闊別三月，想念西安的時候會做這碗面。西北面食種類繁多，美味無窮，街頭巷尾的小店里氤氳出的面香總在回憶里兜轉(zhuǎn)。真是座奇怪的城，生活在其中只覺得尋常溫暖，離開后就會撕心裂肺的想念。
油潑面做法并不難，自己做來吃，對了滋味，卻對不了心情。這樣的面，總是要在那古老城市的破爛擁擠的小店里才能品出真滋味和大味道。一口面一口蒜，這樣的吃法透著西北人的豪爽，吃到大汗淋漓來碗面湯，呼嚕嚕下肚，窗外車水馬龍涌動，店里鏗鏘有力熱熱鬧鬧的陜西話。這是一種莫名的鄉(xiāng)情。盡管，我是扎根在那里的東北人。盡管，我的故鄉(xiāng)離那里千里之遙。盡管我眷戀著大盤子大碗的東北風(fēng)味，但我依然熱愛西安。像故鄉(xiāng)一樣摯愛的土地和我們那無比溫暖舒適的家。
忽然開始期盼時光飛轉(zhuǎn)。想回家。
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【油潑面】
用料：大蔥1段 胡蘿卜1根 土豆1個 菠菜5棵 綠豆芽50g 鮮面條適量
調(diào)料：醬油 陳醋 鹽 味精 辣椒粉 油
做法：1.胡蘿卜和土豆分別去皮切小丁，蔥切段，豆芽和菠菜擇洗干凈
2.鍋中放入水燒沸后加入少許鹽和食用油，將上述食材一起放入鍋中焯煮2分鐘，撈出瀝干水分備用
3.鍋中重新放入水，水開后放入面條，煮沸后淋入冷水3次至熟
4.取面碗，將適量焯好的菜放入后調(diào)入1湯匙醬油2湯匙陳醋少許鹽和味精后將面放入
5.在面條上放蔥和約15g辣椒粉
6.鍋中熱油，冒煙后將油潑在辣椒粉和蔥上，攪拌均勻即可
【Tips】
1.綠豆芽用黃豆芽代替也可以，同樣需要焯水
2.焯菜時調(diào)入鹽和少許食用油可以保持蔬菜的色澤
3.辣椒粉和多少根據(jù)對辣的承受力適當(dāng)增減，蔥也同樣
4.因調(diào)料在下面，食用時一定要徹底攪拌均勻才美味