葡萄酒知識(shí)簡(jiǎn)介：葡萄品種和產(chǎn)地

 

一、釀酒葡萄的品種
　　葡萄為（Ampelidecese）科，所有釀酒葡萄品種均屬于（Ampelidecese）的10個(gè)科屬中的（Vitis）科屬，其中又以（Vitis Vinifera）種最為重要，因?yàn)槿虻?a class="keyword NrTxt" href="http://www./" target=_blank>葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品種釀造。（Vitis Vinifera）是目前歐洲用來(lái)制造上好葡萄酒的品種。全世界有超過(guò)8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來(lái)釀制氣泡酒及白酒。紅葡萄，顏色有黑、藍(lán)、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無(wú)色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白酒，例如（Pinot Noir）可用來(lái)釀造香檳及白酒。

　　1、赤霞珠
　　英文名稱（Cabernet Sauvignon）卡伯納·蘇維翁。別名解百納、解百納索維濃、解百納蘇味濃。曾用名雪華沙和蘇維翁。原產(chǎn)法國(guó)，是法國(guó)波爾多（Bordeaux）地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種。世界上生產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家均有較大面積的栽培。我國(guó)于1892年首先由煙臺(tái)張?jiān)９疽搿Ｊ俏覈?guó)目前栽培面積最大的紅葡萄品種。該品種容易種植及釀造、適應(yīng)性較強(qiáng)、酒質(zhì)優(yōu)，可釀成濃郁厚重型的紅酒，適合久藏。但它必須與其他品種調(diào)配（如梅鹿輒）經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國(guó)并稱“三珠”。在河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現(xiàn)最好。

　　2、品麗珠
　　英文名稱（Cabenet Franc）卡伯納·佛朗。別名卡門(mén)耐特、原種解百納。原產(chǎn)法國(guó)，是法國(guó)波爾多（Bordeaux）及羅亞河區(qū)（Loire）古老的釀酒品種，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國(guó)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種，富有果香，較清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒質(zhì)不如赤霞珠，適應(yīng)性不如蛇龍珠。通常與卡伯納·蘇維翁及美露（Merlot）搭配。加州近年來(lái)也出現(xiàn)愈來(lái)愈多的卡伯納·佛朗單一品種葡萄酒。

　　3、梅鹿輒
　　英文名稱（Merlot）。別名梅鹿汁。原產(chǎn)法國(guó)，在法國(guó)波爾多（Bordraux）地區(qū)與其他名種（如赤霞珠等）配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。我國(guó)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。該品種為法國(guó)古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤。

　　4、佳麗釀
　　英文名稱（Carignane）。別名佳里釀、法國(guó)紅、康百耐、佳釀。原產(chǎn)西班牙，是西歐各國(guó)的古老釀酒優(yōu)良品種之一。我國(guó)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調(diào)配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒，且易栽培、豐產(chǎn)，可用作紅酒調(diào)配與制白蘭地。

　　5、黑品樂(lè)
　　英文名稱（Pinot Noir）皮諾·諾瓦。別名黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。原產(chǎn)法國(guó)，是古老的釀酒名種。我國(guó)最早在1892年從西歐引入山東煙臺(tái)，1936年從日本引入河北昌黎。該品種是法國(guó)著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種，早熟、皮薄、色素低、產(chǎn)量少，適合較寒冷的地區(qū)，它對(duì)土壤與氣候要求比較嚴(yán)格，去皮發(fā)酵可釀制干白、白酒及非常好的氣泡酒，是香檳最主要的葡萄品種之一。所釀的酒顏色不深，適合久藏。這是一種非常難種植又難釀造的葡萄品種，在加州的酒廠，被稱之為令人頭疼的葡萄。這種嬌弱的貴族葡萄品種，最好的種植區(qū)在勃根地，在那里它有最佳的表現(xiàn)，同時(shí)，來(lái)自勃根地的紅酒可能是世界上最奢侈昂貴的酒了。它香氣十足，年輕時(shí)有豐富的水果香（也有人戲謔稱之為馬尿味道）及草莓、櫻桃等漿果味，陳年成熟后，富有變化，帶有香料及動(dòng)物、皮革香味而且成熟老化，有著回甜、非常討好的味道。在德國(guó)稱之為晚勃根地品種（Spatburgun der），主要用來(lái)生產(chǎn)清淡、色澤柔和、早熟的紅酒。在美國(guó)加州、俄亥岡州以及奧地利、新西蘭也有很好的表現(xiàn)。

