清蒸大閘蟹

材料：大閘蟹，生姜，白糖，醋，啤酒

1.大閘蟹用牙刷刷干凈，蒸鍋添水，將姜片放入水中，在倒入少量啤酒

2.將綁好的活蟹放入，蓋蓋，冷水大火蒸15-18分鐘，具體時(shí)間按蟹的大小自己決定

3.生姜，蔥切末，并調(diào)入白糖和醋，即成為姜醋蘸汁食用

耗油木耳蒸雞

材料：雞1只，黑木耳，蔥，姜，耗油，花雕酒

1.雞肉切小塊，木耳泡發(fā)后去蒂撕小朵，姜切片，蔥打結(jié)或切段

2.雞塊內(nèi)加入適量醬油膏，加入適量耗油，少許花雕酒

3.加入蔥姜后抓勻，冷藏腌制30分鐘以上以便入味

4.腌好的雞塊內(nèi)加入木耳拌勻

5.開水入鍋，蒸約20分鐘至熟即可

清蒸迷你獅子頭

材料：豬肉，馬蹄，姜，蔥，耗油，香油，胡椒粉，鹽，白砂糖

1.取4粉肥肉6分瘦肉分別切成細(xì)丁，再剁成顆粒狀的肉蓉

2.將蔥白和馬蹄分別切成碎，生姜用魔泥器磨成泥

3..將肉蓉放入碗內(nèi)，加入多有調(diào)味料及馬蹄碎，姜白，姜泥

4.用筷子順時(shí)針攪拌至肉起膠裝，夏天需要移入冰箱冷藏2小時(shí)

5.將肉分成兩份，分別在一大盆內(nèi)用手摔打50下使肉變的緊致

6.取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀，將有些變硬的肉餡再次用雙手搓圓，放入深盤中

7.鍋內(nèi)燒開水，放個(gè)盤子，加蓋大火蒸10分鐘

8.蒸好的成品，倒出里面的湯汁，和少許水淀粉，重新下鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在肉丸表面即可

孔雀開屏

材料：草魚，豌豆，玉米，胡蘿卜

1.草魚洗凈刮去肚子里的黑膜，用剪刀剪出花刀或用刀切出花刀

2.魚用紹酒，胡椒粉腌制，魚放蒜盤里，將剁椒，鹽，白糖，香蔥末，蒜末，青豆，姜末拌成醬汁

3.將拌好的姜汁均勻的涂抹在魚身上

4.放入蒸鍋，注意蒸鍋里的水一定是要開鍋的熱水，要不涼水蒸出的魚是腥的

5.上汽后改中小火蒸8分鐘即可出鍋不用再澆熱油已經(jīng)很嫩很香了

干燒排骨

材料：豬大排，蔥，八角，花椒，姜，香葉，芝麻

1.肋排洗干凈加入白酒腌制半小時(shí)，然后瀝去汁備用

2.炒鍋不要放油燒到三成熱，轉(zhuǎn)成中小火后放入排骨慢慢翻炒，開始會(huì)出水，煸炒到水分完全收干

3.排骨變色后放入姜蔥，繼續(xù)翻炒至肉質(zhì)微焦黃

4.放入八角，香葉翻炒，然后放入干辣椒，花椒，生抽，老抽，紅糖，炒至排骨顏色棕紅

5.加入開水沒過排骨表面，加入鹽，白酒，老抽，蓋上蓋大火燒開，然后轉(zhuǎn)成中火慢慢燉

6.最后湯汁快干時(shí)，轉(zhuǎn)成大火迅速翻炒，直到湯汁完全收干，最后撒上芝麻即可

翡翠大蝦

材料：草蝦，黃瓜

1.黃瓜去皮，籽，洗凈切成條

2.草蝦去殼，頭，挑去泥腸，用刀在背上劃一條，焯水后撈出

3.鍋置火上，注入少量清水，加料酒，鹽，味精，白糖，放入草蝦略煮，用水淀粉勾芡后，加入黃瓜條，淋上麻油，翻炒均勻即可

法式燴牛肉

材料：牛腱兩塊，面粉若干，紅酒，番茄汁，及至，胡蘿卜，青紅椒，黃瓜，天婦羅粉

1.將牛腱拍上面粉，放入燒熱的橄欖油中，煎上色時(shí)盛出

2.在燜燒鍋中放入雞湯，紅酒，番茄汁煮開，然后放入牛腱用小火煨2小時(shí)

3.在煨牛腱的過程中可以制作天婦羅蔬菜，把胡蘿卜，青椒粉，黃瓜裹天婦羅粉，用175度的油溫炸，炸完后放在吸油紙上過油備用

4.牛腱開鍋是盛出，繼續(xù)用小火煨至湯汁收汁濃縮，然后淋在出鍋的牛腱上，再點(diǎn)綴天婦羅蔬菜

蜜汁糯米藕

材料：蓮藕兩節(jié)，糯米半碗，紅糖四湯匙，冰糖三湯匙，紅棗八個(gè)

1.準(zhǔn)備好材料，糯米泡水三小時(shí)，蓮藕洗凈去皮，從一頭切下2厘米以上，不要切很短，很短孔小不方便灌米

2.小勺舀一勺放在藕口，用筷子拔進(jìn)孔里，并插一下，防止空洞不實(shí)在，全部灌滿

3.把切下來的藕原封結(jié)合，用牙簽固定，插進(jìn)去的時(shí)候要用點(diǎn)力，固定結(jié)實(shí)不容易脫落

4.紅糖，冰糖，紅棗，灌好的藕，兌水淹沒蓮藕

5.鍋底擦一下，放入壓力鍋，30分鐘就可以，煮好的糯米藕拿出來切塊擺盤

6.把煮糯米藕的水盛出來勾芡澆在上面，不勾芡也可以，蘸著吃更甜一點(diǎn)

四神豬肚湯

材料：豬肚，云苓，干淮山，蓮子，薏米，芡實(shí)，蔥

1.豬肚沿上下兩孔用剪刀剪開攤平，放入洗水槽，倒入適量面粉，油和醋，反復(fù)揉搓，大約5分鐘，用清水沖洗干凈，在重復(fù)一次，用刀內(nèi)外刮一次，以去除污物，用水洗凈

2.煮一鍋水，加入3片姜，兩條蔥和半碗米酒，沸騰后放入豬肚，煮三五分鐘至豬肚變硬，撈起，冷卻后切成約2厘米粗的條狀備用

3.把云苓，淮山，蓮子，薏米，芡實(shí)洗凈，蔥洗凈切段

4.煮沸清水放入豬肚，各種藥材，姜蔥和半碗米酒，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用