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BUT。外地朋友第一次來(lái)成都，首先需要搞清楚 「火鍋」「冷鍋」「串串」「冒菜」「麻辣燙」「缽缽雞」不是一回事。 1、成都人的火鍋素養(yǎng) ▲成都人心目中的火鍋就是一大鍋紅通通的料在翻滾，這是一種不變的信仰！ ▲ 在成都，如果你恨一個(gè)人，那就請(qǐng)他吃鴛鴦鍋吧！據(jù)說(shuō)這是一張瞬間激怒成都人的圖 。 ▲ 火鍋有紅鍋和鴛鴦鍋之分，當(dāng)中的紅鍋又有清油和牛油之分。 ▲ 但是！不要再說(shuō)成都火鍋就是清油，重慶火鍋就是牛油，現(xiàn)在成都大多火鍋店還是打牛油鍋招牌。 ▲ 清油火鍋是成都早些年生的標(biāo)配，吃起來(lái)清香味清，推薦給第一次來(lái)成都的外地朋友。成都的香天下火鍋，就是以清油鍋底起家的。 ▲ 至于牛油火鍋，經(jīng)常是往一個(gè)大鐵鍋里加一整板完整的牛油或者是直接甩幾大塊5斤上下的腹肌牛油塊。 ▲ 脫離滾燙鐵鍋的牛油什么都不是，很快就會(huì)凝固，強(qiáng)迫癥的人喜歡拿筷子把蠟狀的牛油給duo爛，比如我。 ▲ 每每吃完火鍋，衣服上殘留的氣味，總讓我覺(jué)得自己活成了一塊“大寫的牛油”。而吃清油火鍋，一般不會(huì)有這樣的“失身”體驗(yàn)。 ▲ 像成都人一樣吃火鍋，首先要學(xué)會(huì)點(diǎn)菜。 ▲ 雖然有人說(shuō)：在成都，火鍋是萬(wàn)能的。東北人：東北出水餃！成都人：拿來(lái)燙火鍋。山西：我們出羊肉！成都：拿來(lái)燙火鍋。沿海：我們有海鮮！成都人說(shuō)：拿來(lái)燙火鍋…意猶未盡。 ▲ 但對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，燙火鍋的菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是上面這些。 所以，外地人覺(jué)得成都人很可怕，啥子都敢吃，特別是當(dāng)他們看到這張圖。 ▲成都火鍋有三座大山，鵝腸、黃喉和毛肚！！ ▲ 鵝腸和鴨腸，它們必須是有區(qū)別的。鵝腸以彭州九尺鎮(zhèn)的最為出名，拇指蓋蓋寬，口感厚實(shí)但又不失爽脆。 ▲ 鴨腸更纖細(xì)，通常掛在架子上桌，俗稱“掛面鴨腸”。燙鴨腸一定要一夾一夾燙，燙好后泡在香油碟里，就像唆面條一樣吃才叫過(guò)癮。 ▲ 黃喉。黃喉和喉嚨是然并卵 [然而并沒(méi)有什么卵關(guān)系] ，黃喉分牛黃喉和豬黃喉，是?；蜇i身上主動(dòng)脈的內(nèi)壁。燙出來(lái)爽脆的口感，好想上天。 ▲ 男的喜歡毛肚，妹子更愛(ài)千層肚，撕成細(xì)溜細(xì)溜的，每一溜都沾滿了牛油的芳香，更入味。 ▲ 腦花。讓成都人驕傲的第二朵花，第1朵是占花兒。燙腦花的標(biāo)準(zhǔn)化流程是用一個(gè)漏勺扣起。新鮮的腦花，煮出來(lái)完全沒(méi)有腥味，拿蛋炒飯燜腦花那才叫銷魂。
▲ 結(jié)子。最近吃火鍋還流行點(diǎn)結(jié)子，結(jié)子是將肥腸的一段左右打結(jié)，讓里面的汁水無(wú)處逃離。
