粥的記述，最早見于《周書》，“黃帝始烹谷為粥”，當(dāng)時(shí)，其主要功能在食用。到漢代開始作藥用，《史記》當(dāng)中，就有名醫(yī)淳于意用“火齊粥”為齊王治病的記載。及至唐宋，又慢慢將食用和藥用整合一起，提升到更高的養(yǎng)生層面。明清以來(lái)，粥無(wú)論品種還是做法，都逐漸成熟繁多起來(lái)。而在《紅樓夢(mèng)》里，提及粥的種類，也不下七八種。精彩紛呈、花樣繁多的美味之粥，讓人廣開眼界、一飽口福。

碧粳粥

《紅樓夢(mèng)》第八回，薛姨媽攜兒女來(lái)到京都，暫住賈府，寶玉自是喜笑顏開。一日，得知表姐寶釵身體不適，便去探望。薛姨媽盛情款待，但又怕寶玉喝醉，只容他吃了幾杯，就收拾過去。又吃了半碗碧粳粥。

碧粳是一種優(yōu)質(zhì)大米，只有富貴人家享用得起?！妒澄峨s詠》說(shuō)其“粒細(xì)長(zhǎng)，帶微綠色，炊時(shí)有香”。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也認(rèn)為：碧粳含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等多種成分，有補(bǔ)脾胃、養(yǎng)五臟、壯氣血的功效。

紅稻米粥

《紅樓夢(mèng)》第七十五回，賈母聽說(shuō)甄家被抄后，心里很不是滋味。想要吃稀的時(shí)，尤氏便捧過一碗紅稻米粥，賈母接過吃了半碗。

紅稻米又名“紅大米”，是南方的一種粗糧。富含多種人體所需的微量元素，顏色深于普通紅米，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高于普通紅米。其中，鐵元素既能預(yù)防缺鐵性貧血，也能起到造血補(bǔ)血的作用，對(duì)老年人特別有益。此外，還有延緩衰老的作用。正因?yàn)槿绱耍匀灰簿统闪艘患抑髻Z母才有權(quán)支配的專屬美食。

江米粥

《紅樓夢(mèng)》第八十七回，黛玉看看已是林鳥歸西，夕陽(yáng)西墜，便又免不了一番寄人籬下之感慨。紫鵑看見這樣光景，便前來(lái)關(guān)切地說(shuō)自己和雪雁讓廚房給她做了火肉白菜湯，還熬了一點(diǎn)江米粥。

據(jù)《保健藥膳》所錄，江米淘洗干凈熬制成粥，加白糖適量。以早晨食用為宜，能補(bǔ)肺益氣、清熱止咳。適宜于肺虛表熱而引起的咳嗽少痰、發(fā)熱多汗及消渴者食用。

粳米粥

《紅樓夢(mèng)》第十四回，鳳姐為養(yǎng)精蓄銳，順利完成第二天的工作，早起出門前，鳳姐不忘喝上兩口粳米粥來(lái)補(bǔ)力提神。

粳米粥最上層漂浮的粥油最有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)滋養(yǎng)人體大有裨益，因而非常適宜體虛者、產(chǎn)婦和老人食用。此粥也有健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用。

燕窩粥

紅樓夢(mèng)第四十五回，寶釵，對(duì)體弱多病的黛玉關(guān)懷備至、體貼入微。為了讓其更好養(yǎng)病，便推薦她常喝燕窩粥，每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來(lái)，若吃慣了，比藥還強(qiáng)，最是滋陰補(bǔ)氣的?！?/span>

燕窩粥確有健脾潤(rùn)肺、潤(rùn)膚養(yǎng)顏之功效。特別適合于脾虛血少、虛勞羸弱、氣短咳喘者食用。

鴨肉粥

《紅樓夢(mèng)》第五十四回，賈府共度新年宴會(huì)的場(chǎng)景。賈母在夜深之時(shí)，突然覺得有些餓，鳳姐立刻脫口而出，說(shuō)有預(yù)備好的鴨肉粥。

鴨肉粥主要由鴨肉和大米熬制而成，美味營(yíng)養(yǎng)，又有補(bǔ)腦益智、滋陰養(yǎng)血之功效，能有效緩解因氣血不足引起的心煩失眠、記憶力減退等癥狀，非常適合老年人食用。

臘八粥

《紅樓夢(mèng)》第十九回，寫寶玉為了逗樂，便以黛玉為素材，編起了故事。說(shuō)山洞里一群耗子精，煮臘八粥時(shí)缺五樣果品，————

這里的臘八粥，也叫七寶五味粥，通常在農(nóng)歷臘月初八食用。常用主料有粳米、糯米和薏米。營(yíng)養(yǎng)學(xué)界普遍認(rèn)為，其有和胃、補(bǔ)脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神等諸多功效。