揚州炒飯

材料：青豆、胡蘿卜、火腿、香腸、雞蛋、米飯

輔料：蒜、蔥、色拉油、鹽、雞精

做法：

1、首先將胡蘿卜\火腿洗凈切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗凈切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內(nèi)。

2、將鍋內(nèi)放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋里炒拌，炒到可以聞到香味時再將雞蛋放入鍋內(nèi)炒拌。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。

3、再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內(nèi)翻炒。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精。當米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒松軟不粘為起鍋最佳時間。

蔬果炒飯

材料：米飯300克，菠蘿l/2個，葡萄干10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。

做法：

1、蝦仁、草菇洗凈；火腿切??；菠蘿洗凈去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內(nèi)備用。

2、炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄干、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及米飯炒勻，盛入菠蘿盅內(nèi)即可。

番茄咖喱炒飯

材料：米飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。

做法：

1、番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切??；生香菇去蒂、洗凈，對切成4塊；胡蘿卜洗凈去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗凈；蔥洗凈切末；雞蛋打入碗內(nèi)，攪成蛋汁備用。

2、鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。

3、鍋內(nèi)放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入米飯炒勻，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后與炒雞蛋一起盛入盤中即可。

臘腸炒飯

材料：米飯300克，臘腸2根，雞蛋1個，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。

做法：

1、蔥、姜洗凈，切絲；臘腸洗凈，切片備用。

2、在鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出；鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，放入姜絲、米飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。

海鮮炒飯

原料：白飯300克，雞蛋2個，蔥2根，蝦仁、墨魚、干貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。

做法：

1、蔥洗凈、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚肉洗凈，切片，再對半切開。

2、墨魚去外膜切丁，和干貝、蝦仁均洗凈，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、淀粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。

3、鍋內(nèi)倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩余的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、干貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。

咸蛋黃炒飯

原料：白飯300克，咸蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。

做法：

1、青蒜、蔥及香菜均洗凈，去根、切末；咸蛋黃切丁備用。

2、鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入咸蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜即可。

泡菜炒飯

原料：白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。

做法：

1、韓國泡菜瀝干水分、切丁；蔥、紅辣椒洗凈，切末備用。

2、鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。

咸魚雞粒炒飯

材料：雞肉100公克、咸魚50公克、西生菜50公克、雞蛋1個、白飯300公克、蔥花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄

調(diào)味料：鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙

做法：

1、雞肉洗凈瀝干水分，切成丁塊狀，再用太白粉抓勻后，取鍋，加入沙拉油以中火燒熱，加入雞丁炒散后撈起備用。

2、咸魚切成丁塊狀，放入作法1鍋中，過油至表面略呈焦狀，撈起備用。

3、西生菜洗凈瀝干水份后，切成指甲般的大小備用；雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。

4、另取鍋，加入沙拉油以中火燒熱后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒后，再加入調(diào)味料和作法1、2快速拌炒，持續(xù)以中火炒至米飯干松有香味溢出即可。

翡翠炒飯

材料：洋火腿二兩、白飯2碗、青剛菜適量、 蒜頭三粒、蛋二個、油三大匙

調(diào)味料：鹽一小匙半、另鹽（腌青剛用的）一大匙、味精一小匙

做法：

1、先將青剛菜洗凈瀝干水份，切大塊，拌入大匙鹽，腌清廿分鐘后剁碎 ，擠干水份。

2、蛋打散，煎成兩個蛋餅，然后切一公分小方塊。

3、洋火腿切薄片，再切一公分之小方塊。

4、油燒熱，爆香蒜頭或蔥段，取出不要，再將利碎的青剛菜倒下鍋炒透 加鹽、味精、白飯，再繼續(xù)將飯炒透，最后加下蛋，火腿合炒均勻即可起鍋。

番茄炒飯

材料：番茄1個、番茄醬150克、米飯500克、火腿丁50克、毛豆50克、青蒜1個、雞蛋1個、糖1大勺、鹽2克、味精。

做法：

1.番茄洗凈后用刀在表面劃十字刀口（破皮即可）

2.然后放入開水中略燙一下使其表面翹起，然后取出去皮

3.番茄去皮切丁，火腿切小方丁兒，青蒜洗凈切碎，毛豆焯水后控干水分備用

4.熱鍋后倒入食用油，油熱后下番茄丁和火腿丁翻炒

5.然后下入番茄醬一起翻炒至醬汁黏稠

6.下入米飯翻炒，使每一粒米飯上都包裹到番茄汁

7、下入焯好的毛豆，加入糖鹽調(diào)味翻炒均勻

8、下入青蒜碎炒勻后出鍋

廣式叉燒炒飯

材料：米飯、XO醬、叉燒、雞蛋、蔥花

輔料：植物油、雞精、糖、鹽、料酒

做法：

1、 將雞蛋調(diào)入少許料酒和雞精然后將雞蛋打散;

2、叉燒切成顆粒相;

3、 鍋中放少許油，6成熱時到入雞蛋液，等半凝固狀一起盛出;

4、 鍋里用適量的植物油中火燒熱，把米飯倒入開始翻炒，隨后滴入少量的料酒(這樣可以使米飯馬上變的松軟)翻炒幾下，放如一勺XO醬和前面炒過的雞蛋一起飯炒;