▲在成都吃火鍋有兩種人…第一種：好了嗎，好了嗎？可以吃了嗎？ 第二種：好了，趕快撈！不用太去在意每一樣菜煮好久，彼此詢問(wèn)的過(guò)程更有趣。 ▲ 成都火鍋的蘸碟：油碟、干碟和原湯。有一個(gè)北方朋友第一次吃成都火鍋，一坐下就問(wèn)服務(wù)員有麻醬嗎？服務(wù)員操著純正的成都話說(shuō)：“不得，有撲克你要不嘛?！?/span>
▲ 油碟可能每家都大同小異，但干碟大多是獨(dú)門秘制，少不了海椒面、花椒面和花生粉。當(dāng)然我還見(jiàn)過(guò)配料復(fù)雜、顏值超高的的七彩干碟！
▲ 原湯碟，就是不要香油，等鍋煮開(kāi)后，直接往碗里舀幾勺鍋底油。還有極少數(shù)人會(huì)在干碟里舀半勺原湯，很是佩服這種奇葩吃！
▲ 不同的蘸碟配不同的菜，能達(dá)到意想不到的效果。 ▲ 比如吃牛雜用原湯碟就辣得非常純粹，特別是吃千絲牛雜。牛腸壓好成一縷一縷的形態(tài)，將其浸泡在原湯頭，重慶人都大呼過(guò)癮！
2、成都到底有多少家火鍋店 ▲ 拿張北京地圖，用針扎三下，可能點(diǎn)中一個(gè)廳局級(jí)單位；拿張上海地圖，用針扎三下，可能點(diǎn)中一個(gè)世界五百?gòu)?qiáng)在滬的分公司，而拿張成都地圖，用針“居”三下，居然“居”中了十個(gè)火鍋店，八個(gè)燒烤攤，五個(gè)賣蛋烘糕的。。。 ▲ 無(wú)聊的時(shí)候，在地圖上輸入火鍋，回車……
▲ 據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)：成都的火鍋店 12793 家 ≈ 北京（9330）+ 廣州（3723），上海的2倍、杭州的6倍。 ▲ 玉林是成都比較老的火鍋一條街，深夜的玉林充滿了讓人流口水的煙火氣，有很多資格的老牌火鍋都在這里孕育而生。
▲ 大得像宮殿一樣的老碼頭，還有排隊(duì)排了十幾年、性價(jià)比奇高的兩路口。但我最喜歡的兩家是飄香和青年！ ▲ 西門的金陽(yáng)路是這兩年火起來(lái)的火鍋街，新派火鍋居多。比如美到爆炸的鮮花火鍋花開(kāi)藤蔓，以及咖啡館格調(diào)的小板凳火鍋。
▲ 千萬(wàn)別以為開(kāi)在春熙路的火鍋都是豁外地人的！春熙路南口&太古里紗帽街片區(qū)的火鍋店，哪家不是排隊(duì)排到昏天黑地，凌晨都還在排隊(duì)的絕對(duì)是本地人……
▲ 說(shuō)起排隊(duì)，在成都吃火鍋需要學(xué)會(huì)享受排隊(duì)?？目墓献?，打打撲克，順便圍觀黃牛吵架！正當(dāng)意猶未盡時(shí)，就喊到你了。 3、我很認(rèn)真地給你們推薦這些火鍋 ▲ 如果你想在市區(qū)找火鍋店，順便逛下春熙路和太古里： ● 重慶袁老四火鍋 地址：東大街28號(hào) (近郁金香廣場(chǎng)） 人均：50元
這里不失為一個(gè)吃火鍋的好地方，門面是厚重的重慶老火鍋派系，內(nèi)堂卻是超極簡(jiǎn)主義的 “無(wú)印良品” 的感覺(jué)。
這里最貴的菜不超過(guò)20，性價(jià)比真心很高。最好吃的菜是鄉(xiāng)村麻辣牛肉，碼料是小時(shí)候常吃的辣椒面味兒，只要不燙過(guò)火，每一片都可以很嫩氣。 ● 鳳望龍門老火鍋 地址：東大街188號(hào)時(shí)代華章2樓 人均：65元
