不知道大家各地方管這個叫什么，我們這一直都是叫的蒜苗，蒜苗和肉絲一起炒，簡直就是絕配，聞著特別的香，而且總是配上好幾碗白米飯一起吃！我們吃蒜苗的話還可以通腸胃，對于排便也是有好處的，還能增強(qiáng)我們身體的免疫力哦！所以好處多多，這道菜一定要學(xué)著做會，可是廚房達(dá)人的必備拿手好菜哦！

需要準(zhǔn)備的食材:蒜苗（一把的量），適量的豬肉，小蔥和生姜，一點料酒，干辣椒幾顆，適量的生抽，少許的鹽和白砂糖，一部分生粉。

步驟一:把豬肉的血水洗干凈，多洗幾遍，然后切成豬肉絲，豬肉片也可以，但是切記都要切的薄一點，不然切的太大太厚會很難炒入味的，還特別容易把肉給做老，那樣就不好了。

步驟二:把切好的豬肉放到一個小碗里，把生姜切成生姜末，放到碗里，再加入適量的料酒和生粉，抓勻了，放在一旁備用。

步驟三:攪拌均勻以后，要放在旁邊腌制十分鐘左右，千萬不能直接下鍋就炒，那樣就沒有腌制的意義了。這也就是我們要強(qiáng)調(diào)的肉絲做嫩的關(guān)鍵一步！

步驟四:把蒜苗都洗干凈，然后切成三厘米左右的段，盡量不要浪費，放在盤子里備用，不要切太長了，不美觀。

步驟五:鍋里開始放油，開火，把辣椒，還有生姜，蔥都放到鍋里爆香，怕辣的朋友可以只放一顆辣椒進(jìn)去，因為放辣椒主要是為了提香的，其實辣味是不會很足的。

步驟六:把腌制好的肉絲放到鍋里開始翻炒，倒入適量的八角粉和花椒粉，如果沒有的話就用幾顆花椒代替吧。

步驟七:繼續(xù)翻炒均勻，再加入適量的白砂糖，鹽和生抽，鹽放多了也不怕，因為我們之后還要下入蒜苗炒的，所以不會很咸的。

步驟八:肉絲炒好了之后盛起來到碗里放到一旁備用。

步驟九:把剛炒了肉的鍋洗干凈，擦干，再開火熱鍋，放油，注意這里一定要等油溫高了之后再下蒜苗，因為蒜苗要爆炒才會更好吃，所以一定要用高油溫哦！

步驟十:蒜苗爆炒差不多一分鐘，就可以下肉了，把我們剛剛炒好的豬肉絲下到鍋里，一起翻炒均勻。

步驟十一:稍微嘗一嘗，根據(jù)咸淡再加入相應(yīng)的調(diào)料，淡了就再稍微加點鹽進(jìn)去。一般來說，只要肉一下鍋，那個香味就立馬飄出來了，等鍋里翻炒均勻差不多之后就可以起鍋裝盤了。

哇配上白米飯是真的特別好吃呀，聞著就很香了就別談吃進(jìn)口里啦！所以腌制和高油溫這兩步一定不要忘記哦！這樣我們的蒜苗炒肉才會特別焦香的啦！像是如果家里經(jīng)常做菜的朋友，建議大家在腌制豬肉的時候可以多做一點，多余的可以放到冰箱冷藏，這樣第二天還能拿出來繼續(xù)做，速度就明顯加快啦！除了蒜苗配上一些黑木耳也是特別好吃的！