有多少人是為了美食才來成都？

2017年國(guó)慶前，寫了一篇通吃成都的美食攻略　亂食佳人挑戰(zhàn)成都25家館子，她敗在第幾家？（點(diǎn)擊可進(jìn)入鏈接）。今年再整理一條新的，給來成都游玩的朋友參考。

去年是以亂食佳人的狂吃過程為線索，今年準(zhǔn)備換個(gè)形式，以品類結(jié)合地標(biāo)，以方便大家就近選擇。每年我在成都要吃幾百家館子，不能一一列舉，綜合了多種因素只能挑選出一部分，這些館子都是我喜歡的，至于合不合諸君胃口，就不得而知。

寬窄巷子區(qū)域

到了成都，寬窄巷子總是要去擠擠熱鬧，那附近各種檔次和類型的餐飲很多，如果是高檔宴請(qǐng)，可以選擇寬巷子的子非，如果要感受大師的私房手藝，可去長(zhǎng)發(fā)街的玉芝蘭。

聽香價(jià)格適中，還有一個(gè)小院子，除了傳統(tǒng)川菜，還有來自四川各地的特色菜，如樂山的峨眉鱔絲、內(nèi)江的兔肴。

熗鍋魚一定要點(diǎn)，看起滿盤都是辣椒，其實(shí)以香為主，不算辣。

軒軒小院以傳統(tǒng)川菜為主，在該區(qū)域價(jià)格也不算貴。

寬巷子成都生活采集二樓的三川九味，強(qiáng)烈推薦給大家，不但可以吃小吃川菜，還可以學(xué)幾招。除了常規(guī)教學(xué)，還常有大師坐鎮(zhèn)傳授秘訣。

獨(dú)樂樂不如眾樂樂，自己到成都吃飽玩足不算啥，學(xué)一道回鍋肉或麻婆豆腐，回家做給親友吃，才算優(yōu)秀。我偶爾也客串教大家做點(diǎn)簡(jiǎn)單的川菜，但偶遇的機(jī)率很低

距寬巷子只需步行幾分鐘的奎星樓街，是目前成都最火的飲食街之一，品類多，味道齊，不妨移步過去尋吃。

開在明堂里面的癮食，是奎星樓街的隱藏菜單，不顯眼，容易錯(cuò)過，這是我在成都最推薦的自貢風(fēng)味餐館之一，曾帶無數(shù)外地朋友吃過，全都好評(píng)。

這家也許是成都最文藝的自貢館子了，餐廳不大，氛圍格調(diào)營(yíng)造得不錯(cuò)，不像很多同類館子那般嘈雜臟亂，子姜系列是特色，子姜牛肉、子姜兔、子姜蛙、跳水魚、鮮鍋兔……鮮辣刺激，和自貢當(dāng)?shù)乇?，又稍微溫柔。怕辣的朋友也不用怕，還有咕嚕魚、蜂窩玉米、玫瑰鍋炸、酸菜兔丁等菜點(diǎn)供選擇。

奎星樓街的火爆，始于冒椒火辣，排得天荒地老，我最喜歡的是它家的兔頭。旁邊的吃鏟鏟串串香，我覺得它是成都最干凈的串串店，冒雞腎必嘗，用的都是大小不一的新鮮雞腎，口感特別好。

奎星樓街的中餐館，特別推薦是成都吃客，每天剛到飯點(diǎn)，號(hào)就要排完，一座難求。老板是廚師出身，對(duì)菜品味道把控到位，招牌菜烤魚、坨坨蝦長(zhǎng)賣不衰。

鮑魚面則是該店新晉網(wǎng)紅菜?，F(xiàn)在成都吃客在致民路48號(hào)馬路邊邊麻辣燙旁邊開了分店，環(huán)境更好，排隊(duì)也沒那么嚴(yán)重，可酌情就近選擇。

太古里春熙路區(qū)域

春熙路和太古里，是打望成都美女的好地方，可大飽眼福。大飽口福的地方就更多了，這個(gè)區(qū)域火鍋打堆，各大品牌都以搶占有利口岸，大龍燚、小龍坎、蜀大俠、醉碼頭……足有上百家，光聞聞空氣中的火鍋味兒都?jí)蛄恕?/span>

來都來了，火鍋肯定是要吃的，很多人問我必吃的是哪一家，這是我最不想回答的問題：不是怕得罪人，而是味無第一，況且各店的差別不明顯。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈，發(fā)展到現(xiàn)在，能存活的火鍋都有幾刷子，好的火鍋，不是一味追求麻辣刺激，而應(yīng)該是香，是醇濃厚重的底味，其次是食材，然后才是裝盤、裝修之類。

“不吃火鍋，就吃烤匠”　

