地三鮮

用料

茄子一個(gè)；青椒一個(gè)；土豆一個(gè)

做法

• 土豆切厚片
• 青椒切滾刀片
• 茄子削皮切滾刀片
• 蒜末，蔥末
• 一勺老抽
• 味精
• 鹽
• 淀粉
• 加水兌成半碗
• 油炸土豆片，青椒，茄子，炸到金黃色
• 倒掉油，放入調(diào)汁
• 熬成糊狀，放入配料
• 翻炒后盛出即可

東北名素丨地三鮮

用料

土豆（中等大?。?個(gè)；紫茄子（大）1個(gè)；青椒（中等大?。?個(gè)；蔥白1段；大蒜半頭；生抽2勺；料酒1勺；老抽半勺；糖少許；淀粉拌茄子塊2勺；調(diào)芡汁1勺

做法

• 茄子、土豆、大辣椒……
• 土豆去皮
• 切塊兒
• 泡入清水靜置
• 茄子去蒂切滾刀塊
• 將茄子塊撒淀粉并拌勻
• 青椒去籽切塊
• 大蒜切成蒜末
• 蔥切成蔥花
• 調(diào)汁，先放入兩勺生抽
• 料酒一勺，老抽半勺
• 白糖少許，淀粉一勺
• 加少許水調(diào)成芡汁
• 寬油燒至七成熱
• 土豆瀝干水后炸熟撈出
• 再下入茄子塊，炸軟后撈出
• 升高油溫至九成
• 再次分別倒入茄子、土豆復(fù)炸
• 青椒過(guò)油片刻，撈出
• 炸成這樣（注意青椒的表面）就可以咯~~
• 鍋內(nèi)留底油煸香蔥蒜
• 烹入調(diào)好的芡汁
• 待湯汁濃稠
• 放入炸好的三鮮翻炒
• 翻炒
• 大火收汁
• 出鍋~

地三鮮

用料

土豆；青椒；茄子；生抽；蠔油；糖、醋、雞精；蔥、姜

做法

• 茄子切滾刀塊，土豆、青椒切塊
• 鍋里放多一點(diǎn)油，下土豆塊炸至兩面金黃
• 盛出土豆，略炸青椒
• 盛出青椒，炸茄子。邊炸邊用鏟子壓扁茄子，炸至茄子變軟盛出
• 留底油，下蔥姜末煸香
• 將炸過(guò)的土豆、青椒、茄子下鍋繼續(xù)炒一分鐘
• 加生抽、蠔油、糖、醋略炒，再加少量水燜一會(huì)
• 加雞精炒勻，出鍋

省油版地三鮮

用料

茄子一個(gè)；芝麻油少許；土豆兩個(gè)（大個(gè)的土豆只需要一個(gè)）；青椒一個(gè)；花椒5粒；姜片兩片；蒜兩瓣；糖10g；生抽20ml；鹽5g；水淀粉40ml

做法

• 準(zhǔn)備好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大塊，茄子和青椒也切成大小相似的塊，姜蒜切片。
• 炒鍋內(nèi)倒兩勺油（10~15ml），大火燒到5成熱，加入土豆，轉(zhuǎn)中火煎至土豆塊呈微透明狀，表面略黃，盛出
• 炒鍋內(nèi)再倒兩勺油，大火燒至微熱時(shí)即加入茄子，快速翻炒，使每塊茄子均勻的裹上油。翻炒一會(huì)兒后轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，期間要翻炒下再繼續(xù)燜，避免茄子燒焦。燜過(guò)后用鏟子壓住茄子塊往下用力，把茄子中的水分煸出，燜過(guò)的茄子比較容易煸出水分，會(huì)發(fā)現(xiàn)水分會(huì)滋滋的冒出茄子也會(huì)隨之變軟，并呈微透明的狀態(tài)。重復(fù)這樣的操作，使每一塊茄子都變軟。把煸好的茄子盛出，這時(shí)的茄子塊變軟了，并呈微透明狀。
• 炒鍋重新燒熱少許油，加入花椒，姜，蒜，燒出香味后，加入土豆和茄子，翻炒均勻。
• 加入糖，炒勻，再加入生抽，鹽，炒勻。
• 加入青椒，翻炒一會(huì)兒。
• 再加入水淀粉，朝一個(gè)方向翻炒勾芡。最后淋入幾滴香油，拌勻即可出鍋。

