現(xiàn)在大家差不多一年四季都能吃到蓮藕，炒、燉、炸、煮等等，吃法多種多樣，但不同的蓮藕口感可能也不一樣，我們在挑蓮藕的時候，就應(yīng)該選表皮沒有磕傷和腐爛的地方、沒有銹斑表面光滑的蓮藕，最好選兩邊都有藕節(jié)的那種蓮藕，這種蓮藕里面會比較干凈，容易清洗。知道了蓮藕怎么挑選以后，下面小編就帶大家了解一下，蓮藕的各種做法吧。

一、排骨蓮藕湯先把排骨切塊焯掉血水，蓮藕也切塊和排骨一起小火慢煮，要是想讓湯更鮮美一點，可以加一塊筒子骨一起煮。燉到湯底的顏色變成微微的紫紅，蓮藕要燉爛，到一戳就破的程度，這一鍋湯可以了，盛出來以后還可以撒點蔥提味，這樣燉出來的湯濃郁鮮香，喝一口就無比滿足。

二、酸辣藕丁把蓮藕洗干凈切成小丁塊，放點干辣椒下鍋煸炒，喜歡香味的這時候也可以把蔥姜蒜放進去一起炒，然后藕塊放進去翻炒，炒熟以后放點調(diào)料，根據(jù)個人的喜好加入適量的醋，用小火炒，充分入味后一道開胃的小菜就做好了。

三、糯米蓮藕糯米蓮藕吃不僅可以做涼菜，還可以當(dāng)作點心，吃到嘴里甜甜糯糯的，小孩子會很喜歡。做法也并不難，先切開蓮藕的兩端，往里面灌入糯米，灌好以后把兩端的藕蓋蓋好，糯米注意要壓實，蓋好后用牙簽從上面封住，不讓它脫落。之后煮沸一鍋紅棗紅糖水，并在這鍋水里放入糯米蓮藕，蓋上蓋子燜煮。等蓮藕完全煮變色以后，就可以撈出來了，這時淋一層鍋里的糖水，增加蓮藕的甜度。一道既可以做菜，有可以做甜品的糯米蓮藕就做好了。

四、清炒藕片把蓮藕切成薄片，然后下鍋翻炒，注意薄的藕片有一點粘鍋，可以稍微多放點油，最多開到中火就可以，炒熟后加一點就好，不要蓋住了蓮藕本身的甜味，這樣清炒出來的藕片，才最可口。

五、鹵蓮藕蓮藕切片（注意要切厚一點），下鍋煮軟，撈以后過涼一下水，然后放辣椒油、五香粉、花椒面、鹽、辣椒粉充分攪拌，可以這樣直接吃，也可以放入冷藏室冰鎮(zhèn)一下再吃。

六、蓮藕肉餅把新鮮的蓮藕切碎以后，搗成粗泥，再把豬肉末也拌進去，放醬油、姜、鹽和雞蛋清攪拌均勻，將拌好的藕泥鋪到油鍋里，一面煎熟以后，再翻另一面煎熟就好了，當(dāng)然這是比較基礎(chǔ)的做法，除此之外還可以加香菇、木耳等等揉進去。這樣做出來的蓮藕肉餅，將藕的清甜和肉香充分融合在了一起，清淡又不油膩，口感非常好。

七、藕夾把一片厚點的藕切開，但不要切斷，然后往里面加上肉餡，裹上雞蛋面糊封住口，放進油鍋里炸熟，蘸上鹽或者辣椒面吃。也可以淋點醬油和香油蒸一蒸，味道也很不錯。