如果面對(duì)眾多火鍋店有選擇困難癥，那就到IFS平臺(tái)的烤匠吃烤魚。

烤魚在川渝流行了二三十年，烤匠利用麻辣＋豆花＋時(shí)尚裝修的組合拳，把司空見慣的這個(gè)品類提升到了一個(gè)新高度，成為年輕人必打卡的潮店，實(shí)屬難能可貴。

IFS店是烤匠旗下的黑金店，剛好開在熊貓爬墻的對(duì)面，位置絕佳，也是成都最難排隊(duì)的餐館之一，一定要錯(cuò)開飯點(diǎn)高峰期。

春熙路太古里的川菜館不多，IFS里面還有一家俏江南，感覺更適合商務(wù)。如果嫌馬旺子、柴門飯兒太難排隊(duì)，可選擇蜀宴小調(diào)，我經(jīng)常推薦這家給身邊的朋友，從裝修、裝盤、味道、性價(jià)比等綜合來看，都算是這兩年成都川菜新品牌的典范。

再往周邊多走幾步，還有幾家川菜館可吃，它們代表了不同特色，恒大廣場(chǎng)的花醉餐廳環(huán)境有格調(diào)，適合年輕人；順城街的丁胖鄰家菜很家常，適合家庭；龍王廟正街的秋金小炒很自貢，適合重口味（口味清淡的謹(jǐn)慎前往）；均隆街的巴蜀味苑環(huán)境很蒼蠅，價(jià)格卻不便宜，適合只在意味道的。

（丁胖鄰家菜的油渣蘿卜絲，是我最喜歡的菜，誰(shuí)說川菜只是麻辣？）

太古里區(qū)域以外來品類為主，本地餐飲顯得較弱，有兩家本地特色面館特別推薦給大家。

第一家是東糠市街3號(hào)的腦花面，門面很小，很容易一晃而過。搪瓷碗搪瓷盅，很有懷舊感覺，用紅燒腦花來做面臊，也許只有四川人才想得出來。

第二家是三圣街58號(hào)的蘭婆婆蓬蓬面，剛開幾個(gè)月，但好評(píng)頗高。這家也用的是搪瓷盛器，面有兩類，一類是湯面，一類是干拌，不管哪一種，面臊都是單獨(dú)用小搪瓷碗裝出來，分量實(shí)在看得見。

紅湯的臊子主要有牛肉、肥腸，湯色看起紅亮，其實(shí)不辣，再次說明，四川人用辣椒主要是提香，不是單純地求辣。如果這一點(diǎn)辣都受不了，還有清湯的魷魚、口蘑、海味和竹蓀燉雞。干拌的臊子腦花有豆腐腦花、肉末豇豆、粉蒸牛肉。干拌的香，紅湯的鮮，建議每樣點(diǎn)一兩搭配著吃。

蓬蓬面斜對(duì)面，新開了家二孃雞爪爪的分店，可以打包幾根［火巴］雞腳，在成都，邊走邊啃是日常，沒有人會(huì)覺得不妥。二孃雞爪爪在奎星樓街也有分店，大家也可以在那安心坐下來品嘗。

想吃特色川菜，銀石廣場(chǎng)5樓的九鍋一堂和鍋兒匠不能錯(cuò)過。酸菜魚和辣子雞算是川渝江湖菜的一等一的高手，經(jīng)過三十多年的歷煉老而彌堅(jiān)。九鍋一堂通過非遺酸菜＋農(nóng)夫山泉＋烏魚的組合，以可以喝湯的酸菜魚讓品牌上了一個(gè)臺(tái)階。

鍋兒匠以青紅椒辣子雞打天下，在傳統(tǒng)做法上有所創(chuàng)新，一斤辣椒兩斤雞，鮮辣刺激，雞肉干香滋潤(rùn)，杏鮑菇韌脆、花生米酥香，不厭其煩地再次說明，川菜靠的是層層交替的復(fù)合香味，不只是辣。目前鍋兒匠在沸城和羅家碾也有店，可就近選擇。

說到鍋兒匠，順便再說下雞本無敵。這兩家算是今年成都餐飲里的絕代雙雞。鍋兒匠主打的是青紅椒辣子雞，突出的是鮮辣，而雞本無敵主打的是歌樂山辣子雞，突出的是香辣。尺大的搪瓷盤，雞肉掩蓋在大量干辣椒節(jié)下面，要的就是那種找雞的快感。

我更喜歡花椒雞，同樣是在大量的紅花椒里找雞肉，酥麻鮮香，外地人估計(jì)不敢挑戰(zhàn)。辣子雞、花椒雞、鹵雞雞、拌雞、蔥油雞、酸菜雞雜等組合成了獨(dú)孤九雞，再加上擬人化的墻繪，的確很吸引人，目前兩家分店在城南天府三街地鐵口和成漢南路中海城南華府。