5、 最后放少許雞精、撒上蔥花再翻炒一下關火即可。

孜然牛肉炒飯

原料：牛肉、洋蔥、土豆、胡蘿卜、香菜、孜然、姜粉、花椒粉、鹽、黑胡椒。

步驟：

1、將所有材料切成碎丁備用。

2、炒鍋燒熱，倒油，將洋蔥炒出香味，放入牛肉丁翻炒至變色，盛出放一邊備用。

3、鍋中再加點油，加入胡蘿卜和土豆翻炒1分鐘左右，加入米飯翻炒，翻炒均勻后加入香菜翻炒。

4、再加入炒過的牛肉丁和洋蔥，撒上鹽，黑胡椒，孜然，姜粉，花椒粉，充分炒勻后出鍋裝盤即可。

土豆培根炒飯

材料：土豆、洋蔥、培根、冷米飯。

調(diào)料：鹽、胡椒粉、孜然粉。

做法：

1、土豆洗凈后去皮切丁,洋蔥和培根也分別切??；

2、 起油鍋，油溫后下土豆煸熟至呈金黃色，盛出備用；

3、 另起油鍋先下洋蔥煸香，再下培根小火煸干；

4 、冷飯搗松后和土豆丁一起下鍋煸炒；

5 、調(diào)入鹽、胡椒粉和孜然粉，炒勻即可。

香菇炒飯

主料：米飯300克、香菇鮮30克、洋蔥30克、青豆100克、金華火腿50克、雞蛋70克、豬肉（瘦)100克

調(diào)料：番茄醬10克、醬油10克、味精5克、鹽5克、豬油30克、胡椒粉2克

做法：

1、香菇去蒂泡軟后切成丁；

2、洋蔥、金華火腿、豬肉切??；

3、 雞蛋打散；

4、 豬油放入鍋內(nèi)高火2分鐘，再放入香菇、洋蔥、青豆、金華火腿、豬肉高火2分鐘；

5、加入番茄醬、醬油、味精、精鹽拌勻，高火2分鐘；

6、將白飯、蛋拌勻后再加進鍋內(nèi)，高火4分鐘后取出，撒上胡椒粉即可。

臺灣炒飯

原料：

熟蝦肉40克，叉燒細丁80克，冬菇丁20克，蔥花10克，凈蛋80克，油20克，精鹽2克，味精2克，白飯300克。

做法：

1、用油起鍋，將雞蛋放在鍋中，加入精鹽、味精、白飯炒透；

2、把叉燒細丁、熟蝦肉、蔥花、冬菇丁等放入炒勻上碟即可。

肉絲炒飯

主料：米飯300克、小白菜150克、豬肉100克

調(diào)料：大蔥10克、鹽6克、 醬油25克、花生油100克

做法：

1、將豬肉、青菜分別洗凈瀝干，切成絲；

2、蔥洗凈切成蔥花，備用；

3、 將炒鍋內(nèi)倒入少量花生油，用中火燒至六成熱；

4、 放入蔥花爆香，放入豬肉絲，翻炒幾下，加入醬油、精鹽、青菜絲，翻炒數(shù)下，裝盤備用；

5、 將炒鍋內(nèi)倒入余油，燒至五成熱；

6、放入米飯，不停地翻炒，炒至聞到飯香，飯粒松散時，放入豬肉絲、青菜絲，翻炒均勻，即可裝盤。

醬油炒飯

材料：白飯2碗，蒜瓣3片，蔥花適量，酒1大匙，醬油2大匙，糖1大匙，鹽1小匙，油2大匙

做法：

1、蒜瓣剁成碎末。

2、鍋中倒入油，用小火將蒜末爆香。

3、將醬油、酒、糖、鹽先混合攪拌均勻后，再倒入鍋中翻炒。

4、把火開大，倒入白飯。

5、翻炒均勻后加入蔥花再翻炒片刻即可裝盤。

菠蘿蝦仁炒飯

材料：菠蘿，白飯，蝦仁，玉米粒，青豆粒，火腿，雞蛋，鹽，糖

做法

1、菠蘿從頂部削去四分之一，用刀取出菠蘿肉，放少許鹽水沖泡，加半勺糖腌漬出甜香味。切火腿丁，蝦仁玉米粒、青豆粒開水焯燙撈出。

2、熱鍋溫油入米飯煸炒打散

3、米粒散開后加入火腿、玉米、青豆粒繼續(xù)拌勻。

4、打入一個雞蛋液、蝦仁翻炒。

5、 加糖腌制后的菠蘿粒、菠蘿汁，調(diào)入小半勺鹽拌勻。

6、用菠蘿當容器，將炒飯盛入，可放蒸鍋開水蒸5分鐘，米飯的清香味更濃。

雞蛋炒飯

原料：米飯、雞蛋、鹽

輔料：香腸、蔥、青豆、香菇、胡蘿卜、蝦仁

做法：

1.米飯一中碗，新做的或是上頓的剩飯都可，干爽為佳。

2.各種輔料切米粒大小的小碎丁

3.雞蛋一個，打入碗中，加少量鹽，然后將雞蛋快速打散打勻，持續(xù)20秒左右；

4.旺火、熱鍋涼油，油燒熱后，將雞蛋迅速交入鍋內(nèi)

5.然后把準備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上，迅速翻炒，將雞蛋與米飯融合，最好是蛋液包裹每一粒米

6.加入鹽、及各種輔料，再充分翻炒，出鍋即成