　　6、蛇龍珠
　　英文名稱（Cabernet Gernischt）。原產(chǎn)法國(guó)，1892年引入。
　　7、佳利釀
　　英文名稱（Carignan）。曾用名佳醴釀。原產(chǎn)法國(guó)，1915年引入。
　　8、神索
　　英文名稱（Sinsaut）。原產(chǎn)法國(guó)，1980年引入。

　　9、佳美
　　英文名稱（Gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，紅加美。原產(chǎn)法國(guó)，1978年引入。是法國(guó)勃根地南方及羅亞河區(qū)的重要葡萄品種，占勃根地紅酒一半以上的產(chǎn)量。一般都要趁新鮮飲用，不過(guò)，若是產(chǎn)于寶酒利特級(jí)產(chǎn)區(qū)（Braujolais Cru）如（Moulin-A-Vent）則例外，該地所產(chǎn)的紅酒也可陳放。低單寧、有豐富的果香及美麗的淺紫紅色澤是其特色，常帶西洋梨及紫羅蘭花香，尤其是寶酒利新酒（Braurjolais Nouveau），常帶西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入門(mén)者的最佳選擇之一，低澀度，高果香，冰涼之后容易入口。

　　10、歌海娜
　　英文名稱（Grenache）。曾用名格倫納什。原產(chǎn)西班牙，1980年引入。

　　11、美露
　　英文名稱（Merlot）。原產(chǎn)法國(guó)，1892年引入。為波爾多的偉大紅葡萄酒品種之一，產(chǎn)量大而且早熟，富有濃郁的果香，酸度低、單寧柔順，可提早飲用，也可久藏。頗適合個(gè)性較急的飲用者。

　　12、彌生
　　英文名稱（Mission）。原產(chǎn)西班牙。

　　13、內(nèi)比奧羅
　　英文名稱（Nebbiolo）內(nèi)比歐羅。曾用名納比奧羅。原產(chǎn)意大利，1981年引入。屬于高果酸、高色素、高單寧、晚熟型的品種。主要分布在意大利皮蒙?。≒iedmont），其中巴若羅（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）為最著名產(chǎn)區(qū)。所釀的酒品質(zhì)可媲美一級(jí)波爾多紅酒。酒色深如席哈，香味豐富，口感強(qiáng)實(shí)，帶有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常適合久存。

　　14、味而多
　　英文名稱（Petit Verdot）。曾用名魏天子。原產(chǎn)法國(guó)。1892年引入。

　　15、寶石
　　英文名稱（Ruby Cabernet）。曾用名寶石百納。原產(chǎn)美國(guó)，1980年引入。

　　16、桑嬌維塞
　　英文名稱（Sangiovese）山吉?dú)W維斯。原產(chǎn)意大利，1981年引入。主要種植在意大利中部（Tuscany），其中香堤（Chianti）、（Brunello di Montalcino）、（Vino Nobile di Montepulciano）最為著名。色素少、酸度高、單寧高，酒的類型簡(jiǎn)單清爽，也有濃烈渾厚型，帶有煙草及香料的味道。

　　17、西拉
　　英文名稱（Syrah/Shiraz）席哈。原產(chǎn)法國(guó)，1980年引入。主要種植在法國(guó)南方的隆河區(qū)，同時(shí)也是澳洲最重要的品種。適合溫暖的氣候，可釀出顏色深黑、香醇濃郁、口感結(jié)實(shí)帶點(diǎn)辛辣的葡萄酒。年輕時(shí)以花香（尤其是紫羅蘭香味）及漿果香味為主，成熟后會(huì)有胡椒、丁香、皮革、動(dòng)物香味出現(xiàn)。陳化能力絕不亞于卡伯納·蘇維翁。

