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蓮藕是夏秋之際的應(yīng)季食材，不僅鮮脆可口，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高~涼拌藕片、蓮藕排骨湯、桂花糯米藕……酸甜苦辣咸鮮，總有一種能夠吸引你的味蕾！  涼拌蓮藕 材料： 蓮藕、蔥、姜、香菜、蒜 做法： 1、準(zhǔn)備適量蔥末、姜末、蒜末、香菜 2、蓮藕洗凈后削皮切片，放在開(kāi)水里煮3分鐘，撈出后放到冷水里備用 3、將備好的調(diào)料汁放進(jìn)藕片中，加入適量生抽、醋、少量白糖、鹽，拌勻即可 木耳炒藕片 材料： 蓮藕、木耳、胡蘿卜、鹽 做法： 1、將木耳泡發(fā)，藕削皮切片，胡蘿卜削皮切片 2、鍋內(nèi)熱油，放入胡蘿卜片先炒一會(huì)，再加入藕片炒至7成熟 3、把泡發(fā)好木耳繼續(xù)放入，燜炒一會(huì)，最后加少許鹽即可 冰糖糯米藕 材料： 糯米、藕、冰糖、紅糖 做法： 1、準(zhǔn)備80g糯米，清水浸泡30分鐘 2、蓮藕洗凈后用刀去皮 3、切開(kāi)蓮藕的一端，把糯米塞入藕內(nèi) 4、鍋內(nèi)倒入清水，放入藕，放10塊左右的冰糖，50g紅糖 5、蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮1小時(shí)，煮透后切片裝盤(pán) 花生蓮藕排骨湯 材料： 蓮藕 、排骨、花生、海帶結(jié)、蔥、姜 做法： 1、排骨處理成小塊，蓮藕切成滾刀塊 2、排骨放入鍋內(nèi)焯水，變色后撈出 3、鍋內(nèi)熱油，放入蔥、姜、排骨煸炒 5、在鍋內(nèi)放入海帶結(jié)、兩勺鹽、少許胡椒粉，再燉煮10分鐘即可 麻辣藕片 材料： 藕、姜末適量、干辣椒、花椒、芝麻、醋、白糖、鹽、香油 做法： 1、蓮藕洗凈后去皮切片 2、辣椒切小段、生姜切末 3、鍋內(nèi)熱油，放入花椒、干辣椒小火煸出香味 4、繼續(xù)放入藕片，快速翻炒，倒入2勺米醋，10g白糖，少許鹽 5、出鍋前撒適量白芝麻，并根據(jù)自己的口味淋一點(diǎn)香油 如何挑選蓮藕 可以選擇藕節(jié)短粗、外觀飽滿的蓮藕。外形飽滿、短而粗的蓮藕比較成熟，口感軟糯。 選擇色黃的蓮藕。藕從淤泥中出來(lái)的，外皮是黃褐色，若經(jīng)過(guò)漂白的蓮藕就沒(méi)有了原先的顏色。 蓮藕的氣孔大的比較好，通氣孔大的代表藕汁比較多哦。 不同蓮藕的做法 影響蓮藕口感的原因主要是淀粉含量，有兩個(gè)因素： 一看藕的品種。七孔九孔的確是品種不同，但單靠數(shù)孔，還是不能判斷藕的口感是脆的還是粉的。二看生長(zhǎng)階段。生長(zhǎng)早期比較嫩、比較細(xì)小的藕通常比較脆；而長(zhǎng)得粗壯，比較老的藕口感比較粉。 一般來(lái)說(shuō)，不一樣的藕有不同的吃法，嫩藕脆一些，涼拌更爽口；老藕則適合燉湯，口感更軟糯。 吃蓮藕的注意事項(xiàng) 蓮藕淀粉含量較高，所以吃了蓮藕，就要相應(yīng)減少米飯、饅頭等主食的量，以免淀粉攝入過(guò)多，影響血糖控制。如桂花糯米糖藕等做法，更是要注意其食用量。 資料：市農(nóng)委 編輯：孔祥如 |
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