這家火鍋的擺盤很不錯(cuò)，適合發(fā)朋友圈。做圓子的蔥是從距成都兩千多公里的內(nèi)蒙古天天坐飛機(jī)過(guò)來(lái)，配合緊致的嘎嘎，吃起很實(shí)在。
這盤牛肉叫菊花開(kāi)，用了7種海椒打成粉再裹在牛肉的面上，一口下去，復(fù)雜的辣椒味真的很醒瞌睡。 ● 泮 [pan] 棠火鍋 地址：東大街99號(hào)晶融匯3樓(太古里旁） 人均：100元
逼格真心很高，鍋底用的是山泉水，安裝了吃后不留味的清風(fēng)系統(tǒng)，還有一人食的小吧臺(tái)。它還是成都首家有LOUNGE體驗(yàn)感的火鍋店，晚上就能開(kāi)啟微醺模式了。 ● 其他推薦： 小龍坎老火鍋、龍幺妹火鍋、花開(kāi)藤蔓重慶火鍋（群光店）、皇城老媽壹小館（太古里店） ▲ 如果你想吃口碑不錯(cuò)的重慶老火鍋： ● 電臺(tái)巷火鍋 地址：武侯區(qū)少陵路置信北街8號(hào)附3號(hào) 人均：60元
把重慶火鍋?zhàn)龀隽饲閼眩强阱?、那些裝菜的器具都是從山城運(yùn)過(guò)來(lái)的，就連吃老火鍋的習(xí)慣都必須一樣！只開(kāi)中午、不賣鴛鴦鍋、只有一種辣、不提供蠔油……
電臺(tái)巷的嫩肉片，切片前要給肉按摩15分鐘，其中力道不是吹，需要各人感悟。煮7、8分鐘左右，鍋底的香和辣完全滲透到肉片的每一絲纖維里。 ● 大龍火鍋 地址：成華區(qū)雙林北橫路115號(hào) 人均：60元
這家也是重慶大龍火鍋的徒弟開(kāi)的，每天的料都是現(xiàn)炒。上菜很粗暴，沒(méi)有精致的菜架，只有足夠裝下你兩輪菜的不銹鋼盤盤。
一定要點(diǎn)的小香腸，和火鍋店常規(guī)天味小香腸完全不一樣，這個(gè)酒味更重。一口下去，先是咬破表皮的快感，緊接而來(lái)的就是實(shí)打?qū)嵉娜飧?，幾乎感覺(jué)不到淀粉的存在。 ● 銅人李火鍋 地址：青羊區(qū)大墻西街7號(hào) 人均：70元
用了6斤牛油的實(shí)在鍋底，涮菜的時(shí)候，感覺(jué)完全就是在油湯湯里面打轉(zhuǎn)。高原牦牛肉、毛肚、麻辣牛肉，還有炸雞柳都是必點(diǎn)招牌菜。 ● 其他推薦： 碩庭老火鍋、猴大俠老火鍋、重慶趙二老火鍋、重慶嘉陵老火鍋、李香藍(lán)重慶老火鍋 ▲ 如果你想體驗(yàn)成都土著的生活，那就放任自己去老小區(qū)流浪： ● 飄香火鍋 地址：武侯區(qū)玉林西路白玉巷1號(hào)附8 人均：76元
圖 / little 小米 開(kāi)在玉林小區(qū)，老字號(hào)了，也是絕無(wú)分店。味道肯定過(guò)硬，小女生對(duì)菜品的分量也比較滿意。鍋底確實(shí)是很扎實(shí)的牛油味，第一口就讓人有一種回家的歸屬感！
喜歡肥腸，這家的肥腸鹵過(guò)的，再下到牛油鍋里頭一燙，又香又糯，屬于是來(lái)飄香的必吃項(xiàng)目！！ ● 青年火鍋 地址：武侯區(qū)玉林西路104號(hào)沙子堰小區(qū)進(jìn)們左邊 人均：80元
老板兒是個(gè)搖滾青年，有些時(shí)候碰上店里面放點(diǎn)兒啥子金屬啊，死核之類的音樂(lè)，喜歡的朋友就邊燙邊噪了！
