養(yǎng)生經(jīng):紅樓之粥

　　●曹雪芹深諳食粥養(yǎng)生之道，《紅樓夢(mèng)》中提及的養(yǎng)生粥品數(shù)不勝數(shù)

　　●中醫(yī)推薦，吃粥能養(yǎng)胃健脾，確為養(yǎng)生佳品

　　●西醫(yī)提醒，老人長(zhǎng)期吃粥，會(huì)導(dǎo)致咀嚼機(jī)能退化

　　秋冬又到了，進(jìn)補(bǔ)該吃些什么？“粥乃世間第一補(bǔ)人之物”！這是清代名醫(yī)王士雄對(duì)粥的贊譽(yù)。而在《紅樓夢(mèng)》里描寫(xiě)了無(wú)數(shù)奢華宴會(huì)的曹雪芹卻深知食粥有益于健康，在書(shū)中的多個(gè)章節(jié)里多次提及多種粥品，細(xì)究之下各有養(yǎng)生妙用。

　　如今天氣炎熱暫退，涼意漸濃，又正值電視劇《紅樓夢(mèng)》熱播之際，聽(tīng)聽(tīng)專家點(diǎn)評(píng)《紅樓夢(mèng)》中人巧用粥品養(yǎng)生的做法，有意仿效的街坊不妨活學(xué)活用，根據(jù)季節(jié)和個(gè)人的身體狀況適當(dāng)調(diào)整，趨利避忌，巧喝養(yǎng)生粥。

　　醫(yī)學(xué)指導(dǎo)／廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院綜合科主任楊小紅教授、南方醫(yī)科大學(xué)附屬珠江醫(yī)院急診科主任李奇林教授

　　文／記者翁淑賢　通訊員方寧、張秋霞、胡瓊珍、孫健

　　再現(xiàn)紅樓“粥場(chǎng)景”

　　寶玉酒后吃半碗碧粳粥

　　李嬤嬤因吩咐小丫頭子們：“你們?cè)谶@里小心著，我家里換了衣服就來(lái)，悄悄的回姨太太，別由著他，多給他吃。”……只剩了兩個(gè)小丫頭子，樂(lè)得討寶玉的歡喜。幸而薛姨媽千哄萬(wàn)哄的，只容他吃了幾杯，就忙收過(guò)了。做酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥。

　　——摘自《紅樓夢(mèng)》第8回

　　賈母獨(dú)享“金貴”紅米粥

　　尤氏早捧過(guò)一碗來(lái)，說(shuō)是紅稻米粥，賈母接來(lái)吃了半碗……尤氏吃的仍是白粳米飯，賈母問(wèn)道：“你怎么昏了，盛這個(gè)飯來(lái)給你奶奶。”……王夫人忙回道：“這一二年旱澇不定，田上的米都不能按數(shù)交的，這幾樣細(xì)米更艱難了，所以都可著吃的多少關(guān)去，生恐一時(shí)短了，買(mǎi)的不順口。”

　　——摘自《紅樓夢(mèng)》第75回

　　紫鵑為病重黛玉熬江米粥

　　紫鵑走來(lái)， 看見(jiàn)這樣光景，想著必是因剛才說(shuō)起南邊北邊的話來(lái)，一時(shí)觸著黛玉的心事了，便問(wèn)道：“姑娘們來(lái)說(shuō)了半天話，想來(lái)姑娘又勞神了，剛才我叫雪雁告訴廚房里給姑娘做了一碗火肉白菜湯，加了一點(diǎn)兒蝦米兒，配了點(diǎn)青筍紫菜，姑娘想著好么？”黛玉道：“也罷了。”紫鵑道：“還熬了一點(diǎn)江米粥。”

　　——摘自《紅樓夢(mèng)》第87回

　　養(yǎng)生貼士

　　貼“秋膘” 吃肉不如喝粥

　　時(shí)下已過(guò)中秋，趕上長(zhǎng)假得閑，很多街坊又開(kāi)始琢磨著該如何進(jìn)補(bǔ)貼“秋膘”了。楊主任建議，現(xiàn)在人們的生活水平普遍提高，肉也吃得多了，不妨學(xué)學(xué)《紅樓夢(mèng)》中人喝粥養(yǎng)生的方法，根據(jù)個(gè)人需要DIY一些應(yīng)季的粥品來(lái)調(diào)養(yǎng)一下身子。特別是經(jīng)常熬夜傷陰者，夜宵不如來(lái)碗粥，既可補(bǔ)益陰液，又能生津健脾胃。

　　“現(xiàn)在是秋季，可用一些百合、沙參、玉竹等潤(rùn)燥養(yǎng)肺的食材入粥。”楊主任支招稱，過(guò)些天氣溫下降入了冬，就可以吃些溫補(bǔ)點(diǎn)的羊肉粥。至于熬粥的米，同樣可選粳米（大米、小米）或是糯米。不過(guò)，南方濕氣相對(duì)重些，脾胃虛、消化能力差的人，糯米不要多吃，以免吃多了太滋膩反而困阻脾胃運(yùn)化。另外，平常喜歡吃用各種豆子、米和堅(jiān)果熬制的雜糧粥的街坊，則應(yīng)注意好用料的比例，建議不太容易消化的豆子和堅(jiān)果別加得太多，粥也別熬得太稠，以免影響消化吸收。

　　粥品養(yǎng)生

　　專家解讀

　　《紅樓夢(mèng)》的主子像賈母、賈寶玉、林黛玉等人個(gè)個(gè)錦衣玉食，嬌貴無(wú)比，自然連喝粥也是很有講究的。曹雪芹在書(shū)中多個(gè)章節(jié)提到各種粥品，主要分為兩類，一類是單味粥，如碧粳粥、紅稻米粥、江米粥；另一類是加了配料的臘八粥、鴨子肉粥、棗兒熬的粳米粥、燕窩粥。