地三鮮：省油訣竅

用料

土豆1個(gè)；青椒1個(gè)；茄子半個(gè)；生抽2湯勺；蠔油2湯勺；生粉1茶匙；糖1茶匙

做法

• 準(zhǔn)備材料
• 土豆切片，茄子滾刀切塊，青椒切塊。土豆用水沖去表面淀粉擦干，茄子浸入淡鹽水中。
• ?土豆不要切太大塊，不然不容易熟，也不要切太薄太小容易碎。
• 茄子浸入淡鹽水不僅可以防止氧化（不放入淡鹽水拍照的功夫，茄子就有點(diǎn)氧化了），還可以讓它吸飽水，后面炸的時(shí)候不易吸太多油哦。
• 土豆片擦干表面水分。油是正常炒菜多，加熱至七八成熟，表面有煙冒出，放入土豆片中小火炸熟（用筷子可以輕易戳破的程度）。
• ?地三鮮的三種原料，土豆、茄子、青椒，需要分別過(guò)油。蔬菜過(guò)油后，會(huì)多了一層新滋味。過(guò)去肉類精貴，所以用這個(gè)方法，來(lái)彌補(bǔ)肉類不足。
• 如果想再少油一些，那就減少油的用量，用煎的方式。
• 入鍋需要油溫高些，可以使食物表面較快結(jié)出一層脆皮，不易吃油，保持中小火炸，可以讓土豆不被炸焦。
• 茄子泡完淡鹽水后，擦干水分，表面撲一層淀粉放入鍋中炸。茄子皮變軟就撈出。
• 此時(shí)油溫很高，青椒表皮起皺就立刻撈出。
• ?青椒在最后，因?yàn)榍嘟啡菀资?，只需要高油溫迅速過(guò)一遍油就行了。
• 炸好的食材，靜置瀝出一些油。
• 碗中2湯勺生抽、1湯勺蠔油、1茶匙糖、1茶匙生粉，拌勻。
• 因?yàn)槭卟藗兌冀?jīng)過(guò)了油炸，本身含有油分，所以不倒油直接下鍋炒。
• 倒入調(diào)好的調(diào)味汁翻炒均勻。
• 這樣做好的地三鮮，不會(huì)那么油，還帶著肉菜般的鮮香~特別想表白土豆，煎炸過(guò)后的土豆用來(lái)燉菜、炒菜都好吃極了~
• ?留了拌飯的湯汁，不是油哈~

地三鮮

用料

土豆；青椒；茄子；蔥；蒜；色拉油；鹽；糖；花椒粉；生抽；料酒；雞粉

做法

• 土豆切滾刀塊，青椒掰片，茄子切滾刀塊或者掰塊?？梢杂蒙倭葵}撒在茄子上微微腌一下
• 切蔥花、切蒜片或者蒜粒
• 熱油后，先炸青椒5秒撈出。再炸土豆2分鐘左右撈出。最后炸茄子2分鐘左右撈出
• 鍋內(nèi)只留一點(diǎn)點(diǎn)油，撒入花椒粉，蔥花蒜粒爆香，將炸好的土豆、青椒和茄子一起放進(jìn)去炒幾下
• 依次放入生抽、料酒、雞粉、一點(diǎn)鹽和糖，繼續(xù)翻炒幾下
• 調(diào)好水粉，入鍋勾欠，盛盤(pán)出來(lái)即可

地三鮮

用料

茄子；青椒；土豆；蠔油；老抽；料酒；雞精；醋；糖；淀粉；油

做法

• 茄子切稍大點(diǎn)的塊，加點(diǎn)鹽稍腌一會(huì)兒
• 青椒撕成大小合適的片
• 土豆切滾刀塊
• 用蠔油、老抽、料酒、雞精、少量醋、少量糖、淀粉及水調(diào)成汁待用
• 鍋內(nèi)注油燒至70度左右放土豆塊，炸至表皮金黃后撈出
• 青椒入油鍋后迅即撈出，跟炸好的土豆放在一起即可
• 然后下入茄子塊，炸至表皮焦黃變軟后撈出
• 鍋內(nèi)留少許底油或者不放油，放蔥姜蒜爆出香味后倒入事先調(diào)好的汁，待汁粘稠，下炸過(guò)的土豆、茄子、青椒，翻炒均勻后稍燜一會(huì)兒出鍋裝盤(pán)

