接下來(lái)一段時(shí)間小編會(huì)整理一些基本技法，希望對(duì)大家有用，如有錯(cuò)誤之處還請(qǐng)大家批評(píng)指正。

有粉絲在后臺(tái)詢問(wèn)小編關(guān)于燒烤的知識(shí)，所以今天給大家講講燒烤的醬料配方以及火爆的燒烤菜品制作方法！

燒烤，是指魚(yú)肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過(guò)適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨(dú)特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式。

適宜燒烤的食物

美味烤肉醬

1、胡蘿卜醬——胡蘿卜泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調(diào)制稠度適中即可。

2、豆醬——熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，姜末調(diào)制。

3、番茄醬——番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調(diào)制。

4、甜面醬——甜面醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調(diào)制。

5、烤肉醬——醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚(yú)精、干海帶、姜粉各2茶匙。

6、麻辣醬——檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

7、酸梅醬——酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

8、蘋(píng)果醬——蘋(píng)果1只（去核，打成醬狀），蘋(píng)果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。

9、五味醬——醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

10、蒜泥醬——蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，胡椒粉適量。

11、黑胡椒燒烤醬 

材料：黑胡椒燒烤醬3大匙，蠔油、橄欖油各一大匙，糖一小匙，洋蔥末、蒜末少許。 

用途：黑胡椒風(fēng)味獨(dú)特，香氣濃郁，有去腥助香效果，除了做燒烤醬，用來(lái)做為蘸醬也十分美味。 

12、香橙燒烤醬 

材料：柳橙汁3大匙，燒烤醬、柳橙果醬各2大匙，蒜末少許。 

用途：帶著微酸的香橙烤醬，適合用于海鮮類或腥味較重的食材，還可以當(dāng)作調(diào)味淋汁，淋在實(shí)物上一起食用。 

13、照燒醬 

材料：米酒3大匙，蠔油、醬油、糖各2大匙。 

用途：照燒醬的口味濃郁，適合搭配滋味較清淡的食材一起燒烤，此外，利用照燒醬來(lái)炒肉片或海鮮，風(fēng)味更是一級(jí)棒。 　

14、紅酒燒烤醬 

材料：黑胡椒醬、紅葡萄酒各3大匙，香菜末少許。 

用途：紅酒是由紅葡萄酒發(fā)酵而成的，口感雖不甜，味道卻十分甘美，很適合搭配牛肉，豬肉，羊肉，等口感較重的食材。 

15、花生燒烤醬 

材料：花生醬4大匙，波羅汁兩大匙，醬油1大匙。糖，咖哩粉，鹽各一小匙，蔥末，蒜末，洋蔥末各少許。 

用途：花生醬具有特殊的濃濃的香氣，甜而細(xì)膩，讓牛肉的美味得到完全的釋放。 

16、蜜汁燒烤醬 

材料：蜂蜜3大匙，烤肉醬、檸檬汁、糖各1大匙。 

用途：蜂蜜既健康又美味，除了作為燒烤醬之外，也是不可或缺點(diǎn)蘸醬醬汁之一。 

17、姜汁蘿卜泥醬 

材料：醬油3大匙，醋5大匙，糖，水各2大匙，姜末1大匙，蘿卜泥2大匙。 

用途：白蘿卜的微微辛香，加上姜末的獨(dú)特香氣，可增添海鮮的美味，也品嘗到沾醬的甘甜可口。 

18、咖哩燒烤醬 

材料：烤肉醬3大匙，咖哩粉、醬油各1大匙，蒜末、洋蔥末少許。 

用途：咖哩具有獨(dú)特點(diǎn)香味，適合搭配羊肉類的食材。 

19、蒜味燒烤醬 

材料：烤肉醬3大匙。辣油1大匙，蒜末、辣椒末少許。 