純牛油鍋底，鍋底還會(huì)加老鷹茶醪糟水。這家屬于久煮入味型，除了常點(diǎn)的那幾款菜，廣味香腸、牛肝片、鮮鴨血很好吃，素菜里面青筍條會(huì)煮得很耙很入味。 ● 鴻社重慶老火鍋 地址：成華區(qū)建設(shè)南一路菽香里一巷36號(hào) 人均：67元
老板推薦魷魚(yú)、鵪鶉蛋、豆干和牛黃喉。魷魚(yú)算是比較大一片一片，開(kāi)過(guò)刀的，煮好了就有點(diǎn)卷，真心感口。 ▲ 請(qǐng)外地朋友吃火鍋，倍兒有面子的一組： ● 小龍翻大江 地址：窄巷子28號(hào)(寬窄巷子步行街內(nèi)) 人均：112元
小龍坎火鍋的升級(jí)店！位置特別好，就開(kāi)在窄巷子里，門面就像是一個(gè)旅游景區(qū)，很值得一試。人均100元左右，請(qǐng)客也很有面子。
鍋底就是小龍坎的味道，菜的擺盤很精致，晚上也各種表演，氣氛很好，就是排號(hào)排到天荒地老。 ● 留園渝派老火鍋 地址：同盛路12號(hào) 人均：80元
“一勺則江湖萬(wàn)里”道出了四大名園之一——留園最能以小見(jiàn)大的功底，這也就是他家店名的由來(lái)。把重慶火鍋和蘇州園林相結(jié)合的點(diǎn)子新穎又危險(xiǎn)。
● 其他推薦： 園里火鍋、皇城老媽、大妙火鍋、龍森園 4、火鍋和冷鍋有什么區(qū)別 ▲ 冷鍋應(yīng)該算是火鍋的“前戲”。冷鍋不是指“鍋端上來(lái)是冷的”，而是說(shuō)暫時(shí)不用開(kāi)火，等到把里面的菜撈完了，再開(kāi)火加別的菜也不遲，這時(shí)候就變成了火鍋。
▲ 我喜歡吃冷鍋的理由有三：不用擔(dān)心火鍋煙子到處亂飄；以一種肉為主，不用糾結(jié)點(diǎn)什么；大學(xué)吃冷鍋，多發(fā)生在每月最期待的寢室聚餐，自助模式，花錢少吃得飽。 ▲ 成都最多的應(yīng)該是冷鍋魚(yú)，然后是冷鍋蛙和冷鍋兔。
▲ 三只耳和譚魚(yú)頭開(kāi)了很多年，兩家的冷鍋魚(yú)都很有名；桂花巷口的太安居是張靚穎推薦過(guò)的20年老店，見(jiàn)證了豆花和魚(yú)的經(jīng)典搭配；大學(xué)周邊22元/客的冷鍋梭邊魚(yú)也是回憶滿滿……
▲ 至于冷鍋蛙，科華北路上的自貢好吃客就不用我提了。同樣是科華北路，另一家美蛙魚(yú)頭，將蛙和魚(yú)頭組合在一起，真是一項(xiàng)偉大的發(fā)明！ ↓↓ 我記憶中的串串“編年史”應(yīng)該是這樣的 ↓↓ 串串1.0時(shí)代的熱鍋串串 / 串串香 / 麻辣燙 串串2.0時(shí)代的冷鍋串串 串串3.0時(shí)代的油鹵串串 串串4.0時(shí)代的干拌串串 1、熱鍋串串 / 串串香 / 麻辣燙 ▲ 串串1.0時(shí)代大概需要倒退20年，那是90年代的成都。串串都是熱鍋加熱，招牌大多都叫“XX串串香”，統(tǒng)一小方桌矮板凳布局。
▲ 那個(gè)時(shí)候我們也喊串串香叫麻辣燙。千萬(wàn)別以為麻辣燙就只是外地人眼中的冒菜，曾經(jīng)它的名字占據(jù)了我大半個(gè)童年。 ▲ 有一種放學(xué)時(shí)光叫“麻辣燙”，路邊或者三輪車賣的串串，在一口大鍋里燙，燙好后淋上辣椒和香油，用飯盒裝好，素材1毛火腿腸5毛。
▲ 即便到了現(xiàn)在，麻辣燙也并沒(méi)有絕跡，樂(lè)山遍街都是麻辣燙，牛華鎮(zhèn)的麻辣燙名號(hào)扯得最響！ ▲ 在串串分類中，熱鍋串串和火鍋?zhàn)顬榻咏Ｒ笳餍缘厥拯c(diǎn)兒鍋底費(fèi)，菜的品種也分了串竹簽的和一份份點(diǎn)的火鍋菜。