地三鮮

用料

土豆一個(gè)；茄子一條；尖椒三根；姜，蒜，干辣椒各適量；蠔油20克；生抽15克；雞精2克；水淀粉少許

做法

• 茄子洗凈，切滾刀塊，用清水泡幾分鐘后控干水份。炒鍋燒熱注三大勺油燒至快冒煙時(shí)，把茄子放下去炸一至二分鐘撈出！
• 土豆不太好熟，先用微波爐叮三分鐘后再過(guò)油炸一分鐘定型撈出！
• 青椒過(guò)油用時(shí)最短，只需要十秒
• 備好姜，蒜，干辣椒
• 炒鍋留底油，入干辣椒和姜末，用一部份蒜末一起煸香！
• 快炒菜必須提前兌好碗汁：蠔油，生抽，加少許清水，一起倒入鍋中燒沸，然后把炸好的茄子，土豆，青椒一起推進(jìn)鍋中翻炒均勻，加剩下的一部份蒜末，加雞精，用少許水淀粉勾芡關(guān)火裝盤(pán)！
• 年齡大了腦子不好使，把最后的一個(gè)步驟忘拍下來(lái)，下次再做時(shí)補(bǔ)上！

地三鮮(地道東北名菜)

用料

茄子個(gè)；土豆個(gè)；柿子椒；大蒜；料酒；醬油；鹽；淀粉；雞精；白糖；香油；水

做法

• 先將茄子，土豆，柿子椒按照3：2：1的比例切塊
• 開(kāi)水兌汁，加入蔥姜蒜，一勺料酒，三分之一勺白糖，少許鹽，雞精，醬油，半勺淀粉，四勺水，香油攪拌均勻
• 裹上淀粉的土豆
• 裹上淀粉的茄子
• 將土豆外皮裹上少許淀粉后，在四成熱油溫中炸制
• 待土豆微微成熟后，在油鍋中加入裹上少許淀粉的茄子
• 等土豆，茄子邊緣炸制金黃后，將柿子椒稍微過(guò)油即可
• 鍋內(nèi)加入少許油，將兌好的碗汁全部下鍋炒至粘稠
• 倒入炸好的土豆，茄子，柿子椒翻炒均勻，少油版地三鮮即可出鍋了～

空氣炸鍋地三鮮

用料

長(zhǎng)條茄子一根；土豆一個(gè)半；青椒半個(gè)；紅椒一個(gè)；胡蘿卜三分之一根；鹽最小的勺兩勺；醬油生抽或者紅燒醬油均可一勺；糖一勺；淀粉加水兩勺淀粉半碗水