　　18、增芳德
　　英文名稱（Zinfandel）金芬黛。原產(chǎn)意大利，但發(fā)現(xiàn)于美國(guó)，1980年引入。全世界只有加州才把它發(fā)揮得淋漓盡致?？梢哉f(shuō)是物“盡”其用了。在加州它可以釀出很多不同類型的酒，從清淡、帶清新果香及甜味的淡粉紅酒（White Zinfandel），一直到高品質(zhì)、耐存、強(qiáng)單寧、豐厚濃郁型的紅酒，從有氣泡到?jīng)]有氣泡的酒，甚至甜味的紅酒中也有它的存在，可以說(shuō)是葡萄里的演技派。

　　 二、葡萄酒的種類、劃分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的酒精度不低于7%（V/V）的各類酒的總稱。按酒的色澤，葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類，但在市場(chǎng)上很難看到桃紅葡萄酒。根據(jù)葡萄酒的含糖量，分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。按酒的二氧化碳的壓力來(lái)分，葡萄酒包括無(wú)氣葡萄酒、起泡葡萄酒、強(qiáng)化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒。

　　法國(guó)葡萄酒酒質(zhì)分為：普通日用餐酒（Vins de Table）、鄉(xiāng)村酒或地區(qū)餐酒（Vins de Pays）、優(yōu)良品質(zhì)餐酒（VDQS：Vins Deimites de Quealite Supenieure）、原產(chǎn)地法定區(qū)域管制餐酒（AOC：Appellation d，ongin Controlee）。
　　德國(guó)葡萄酒劃分為：日常飲用餐酒（Landwein & Tafelwein）、優(yōu)質(zhì)酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete）簡(jiǎn)稱QbA、高級(jí)優(yōu)質(zhì)酒（Qualitatswein mpt Pradikat）簡(jiǎn)稱QmP。
　　美國(guó)葡萄酒分為：附屬類、專屬品牌酒（Proprietary Wine）、葡萄品名餐酒（Varietal Wine）。
　　勃根地酒分級(jí)為：區(qū)域酒，只標(biāo)示產(chǎn)區(qū)如（Bourgogne）、村莊級(jí)酒，在酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)示村莊名，如：（Chablis Macon Village）、（Cham bolle-Musigny）、一級(jí)酒，酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)示村莊及葡萄園名或者（“ler Gru”）、（“Premier Cru”）、特級(jí)酒，此類酒不會(huì)標(biāo)示村莊名字，有時(shí)也沒(méi)標(biāo)示（“Grand Cru”），通常只會(huì)標(biāo)示葡萄園的名字，如：（Montrachet）、（Musigny）、（La Tache）。
　　意大利酒的等級(jí)劃分為：一般日常酒（Vind da Tavola）、原產(chǎn)地區(qū)域管制酒（DOC：Denominazione de Origine Controllate）、原產(chǎn)地區(qū)域保證酒（DOCG：Denominazione de Origine Controllate Garantita）。

　　葡萄酒是由葡萄汁（漿）經(jīng)發(fā)酵釀制的飲料酒，它除了含有葡萄果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)外，還有發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的有益成分。研究證明，葡萄酒中含有200多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，其中包括糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素、多酚、無(wú)機(jī)鹽等，這些成分都是人體所必需的，對(duì)于維持人體的正常生長(zhǎng)、代謝是必不可少的。特別是葡萄酒中所含的酚類物質(zhì)——白藜蘆醇，是近幾年來(lái)研究的特點(diǎn)，它具有抗氧化、防衰老、預(yù)防冠心病、防癌抗癌的作用。每天適量飲用葡萄酒者，心臟病死亡率是不飲酒者的30%，患癡呆癥和早衰性癡呆癥的概率為不飲酒者的25%。