▲ 成都開(kāi)了20年以上的熱鍋串串一般比較“復(fù)古”。用梯鍋煮、蜂窩煤爐子加熱，最出名的兩家代表就是牛王廟的袁太婆和公牛串串。 ● 公牛串串 地址：牛市口(近中國(guó)工商銀行大廈) 人均：40元
開(kāi)了二十幾年，堅(jiān)持用蜂窩煤爐子加深鐵鍋燙串串（現(xiàn)在是不是就不曉得了），讓人想起小時(shí)候放學(xué)，坐在蜂窩煤前吃串串的感覺(jué)。
他家的一串相當(dāng)于別人家兩串的量，腦花和火鍋粉都很霸道，湯底是反復(fù)使用的老油，一聞就想流口水，吃過(guò)幾次沒(méi)拉肚子，可能是個(gè)人體質(zhì)問(wèn)題。 ▲ 成都還有很多開(kāi)在老小區(qū)的熱鍋串串，搭一個(gè)爛棚棚，生意就是好到爆，提前預(yù)約，車子亂停還要被貼罰單…… ▲ 其中鋼棍五廠的結(jié)子串串、撫琴小區(qū)的大鳥(niǎo)牛油、新鴻社區(qū)的黑哥串串都是要排隊(duì)的??！ ● 結(jié)子串串 地址：海椒市街15號(hào)鋼管廠五區(qū)內(nèi) 人均：52元
圖：吃貨的Kingdom 聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在開(kāi)了很多店了，但是最愛(ài)的還是鋼管五廠的總店，華燈初上之時(shí)亦是這里排起長(zhǎng)隊(duì)之時(shí)！
這里最棒的肯定就是坨坨小郡肝兒了??！大小切得正好，煮好了拿一把起來(lái)擼到干海椒碟子里面就開(kāi)整不能再過(guò)癮了！另外必須推薦腰片，去早點(diǎn)兒才有，燙15秒左右起來(lái)剛好。 2、冷鍋串串（順便說(shuō)下缽缽雞） ▲ 冷鍋串串不是說(shuō)串串是冷的，而是指串串不用自己燙，只用選菜，老板兒燙好放在缽缽頭給你端出來(lái)，所有的簽簽都是泡在油湯湯里面的。
▲ 冷鍋串串配油碟和干碟都可以，但個(gè)人覺(jué)得干碟更佳。特別是牛肉蘸干碟，汁水豐富又入味。
▲ 在吃到中場(chǎng)偏后的時(shí)候，可以點(diǎn)一碗蛋炒飯，ma下牛肉的簽簽，放到蛋炒飯面上，或是用冒好的腦花燜蛋炒飯，都很驚艷！ ● 斗串串 地址：吉祥街33號(hào)附8號(hào) 人均：40元
● 瓜串串 地址：金房苑東路29號(hào) 人均：60元
瓜串串也是成都很有名的冷鍋串串，總店裝修得古色古香，適合帶外地朋友去體驗(yàn)。和別家不一樣，他們家的素菜是裝在一個(gè)大筲箕里頭的，不曉得現(xiàn)在還是不是。
每一串串得分量還可以，再點(diǎn)些小份的冒腦花、冒千層肚，吃下來(lái)人均還是有點(diǎn)小貴，高出冷鍋串串的平均水平。 ● 冒椒火辣 地址：奎星樓街33號(hào)(近吉祥街) 人均：60元
兔腦殼每天最搶手，麻辣和五香的都好吃，去晚了就沒(méi)有了。面上裹滿了佐料，碎花生好吃到懷疑人生。 ● 老沈冷鍋串串 地址：下蓮池街36號(hào) 人均：30元
他們家的冷串串是泡在砂罐頭的，和瓜串串又有點(diǎn)不一樣，湯料不辣更香，有點(diǎn)鹵水的味道。