做法

• 菜洗凈備好
• 最原始的最東北的地三鮮，就是土豆茄子和尖椒三樣新鮮時(shí)蔬。土豆，茄子都要切滾刀塊，但是家里沒(méi)有了，所以放了青椒和紅辣椒還有胡蘿卜，胡蘿卜切片，手掰青椒和紅椒注意不要揉眼睛哦！
• 切好滾刀塊的土豆，靜置一會(huì)兒，如果需要更健康的，就一點(diǎn)油不放，如果想要口感更好，可以用小刷子刷一點(diǎn)點(diǎn)油，究竟多少呢，就是刷子只沾一次油就可以把所有備菜都刷一遍，很少很少，防止過(guò)干
• 飛利浦空氣炸鍋預(yù)熱五分鐘，180度炸十分鐘，這個(gè)是第一次出爐
• 取出來(lái)翻面，其實(shí)就是拿出來(lái)顛兩下，意思意思，就可以了，我的空氣炸鍋是新版本的受熱挺均勻的
• 茄子200度五分鐘哦，也是之前說(shuō)的，口感更好可以刷一點(diǎn)油，一點(diǎn)點(diǎn)哦，茄子有水份，刷油是預(yù)防水份流失，我沒(méi)刷，也可以哦
• 這個(gè)時(shí)候需要注意，土豆塊炸好，必須馬上放涼網(wǎng)，否則回溫就會(huì)使土豆變軟，賣(mài)相就不好了，我沒(méi)有涼網(wǎng)，放盆里了
• 200度五分鐘，感覺(jué)有點(diǎn)軟，三分鐘應(yīng)該正好，會(huì)比較硬挺
• 土豆沒(méi)有用涼網(wǎng)，有點(diǎn)抽抽了
• 炒鍋在養(yǎng)鍋，沒(méi)辦法，電火鍋上陣，先預(yù)熱鍋再放油，油溫升高，放姜蒜爆香，煸炒出香味放醬油，炒一下放進(jìn)去所有炸好的備菜，加鹽，加白糖，加雞精，即將成熟的時(shí)候勾芡，勾芡就是水淀粉沿著鍋邊倒一圈，淋汁的時(shí)候不要翻炒，晃動(dòng)鍋，開(kāi)大火，明汁亮芡，撒上蒜末出鍋
• 可憐的沒(méi)炒鍋的我，炒鍋的話顛鍋，電火鍋我只能用木頭鏟子翻，把好看的土豆都翻的不像話了
• 看見(jiàn)白色的了嗎，就是水淀粉哦，勾芡的時(shí)候放一點(diǎn)點(diǎn)熱水，一點(diǎn)點(diǎn)哦，所以說(shuō)做菜之前一定要燒一壺?zé)崴畟溆门?/li>
• 出鍋，中午自己在家，懶得弄，大碗就裝上了，沒(méi)好好擺盤(pán)，勝在味道超級(jí)贊，又健康，超級(jí)喜歡吃地三鮮，我以后就可以不怕胖，不用忌口地三鮮啦！

少油地三鮮

用料

茄子1個(gè)；土豆2個(gè)；青椒1個(gè)；紅椒1個(gè)；蔥花；蒜末；白醋；蒸魚(yú)豉油；醬油；鹽；十三香適量

做法

• 茄子洗凈去皮，切滾刀塊
• 青紅椒洗凈，切塊
• 土豆洗凈去皮，切滾刀塊
• 鍋中加適量水，土豆冷水下鍋（這樣水開(kāi)后，土豆就差不多熟了）
• 水開(kāi)后，加少量白醋
• 把茄子倒進(jìn)去
• 茄子稍微煮一下就可以，時(shí)間久了就煮黏糊了
• 把青紅椒倒進(jìn)去，稍微燙一下就行，時(shí)間不要煮久了
• 把煮好的地三鮮撈出來(lái)，這時(shí)候的水汽很大
• 把地三鮮放到微波爐中，高火微6分鐘
• 微波完的土豆表面形成一層硬嘎吱，青紅椒形成褶皺的表面，跟油炸完的效果是一樣的
• 油鍋熱后把蔥蒜煸炒出香味兒，放十三香炒香
• 把地三鮮倒進(jìn)去翻炒
• 放入少許醬油和鹽進(jìn)行調(diào)味
• 再倒入蒸魚(yú)豉油，翻炒幾下即可出鍋了

正宗的地三鮮的做法

用料

茄子3個(gè)；土豆1個(gè)；青椒1個(gè)；鹽2克；水淀粉2克；糖2克；老抽2克

做法

• 備好所需食材
• 土豆去皮切塊，茄子洗凈切塊，青椒去籽切塊
• 準(zhǔn)備好蔥花、姜末和蒜末
• 準(zhǔn)備好調(diào)料汁：生抽、老抽、糖、玉米淀粉，再兌入約20g清水調(diào)勻
• 土豆塊放進(jìn)微波爐，高火叮2分20秒（差不多七成熟）
• 茄子也放進(jìn)微波爐里，高火叮2分鐘（如果較多，可分兩次）
• 鍋中倒入少量油，將土豆塊煎至金黃撈出
• 再把茄子炒軟撈出
• 如果沒(méi)有剩油，再倒入少許油將蔥姜蒜末爆香
• 放入青椒煸炒片刻
• 倒入土豆和茄子，再放入適量鹽炒勻
• 小火，倒入料汁（注意，倒之前需再次攪拌均勻），轉(zhuǎn)中大火炒至粘稠即可
• 地三鮮完成出鍋