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盼望著盼望著 俄羅斯美食已經(jīng)介紹了很久 在人民群眾的千呼萬喚下 小編要開啟全新的格魯吉亞紅酒篇章啦 不過先別急 美酒總會有的~ 我們先來看看 ?  格魯吉亞紅酒好在哪？ 格魯吉亞是一個有特殊文化的古國，位于歐亞兩洲交界之---第比利斯共和國廣場巨大的耳型裝飾性建筑物高加索山地區(qū)，在黑海沿岸，古代希臘稱之為哥哲斯及伊比利亞兩王國之地，是希臘神話英雄伊阿宋尋得金羊毛之地。 格魯吉亞是斯大林的故鄉(xiāng)。格魯吉亞葡萄酒是前蘇聯(lián)時期的國宴酒，是貴族用酒。 格魯吉亞是世界葡萄酒的發(fā)源地，1965年據(jù)前蘇聯(lián)對格魯吉亞出土的10粒葡萄籽考古研究發(fā)現(xiàn)：這是距今7000-8000年前人工栽培的vitis vinifera sativa D.C品種葡萄，是人類歷史上最古老的品種！由此證明格魯吉亞是世界葡萄酒的起源。葡萄酒對于格魯吉亞人就像茶與中國人一樣，在古老的發(fā)展史中難解難分 。在現(xiàn)今的世界，舉國家自釀葡萄酒只有格魯吉亞人，深厚多彩的酒文化源遠(yuǎn)流長。原蘇聯(lián)國家民眾公認(rèn)格魯吉亞葡萄酒是世界最好的、最純的酒，而不是法國紅酒。 格魯吉亞葡萄酒釀造工藝獨具特色，雖然也運用歐洲釀酒方式，但很多酒莊仍沿用著最為傳統(tǒng)的“克韋夫利”(KVEVRI) 釀酒法：采用一種深埋在地下的大陶罐用于發(fā)酵和貯存葡萄酒。用土封存陶罐這種方式可儲存葡萄酒50年。格魯吉亞葡萄酒釀造非常普及，幾乎每個家庭都自釀葡萄酒。經(jīng)考證，“Kvevri”容器被發(fā)現(xiàn)的古代地點就是現(xiàn)今的格魯吉亞。許多的詞源學(xué)家甚至認(rèn)為現(xiàn)代通用的詞“酒”是源自古代格魯吉亞詞“gvino”。 格魯吉亞位于外高加索中西部，全境約2/3為山地，占國土面積1/3以上的北部地區(qū)是大高加索山脈。 氣候從亞熱帶到溫帶，西部年降水量為1000至4000毫米，東部年降水量為300至600毫米。格魯吉亞的氣候比較適合葡萄酒業(yè)的發(fā)展。 這里的天氣雖然很極端，但卻不同尋常。夏季陽光充足，冬季溫和且無霜害。 這里天然泉水豐富，高加索山間的溪流將富含礦物質(zhì)的泉水帶進(jìn)山谷中。黑海賦予了格魯吉亞適中的氣候和潮濕的空氣，使得此地非常適合種植葡萄樹。 這里的土壤非常適合栽培植物，酒農(nóng)們經(jīng)常將葡萄藤附著在其他水果樹的樹干上，這樣當(dāng)葡萄成熟的時候，就會和其他水果一樣垂掛在樹上。這種栽培方式叫做“maglari”。 土壤有紅土、黃土和黑土等。格魯吉亞復(fù)雜地貌所形成的水土多樣性非常適合葡萄種植。 格魯吉亞擁有525種本土葡萄品種，是世界上葡萄品種最多的國家。格魯吉亞法律規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)葡萄品種有62種，包括29種酒用葡萄和9種鮮食葡萄。用于釀酒的葡萄品種最有名的有薩別拉維、卡斯泰利、姆茨瓦涅-卡胡里、索利格烏里、亞力山卓烏利、穆圖里、歐嘉列士、烏薩赫羅烏里等。 白羽 (Rkatsiteli) 、密卡胡里(Mtsvane kakhuri)、西哈維(Khikhvi)、基西 (Kisi)、琴納里(Chinuri)、哥盧麗(Goruli Rntsvane)、騎士卡(Tsitska)、卡胡娜(Krakhuna)、索里可(Tsolikouri)、晚紅蜜Saperavi) 、塔夫克(Tavkveri)、莎烏卡托(Shavkapito)、薩佩麗(Otskhanuri Sapere) 、亞歷山卓(Aleksandrouli)、莫圖里(Mujuretuli)、德莎維(Dzelshavi)、歐嘉樂士(Ojaleshi) 、莎卡維拉(Chkhaveri)和優(yōu)艾羅(Usakhelouri)。 卡赫季地區(qū)本土紅葡萄品種，在卡赫季地區(qū)及格魯吉亞其他地區(qū)幾乎每一個葡萄園都有種植，國外也有引種，在中國稱為晚紅蜜。 在卡赫季地區(qū)，該品種通常于九月下半月成熟，但直至十月下半月才進(jìn)行采收。薩別拉維可釀制具有極佳的陳釀潛質(zhì)的優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒，該品種還可以用于釀制半甜型及玫瑰紅葡萄酒。 本土代表性白葡萄品種，格魯吉亞語意為“紅色葡萄藤”，即國內(nèi)所熟知的白羽，在格魯吉亞及其他國家很多地方都有種植?？ㄋ固├梢葬勗鞖W洲經(jīng)典風(fēng)格葡萄酒和卡赫季傳統(tǒng)Qvevri 陶罐葡萄酒，包括佐餐酒、地區(qū)葡萄酒和法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒。