地三鮮，是一道采用紅燒的家常菜。此菜色澤油亮、鮮美爽口，具有止血調(diào)、健脾開胃等功效。

土豆和茄子本來就是很多人心目中最好吃的蔬菜了，而地三鮮的最強之處，是將土豆和茄子結(jié)合到了一起，從而成了一個蔬菜組合。

土豆的綿密，茄子的軟糯，再加上青椒的爽脆，三種不同的口感相互結(jié)合，催生出了完全不同的鮮美滋味，可以幫你多吃好幾碗飯。

地三鮮食材：土豆+茄子+青椒

1、長茄子 一個，土豆 一個，青椒 一個，彩椒 1/3個；

2、蒜若干，蔥兩顆，花生油適量，生抽一勺，紅燒醬油 1/3勺，

3、淀粉兩勺，醋半勺，白糖 一勺，鹽適量，清水半碗。

1、茄子、青椒、土豆，切滾刀塊，分別過油鍋炸熟軟，撈出濾油。

2、重新倒入少許油，爆香蒜末和姜片。

3、倒入土豆塊和茄子塊翻炒，淋生抽、老抽和鹽調(diào)味上色。

4、最后放入青椒塊，加水淀粉和少許糖，使湯汁濃稠能掛住。

5、到此，一盤地三鮮就完成了。

圖解：

做法詳解：

1、茄子洗凈切滾刀塊，撒點點鹽壓幾分鐘。

2、土豆切滾刀塊，用水沖洗一下。

3、三色辣椒，用手撕小塊，也可以只用青椒。

4、蔥花和蒜末準備好。

5、調(diào)一個醬汁；兩勺生抽，1/3勺紅燒醬油，一勺白糖，半勺醋，少量鹽，兩勺淀粉，調(diào)均勻，直到糖和鹽融化；勺子是家里用的小勺子，用量自己控制就可以。

6、鍋里倒入適量的花生油，土豆塊倒進去炸。

7、表皮變硬稍微有點焦就可以了，盛出來控油。

8、茄子倒進去炸。

9、微焦的時候出鍋控油。

10、鍋里留一點點油，倒入蔥花和蒜，炒香。

11、辣椒倒進去，翻炒。

12、調(diào)好的醬汁倒進去，再加半碗清水。

13、炸好的土豆塊和茄塊倒進去，翻炒均勻。

14、大火收汁就可以了，嘗一下味道，如果淡可以再加一點點鹽。

注意事項：

1. 要選用新鮮的蔬菜。

2. 炸制時，要把握好油溫，烤至嫩熟即可。

3.勾芡出鍋淋少許熟油，色澤會更好。