用途：添加辣椒后，口感辛辣，變化豐富。 

20、香芒燒烤醬 

材料：芒果汁3大匙，糖、醋各1大匙 

用途：香芒醬口感細(xì)膩，味道香甜，適合搭配味道清淡、具有鮮味的海鮮食材，有消除腥味的作用，吃起來(lái)更細(xì)致順口。 

21、中式烤肉醬 

材料：鰻魚(yú)骨3支，冰糖300克，麥芽糖半杯，醬油500毫升，米酒1500毫升。 

用途：香咸的風(fēng)味，對(duì)于一般材料都十分適用，只是涂抹時(shí)要避免過(guò)厚，以免味道過(guò)咸。

22、椒麻烤肉醬 

材料：花椒粒，蔥末，醬油各1大匙，砂糖1小匙，香油1/2小匙。 

用途：味辣氣香的麻辣醬，適合用在腥膻味較重點(diǎn)羊肉或是海鮮的燒烤上，鮮辣開(kāi)胃的口感，讓烤出來(lái)的滋味更富變化。 

23、豬肋排烤肉醬 

材料：香油、糖、玉米各1小匙，醬油、沙茶各1大匙，水2大匙 。

用途：肋排燒烤醬特別適合用在豬肉類的燒烤上，它的味道十分濃郁，除了作為燒烤醬之外，亦可當(dāng)作蘸醬使用。 

24、蒙古烤肉醬 

材料：白芝麻50克，花生粉75克，糖1小匙，蠔油、沙茶醬各1大匙，米酒，水各2大匙，醬油3大匙。

用途：揉和著芝麻香氣及沙茶香氣的蒙古烤肉醬，適合用來(lái)去除肉類的腥膻味，鮮香的口感，美味絕佳。 

25、黃芥末烤肉醬 

材料：黃芥末4大匙，蜂蜜1大匙。 

用途：芥末味辛濃厚，具有提味之效，適合用于魚(yú)片及各種海鮮食材，清爽不膩的口感，讓人吃了回味無(wú)窮。 

26、酒味燒烤汁 

黃油燒熱,加入洋蔥茸~蒜茸,待爆出香味,加入紅葡萄酒~醋~精鹽~白糖~芥末~紅辣椒粉,用文火煮5分鐘,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用. 

27、酸辣燒烤醬 

黃油燒熱,加入香洋蔥末,待爆出香味,加入番茄醬~干辣椒粉~醋~白糖~精鹽~檸檬汁~少許水,用文火煮10--15分鐘,可作燒~烤~炸~煎食物的調(diào)味蘸料,如蘸炸牛肉餅。

配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚(yú)精、干海帶、姜粉各2茶匙。 

28、飄香醬的調(diào)制 

1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。 

2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。 

3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。 

4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。

29、廣式口味--甜的 

原料：燒烤醬油，番茄醬以及蜂蜜 。

1、在食物上刷上油，和一點(diǎn)專門燒烤醬油，烤至四五分熟的時(shí)候，依個(gè)人口味涂上適量蜂蜜和番茄醬，再烤到七分熟，再涂上蜂蜜或是番茄醬。

30、武漢燒烤--辛辣為主 

武漢的燒烤老遠(yuǎn)就可以聞到一股濃濃的燒烤孜然的味道，燒烤的孜然非常的香，是燒烤必不可少的佐料，還有辣椒粉，胡椒粉，可以將孜然，辣椒粉和胡椒粉混合淋上燒熱的油備用，自己家里就可以也還可以加入一點(diǎn)雞精，加一點(diǎn)的鹽 。

1、先將食物稍稍腌制一下，不要太咸了，接著涂上油，燒烤至四五分熟，涂上調(diào)料混合物，接著燒烤，到七分熟再涂一邊，再烤一會(huì)就可以吃了 

31、烤肉醬 

配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚(yú)精、干海帶、姜粉各2茶匙。 

做法：將所有材料混合均勻，即可。 

32、麻辣醬 

配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。 

做法：將所有材料混合均勻，即可。 

33、酸梅醬 

配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。 

做法：將所有材料混合均勻，即可。 

34、蘋(píng)果醬 

配料：蘋(píng)果1只（去核，打成醬狀），蘋(píng)果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。 

