自從不工作了以后就開始學著做飯做菜，努力把家常飯菜做的更適合家人的口味。以前是不會做發(fā)面食品的，總覺得好難，后來通過不斷地實驗，終于慢慢掌握了發(fā)面的技巧，從此以后就不在外面買面食了，自己做面食的好處，一是放心，二是可以隨心所欲加些雜糧之類，這樣使面食的口味更加豐富也更加營養(yǎng)。
這次做的花卷，在面粉里加了少量全麥粉和豆渣，這樣做出的花卷可是貨真價實的雜糧花卷哦，看圖片上的花卷不是很白，是因為加了全麥粉，花卷上的小黑點，那些是黑豆渣哦，正好是早上榨豆?jié){剩下的豆渣，一點都不浪費。
面食可以一次多做些，剩下的晾涼后裝入保鮮袋放入冰箱里冷凍，吃時用蒸鍋熱透就跟新的一樣好吃。
花卷比饅頭更好吃，有咸淡，沒有菜吃它也很香。
材料：面粉500克，全麥粉50克，豆渣50克，水250-300克。安琪酵母粉5克，蔥花、色拉油、花椒粉、鹽適量。
做法：
1.將面粉、全麥粉、豆渣全部放在一個盆中，放入酵母粉，再分次加入水，用筷子攪拌均勻后，揉成面團，醒發(fā)至面團的二倍大。（面與水的比例基本在2比1就可以了，但根據面粉的吸水度不同加水的多少可能會有些差異，根據情況自行掌握就可以了，不過一般不會差太多。） 2.將發(fā)好的面團再揉一會兒，接著搟成長方形薄片，厚度約1CM。 3.將面片均勻刷上一層色拉油，撒上一層鹽和花椒粉，最后在上面鋪上一層蔥花。 4.將面片卷成長條，卷的不要太松。 5.將卷成長條的面用刀切成梯形后，在梯形的窄面中間用筷子壓一道紋，再用手將壓紋后的花卷向下向內捏緊。 6.蒸鍋加冷水，排入花卷面胚（中間要有一定空隙，因為蒸熟后會變大），蓋蓋，最后醒發(fā)20分鐘。 7.開火，先中小火20分鐘（這可以讓面胚在水逐漸加熱的過程中得到進一步發(fā)酵），然后大火將火燒開后蒸十分鐘，關火，不要揭蓋再虛蒸5分鐘，即可出鍋。 提示： 1.如果不會計算水量的話，豆渣盡量攥干，這樣可以方便計算放水的量； 2.如果豆渣攥的不干也不要緊，逐漸加水，以防過量。    |
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