　　 三、葡萄酒調(diào)色、調(diào)香的品種
　　釀制調(diào)（染）色葡萄酒的優(yōu)良品種，有煙74、晚紅蜜、紅汁露、巴柯等。其中煙74原產(chǎn)于中國(guó)，1966年張?jiān)９居米媳辟惡蜐h堡麝香雜交育成，現(xiàn)膠東半島栽培較多。煙74是目前最優(yōu)良的調(diào)色品種，顏色深且鮮艷，長(zhǎng)期陳釀后不易沉淀，紅汁露也是原產(chǎn)于中國(guó)，系用梅鹿輒和味兒多雜交育成。成酒呈深寶石紅色，味醇厚純正，陳釀后色素不易沉淀，后味正，特別適于作調(diào)色品種。

　　 四、葡萄酒的命名
　　1、區(qū)域命名法
　　歐洲古老的產(chǎn)酒區(qū)多以此種方式命名。例如：法國(guó)波爾多區(qū)（Bordeanx）及其轄內(nèi)著名的產(chǎn)區(qū)美道（Medoc）、圣愛(ài)米倫（St. Emilion）、?，斀j(luò)（Pomero；）、索坦（Sauterens）、格拉夫（Grayes）、勃根地區(qū)（Burgundy）及其轄內(nèi)的夏伯力（Chablis）、寶酒利（Beaujolais）、紐·圣喬治（Nuits-St-George），
另有意大利的巴羅洛（Brolo）、巴巴瑞斯可（Barbaresco）、阿斯提（Asti）、香堤（CHIANTI），德國(guó)的彼斯波特（Piesporter）、圣約翰（Johannisberg）等。

　　2、葡萄品種命名法
　　許多國(guó)家的葡萄酒均以葡萄品種來(lái)做酒名，如此較容易辨別。這種命名方式大多是新興的產(chǎn)酒區(qū)如澳洲、加州、美洲等地采用，例如：白富美（Fume Blanc）、卡伯納·蘇維翁（Cabernet Sauvignon）、
皮諾·諾瓦（Pinot Noir）、夏多內(nèi)（Chardonnay），當(dāng)然，歐洲產(chǎn)酒區(qū)也有用葡萄品種來(lái)命名的，例如：法國(guó)阿爾薩斯的葡萄酒就用葡萄品種來(lái)命名，如蕾斯琳（Riesling）等。

　　3、酒廠或酒商名稱命名法
　　有的酒廠以自己的廠名為其葡萄酒命名，例如（Ch. Margaux）、（Ch. Lafite. Ch. Latour）、（Ch.Montelena）、（Niebaum Coppala Rubicon）、（Dominus）、（Opus one）。

　　4、商標(biāo)（專屬品牌）命名法
　　許多酒商以其商譽(yù)及歷史自創(chuàng)品牌，例如：法國(guó)（De Luze）的碧加露（Pigalle），（Mommessin）的（Cuvee Saint Piere），（Crrusei）的（Selection）、（Opusone）安提諾里，（Antinori）的（Tignanello）、（Solaia），歌雅（Goja）的（Rossj-Bass）、（Gaja & Rey）、（Damagi），（Frescobaldi）的（Montesodi），（Stag’s Leap）的（Cask 23）等。

　　5、其它命名方式
　　附屬類（Generic）葡萄酒，如加州、澳洲、西班牙等地在酒標(biāo)上用歐洲著名的產(chǎn)酒區(qū)，例如（Burgundy）、（Chablis）、（Rhine）等，及顏色來(lái)命名，例如（Rose）、（Claret）等，此類葡萄酒均為平價(jià)、量大的日常餐酒。

　　 五、中國(guó)的葡萄產(chǎn)地及世界葡萄產(chǎn)區(qū)
　　中國(guó)葡萄產(chǎn)地

　　在我國(guó)北緯250~450廣闊的地域里，分布著各具特色的葡萄、葡萄酒產(chǎn)地，但由于葡萄生長(zhǎng)需要特定的生態(tài)環(huán)境，同時(shí)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度也有差異，這些產(chǎn)地的規(guī)模較小，較分散，多數(shù)在中國(guó)東部。