此外，卡斯泰利通常與姆茨瓦涅-卡胡里混合釀制葡萄酒。 卡赫季本土白葡萄品種，格魯吉亞語意為“卡赫季綠葡萄”，由姆茨瓦涅-卡胡里釀制的葡萄酒具有桃子的香氣、果樹花香和隱約的礦物質(zhì)氣息。 格魯吉亞葡萄酒的卓越性和獨特性是基于大量的本土葡萄品種、土壤和氣候條件的完美結(jié)合。經(jīng)過了幾個世紀(jì)的試驗，在每個地區(qū)都有不同的葡萄酒風(fēng)格。從輕體白到深色紅和半甜紅，甚至冰酒?？梢钥隙ǖ氖牵诟耵敿獊喛梢援a(chǎn)出任何口味的葡萄酒，原因是在格魯吉亞當(dāng)?shù)卮婊盍顺^500中葡萄品種，其中38種主要用于現(xiàn)今的格魯吉亞葡萄酒商業(yè)生產(chǎn)。 格魯吉亞的葡萄酒可以分為甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒、加烈酒和起泡酒。其中半甜型酒是最受歡迎的。 Lelo是一種類似波特酒的葡萄酒，用來自Zestaponi、Terjola、Baghdati和Vani地區(qū)的Tsitska和Tsolikauri葡萄品種釀制而成。該酒顏色金黃，果香充盈，口感豐富均衡。該酒酒精含量為19%，殘余糖分含量為5%，滴定酸度為6g/l。 Akhasheni是一款天然的半甜型紅葡萄酒，用Akhasheni葡萄園（位于格魯吉亞Kakheti省的Gurdzhaani地區(qū)）的Saperavi葡萄釀制而成。這款酒呈深石榴紅色，口感均衡柔滑，伴有巧克力的味道。其酒精含量為10.5%至12.0%，殘余糖分含量為3%至5%，滴定酸度為5%至7%。它于1958年面世。 Khvanchkara是一款天然的半甜型紅葡萄酒，用Khvanchkara地區(qū)的葡萄園栽種的Alexandrouli和Mudzhuretuli葡萄釀制而成，它是最受歡迎的格魯吉亞半甜型葡萄酒之一。此酒和Kindzmarauli酒是前蘇聯(lián)領(lǐng)導(dǎo)人斯大林最喜愛的葡萄酒。該酒呈深寶石紅色，酒精含量為10.5%至12.0%，殘余糖分含量為3%至5%，滴定酸度為5%至7%。它于1907 年面世。 卡赫基生產(chǎn)歐洲和卡赫基口味的高檔葡萄酒以及普通餐桌葡萄酒（占總量的60-70%）?？柼乩镏鳟a(chǎn)歐洲口味的葡萄酒、白蘭地和香檳酒。伊梅列季主產(chǎn)歐洲和伊梅列季口味的葡萄酒、白蘭地以及占全國產(chǎn)量80%的香檳酒。拉?。衅浜裘字鳟a(chǎn)高品質(zhì)半甜葡萄酒——赫萬奇卡拉、烏薩赫洛烏里和特維希。 格魯吉亞葡萄栽培和釀酒地區(qū)位于北緯41至43度，東經(jīng)40至46度，南高加索中西部，黑海和里海之間。當(dāng)?shù)刈匀粭l件的多樣性為優(yōu)質(zhì)葡萄栽培和釀酒提供了良好環(huán)境。由于葡萄栽培差別明顯，格魯吉亞葡萄釀酒地區(qū)分為東部和西部，共5個區(qū)。 東部有：1、卡赫基，2、卡爾特里地區(qū)； 西部有：3、伊梅列季，4、拉恰-列其呼米，5、濕潤的亞熱帶黑海沿岸區(qū)。 格魯吉亞葡萄酒生產(chǎn)主要集中在卡赫基、卡爾特里和伊梅列季三個地區(qū)。 由于葡萄栽培差別明顯，格魯吉亞葡萄釀酒地區(qū)分為東部和西部，最有名的為東部的卡赫季地區(qū)。 卡赫季靠近右波斯，也就是現(xiàn)在伊朗的位置。卡赫季位于格魯吉亞東南部，全國約70％的葡萄酒產(chǎn)于此地。年均降水400-800毫米，日照充足，是格魯吉亞最主要的葡萄產(chǎn)區(qū)，葡萄種植面積3.3萬公頃，種植品種眾多，主要包括：薩別拉維、白羽等。 卡赫季的氣候比較溫和，其年平均降雨量和熱積累量與法國南部地區(qū)的十分相似。這里的土壤類型是褐土，褐土一般是略帶紅色、多沙且鈣質(zhì)豐富的黏土。它的顏色由含量較高的亞鐵元素決定。在種植葡萄樹時，坑位要挖得很深，這樣才能讓葡萄樹從土壤中汲取營養(yǎng)物質(zhì)和水分，形成強壯復(fù)雜的根部系統(tǒng)。 卡爾特里（Kartli）占據(jù)著木特克瓦里谷地和哥里、木赫蘭低地的廣闊地區(qū)。該地區(qū)所產(chǎn)葡萄酒大部分以“歐洲”方式灌裝，也生產(chǎn)起泡葡萄酒?？柼乩锏貐^(qū)屬大陸性氣候，夏天干熱，因年平均降水不超過350至500毫米故葡萄園需定期澆灌?？柼乩锼a(chǎn)葡萄品種中最著名的是可伊西、布介沙烏里、其奴里和果盧里和姆茨瓦涅。 伊梅列季（Imereti）位于格魯吉亞西部的東側(cè)，包括里沃尼、克維里拉和其它河流的谷地。該區(qū)為潮濕的溫帶氣候，有適宜葡萄生長的充足降水。  怎么樣？ 我們已經(jīng)對格魯吉亞紅酒有了初步的認(rèn)識 現(xiàn)在是不是想再深入了解一下呢？ |
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