蒸饅頭、蒸包子、蒸花卷兒、烙餅，對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)可能說(shuō)得上必備技能，畢竟一日三餐常常會(huì)有它們。而對(duì)于南方有些地區(qū)的小伙伴來(lái)說(shuō)，可能光學(xué)會(huì)和面就是一件“遙不可及”的事兒。

這事兒沒辦法，畢竟中國(guó)那么大，飲食差異太大。我奶奶從小打點(diǎn)我的一日三餐，做飯這件事上別說(shuō)有多能干了，但她老人家今年80多，依舊不會(huì)和面，也沒興趣學(xué)。每年過年的餃子，和面搟皮包餃子都由我和我媽搞定（說(shuō)起我媽包餃子做包子的技能，也是我手把手教起來(lái)的。而我呢，則是因?yàn)樵诒本┻@十幾年，身邊的朋友都是一幫愛吃面食的，實(shí)在沒轍）。

后來(lái)我時(shí)不時(shí)的發(fā)一些關(guān)于面食的食譜，我的粉絲里倒是有不少?gòu)膩?lái)沒做過面食的小姐姐（或者還有小哥哥？）跟著我的食譜從零開始，烙餅餡餅餃子饅頭樣樣都做得有模有樣的。而且我驚奇的發(fā)現(xiàn)，這些食譜的點(diǎn)擊量，經(jīng)常遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我那些面包蛋糕甜點(diǎn)食譜的點(diǎn)擊量。

今天這道花卷，之前做過饅頭的小伙伴應(yīng)該是手到擒來(lái)的。大部分時(shí)候，花卷造型需要的工具只有一根筷子而已。今天特意試了試新的造型方式，感興趣的就來(lái)看看哈。

【花卷】（6個(gè)）

配料：中筋面粉250克，水135克，鹽1.5克，細(xì)砂糖5克，干酵母2克，蔥花適量，植物油適量。

制作過程：

1、首先揉面。面粉、鹽、酵母、糖都在攪拌盆里混合，加入水。君焙廚師機(jī)開1檔，揉7分鐘。

2、揉好以后的面團(tuán)是這個(gè)樣子。面粉的吸水性不同，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水量。制作花卷的面團(tuán)不要太軟。如果是手揉，那么揉成面團(tuán)以后要繼續(xù)用力揉10多分鐘，直到面團(tuán)變得光滑有彈性。

3、面團(tuán)揉圓，放入盆里，蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵到2.5倍大。

4、將面團(tuán)壓扁，搟出空氣以后，蓋上保鮮膜松弛15分鐘，然后，搟開成為長(zhǎng)方形的大面片（撒一點(diǎn)干面粉防粘）。

5、在面片表面均勻涂抹一層植物油。

6、然后撒上一些蔥花（蔥花可以不放，做出來(lái)就是白花卷了）。

7、從一邊向另一邊折過去。

8、折好以后，得到這樣一個(gè)長(zhǎng)條形的面團(tuán)。

9、將面團(tuán)切成12份。

10、取兩個(gè)小面團(tuán)，像圖中一樣摞起來(lái)。

11、拿一根筷子，從上圖中的位置壓下去。

12、一直壓到底，然后提起筷子。這個(gè)時(shí)候得到的面團(tuán)可以直接發(fā)酵蒸出來(lái)，是花卷的常見造型。如果想進(jìn)一步造型，可以接著看下面的步驟。

13、將用筷子壓完的面團(tuán)捏著兩頭提起來(lái)，在手里稍稍抻長(zhǎng)。

14、然后像擰毛巾一樣擰1圈。

15、最后，將兩頭往底部折過去，收在底部并捏緊，花卷的造型就完成了。

16、將花卷都做好以后，擺放在涂了油的蒸屜上（花卷之間留出足夠距離）。表面蓋上濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵30分鐘。

17、發(fā)酵到花卷變成2倍大，就可以蒸了。蒸鍋冷水上屜，水開后，大火蒸18分鐘即可。蒸好以后關(guān)火，等2分鐘再揭開鍋蓋，以免花卷變塌。

TIPS：

1、制作花卷，揉面的過程和我之前制作饅頭的食譜（點(diǎn)擊這里）是一樣的。一開始揉出來(lái)的面團(tuán)軟硬程度也差不多。只不過花卷不需要2次加入面粉再揉，最后的面團(tuán)是比饅頭要軟的，口感上也要更軟一些。

2、加了蔥花的花卷吃起來(lái)會(huì)有蔥香。不喜歡也可以不加。另外還可以撒一些椒鹽代替蔥花，制作椒鹽味的花卷。

3、花卷是一種主食，需要搭配菜來(lái)吃。不要將它當(dāng)作點(diǎn)心，不然你可能會(huì)覺得“哎呀怎么一點(diǎn)都不香甜可口呢”。喜歡那種帶甜味的花卷，推薦大家試試我之前推送過的銀絲花卷哈（點(diǎn)擊這里）。