干碟是提前調(diào)配好的，本身就味道，沒(méi)有花椒粉和花生末，倒是有一粒?；ㄉ住＿@家離太古里不遠(yuǎn)，就從小龍坎火鍋旁邊的巷子進(jìn)去直走就是了。 ▲ 那缽缽雞呢？它和冷鍋串串還是有區(qū)別的，雖然都是串在簽簽上，泡在湯料里。冷鍋串菜品更豐富，而缽缽雞常見(jiàn)的菜主要是雞腳、雞胗、雞腸腸、素腰花……
▲ 冷鍋串串的菜是生的，燙熟后再泡在油里。而缽缽雞有點(diǎn)像涼拌菜，菜一開(kāi)始就是熟地泡在油里，并需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡才入味。每張桌子上擺一缽，吃啥子拿啥子，缺菜喊老板，你吃完了下一波人又接到吃。
▲ 冷鍋串串的湯料更偏向火鍋，而缽缽雞的料主要是紅油和藤椒油。吃缽缽雞一般是不需要蘸碟的，就是吃它本身的油味。
● 金滿堂 地址：玉林北巷一號(hào)附1號(hào) 人均：45元
● 飄香缽缽雞 地址：草堂北支路113號(hào)(鳴翠路) 人均：24元
圖：茶兮暖 草堂那邊有好幾家缽缽雞，這家口碑還不錯(cuò)。都說(shuō)缽缽雞是冷的，但這家飄香居然可以加熱，簽簽也是取了的。
味道有點(diǎn)回甜湯湯顏色看起只開(kāi)胃，還加了青椒和小米辣顆顆！一定要點(diǎn)一碗熱乎乎的雞湯飯，配土豆片片和鳳尾，很鮮美。 3、油鹵串串 ▲ 油鹵串串應(yīng)該是冷鍋串串的改良版，一般用大盤盤裝，雖然不泡在湯里，但每一根串串自己都在滴油，油氣氣更重，辣油和鹵水的結(jié)合，料更香。
▲ 油鹵串串的代表就是中道街的康二姐，上過(guò)《天天向上》，在帝都開(kāi)了分店。去吃的本地人都懂，吃康二姐要一氣呵成，先把所有的菜從簽簽上ma下來(lái)，再整！
● 盧媽冷串串 地址：中道街 人均：58元
開(kāi)在康二姐對(duì)面，生意也好到爆，而且都是老熟客去排隊(duì)?？雌鸲即笸‘悾u油鹵串串，順帶搭配一些鹵菜還有腦花。至于味道，盧媽的麻味沒(méi)有康二姐那么重。
一份鴨舌一份腦花，太爽了。鴨舌和串串的料是一個(gè)味道，但明顯更入味些。腦花泡在油里，加了些豆豉、花生碎，又辣又香。 ● 拜哥油鹵串串 地址：雙林中橫路14號(hào)(近萬(wàn)年場(chǎng)) 人均：57元
老小區(qū)的一家油鹵，無(wú)功無(wú)過(guò)。比康二姐、盧媽的佐料更豐富，除了用鹵油燙，面上還灑了芹菜、洋蔥、豆豉，非常香。
吃的方法差不多，也是先把簽簽一次性取完，把料huo轉(zhuǎn)再吃。脆脆的黃喉和毛肚一定要多拿，還有牛肉什么的也是必點(diǎn)。 4、干拌串串 ▲ 繼油鹵串串后，這兩年干拌串串非常流行。干拌串串湯湯少，全靠佐料，如果你有秘制佐料，基本不會(huì)難吃。吃干拌串串是可以不用蘸碟的。 ▲ 我印象中新華公園附近的田席干拌串串，是較早打出干拌口號(hào)的。朋友圈一曬這張圖，都在問(wèn)地址，那么多海椒面，看起就吞口水了。
▲ 每家干拌串串的味道差距還是比較大，因?yàn)橛昧暇筒煌?，有的是靠辣椒面出彩，有的是靠醬料取勝。 ● 胖姐特色串串 地址：佳宏路29號(hào)(川師北大門) 人均：25元
● 口水干拌串串 地址：一環(huán)路東三段3號(hào)21號(hào) 人均：50元
