葡萄酒歷史

　　據(jù)記載，真正可查的關(guān)于中國葡萄酒的文字記載是在漢武帝時(shí)期(公元前140-前88)，張騫出使西域歸來的時(shí)候我國的葡萄種植與釀造業(yè)開始了規(guī)模發(fā)展。但是隨著漢朝的衰敗，葡萄酒產(chǎn)業(yè)也衰落了一段時(shí)間，直到魏晉南北朝時(shí)期才又逐漸發(fā)展起來。

　　到了唐朝（618年—907年），葡萄酒處于成熟時(shí)期?！短接[》記載，唐太宗貞觀13年(640年)，唐軍攻破高昌（今新疆吐魯番），從而獲得了當(dāng)?shù)氐母哔|(zhì)量馬乳葡萄與釀造工藝。而且唐朝的釀酒大師中最著名的要數(shù)宰相魏征了，唐太宗李世民曾寫《賜魏征》一詩贊賞魏征的葡萄釀造技藝，“玉薤勝蘭生，翠濤過玉薤。千年醉不醒，十年味不敗?！碧m生和玉薤都是隋朝時(shí)的名酒，醽醁和翠濤就是魏征釀造的葡萄酒名。種種記載，都表明葡萄酒為大唐鼎盛文化記上了很重要的一筆。

　　之后經(jīng)歷了宋朝（960年—1279年）和元朝（1271年—1368年），葡萄酒的發(fā)展達(dá)到了巔峰時(shí)期。

　　最后到了晚清（1840年—1911年）時(shí)期，不得不提的一個(gè)傳奇人物——張弼士。他建立了張?jiān)Ｆ咸厌劸乒?、將貯酒容器缸甕改用西方常用的橡木桶、引進(jìn)歐洲優(yōu)良釀酒葡葡品種、開辟純種葡萄園、采用歐洲現(xiàn)代釀酒技術(shù)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒等，可以說，張弼士是中國葡萄酒工業(yè)化生產(chǎn)的先驅(qū)。

　　根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織（OIV，Organisation Internationale de la Vigne et du Vin）最新數(shù)據(jù)顯示，2000-2011年間，中國葡萄種植總面積（包括生產(chǎn)鮮食葡萄和釀酒葡萄的種植園）幾乎增長了一倍，達(dá)560,000,公頃。這組數(shù)據(jù)同樣證明了自世紀(jì)之交以來，中國已成為全球第六大葡萄酒生產(chǎn)國。

　　地理位置與氣候環(huán)境

　　中國有著廣闊的適合生產(chǎn)釀酒葡萄的區(qū)域，氣候條件也較為合適，即使在新疆吐魯番高至45℃的高溫，或通化低至-40℃的低溫，也能種植出絕佳的葡萄。

　　同時(shí)，地形的多樣性也有利于葡萄的種植，如云南高原上就有彌勒產(chǎn)區(qū)，還有坐落在沙漠邊緣的甘肅武威產(chǎn)區(qū)，更有周邊靠山的銀川產(chǎn)區(qū)，四周環(huán)水的渤海灣產(chǎn)區(qū)。

　　內(nèi)陸產(chǎn)區(qū)多是大陸性氣候，需要秋季進(jìn)行埋土來避免冬天低溫將帶來的葡萄傷害，不僅在埋土過程中操作失誤而損失的葡萄藤，也因?yàn)檫@樣的操作成本過高，使得難以負(fù)擔(dān)。

　　中國東部的山東半島屬于海洋性氣候，葡萄藤不需要特殊的保護(hù)措施過冬；并且有排水性能良好的，朝南的斜坡，適合歐洲葡萄的生長。雖然夏末和秋季容易真菌感染，葡萄在花期和收獲季節(jié)間會(huì)遭風(fēng)暴的襲擊，但是由于冬季氣溫暖和，很多釀酒廠在此落戶。

　　其他大部分沿海產(chǎn)區(qū)，像中、南部地區(qū)，長期受季風(fēng)影響，所以不利于種植葡萄。

　　主要葡萄品種

　　中國釀酒葡萄紅葡萄品種種植比例約占79%，白葡萄品種約占20%，還有少量的染色品種。

　　中國引進(jìn)和推廣世界優(yōu)良的釀酒葡萄品種有赤霞珠（ Cabernet Sauviignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、蛇龍珠（Cabernet Gernischet）、黑皮諾（Pinot Noir）、西拉(Shiraz)、馬瑟蘭（Marselan）、小維多（Petit Verdot ）和本土品種山葡萄（V.amurensis）、毛葡萄（Vitis quinquangularis Rehd）、刺葡萄（Vitis davidii var）等。而白葡萄品種有霞多麗（Chardonnay）、雷司令（ Riesling）、白玉霓（Ugni blanc）、龍眼（Dragon Eye）、貴人香（Italian Riesling）、長相思（Sauvignon Blanc）等。中國目前種植的染色釀酒品種主要有煙74、煙74、晚紅蜜（Canepabn）和紫北塞（Alicante Bouschet）等。釀酒葡萄中栽培面積最大的引進(jìn)品種當(dāng)屬赤霞珠、美樂、蛇龍珠、霞多麗。

　　葡萄酒產(chǎn)區(qū)

　　目前，中國葡萄酒主要有十個(gè)產(chǎn)區(qū)，分別是膠東半島產(chǎn)區(qū)、河北產(chǎn)區(qū)、天津產(chǎn)區(qū)、黃河故道產(chǎn)區(qū)、寧夏產(chǎn)區(qū)、甘肅產(chǎn)區(qū)、東北產(chǎn)區(qū)、新疆產(chǎn)區(qū)、西南產(chǎn)區(qū)和山西產(chǎn)區(qū)。2015年，全國規(guī)模以上葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)（指年產(chǎn)銷量大等于2000萬元的企業(yè)）219家，完成葡萄酒釀酒生產(chǎn)總產(chǎn)量114.80萬千升（含進(jìn)口原酒灌裝生產(chǎn)約14萬千升）。中國年產(chǎn)量最大的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)有張?jiān)?、中糧酒業(yè)、中信國安酒業(yè)、王朝、威龍、龍徽、豐收、紫軒、賀蘭山、通化、莫高、皇臺(tái)、