　　1、東北產(chǎn)地
　　包括北緯45℃以南的長(zhǎng)白山麓和東北平原。這里冬季嚴(yán)寒，溫度在-30℃~40℃，年活動(dòng)積溫為2567~2779℃，降水量635~679mm，土壤為黑鈣土，較肥沃。在冬季寒冷的氣候條件下，歐洲種葡萄不能生存，而野生的山葡萄因抗寒力極強(qiáng)，已成為這里栽培的主要品種。

　　2、渤海灣產(chǎn)地
　　包括華北北半部的昌黎、薊縣丘陵山地、天津?yàn)I海區(qū)、山東半島北部丘陵和大澤山。這里由于近渤海灣，受海洋的影響，熱量豐富，雨量充沛，年活動(dòng)積溫為3756~4174℃，年降水量有560~670mm，土壤類型復(fù)雜，有砂壤、海濱鹽堿土和棕壤。優(yōu)越的自然條件使這里成為我國(guó)最著名的釀酒葡萄產(chǎn)地，其中昌黎的赤霞珠，天津?yàn)I海區(qū)的玫瑰香，山東半島的霞多麗、貴人香、赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿輒、佳利釀、白玉霓等葡萄，都在國(guó)內(nèi)負(fù)有盛名。渤海灣產(chǎn)地是我國(guó)目前釀酒葡萄種植面積最大，品種最優(yōu)良的產(chǎn)地。葡萄酒的產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的1/2。

　　3、沙城產(chǎn)地
　　包括河北的宣化、涿鹿、懷來(lái)。這里地處長(zhǎng)城以北，光照充足，熱量適中，晝夜溫差大，夏季涼爽，氣候干燥，雨量偏少，年活動(dòng)積溫3532℃，年降水量413mm，土壤為褐土，質(zhì)地偏砂，多丘陵山地，十分適于葡萄的生長(zhǎng)。龍眼和牛奶葡萄是這里的特產(chǎn)，近年來(lái)已推廣赤霞珠、梅鹿輒等世界釀酒名種。

　　4、清徐產(chǎn)地
　　包括山西的汾陽(yáng)、榆次和清徐的西北山區(qū)，這里氣候溫涼，光照充足，年活動(dòng)積溫3000~3500℃，降水量445mm，土壤為壤土、砂壤土、含礫石。葡萄栽培在山區(qū)，著色極深。清徐的龍眼是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，近年的赤霞珠、梅鹿輒也開(kāi)始用于釀酒。

　　5、銀川產(chǎn)地
　　包括賀蘭山東麓廣闊的沖積平原，這里氣候干旱，晝夜溫差大，年活動(dòng)積溫3298~3351℃，年降水量為180~200mm，土壤為砂壤土、含礫石，土層有30~100mm。這里是西北地區(qū)新開(kāi)發(fā)的最大的釀酒葡萄基地，主栽世界釀酒品種赤霞珠、梅鹿輒。

　　6、武威產(chǎn)地
　　包括甘肅武威、民勤、古浪、張掖等位于騰格里大沙漠邊緣的縣市，也是中國(guó)絲綢之路上的一個(gè)新興的葡萄酒產(chǎn)地。這里氣候冷涼干燥，年活動(dòng)積溫2800~3000℃，年降水量110mm。由于熱量不足，冬季寒冷，適于早中熟葡萄品種的生長(zhǎng)，近年來(lái)已發(fā)展了梅鹿輒、黑品諾、霞多麗等品種。

　　7、吐魯番產(chǎn)地
　　包括低于海平面300米的吐魯番盆地的鄯善、紅柳河，這里四面環(huán)山，熱風(fēng)頻繁，夏季溫度極高，達(dá)45℃以上，年活動(dòng)積溫5319℃；雨量稀少，全年僅有16.4mm。這里是我國(guó)無(wú)核白葡萄生產(chǎn)和制干基地。十幾年前，著名葡萄酒專家郭其昌在這里試種了赤霞珠、梅鹿輒、歌海娜、西拉、柔丁香等釀酒葡萄。雖然葡萄糖度高，但酸度低，香味不足，干酒品質(zhì)欠佳，而生產(chǎn)的甜葡萄酒具有西域特色，品質(zhì)尚好。

