清蒸大閘蟹

材料：大閘蟹，生姜，白糖，醋，啤酒

做法：

1、大閘蟹處理干凈，綁好

2、蒸鍋加水，將姜片放入水中，再倒入少量啤酒

3、將大閘蟹放入，蓋蓋，大火蒸15-18分鐘即可

4、生姜和蔥切末，并調(diào)入白糖和醋，即成蘸料。

蠔油木耳蒸雞

材料：雞，木耳，蔥，姜，蠔油，花雕酒

做法：

1、雞肉切小塊，木耳泡發(fā)去蒂撕小朵，姜切片，蔥切段

2、雞塊加入適量醬油膏，蠔油，花雕酒，蔥姜，抓勻，冷藏腌制30分鐘以上

3、腌好的雞塊加入木耳拌勻

4、開水入鍋，蒸約20分鐘至熟即可

清蒸迷你獅子頭

材料：豬肉，馬蹄，姜，蔥，蠔油，香油，胡椒粉，鹽，白砂糖

做法：

1、4分肥肉6分瘦肉分別切成細(xì)丁，用刀背剁成顆粒狀的肉蓉

2、將蔥白和馬蹄分別切成碎，生姜磨成泥狀

3、將肉蓉放入碗里，加入所有調(diào)料，馬蹄，蔥白，姜泥，用筷子順時針攪拌至肉起膠狀

4、將肉餡在大盆內(nèi)摔打，使肉變得緊致

5、取小份肉餡揉成圓球狀，放入深盤中

6、鍋內(nèi)燒開水，放上盤子，加蓋大火蒸10分鐘

7、蒸好后，倒出里面的湯汁，和少許水淀粉重新下鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在肉丸表面即可

孔雀開屏魚

材料：草魚，豌豆，玉米，胡蘿卜

做法：

1、草魚處理干凈，去掉肚子里的黑膜，切出花刀

2、魚用紹酒，胡椒粉腌制，放在蒸盤里，擺出孔雀開屏的模樣

3、將剁椒，鹽，白糖，香蔥末，蒜末，青豆，姜末拌成醬汁，均勻的抹在魚身上，剁椒放在魚身上點(diǎn)綴

4、蒸鍋燒開水，魚放進(jìn)蒸鍋里，加蓋大火上汽蒸

5、上汽后改中小火蒸8分鐘即可出鍋啦

干燒排骨

材料：豬大排，蔥，八角，花椒，姜，香葉，芝麻

做法：

1、大牌洗凈加白酒腌制半小時，然后瀝干汁水備用

2、炒鍋不放油燒到三成熱，轉(zhuǎn)中小火放入排骨慢慢翻炒，開始會出水，煸炒到水分完全收干

3、排骨變色后放入蔥姜，繼續(xù)翻炒至肉質(zhì)微微焦黃

4、放入八角，香葉炒勻，然后放入干辣椒，花椒，生抽，老抽，紅糖，炒至排骨顏色棕紅色

5、加入開水沒過排骨表面，加鹽，白酒，老抽，大火燒開，中火慢慢燉

6、最后湯汁快干時，轉(zhuǎn)大火迅速翻炒，直到湯汁完全收干，最后撒上芝麻即可

翡翠大蝦

材料：草蝦，黃瓜

做法：

1、黃瓜去皮去籽，洗凈切成小條

2、草蝦去殼、頭，挑去泥腸，用刀在備上劃一刀，焯水后撈出

3、鍋上火，注入少量清水，加料酒，鹽，味精，白糖，放入草蝦略煮，用水淀粉勾芡后，加入黃瓜條，淋上麻油，翻炒均勻即可

法式燴牛肉

材料：牛腱兩塊，面粉，紅酒，番茄汁，雞汁，胡蘿卜，青紅椒，黃瓜，天婦羅粉

做法：

1、將牛腱拍上面粉，放入燒熱的橄欖油中，煎上色即盛出

2、在燜燒鍋中放入雞湯，紅酒，番茄汁煮開，然后放入牛腱用小火煨2小時

3、制作天婦羅蔬菜：胡蘿卜，青紅椒，黃瓜，裹上天婦羅粉，用175度的油溫炸，炸完后放在吸油紙上過油備用

4、牛腱開鍋盛出，繼續(xù)用小火煨至湯料收汁濃縮，然后淋在牛腱上，再點(diǎn)綴天婦羅蔬菜

蜜汁糯米藕

材料：蓮藕，糯米，紅糖，冰糖，紅棗

做法：1、糯米提前泡3小時

2、蓮藕洗凈去皮，從一頭切下一塊，方便灌米

3、將糯米灌進(jìn)蓮藕里，一邊填，一邊用筷子捅結(jié)實(shí)一點(diǎn)。將每個藕眼都填滿糯米

4、切下的藕原封結(jié)合，用牙簽固定

5、將藕放進(jìn)鍋中，加紅糖，冰糖，紅棗，清水沒過蓮藕，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉2小時

6、煮好的糯米藕切塊擺盤，把煮藕的水盛出來勾芡澆在上面就可以了

四神豬肚湯

材料：豬肚，云苓，干淮山，蓮子，薏米，芡實(shí)，蔥

做法：

1、豬肚處理干凈。煮一鍋水，加入3片姜，兩條蔥，和半碗米酒，沸騰后放入豬肚，煮3-5分鐘至豬肚變硬，撈起，冷卻后切成2厘米粗的條狀備用

2、把云苓，干淮山，蓮子，薏米，芡實(shí)洗凈，蔥切段

3、煮沸清水，放入所有材料，蔥姜和半碗米酒，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲2小時，加鹽調(diào)味即可