 錦里區(qū)域

錦里、武侯祠也是外地人到了成都必打卡之地，特別推薦的餐館有三家。

火鍋可去彩虹橋頭的麻辣空間和錦城印象，兩家隔街相望，相距不過十來米。

麻辣空間以清油火鍋為特色，鍋底無渣清亮，但麻辣味道絲毫不弱，菜品新鮮，還有現(xiàn)切牛肉。

錦城印象的鍋底為以單鍋炒制的老成都醬香鍋底，醇厚濃郁。菜品高度好評(píng)，桌上現(xiàn)剪的極品鵝腸成都無雙。

川菜推薦錦城印象隔壁的落叫川西菜，不必好奇什么是川西菜，好吃就行了。藿香酸菜魚的湯底味道厚重，加上藿香的異香，吃完魚片，魚湯可以泡兩碗干飯。藤椒牛蛙、宮保牛蛙、全牛煲、金豆腐等等，可以滿足一家老少不同的口味。 

杜甫草堂金沙區(qū)域

喜歡歷史人文的朋友，一般會(huì)到杜甫草堂和金沙遺址，這兩個(gè)地方周邊餐飲無數(shù)，特別推薦五家。

一、清江西路地鐵口的馬路邊邊麻辣燙

創(chuàng)始店位于致民路48號(hào)（新南門旅游車站的對(duì)面），近兩年成都最熱門的網(wǎng)紅店之一，引領(lǐng)了又一波串串熱，飯點(diǎn)時(shí)分門口總是排得是人山人海。

（致民路總店，中午也要排隊(duì)）

場(chǎng)景營(yíng)造得非常好，3D墻繪，還原了老成都的生活場(chǎng)景。矮方桌小木椅，搪瓷碗和搪瓷盅，最難得的，保留了傳統(tǒng)麻辣燙的經(jīng)典味道，少油重香料，干碟加原湯的吃法獨(dú)樹一幟。加辣椒面的冒兔腰吃起爆漿，麻辣勁爆，冒腦花、冒牛肉、冒千層肚等也必點(diǎn)，料多味濃。

除了致民路店和金沙店，馬路邊邊在市中心鹽市口（挨著春熙路）、玉林南街、天府四街都有分店，可就近選擇。

二、光華村的芙蓉凰

我最喜歡的一家老川菜館，廚師班子來自老芙蓉餐廳，很多在其他店不容易吃到的老菜，在這里都能吃到，如雪花雞淖（別說吃了，有的人都沒聽過，甚至不認(rèn)識(shí)淖字）、芙蓉雞片、回鍋燒白、芙蓉雜燴等等。鍋巴肉片里的鍋巴，也是店家自制的，口感非常好。

三、成溫立交橋進(jìn)城方向下橋處的孔干飯

有親情，有傳承，有味道的一家川菜民俗店。店堂很小，價(jià)格便宜，味道家常，是一個(gè)非常適合吃飯的地方。

四、草堂北路的鮮知味缽缽雞

一家神奇的店，由一家小門面發(fā)展到現(xiàn)在十多間鋪面，每天路過都是人滿為患。有紅油和藤椒兩種味道。拿菜全靠搶，味道不算特別驚艷，消費(fèi)倒是便宜得驚人，一般在人均30左右。

五、榮德廣場(chǎng)內(nèi)的涼山好漢

這家西昌燒烤不太好找，而且只有晚上才能吃到，算是我單方面指定招等外地朋友的宵夜店。自助模式，只需要69，就可以放開大口吃肉大口喝酒，實(shí)惠到懷疑老板在做慈善。涼山產(chǎn)的小豬兒肉，每頭只能長(zhǎng)到幾十斤，斬成大坨烤制，金黃脆糯，肉香十足，這是在川內(nèi)乃至全國(guó)都算獨(dú)具特色。好漢家自創(chuàng)的蒜香霸王骨，精選排骨，加蒜汁腌漬，烤至金黃酥硬，香味四溢，比炸的蒜香排骨更香，又不油膩。除了西門店，還有紅牌樓店和南門店可吃。

跟涼山好漢齊名的醉西昌，實(shí)行的是點(diǎn)菜模式，現(xiàn)在在成都也有好幾家店。除了小豬兒肉，烤小腸也必吃。

文殊院區(qū)域

從單位（咱也是有工作的，有些人總認(rèn)為我是無業(yè)游民，每天只是吃吃喝喝）走路到文殊院不過十分鐘，但這周邊真的沒有什么可圈可點(diǎn)的餐飲適合外地朋友，唯一有幾家小吃店可以一吃，相對(duì)于寬巷子和錦里小吃攤的價(jià)格和味道來說，它們還是要強(qiáng)很多。

