葡萄酒基礎(chǔ)知識
根據(jù)考古的研究推測，葡萄酒的歷史已經(jīng)有6000年，在我國已有2000多年的歷史。
一、葡萄酒定義
按釀酒方法分類可將酒分為：1，釀造2，蒸餾3，配制
釀造酒：是原料經(jīng)發(fā)酵釀制而成，但未經(jīng)過深加工的酒，也稱原汁酒，一般酒精含量不高。
葡萄酒：是以葡萄為原料，經(jīng)榨汁發(fā)酵釀制而成的原汁酒，酒精含量大約在9.5°-13°之間。
葡萄酒是經(jīng)過發(fā)酵的葡萄汁
二、葡萄酒的種類：（按照生產(chǎn)工藝）
1-無汽酒（餐酒）Still Wine
1〉紅酒Red Wine    2〉白葡萄酒White Wine    3〉玫瑰紅葡萄酒Rose Wine   
紅葡萄酒：紅葡萄酒是紅皮或紫皮葡萄連皮帶籽一塊發(fā)酵并壓榨成汁，使果實(shí)中的色素染入酒液中間再去皮渣釀造而得出的葡萄酒，酒液呈紫紅色，鮮紅色或?qū)毷t〈含單寧酸較重，故保存期較長〉。
——花都加本力蘇維翁2006，張?jiān)＝獍偌{，華夏長城等
白葡萄酒：白葡萄酒是用白皮或青皮葡萄，也有用的紫皮白肉葡萄，壓榨成汁，先除
去皮種籽，再用葡萄汁發(fā)酵釀制而成的葡萄酒，酒液呈金黃色，淡黃色或
近似無色〈單寧酸含量較輕，故保存時(shí)間短。因而白葡萄酒需冷凍貯存〉。
——阿爾薩斯之淚（法國），德古拉莎當(dāng)妮（羅馬尼亞），王朝半干白葡萄酒等
玫瑰紅葡萄酒 ：是用紅、白葡萄釀制，磨碎連皮和種子一起發(fā)酵一兩個(gè)月，使液汁中留下部分色素然后榨汁發(fā)酵。
——梅洛玫瑰紅酒（西班牙），貝靈哲加州白仙芬黛 2006（美國）
2-汽酒 （Sparkling Wine）
1〉香檳Champagne  2〉其它汽酒（卡瓦Cava-西班牙）
香檳酒是用紅、白、黃三種葡萄分兩次發(fā)酵釀制而成。將紅的葡萄以最快速度榨汁，除皮入桶發(fā)酵完成后與發(fā)酵的白、黃葡萄汁入裝加糖塞上橡木塞放入酒窖中陳年，酒桶中發(fā)生第二次發(fā)酵產(chǎn)生氣體沉淀積于瓶口，將瓶口冷卻，取出渣加蓋出售。
——羅蘭百悅（法國），香檳王（法國）
3-加強(qiáng)型葡萄酒：(Fortofied Wine,加酒精的)
1〉缽酒Port（泰勒-Taylor 葡萄牙）2〉雪利酒Sherry （菲諾-Fino 西班牙）
4—葡萄酒的含糖量
1〉干紅葡萄酒Dry Red Wine
2〉半干紅葡萄酒Semi-dry Red Wine
3〉半甜紅葡萄酒Semi-sweet Red Wine
4〉甜紅葡萄酒Ｓweet Red Wine
二、葡萄酒的命名
1、 區(qū)域命名法
歐洲古老的產(chǎn)酒區(qū)多以此種方式命名。例如：法國波爾多區(qū)（Bordeanx）、勃根地區(qū)（Burgundy），另有意大利的巴羅洛（Brolo）等。
2、 葡萄品種命名法
許多國家的葡萄酒均以葡萄品種來做酒名，如此較容易辨別。這種命名方式大多是新興的產(chǎn)酒區(qū)如澳洲、加州、美洲等地采用，例如：卡伯納?蘇維翁（Cabernet Sauvignon）、皮諾?諾瓦（Pinot Noir）、夏多內(nèi)（Chardonnay），當(dāng)然，歐洲產(chǎn)酒區(qū)也有用葡萄品種來命名的，例如：法國阿爾薩斯的葡萄酒就用葡萄品種來命名，如蕾斯琳（Riesling）等。
3、 酒廠或酒商名稱命名法
有的酒廠以自己的廠名為其葡萄酒命名。例：Opus One（第一號作品）
4、 商標(biāo)（專屬品牌）命名法
　　許多酒商以其商譽(yù)及歷史自創(chuàng)品牌。例：Pigalle（碧加露-法國）
5、 其它命名方式
附屬類（Generic）葡萄酒，如加州、澳洲、西班牙等地在酒標(biāo)上用歐洲著名的產(chǎn)酒區(qū)，及顏色來命名，例如（Rose）、（Claret）等，此類葡萄酒均為平價(jià)、量大的日常餐酒。
五、世界葡萄產(chǎn)區(qū)及中國的葡萄產(chǎn)地
（一）世界葡萄產(chǎn)區(qū)
1、 法國FRANCE
波爾多區(qū)（Bordeaux）：曾經(jīng)有人這么說：“如果沒有喝波爾多葡萄酒，就無法成為葡萄酒專家?！辈柖嗑葡碜u(yù)全世界，紅酒不濃不淡，細(xì)膩而不會有太濃的酒精味，顏色多呈美麗的紅寶石色澤，而且上佳的紅葡萄酒具有愈陳愈好的特質(zhì)。
勃根地（Burgundy / Bourgogne）：與波爾多（Bordeaux）的不同之處是波爾多葡萄酒大都是由數(shù)種不同的葡萄品種釀制，而勃根地葡萄酒幾乎都是由同一葡萄品種所釀造。
法國葡萄酒的十大產(chǎn)區(qū)：1-波爾多 2-勃根地 3-汝拉和薩瓦4-盧瓦河谷 5-阿爾薩斯 6-普羅旺斯 7-香檳區(qū)8-西南產(chǎn)區(qū) 9-羅納河谷 10-朗格多克。
2、 意大利ITALY
