做“紅燒肉”時(shí)，很多人漏了“這一步”，難怪吃起來又老又柴！

紅燒肉是我國一道著名的大眾菜肴，主要采用肥瘦相間的五花肉為原材料，可以做成甜口的，也能做成咸口的，無論哪種口味都是非常好吃的，肥而不膩，香濃松軟。紅燒肉很多人都會做，只不過它的烹飪難度系數(shù)比一般的家常菜稍微大點(diǎn)，并不是每個(gè)人都能把這道菜做好吃，烹飪紅燒肉也是有一定講究的。

有些朋友做的紅燒肉，肥肉比較膩，瘦肉比較柴，這樣就不好吃了。其實(shí)要想把紅燒肉做好吃，只需多加一步，就是烹飪之前先將五花肉焯水一遍，這樣可以去掉肉里的血漬和雜質(zhì)，而且焯水過后的五花肉不會那么油膩，吃起來也不會柴口。

再者就是焯水能使五花肉更好的定型，一般肉塊受熱后就會收縮變形，但是焯水之后再烹飪，就能保持肉塊的平整性，不僅看起來很有食欲，吃起來也是非常的有彈性。所說焯水是很有必要的，只不過很多人在做這道菜的時(shí)候漏了這一步。

五花肉焯水要用冷水焯，這樣有利于肉塊的定型。如果用熱水焯的話，肉塊外層容易被燙熟，而里面還是生的，肉里面的血水也很難帶出，還會影響肉塊的口感。用冷水的話當(dāng)然就不用顧慮這么多，所以記住要用冷水焯。

那么接下來的烹飪就很簡單了，我喜歡吃甜口的，所以還需要加一步炒糖色

先熱鍋，放少量油，下入焯好水的五花肉，炸出多余的油脂，然后把肉撈出，鍋里留少許油，放入碎冰糖翻炒成焦糖水，然后快速倒入五花肉，加開水和大料用大火煮10分鐘，再轉(zhuǎn)成小火燜煮。

等差不多快熟的時(shí)候放入鹽，翻炒幾下就可以出鍋了。這樣烹飪出來的紅燒肉，香濃松軟，肥而不膩。喜歡吃的朋友可以學(xué)著做一做，記住，在烹飪之前先把五花肉焯水一遍，這樣做出來的紅燒肉才不會老不會柴！