名氣不算大，店門也不大，好在現(xiàn)在是老板自己守店，堅(jiān)持拌料，味道過(guò)硬，也在居民樓底下。料一看就是放得多重的，自己炒的料，還加了芝麻黃豆粉粉。老板親力親為，一桌一桌冒，比較慢，等得很久。
菜品不算豐富，藕和土豆片最好吃，脆度和薄度都剛剛好；葷菜里面牛肉和午餐肉不錯(cuò)。喊他多放芹菜可可，吃完還可以加煮涼粉。只開(kāi)晚上，名字有點(diǎn)扯把子。。。 ▲ 冒菜其實(shí)是最好區(qū)分的，店門口或者廚房頭一定有個(gè)簍簍，這是冒菜的靈魂。簍簍掛在一口大鍋邊，一上一下，湯料有節(jié)奏地冒著泡，是不是特別形象？
▲ 比較傳統(tǒng)的簍簍是藤編的，簍簍頭裝了各種菜，葷和素分開(kāi)冒，腦花一般單獨(dú)冒，冒到最后蓋一層豆芽就殺割。
▲ 關(guān)于冒菜的選菜方式分兩種：一種是配好了的份份子直接點(diǎn)即可，還有一種則是自助式選菜，葷素分開(kāi)選，然后分別稱。 1、老成都冒菜 ▲ 無(wú)名冒菜是老成都的一道風(fēng)景線，下午兩點(diǎn)都還有人排隊(duì)，端著自家的盆盆鍋鍋準(zhǔn)備打回家吃。 ● 無(wú)名冒菜 地址：西二道街19號(hào)(近金色夏威夷) 人均：30元
無(wú)名冒菜又叫白鍋冒菜，但是了解地都曉得名字是浮云，冒菜本身是重口味。牛肉是過(guò)稱的，特別嫩滑和入味。冒好后，老板把秘制調(diào)料淋在上面，加上豆瓣離兩條街都聞得到！
陳曉卿也暗訪過(guò)這家冒菜：“幾乎是成都最火爆的，有年夏天在成都出差，抽出了一個(gè)中午排隊(duì)…” ● 芙蓉樹(shù)下 地址：忠烈祠東街15號(hào) 人均：20元
2、干拌冒菜 ▲ 和干拌串串性質(zhì)差不多，基本上沒(méi)有油湯湯，菜冒好后，用佐料一拌即可，吃起來(lái)干香干香的！ ● 不是外人干拌冒菜 地址：宏濟(jì)新路170號(hào)世紀(jì)朝陽(yáng)樓下 人均：26元
據(jù)說(shuō)是成都干拌冒菜的始祖。風(fēng)格懷舊店里也是掛了各種經(jīng)典電影海報(bào)，還有小虎隊(duì)、周慧敏的……統(tǒng)一用的郵局綠，搪瓷碗碗、搪瓷盅盅。
自助選菜，店家還貼心地配了小夾子，如果不吃香菜就把夾子夾在碗邊。調(diào)料全靠紅油和小米辣，干拌、干拌又是另一種味道，比一般冒菜味道要小清新一點(diǎn)兒。 3、新派冒菜 ▲ 新派冒菜，就是指在保留冒菜精髓的基礎(chǔ)上，豐富它的味型和搭配。 ● 烹火 地址：臨江中路6號(hào) 人均：65元
網(wǎng)紅餐廳。它家的冒菜又叫鐵盤冒菜，味道一共四種：火鍋牛油、冬陰功、韓式辣醬和廣式粥底。強(qiáng)烈推薦火鍋味的。
在這兒吃冒菜，還可以吃到披薩、小吃、燒烤、甜點(diǎn)……搭配非常豐富。國(guó)慶期間，烹火臨江中路店還在打折，推薦給逛春熙路的外地朋友，離得很近。 總結(jié)得差不多了 但可能還有遺漏 畢竟有人光靠寫火鍋的起源就發(fā)表了論文 我只能站在吃貨的角度，和你談?wù)勑?/span> 歡迎大家補(bǔ)充 當(dāng)然，如果你告訴我 這份清單上的推薦你都吃過(guò)了 請(qǐng)果斷把簡(jiǎn)歷砸向我 … |
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