　　膠東半島產(chǎn)區(qū)：包括山東半島北部丘陵和大澤山，主要集中在煙臺(tái)、青島地區(qū)。這里的山丘基本由火成巖組成，坡緩谷寬，土層較厚。氣候良好，四季分明，由于受海洋的影響，與同緯度的內(nèi)陸相比，氣候溫和，夏無酷暑。主要的葡萄品種：霞多麗、貴人香、赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿輒、佳利釀、白玉霓等。

　　河北產(chǎn)區(qū)：主要集中在河北省昌黎、沙城、懷來以及北京郊區(qū)的房山地區(qū)。河北位于我國東部沿海，屬于溫帶濕潤半干旱大陸性季風(fēng)氣候，這里四季分明，寒暑懸殊，雨量集中，干濕期明顯。這里土壤類型多樣，分布較廣，主要有七個(gè)土壤類型有褐土、潮土、棕壤土、栗鈣土、風(fēng)沙土、草甸土、灰色森林土。主要葡萄酒是赤霞珠（ Cabernet Sauviignon）。

　　天津產(chǎn)區(qū)：葡萄種植基地主要分布在天津薊縣、漢沽等地，這里的土質(zhì)為稍粘重的濱海鹽堿土壤，礦質(zhì)營養(yǎng)豐富，有利于香氣形成和色澤形成。目前天津產(chǎn)區(qū)種植的葡萄品種多為赤霞珠、梅鹿輒、品麗珠、貴人香、霞多麗、白玉霓、玫瑰香等釀造紅、白干酒的名種。

　　黃河故道產(chǎn)區(qū)：黃河故道產(chǎn)區(qū)包括河南的蘭考、民權(quán)，安徽的蕭縣以及蘇北的部分地區(qū)，這里的土壤由黃河泛濫裹挾的泥沙堆積而成，大部分屬于黃潮土及風(fēng)沙土。土質(zhì)疏松，透水性好，有利于葡萄扎深根系。主要種植品麗珠、赤霞珠、美樂、白羽、紅玫瑰等葡萄品種。

　　寧夏產(chǎn)區(qū)：主要集中在賀蘭山東麓和紅寺堡、吳忠等地區(qū)，這里屬中溫帶半干旱氣候，晝夜溫差大，土壤成土母質(zhì)以沖擊物為主，土壤含有礫石，砂粒，地形起伏小，以淡灰鈣土為主。主要釀酒品種赤霞珠、梅鹿輒。

　　甘肅產(chǎn)區(qū)：主要集中在武威地區(qū)，這里是中國絲綢之路上的一個(gè)新興的葡萄酒產(chǎn)地。氣候冷涼干燥，由于熱量不足，冬季寒冷；土壤以沙質(zhì)土為主，土壤結(jié)構(gòu)疏松，孔隙度大，有利于葡萄根系生長，適于早中熟葡萄品種的生長，主要有梅鹿輒，黑品諾，夏多麗等品種。

　　東北產(chǎn)區(qū)：主要集中在吉林通化和遼寧盤錦、桓仁地區(qū)，包括45°以南的長白山麓和東北平原。這里冬季嚴(yán)寒，溫度-30℃－40℃，土壤為黑鈣土，較肥沃．在冬季寒冷條件下，部分歐洲種葡萄不能生存，而野生的山葡萄因抗寒力極強(qiáng)，已成為這里栽培的主要品種。

　　新疆產(chǎn)區(qū)：主要集中在吐魯番盆地、天山北麓和南疆焉耆、和碩地區(qū)。這里主要種植基地的土壤可粗分為礫質(zhì)土、沙壤土、壤質(zhì)土，氣候干燥，無病蟲害，有效積溫高，日照充足，晝夜溫差大，有利于糖份的迅速積累，但由于夏季溫度過高，成熟迅速，致使葡萄糖高酸低。主要釀造品種有：佳美、白詩南、歌海娜、神索、霞多麗、西拉、賽美蓉、白羽等。

　　西南產(chǎn)區(qū)：主要位于云南省的迪慶、德欽地區(qū)，這里處于云南高原地帶，氣候復(fù)雜和多樣，其中適合葡萄酒生產(chǎn)的區(qū)域?yàn)楦珊岛庸然驆{谷， 干旱河谷可分為干熱河谷、干暖河谷、干冷河谷，降雨量集中在7-9月份，日均溫差12.5-18度之間，日均溫度9.2-19度之間。

　　山西產(chǎn)區(qū)：位于我國山西省的清徐和太谷縣，屬于溫帶濕潤半干旱大陸性季風(fēng)氣候，本省大部分地區(qū)四季分明，寒暑懸殊，雨量集中，干濕期明顯。冬季寒冷干旱，雨雪稀少;春季冷暖多變，干旱多風(fēng)；夏季炎熱潮濕，雨量集中;秋季風(fēng)和日麗，涼爽少雨。

　　其他產(chǎn)區(qū)：在中國的主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)以外，在全國還零星分布著很多釀酒葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)基地，例如四川的小金、茂縣、九寨溝，廣西永福、羅城、都安、內(nèi)蒙的烏海、開魯、烏蘭布和沙漠、陜西戶縣、丹鳳、榆林、渭北，湖北的黃陂，湖南的澧縣、江西的崇義等。