文殊院斜對(duì)面的洞子口張老二涼粉，是一家隨時(shí)排隊(duì)的一家資格老店，除了多種口味的涼粉，我最推薦的是甜水面，面條粗壯筋道，麻辣鮮香回甜，一道小吃，盡顯川菜復(fù)合味的魅力。

對(duì)很多外地人來說，鍋魁有一種神秘感。四川鍋魁細(xì)分下來有近十種，而挨著的這三家就是三種不同風(fēng)味。

邱二哥在金絲街45號(hào)小區(qū)的門衛(wèi)室里烤了30多年鍋魁，以紅糖和混糖為特色，一定要現(xiàn)烤現(xiàn)吃，外表略脆，內(nèi)里暄軟，紅糖呈流質(zhì)狀，吃的時(shí)候要小心紅糖燙背喲。

文武路和金絲街交界路口的王記是彭州軍屯酥皮鍋魁，有豬肉和牛肉兩種餡，個(gè)大量足，一個(gè)能管半天。酥脆油潤(rùn)，鮮香，微麻微辣。

文殊院地鐵K口的嚴(yán)太婆是川北南充風(fēng)味，現(xiàn)烤出來的鍋魁呈蚌殼狀，用刀剖一個(gè)口，填入拌好的牛肉、豬肉、豬耳、涼粉，外表脆香熱乎，內(nèi)里麻辣味足，量大抵食。

蛙類餐館

個(gè)人單方面認(rèn)為，沒有比川渝人更擅長(zhǎng)做蛙的（不按受反駁）。這兩年成都蛙類餐館多不勝數(shù)，除了美蛙魚頭這個(gè)傳統(tǒng)單品，還有一些新冒出來的單品店，還有一些特色館子里的蛙類菜也值得品嘗。

蛙三

在成都東西南中多個(gè)商超都有分店，招牌的是泡椒蛙。

泡椒選得好，色紅味正，酸辣適中，蛙肉細(xì)嫩。吃這道菜時(shí)，一定要記得多先加點(diǎn)素菜進(jìn)去，兩份藕片是我點(diǎn)菜的標(biāo)配，脆爽入味。

祿合門美蛙火鍋

開在泛太古里區(qū)域的天仙橋北路的一家新店，第一次吃大家都覺得意外，最招牌的是黃椒鍋，用海南黃辣椒和四川酸菜熬制的鍋底，鮮辣微酸，味感協(xié)調(diào)。蛙用竹制的龍頭狀盛器裝上桌，現(xiàn)煮現(xiàn)吃，儀式感十足。鹵蛙肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣重口，怕辣者慎點(diǎn)。

蛙霸天蝦

開在城南天順路不起眼的地方，身邊朋友都覺得這是一家被口岸耽擱了的好店。菜品很自貢很江湖，大家都知道，自貢館子烹蛙在行，不管是香辣火焰蛙（子姜味）、還是砂鍋沸騰蛙（剁椒味），酥炸蛙（椒鹽味），都可圈可點(diǎn)。

對(duì)了，該店的蒜香花甲也是一絕，必嘗。

拈一筷子

開在紅牌樓武侯生活廣場(chǎng)旁邊的碧云路，室外就餐區(qū)非常舒適，主打宜賓江湖菜，和自貢菜可以說是川南雙雄。

小南瓜燒切貓兒（川南人對(duì)蛙的昵稱）加了不少子姜絲和小米辣，鮮辣刺激，里面的嫩南瓜，感覺比蛙還好吃。這家也是變著花樣做蛙，還有辣鹵、干煸、活水、子姜等多種口味做法。

宵夜

 九眼橋是一個(gè)有故事有美食的地方，特別推薦兩個(gè)餐酒吧結(jié)合在一起的店，沒有純酒吧的嘈雜，相對(duì)清靜，還可以吃到各種美食。

漫衍，過馬路就是廊橋，二樓的位置好。

彩虹餐吧，地方不好找，鬧中取靜的好地方，每個(gè)周末的晚上還有爵士樂表演。

隆重推薦這家目前只賣晚上的花甲主題店：我是甲方。不管是甲方，還是乙方，來到這家店都不用方，花甲一嗑，酒一喝，啥事都好說。

開在北一環(huán)路財(cái)富又一城的負(fù)一樓，每天空運(yùn)活花甲，主打口味是辣鹵，辣且香。另外還有蒜香、冷吃、涼拌、冰鎮(zhèn)等多種做法，從吃辣能力來說，我算是一個(gè)假四川人，因此我特別喜歡帶有咖喱味的蒜香花甲，肉嫩汁鮮美，我真是當(dāng)成瓜子一樣嗑。