冰水中迅速冷卻。

面條處理：先在面條中倒入一蓋橄欖油，邊攪拌邊用小電扇吹風(fēng)。

拌料：鍋中倒入肉絲拌炒，依次加入生抽、耗油、少量花雕酒、老抽炒制。

炒辣椒：干椒絲涼油下鍋炒制，待稍許變色即可出鍋，再加入少許芝麻拌勻。

秘制汁：2勺老陳醋、1勺生抽、5勺糖、少許鹽、蒜汁、炸好的辣椒油、香油混合，攪拌均勻。

拌面：將秘制汁倒在拌面上，加入黃瓜絲、泡過水的豆芽、煸炒后的干椒絲、炒留的肉汁，攪拌均勻，最后灑上花生米，澆淋肉絲即可。

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-食材-

扁豆/面條/五花肉/生蒜/蔥姜/八角/

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醬油/老抽/鹽/香油/

食材處理：將五花肉切成薄片備用。將扁豆掰成大段即可。將大蒜拍碎，放入少許鹽、香油攪拌均勻即可。

煮面：水開后將面條下鍋，大火煮制，水滾開兩次后盛出過涼水，瀝干水分后在面條里加入少許色拉油拌勻即可。

炒制：放入少許油，兩成熱時放入五花肉、八角煸炒，煸至五花肉顏色微黃且微曲后放入扁豆炒制，扁豆變成翠綠色后放入蔥姜，稍加翻炒后瀝干多余的油，再繼續(xù)干煸。

調(diào)味：在扁豆中放入醬油、清水、老抽進行稍加燉煮，然后放入面條加上鍋蓋燜面，燜制五分鐘左右。

起鍋：將面條和下面的湯汁攪勻，再放入少許鹽稍加翻炒，最后放入蒜末和蔥末即可出鍋~

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-食材-

方便面/五花肉/雞蛋/茄子/胡蘿卜/玉米粒/洋蔥/

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料酒/醬油/老抽/

煮面：水開下面，松散后快速撈起，將開水撈起再澆淋一遍去除油脂。

加料：熱面條中直接打入雞蛋攪拌均勻。

燜面：鍋中加入幾滴油，將“雞蛋"面入鍋打散，煎制兩分鐘。

炒制：五花肉入鍋無油炒肉煸出油脂，逐步變色時加入茄子，再加入胡蘿卜、玉米粒、洋蔥，再烹酒倒入醬油，最后倒入水大火煎煮，老抽調(diào)色。

最后：水分蒸發(fā)一半時，將面鋪在料上開小火燜兩分鐘，最后放入韭菜，開大火爆炒，最后加入蒜蓉，滴入香油即可。

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-食材-

小龍蝦/藕/青筍/豆皮/面/花椒/辣椒/八角/桂皮/蔥姜蒜/水淀粉/

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菜籽油/白酒/豆瓣辣醬/蒜蓉辣醬/甜面醬/料酒/白糖/鹽/雞精/辣椒油/醬油/

食材處理：去掉小龍蝦的蝦線，將藕、青筍、豆皮切絲。

上鍋：鍋中燒一鍋水，放入藕絲、青筍絲、豆皮煮開，再放面，煮開后撈出，用這水焯洗小龍蝦。

麻辣神仙汁：鍋中倒入菜籽油，下入花椒炒制，辣椒入鍋前加入白酒來減輕辣味，辣椒炒到深紫紅色出鍋。

炒料：鍋中倒入椒麻油和菜籽油，放入豆瓣辣醬、蒜蓉辣醬、甜面醬，加入少許白酒煸炒，再放入八角、桂皮、料酒、一勺半白糖、鹽、雞精、辣椒油、蔥姜蒜、三勺醬油、炒制過的花椒辣椒，最后倒水。