　　大米、小米我們都很熟悉，而《紅樓夢(mèng)》中的碧粳、江米、紅稻米到底是何物？其實(shí)，碧粳也稱京米，是清代專供皇室享用的優(yōu)質(zhì)大米，尤以形狀細(xì)長(zhǎng)米色微綠、炊時(shí)有香的“玉田”品種為佳；而江米則是糯米，有白、黑、紅三種，紅稻米即是紅糯米。

　　用這些各式各樣的米來(lái)煮粥，從養(yǎng)生的角度來(lái)看又各有些什么特色？常吃有何宜忌？中、西醫(yī)專家一一解讀如下：

　　中醫(yī)：養(yǎng)胃健脾，喝粥最宜

　　“跟山珍海味相比，粥看似不起眼，但卻最能健脾胃。” 廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院綜合科主任楊小紅教授稱，明朝大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)粥就贊譽(yù)有加，稱其“極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”；而清代醫(yī)學(xué)家王士雄對(duì)粥更稱“粥乃世間第一補(bǔ)人之物”。

　　粥何以成為“補(bǔ)物”？楊主任解釋稱，在中醫(yī)看來(lái)，脾胃乃后天之本，氣血生化之源，中醫(yī)有“內(nèi)傷脾胃，百病由生”一說(shuō)，脾胃健旺則“百病除”。因此，即使是有能力錦衣玉食的賈府主人也對(duì)頗能養(yǎng)胃健脾的各種粥品偏愛(ài)有加。

　　在《紅樓夢(mèng)》中，上至主子下到丫環(huán)，什么人喝粥都很有講究，比如：“金貴”的紅米粥就只由賈母獨(dú)享；一開(kāi)始喝燕窩粥的林黛玉，后來(lái)病重反而只“熬一點(diǎn)江米粥”；而丫頭們一般喝米湯。這些講究還有一定道理：

　　家人為賈母準(zhǔn)備的都是比較精致、適合老人家養(yǎng)生特點(diǎn)的粥品，如鴨子肉粥能清虛火，對(duì)虛不受補(bǔ)的體弱者或老人最適宜；棗兒熬的粳米粥則能益氣養(yǎng)血，紅稻米粥也同樣能滋補(bǔ)氣血，對(duì)上了年紀(jì)，身體機(jī)能老化而氣血不足的賈母很有補(bǔ)益。

　　而襲人偶感風(fēng)寒后吃藥發(fā)汗后感覺(jué)好些了，會(huì)吃些米湯來(lái)靜養(yǎng)。米湯跟我們家常煮的稀粥比較接近。“可別小看米湯，趁熱喝能發(fā)汗，有去風(fēng)寒的輔助功效。”楊主任說(shuō)，其實(shí)米湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不低，特別是熬出來(lái)的那層黏稠的“粥油”，不但易消化且富含維生素，很適合體虛的產(chǎn)婦或病人食用。

　　西醫(yī)：天天吃粥 咀嚼機(jī)能退化快

　　“自古有‘老人喝粥，多福多壽’一說(shuō)。” 南方醫(yī)科大學(xué)附屬珠江醫(yī)院急診科主任李奇林教授指出，《紅樓夢(mèng)》中的賈母在飲宴后經(jīng)常會(huì)喝點(diǎn)粥確實(shí)很懂得養(yǎng)生，因?yàn)樯狭四昙o(jì)的人消化系統(tǒng)一般都會(huì)出現(xiàn)不同程度的衰退，適當(dāng)喝粥有助于消化。另外，老年人的咀嚼器官也退化了，有的甚至掉了不少牙，喝粥不用費(fèi)勁嚼，確實(shí)也能省不少力。也正因此，不少老人喜歡上喝粥，甚至天天頓頓以粥為主食，越喝越瘦。

　　“但任何事情都是過(guò)猶不及，長(zhǎng)期光喝粥，不但熱量不夠，還可能造成營(yíng)養(yǎng)不良。”李主任提醒說(shuō)，賈母因?yàn)榻?jīng)常吃山珍海味，以致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，多喝點(diǎn)粥自然是好事。但平常過(guò)日子的老人家卻不宜天天以粥為主食。因?yàn)椋m然人老了身體機(jī)能退化，但全身每天的細(xì)胞代謝仍需要不少能量和營(yíng)養(yǎng)，光是喝粥恐怕難以滿足這種需要。另外，長(zhǎng)期習(xí)慣了喝粥，不嚼就咽下去，咀嚼機(jī)能就會(huì)萎縮，退化得更快。因此，他建議因生病或其他原因需要長(zhǎng)期吃粥的老人，盡量在粥中加點(diǎn)肉和菜，除了增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，還能增加咀嚼的機(jī)會(huì)。

　　另外，如何喝粥也有講究。有些人圖方便，一次煮一大鍋粥從早上喝到晚上。“這種做法十分不妥。”李主任建議，粥最好現(xiàn)煮現(xiàn)吃，不要存放過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，以免冷卻后水跟米分離，甚至變質(zhì)。不過(guò)，趁熱喝粥也有個(gè)度，因粥有一定的黏稠度，煮熟后散熱不快，若馬上趁熱喝，易因溫度過(guò)高燙傷食道和胃。因此，李主任建議，冬天喝粥時(shí)，最好在煮后涼至30℃左右，夏天的話溫度則可更低，在15℃左右再食用也不為過(guò)。