　　8、黃河故道產(chǎn)地
　　包括黃河故道的安徽蕭縣，河南蘭考、民權(quán)等縣，這里氣候偏熱，年活動(dòng)積溫4000~4590℃，年降水量800mm以上，并集中在夏季，因此葡萄旺長(zhǎng)，病害嚴(yán)重，品質(zhì)低。近年來(lái)一些葡萄酒廠新開(kāi)發(fā)的釀酒基地，通過(guò)引進(jìn)赤霞珠等晚熟品種，改進(jìn)栽培技術(shù)，基本控制了病害的流行，葡萄品質(zhì)有望獲得改善。

　　9、云南高原產(chǎn)地
　　包括云南高原海拔1500米的彌勒、東川、永仁和川滇交界處金沙江畔的攀枝花，土壤多為紅壤和棕壤。這里的氣候特點(diǎn)是光照充足，熱量豐富，降水適時(shí)，在上年的10~11月至第二年的6月有一個(gè)明顯的旱季，降水量為329mm（云南彌勒）和100mm（四川攀枝花），適合釀酒葡萄的生長(zhǎng)和成熟。利用旱季這一獨(dú)特小氣候的自然優(yōu)勢(shì)栽培歐亞種葡萄，已成為西南葡萄栽培的一大特色。以上9個(gè)產(chǎn)地是經(jīng)歷了幾十年發(fā)展才逐步形成的，它構(gòu)筑了21世紀(jì)我國(guó)釀酒葡萄產(chǎn)地的基本框架。

　　世界葡萄產(chǎn)區(qū)

　　1、法國(guó)FRANCE
　　波爾多區(qū)（Bordeaux）：曾經(jīng)有人這么說(shuō)：“如果沒(méi)有喝波爾多葡萄酒，就無(wú)法成為葡萄酒專家。”波爾多酒享譽(yù)全世界，紅酒不濃不淡，細(xì)膩而不會(huì)有太濃的酒精味，顏色多呈美麗的紅寶石色澤，而且上佳的紅葡萄酒具有愈陳愈好的特質(zhì)。主要產(chǎn)區(qū)為：美道區(qū)（Medoc）、圣愛(ài)米倫（St-Emilion）、?，斀j(luò)（Pomerol）、格拉夫（Graves）、索坦（sauterne）。
　　勃根地（Burgundy / Bourgogne）：與波爾多（Bordeaux）的不同之處是波爾多葡萄酒大都是由數(shù)種不同的葡萄品種釀制，而勃根地葡萄酒幾乎都是由同一葡萄品種所釀造；此外，在波爾多區(qū)，所謂（Grang Cru）特級(jí)酒是由1855Medoc Grang Cru分級(jí)系統(tǒng)制訂出來(lái)的（當(dāng)然St-Emilion及Graves也制訂有所謂Grang Cru），而勃根地的特級(jí)酒是依產(chǎn)區(qū)葡萄園來(lái)制訂的。主要產(chǎn)區(qū)為：夏普利（Chablis）、黃金山坡即歌德區(qū)（Cote dor又分為Cote de Nuit、Cote de Beaune）、馬崗區(qū)（Maconnais）、寶酒利（Beaujolais）

　　2、意大利ITALY
　　意大利最有名且產(chǎn)量較多的地區(qū)有：皮蒙（Piemonte），其中以（Barolo Barbaresco）最著名；威尼托（Veneto），以（Amarone Valpolicella）、（Soave）為其代表；托斯卡納（Tosecana）、草包酒香提（Chianti）是其招牌。有名的代表為（Vino Nobile di Montepulcaino）、（Brunello di Monta-lcino）。