最后：小龍蝦下鍋，再下一次白酒，淀粉勾芡，小龍蝦入鍋燒煮不能超過3分鐘即可出鍋。

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-食材-

黃瓜/豆芽/雞胸肉/面條/蔥姜蒜/

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鹽/油/米醋/芝麻醬/雞精/白糖/椒鹽/辣椒油/

食材處理：黃瓜切絲，雞胸肉煮6-7分鐘斷生，手撕成絲。

煮面：煮開的水中加鹽、油，面條先斷短一些再下鍋，下鍋后先不動，過一會再攪拌，面全部飄起九成熟撈出。

煮豆芽：豆芽下鍋，加入米醋，燙熟后撈出。

調(diào)汁：芝麻醬中倒入1:1的醬油和醋，加入3-4克鹽、3-4克雞精、10克白糖、一勺椒鹽、10克辣椒油，最后放入1：1：1的蔥姜蒜末。

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-食材-

雞蛋 / 西紅柿 / 面粉

小香蔥 / 芝麻 / 鹽（豉油）

食材處理：在西紅柿背部切上十字花刀，用筷子插上放在明火上烤至表皮發(fā)焦，快速去皮，再將西紅柿改刀切成小塊。

和面：碗中加入2個雞蛋、60克面粉、加入涼水拌勻，面糊能掛在筷子上即可倒入擠花袋中備用。

炒制：鍋中加入少許核桃油，西紅柿下鍋煸炒出番茄紅油，加入適量的清水和鹽。

燒煮：等西紅柿湯煮開，將擠花袋底部剪開一個小口，將面糊擠入鍋中，調(diào)成小火蒸至面條浮起，用碗盛出，在表面撒上蔥花段、白芝麻即可開吃啦~

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-食材-

手搟面 / 五花肉 / 雞蛋 / 黃花菜

蝦仁 / 青蒜 / 香菇 / 大料1顆 / 鹽

花椒 / 胡椒粉 / 水淀粉 / 生抽 / 老抽

食材處理：干香菇、黃花菜洗凈后提前泡發(fā)，泡發(fā)水留著備用；蝦仁去蝦線；鮮木耳洗凈撕成小朵；白肉改刀切小片，泡發(fā)好的黃花菜和香菇去根洗凈，香菇切片，黃花菜切段備用。

汆燙：五花肉冷水下鍋，加入蔥姜片和料酒煮開，撇去浮沫，中小火煮至斷生（稱為白肉），筷子能從肉皮處直接扎透即可，留下湯汁備用。

上鍋：鍋中加入少許底油，加入肉片煸出油脂，依次加入大料一顆、蔥花、香菇片、黃花菜煸香，最后加入香菇及黃花菜的泡發(fā)水。

調(diào)味：生抽和老抽調(diào)整色澤，倒入煮五花肉的肉湯及木耳一起燒煮；另取一只鍋，蝦仁用開水簡單汆燙后加入鹵子中。

翻炒：鍋中加入少許胡椒粉、水淀粉勾芡攪拌均勻，待湯汁更加濃稠，鹵子形成透亮的狀態(tài)即可關(guān)火，取一只雞蛋打勻后，倒入鍋中借助鍋里的余熱讓雞蛋凝固成片狀。

最后：出鍋后在鹵子上撒入一層青蒜段，鍋中油燒熱加入花椒，均勻澆到鹵子上，飄香滿屋的打鹵面就做好了~

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-食材-

干淀粉 / 辣椒面 / 鹽 / 油

十三香 / 米醋 / 豆芽

青菜 / 小香蔥 / 韭菜 

和面：取一只碗，加入一斤淀粉。中間扒一個坑，加入少許的鹽和勻，再加入水抓勻（比例：一斤面，5兩5的水，6錢鹽）再經(jīng)過三醒三揉即可。

揉面團：在案板上倒少許油，用手抹勻，方便揉面防止粘連。

搟面：把和好的面團揪成大小均勻的劑子，先搓成條，再放在案板上壓開，用搟面杖在中間壓一條溝，方便抻面，接著繼續(xù)將劑子攤開，用搟面杖把兩頭搪開后，攤在案板上繼續(xù)醒一遍備用。

制作辣子：將十三香和辣椒面攪拌均勻，再加入少許米醋。

抻面：拉住劑子的兩頭把面抻成自己喜歡的薄厚度，然后直接下鍋煮面。

裝盤：開鍋后，將面條撈起裝盤，焯煮過的豆芽、青菜等喜歡的蔬菜打底。

澆油：開火，鍋中加入菜籽油大火燒熱。把調(diào)好的辣子面均勻放在中間，澆油之前撒上小香蔥，一層一層澆開，均勻撒上一層鹽、焯過水的韭菜即可食用啦~