說(shuō)到酸菜，不得不想到東北的酸菜，那味道真的是非常好，剛嫁到東北的時(shí)候就一直看著婆婆做，但沒(méi)有打算學(xué)，有次回了趟自己家里才想念起婆婆的酸菜，后面就特意的找婆婆學(xué)習(xí)了腌酸菜的方法，婆婆說(shuō)其實(shí)腌酸菜的其他步驟都沒(méi)錯(cuò)，只是她在腌酸菜的時(shí)候多加了一種水，今天咱們就來(lái)說(shuō)下，東北婆婆：腌酸菜的秘訣，只需加一種“水”，酸菜脆嫩爽口。

通常東北腌制酸菜都是用的芥菜，不管是燉菜還是直接炒都非常好吃，首先將買回來(lái)的芥菜清洗干凈，去掉表面的爛葉片，接著放到太陽(yáng)底下晾曬，這樣芥菜里面的水分就會(huì)蒸發(fā)一部分，大概2天左右就可以了，這個(gè)時(shí)候芥菜葉片就有點(diǎn)發(fā)老，用來(lái)腌制剛剛好。

接著把晾曬好的芥菜收集起來(lái)放到盆中，在擺的時(shí)候邊撒鹽，讓食鹽均勻的涂抹在葉片上，這個(gè)時(shí)候不用太用力，只要讓芥菜的葉片沾到鹽分就行，要是太用力就會(huì)影響到酸菜的外觀，還會(huì)影響到酸菜腌制的口感，可能戳爛的地方會(huì)更咸，而有的地方鹽味就比較淡。

既然已經(jīng)上好鹽分了，那么咱們就開(kāi)始準(zhǔn)備裝酸菜的容器，一定要清理干凈，并且還要保證容器里面沒(méi)有水分，還有就是無(wú)油，要是這兩個(gè)條件沒(méi)有達(dá)到，那么就會(huì)影響到酸菜口感，甚至還會(huì)導(dǎo)致酸菜腐壞，這樣腌制出來(lái)的酸菜就不好吃了。

一般很多人在腌制芥菜的時(shí)候都是放的冷開(kāi)水，接著加入適量的食鹽混合在里面，可婆婆腌芥菜的時(shí)候，卻是用的一種廢水，那就是咱們淘米生下來(lái)的淘米水，先把芥菜全部放到容器里面，接著將淘米水倒入容器里面，記得這個(gè)時(shí)候，水量一定要淹沒(méi)過(guò)芥菜，接著密封放到陰涼處發(fā)酵一個(gè)月就可以開(kāi)封了。這個(gè)腌酸菜的方法是不是特別簡(jiǎn)單呢！要是你也是酸菜迷的話，不妨按照這個(gè)方法試一試。