　　3、西班牙SPANISH
　　西班牙是世界上葡萄種植面積最大，但平均面積葡萄最少的國(guó)家，產(chǎn)酒量世界排名第三。西班牙葡萄酒給世人的感覺(jué)就像意大利酒一樣“大眾化”。20世紀(jì)70年代才有了西班牙自己的“AOC”，即：（Instituto Nacional de Denominacioe de Origen），簡(jiǎn)稱DO，規(guī)定了酒的原產(chǎn)地及品質(zhì)。里歐哈（Rioja）是西班牙的“波爾多”。因19世紀(jì)的蚜蟲(chóng)之害，許多原本在波爾多區(qū)的葡萄種植者，遠(yuǎn)離家園來(lái)到里歐哈（Rioja），重建葡萄園，重新釀酒，所以此地以產(chǎn)波爾多類型的酒為主，只是葡萄品種及酒的陳放不盡相同罷了。1991年又建立了比DO規(guī)定更嚴(yán)格的DOC（Denomination de Origen Calificada）。

　　4、澳洲（AUSTRALIA）
　　澳洲有良好的土壤條件及穩(wěn)定的氣候，是一個(gè)優(yōu)秀的新興產(chǎn)區(qū)。其葡萄酒產(chǎn)量占世界的2%，約5500萬(wàn)箱產(chǎn)量，近三成出口。原以生產(chǎn)強(qiáng)化酒精葡萄酒為主，但近三十多年來(lái)改為大量生產(chǎn)不甜的一般餐用酒。因地處南半球，季節(jié)與北半球正好相反，每年二三月為其葡萄采收期，所以比歐美各產(chǎn)區(qū)的葡萄酒提早半年上市，如果你在當(dāng)年度買(mǎi)到當(dāng)年的澳洲葡萄酒是不足以為奇的。在澳洲葡萄酒最有特色的是Blend Wine，它勇于創(chuàng)新大膽嘗試采用前人所沒(méi)嘗試過(guò)的調(diào)配方式，如以卡伯納（Caberent）與席哈（Syrah）來(lái)調(diào)配出優(yōu)良的葡萄酒。另外。它也出產(chǎn)很好的強(qiáng)化酒精葡萄酒，當(dāng)然它也生產(chǎn)了很多優(yōu)秀的葡萄酒，如席哈（Syrah）、又如最有名氣的（Grange Hermitage），其他如卡伯納、蘇維翁（Caberent Sauyignon）、夏多內(nèi)（Chardonnay）、塞米榮（Semillon）等也都有杰出的表現(xiàn)。

　　5、德國(guó)GERMANY
　　德國(guó)共有13個(gè)特定葡萄種植區(qū)，大多在西南部，是地處較高緯度的葡萄種植區(qū)，陽(yáng)光不足，夏天短匆，所以有80%的葡萄園在面河的山坡地以便吸收較多的陽(yáng)光。主要的特定葡萄園集中在莫斯?fàn)枺∕osel）及萊茵河（Rhen）地區(qū)。一般來(lái)說(shuō)，莫斯?fàn)柕木乒彷^強(qiáng)，較清爽；萊茵河的酒較濃郁。

　　6、美國(guó)AMERICA
　　美國(guó)是全美洲最大的產(chǎn)酒國(guó)，也是一個(gè)葡萄酒的科技大國(guó)，憑其獨(dú)特的地理位置、穩(wěn)定的氣候、先進(jìn)的科技以及高超的行銷手法，短短三十年間在國(guó)際市場(chǎng)上儼然成為新興的優(yōu)良產(chǎn)酒區(qū)。其中加州所產(chǎn)的葡萄酒不論品質(zhì)還是數(shù)量均居全美國(guó)第一。加州葡萄酒約占全美國(guó)九成的產(chǎn)量，其葡萄種植主要分布于中央谷地、南部海岸，其中又以北海岸的那帕山谷（Napa Valley）、索諾瑪山谷（Sonoma Valley）最具知名度，大多數(shù)名牌酒莊（Boutique Winery）均在此處。近年來(lái)，美國(guó)也參考?xì)W洲的區(qū)域管制法制定了一套所謂的法定葡萄種植區(qū)。

　　7、南美洲SOUTH AMERICA（略）