    意大利雖然是全球最大產(chǎn)酒國，但在國際市場的知名度和銷售量，遠(yuǎn)不如在其后的法國，冗長的酒廠和酒的名字是它的致命傷，不懂意文的人士很難會看懂意國的酒標(biāo)，但該國的酒標(biāo)為配合整體美術(shù)設(shè)計(jì)。全國可分20區(qū)，意大利最有名且產(chǎn)量較多的地區(qū)有：皮蒙（Piemonte），其中以（Barolo Barbaresco）最著名；威尼托（Veneto），以（Amarone Valpolicella）、（Soave）為其代表。
3、 西班牙SPANISH
西班牙是世界上葡萄種植面積最大，但平均面積葡萄最少的國家，產(chǎn)酒量世界排名第三。
4、 澳洲（AUSTRALIA）
澳洲有良好的土壤條件及穩(wěn)定的氣候，是一個(gè)優(yōu)秀的新興產(chǎn)區(qū)。其葡萄酒產(chǎn)量占世界的2%，約5500萬箱產(chǎn)量，近三成出口。原以生產(chǎn)強(qiáng)化酒精葡萄酒為主，但近三十多年來改為大量生產(chǎn)不甜的一般餐用酒。因地處南半球，季節(jié)與北半球正好相反，每年二三月為其葡萄采收期，所以比歐美各產(chǎn)區(qū)的葡萄酒提早半年上市，如果你在當(dāng)年度買到當(dāng)年的澳洲葡萄酒是不足以為奇的。
5、 德國GERMANY
　　德國共有13個(gè)特定葡萄種植區(qū)，大多在西南部，是地處較高緯度的葡萄種植區(qū)，陽光不足，夏天短匆，所以有80%的葡萄園在面河的山坡地以便吸收較多的陽光。主要的特定葡萄園集中在莫斯?fàn)枺∕osel）及萊茵河（Rhen）地區(qū)。一般來說，莫斯?fàn)柕木乒彷^強(qiáng)，較清爽；萊茵河的酒較濃郁。
6、 美國AMERICA
　　美國是全美洲最大的產(chǎn)酒國，也是一個(gè)葡萄酒的科技大國，憑其獨(dú)特的地理位置、穩(wěn)定的氣候、先進(jìn)的科技以及高超的行銷手法，短短三十年間在國際市場上儼然成為新興的優(yōu)良產(chǎn)酒區(qū)。其中加州所產(chǎn)的葡萄酒不論品質(zhì)還是數(shù)量均居全美國第一。加州葡萄酒約占全美國九成的產(chǎn)量，其葡萄種植主要分布于中央谷地、南部海岸，其中又以北海岸的那帕山谷（Napa Valley）、索諾瑪山谷（Sonoma Valley）最具知名度，大多數(shù)名牌酒莊（Boutique Winery）均在此處。近年來，美國也參考?xì)W洲的區(qū)域管制法制定了一套所謂的法定葡萄種植區(qū)。
7、 南美洲SOUTH AMERICA（略）——智利、烏拉圭、阿根廷
（二）中國葡萄產(chǎn)地
在我國北緯250~450廣闊的地域里，分布著各具特色的葡萄、葡萄酒產(chǎn)地，但由于葡萄生長需要特定的生態(tài)環(huán)境，同時(shí)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度也有差異，這些產(chǎn)地的規(guī)模較小，較分散，多數(shù)在中國東部。我國現(xiàn)在栽培的葡萄是漢武帝建元年間，歷史上著名的大探險(xiǎn)家張騫出使西域(公元前138— l19年)從大宛帶來的。
——例：渤海灣產(chǎn)地：包括華北北半部的昌黎、薊縣丘陵山地、天津?yàn)I海區(qū)、山東半島北部丘陵和大澤山。這里由于近渤海灣，受海洋的影響，熱量豐富，雨量充沛，土壤類型復(fù)雜，有砂壤、海濱鹽堿土和棕壤。優(yōu)越的自然條件使這里成為我國最著名的釀酒葡萄產(chǎn)地，其中昌黎的赤霞珠，天津?yàn)I海區(qū)的玫瑰香，山東半島的霞多麗、貴人香、赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿輒、佳利釀、白玉霓等葡萄，都在國內(nèi)負(fù)有盛名。渤海灣產(chǎn)地是我國目前釀酒葡萄種植面積最大，品種最優(yōu)良的產(chǎn)地。葡萄酒的產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的1/2。
中國主要葡萄酒企業(yè)
一、張?jiān)９?nbsp;                             二、通化葡萄酒股份有限公司
三、長城（包括沙城長城、華夏、煙臺中糧）  四、王朝葡萄釀酒有限公司
五、煙臺威龍葡萄酒股份有限公司            六、新天國際葡萄酒業(yè)有限公司
七、云南紅葡萄產(chǎn)業(yè)集團(tuán)                    八、豐收葡萄酒有限公司
九、甘肅莫高實(shí)業(yè)發(fā)展股份有限公司          十、寧夏西夏王葡萄酒業(yè)集團(tuán)公司
十一、新疆樓蘭酒業(yè)有限公司