做法：將所有材料混合均勻，即可。

35、五味醬 

配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 

做法：將所有材料混合均勻，即可。 

36、蒜泥醬 

配料：蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，胡椒粉適量。 

37、 韓式辣椒醬----很大長(zhǎng)今

配料：辣椒粉，白砂糖，味精，蘋(píng)果、梨、胡羅卜成細(xì)絲，蝦醬，橙汁。

做法：將所有材料混合均勻，常溫發(fā)酵3~5天。

38、甜面醬----本色味道

配料：袋裝甜面醬，醬油，味精、米酒、白醋少許適量。

做法：將所有材料混合均勻，按照個(gè)人口味增添其他調(diào)味料。

39、可樂(lè)燒烤醬

配料：用醬油、可樂(lè)、番茄醬按1：1：0.5的比例調(diào)制出來(lái)的燒烤醬，即實(shí)用又方便。 

40、蒜蓉?zé)踞u

配料：天津產(chǎn)利民牌辣醬1袋、水泡蒜末5克.（涼水泡透去掉水份）、孜然粉1克、芝麻粉2克、黑胡椒粉1克、綿糖1克、吉士粉0.5克、五香粉1克，特鮮粉3克、味精3克、豆油5克、加涼開(kāi)水30克調(diào)和味稀糊狀備用.

適合烤制的品種：所有肉類.帶殼類的軟骨類海鮮.如魷魚(yú)、墨魚(yú)仔、筆管魚(yú)、蛤蜊、小海鮮類等；

蔬菜綠色的基本都可以使用：如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉燒的菜類；肉類中的板筋、雞珍、雞心、脆骨、毛肚、熱狗腸等不好入味的菜品都可以使用。

41、方便型韓式燒烤醬——（酸甜微辣）

配料：韓國(guó)辣椒醬50克、吉士粉1克（沒(méi)有可不放）、芝麻粉3克、特鮮粉3克、鹽1克、味精3克、調(diào)和油5克、加涼開(kāi)水20克左右調(diào)勻備用.。

適合韓式自助燒烤肉類沾食或刷制食用：土豆片、紅薯片、饅頭等含淀粉的菜品也可以使用。

42、香辣燒烤醬

配料：四川豆瓣醬（剁碎）10克、四川產(chǎn)香辣醬（天年或合川牌）50克、十三香2克、五香粉3克、芝麻粒5克、味精3克、大豆油10克、涼開(kāi)水30克調(diào)勻備用。

適合肉類口味重的地區(qū)，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。

43、（生蠔）蒜蓉?zé)局?/strong>

配料：大豆油30克、蒜末50克、特鮮粉10克、鹽少量約1克、糖3克、雞精粉3克或味精5克。

溫油下蒜末微炒即添開(kāi)水100克加入以上調(diào)料燒開(kāi)鍋即離火拌勻，涼透?jìng)溆谩＿m合帶殼類海鮮特別適合生蠔扇貝及沿海地區(qū)烤帶殼海鮮。

44、水果燒烤醬的配制

蘋(píng)果醬10克、香橙醬5克、什錦醬5克、山楂醬3克、用涼開(kāi)水調(diào)勻。

可以烤制蘋(píng)果、香梨、香蕉等含糖汁多的水果，水果去皮切塊或厚片烤制，無(wú)需刷油.表皮微干后刷水果醬即可。

45、燒烤自制調(diào)和油的制作方法

生豆油5斤、蔥段、姜片、花椒粒、大茴香（八角）適量、熱鍋下油（注意大豆油油泡沫容易溢鍋）水份蒸發(fā)后?；鸷笤谕度胍陨险{(diào)料，等油涼后瀝出調(diào)料備用

雞油、羊油也可以按以上方法熬制，配比比例：豆油5斤配雞油（羊油）各1.5斤。